Dutch Crunch Bread - The Daring Bakers Challenge

Březnová výzva odvážných pekařů mě na začátku spíš zklamala. Těšila jsem se na něco sladkého a ono přišlo pečivo. Chvíli jsem i přemýšlela, že ji vynechám, ale přece nevynechám hned druhou výzvu, to by mi moje hrdost nedovolila. :-)

Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Výzvu pro nás připravily Sara a Erica z Baking JDs. Vyzvaly nás k upečení Duch Crunch bread, vynikající chleba s unikátní polevou, vznikne tak Holandský křupavý chléb. Zároveň nás vyzvali k přípravě sandwiche z upečeného chleba.

Díky polevě povrch popraská a vytvoří se typické "tygrované zdobení", chléb se podle něj nazývá "Tiger bread", "Tygří chléb".

Poleva se dá použít v podstatě na jakékoliv housky či chléb. Já použila recept, který hostitelky vložily do výzvy. Světlé bulky jsou základní světlé housky, zajímavou chuť jim dodá až poleva. Oba recepty jsou celkem jednoduchý i rychlý.

Před pár dny mě kolegyně vzala do italského obchůdku, kde jsem si pořídila výbornou Mozzarelu. Takže sandwich jsem dělala ve stylu Caprese - Mozzarela, rajčátka a čerstvá bazalka.

Recept je na 6 housek, ale osobně bych příště udělala víc malých. Tyhle jsou hodně velké.

Recept

Bulky
Na 6 velkých bulek

Ingredience:
1 balíček sušeného droždí
60 ml vlažné vody
240 ml vlažného mléka
20 g cukru
30 ml oleje
1,5 lžičky soli
450 - 600 g hladké mouky

Postup:
V misce smícháme droždí, vodu, mléko a cukr. Zamícháme a necháme stát 5 minut. Směs začne bublat a vonět po droždí.
Přidáme olej, sůl a 300 g mouky. Mícháme buď v robotu, nebo ručně, dokud se těsto nespojí.
Postupně po malých dávkách přidáváme zbylou mouku a vždy dobře zamícháme. Přidáváme, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy. Já přidávala ještě přibližně 200 g.
Těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a hněteme přibližně 4 minuty, dokud těsto není hladké a vláčné.
Přesuneme do lehce vymazané mísy, přikryjeme folií a necháme hodinu kynout (nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem).
Po vykynutí rozdělíme na šest dílů a bulky dáme na plech vyložený pečícím papírem. Znovu přikryjeme folií a necháme 15 stát.
Mezitím si připravíme Dutch Crunch Topping podle receptu níže.
Po 15 minutách pokryjeme bulky toppingem a dáme péct na 25-30 minut do předehřáté trouby na 190°C.
Vyndáme z trouby a bulky necháme úplně vychladnout.

Dutch Crunch Topping

Ingredients:
1 balíček instatního droždí
120 ml teplé vody
1 lžíce cukru
1 lžíce oleje
1/4 lžičky soli
120 g rýžové mouky

Postup
V míse smícháme všechny ingredience a promícháme. Konzistence nesmí být ani příliš tekutá, ani příliš hustá. Z vařečky by měla pomalu stékat. V případě potřeby přidáme buď více mouky nebo vodu. Necháme volně stát 15 minut.

Bulky pokryjeme silnou vrstvou a hned dáme péct.

Velikonoční pečení I. - Jidáše s medem

Pohledem do kalendáře jsem zjistila, že je nejvyšší čas začít realizovat recepty, na které jsem v průběhu roku narazila a zařadila je do kategorie "upéct na Velikonoce". Jako první tu jsou Velikonoční Jidáše s medem.

Asi je to divný, ale na Jidáše jsem do letoška nikdy nenarazila (nebo si to aspoň nepamatuju). U nás se Velikonoce nikdy moc neprožívaly a pekla se jen úplná klasika - beránek a mazanec. Na recept jsem narazila v kuchařce Poklady klasické české kuchyně od Romana Vaňka (odtud je i recept) a až pak hledala souvislosti, kdy a proč se vlastně pečou.

Tradičně se pečou se na Zelený čtvrtek a symbolizují provaz, na kterém se oběsil Jidáš. Jedná se o kynuté máslové těsto. Těsto není příliš sladké, ale po vyndání z trouby se pomazávají medem. A jíst je ještě vlažné s trochou másla a třeba i další dávkou medu, mňaaaam. :-)

A protože jsem je pekla opravdu poprvé, držela jsem se přesně receptu v kuchařce. Jen jsem rovnou pekla z dvojité dávky, aby vystačilo pro rodinu i na snídani do práce (no, uvidíme, jestli zbydou ;-)).
Recept je na jednu dávku.

Ingredience:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
1/2 kostky (20 g) droždí
70 g másla
70 g cukru
6 g soli
1 žloutek
175 g mléka
1 vejce na pomazání před pečením
med na pomazání po vyndání z trouby

Postup:
Do mísy smícháme obě mouky a uděláme důlek. Do něj vlijeme 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Lehce posypeme hladkou moukou a necháme na teplém místě vzejít (cca 30 minut).

Přidáme všechny ostatní ingredience a vypracujeme nelepivé hladké těsto. Necháme ho odpočinout na teplém místě (zase cca 30 minut).

Těsto rozdělíme na kousky o váze cca 80 gramů. Každý rozválíme na váleček dlouhý cca 20 cm a zamotáme do spirály. Konec schováme pod těsto, aby se jidáš nerozmotal. Necháme kynout přibližně 45 minut (přikryté buď potravinářskou folií, nebo utěrkou.

Potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do předehřáté trouby (160°C) na cca 15 minut. Po vyndání z trouby je ještě horké potřeme medem.

Vláčkový narozeninový dort

Narozeninový dort pro kolegova syna. Asi nemusím psát, že mu jsou tři a jmenuje se Ondra. :-) Přípravou jsem se pěkně vrátila k dětským hrátkám s modelínou, jen ten marcipán se nějak víc lepí. Ale zábavný je to stejně. :-)

Dort jsem připravovala dost narychlo, ve středu "objednávka" a v sobotu už musel být hotový. Takže žádné dlouhé rozmýšlení.
Základní požadavky: bez čokolády a bez banánů. Tím skončil původní nápad upéct můj oblíbený čokoládovo-banánový dort. Abych nemusela dlouho hledat, sáhla jsem po receptu, který jsem už na dort několikrát použila - naposledy na Hello Kitty dort. Recept tedy najdete tam.

Po krátké diskuzi jsme s kolegou došli k tématu vláčků. Vzala jsem si pastelky a začala si kreslit. Výsledek je tenhle vláček kolem dortu. Kreslení bylo celkem rychlý, ale následná realizace už zabrala víc času, než jsem čekala. Vymodelovat vagónky a mašinku mi zabralo asi 5 hodin. S kompletní přípravou jsem nad dortem strávila přibližně 7 hodin. Taková pěkná noční směna :-).

Máslové blondies

Venku je tak krásně, takže na nějaké dlouhé pečení nebylo ani pomyšlení. Ideálně smíchat, dát na plech a krátce péct. Myslím, že tenhle recept to přesně splňuje.

Blondies jsou taková světlá obdoba brownies. Někdy se dělají z bílé čokolády, ale tyhle jsou jen máslové, takže jsou brownies podobné spíš konzistencí než chutí. Dělají se ze zhnědlého / zkaramelizovaného másla a právě máslo jim hodně dává chuť. Je to základní chuť, která se dá obohatit různými způsoby - ořechy, čokoládou, sušeným ovocem, apod.

Původní recept je z Café Johnsonia, jen trochu jsem upravovala množství některých ingrediencí.

Ingredience:
120 g másla
340 g světlého cukru muscovado
2 velká vejce
2 lžička vanilkového extraktu
300 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli

Postup:
Předehřejeme troubu na 190°C a formu o velikosti 23x3cm vyložíme pečícím papírem.

Máslo rozpustíme a necháme vařit, dokud nezhnědne. Hned ho přendáme do mísy a smícháme s cukrem. Směs necháme zchladnout na pokojovou teplotu.

Přidáme vejce a vanilkový extrakt a promícháme. V jiné míse si smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Sypkou směs přisypeme do tekuté a zamícháme. Těsto bude hodně hutné a jde trochu hůř dohromady. Když máme těsto jednolité, přesuneme ho na plech a natlačíme ho rovnoměrně na celý plech.

Dáme péct na cca 20 - 25 minut. Vyzkoušíme párátkem, mělo by zůstat čisté. Necháme úplně zchladnout, nakrájíme a podáváme.

Čokoládovo-banánový dort

Druhá z dnešních rychlovek. Vedle Nanaimo bars k zítřejší snídani je to čokoládovo-banánový dort s ganache polevou tátovi k svátku.

Dort už jsem v trochu jiné podobě dělala v trochu obyčejnější podobě. Tentokrát jsem dělala klasický dort, trochu jsem změnila množství jednotlivých částí dortu a finální úpravu. Původně jsem chtěla do dortu dát i nakrájený banán, ale v dnešním spěchu jsem na něj zapomněla. Tak snad příště. :-)

Ingredience:

Těsto:
300 gramů krystalového cukru
245 gramů hladké mouky
75 gramů kakaa
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 velká vejce
1 hrnek rozmačkaných banánů (přibližně 2 středně velké banány)
240 ml teplé vody
120 ml mléka
120 ml oleje (používala jsem slunečnicový)
1 a 1/2 lžičky vanilkové esence

Ganache:
450 g hořké čokolády
360 ml 12% smetany na vaření

Postup

Těsto:
Předehřejeme si troubu na 180°C, vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem dortovou formu o průměru 23 cm.

V jedné míse smícháme cukr, mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. V druhé smícháme všechny mokré ingredience a mokrou směs nalijeme na tu suchou. Mícháme jen, dokud není vše spojeno. Nalijeme do formy a pečeme cca 60 - 70 minut. Zda je dort hotový, vyzkoušíme pomocí párátka.

Necháme úplně vychladnout, rozkrojíme na dvě části a poté potřeme krémem (ganache) mezi jednotlivými částmi i na povrchu a stranách.

Ganache:
Čokoládu nalámanou na kousky dáme do misky a zalijeme vroucí smetanou. Mícháme tak dlouho, než se čokoláda rozpustí, vše se spojí a krém je sametově hladký.

Nanaimo bars

Poslední týden jsem si užívala dovolenou na horách (a nejradši bych se vrátila zpět). Hned po návratu jsem během jednoho dne musela připravit dort pro tátu k svátku a pondělní snídani, takže trochu honička. Pro snídani jsem zvolila nepečené Nanaimo bars a o pauzách, kdy se chladily jednotlivé vrstvy, připravovala tátův dort.

Nanaimo bars se jmenují podle kanadského města Nanaimo, odkud pocházejí. Skládají se ze tří vrstev, které se postupně dávají na sebe. Na přípravu jsou jednoduché, ale je potřeba si vyhradit dost času na chlazení.

Původní recept je z joyofbaking.com, malinko jsem upravovala poměry ingrediencí. Místo čokoládové polevy jsem použila ganache, který mi zbyl z dortu. Doporučuju ale použít původní čokoládu, proto ji uvádím i níž v receptu.

Ingredience:

Základní vrstva:
115 gramů másla
50 gramů krupicového cukru
30 gramů kakaa
1 větší vejce
1 lžička vanilkového extraktu
200 gramů BeBe sušenek
65 gramů kokosu
50 gramů vlašských ořechů

Prostřední vrstva:
55 gramů másla
2 lžíce mléka (či smetany)
20 gramů prášku na vanilkový pudink
1/2 lžičky vanilkového extraktu
180 gramů moučkového cukru

Čokoládová poleva:
120 gramů hořké čokolády
15 gramů másla


Postup:
Vymažeme pekáček o velikosti 23 x 23 cm.

Základní vrstva:
Rozpustíme máslo a sundáme z plotny. Vmícháme do něj cukr a kakao. Postupně za stálého míchání přidáváme lehce pošlehané vejce. Vrátíme zpět na mírný oheň, stále mícháme, dokud směs nezhoustne (1 - 2 minuty). Sundáme a vmícháme vanilkový extrakt, sušenky, kokos a ořechy. Směs nasypeme do formy a rovnoměrně přitlačíme ke dnu. Dáme do lednice a necháme ztuhnout (přibližně hodinu).

Prostřední vrstva:
Elektrickým mixérem utřeme máslo, přidáme všechny ostatní ingredience a mixujeme, dokud nedostaneme jemný krém. Pokud by bylo potřeba, přidáme ještě lžíci mléka. Rovnoměrně rozprostřeme na základní vrstvu a zase vrátíme do lednice. Necháme ztuhnout cca 30 minut.

Čokoládová vrstva:
Nalámeme čokoládu a společně s máslem dáme do žáruvzdorné nádoby. Ve vodní lázni rozpustíme a rozprostřeme na prostřední vrstvu. Necháme cca 10 minut chladnout a poté nakrájíme (později by se už čokoláda lámala).