pondělí 28. ledna 2013

The Daring Bakers Challenge - Gevulde Speculaas

Lednová výzva nás přenesla do Holandska. Francijn z blogu Koken in de Brouwerij pro nás připravila tradiční holandský zákusek Gevulde Speculaas. Podle google translateru z holandštiny to znamená Nadívaný suchar, reálně to hodně připomíná perník (možná trochu tvrdší, teda aspoň u mě :-)) proložený vrstvou mandlové hmoty podobné marcipánu. Součástí výzvy byla příprava směsi koření i mandlové pasty ze základních ingrediencí.

Gevulde Speculaas

Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!

Gevulde Speculaas

Pokud máte rádi perník, mandle a marcipán, tohle vám bude určitě chutnat. Jak v rodině tak mezi kolegy jsou všechny tři ingredience velmi oblíbené, takže tahle sladkost měla úspěch. Jen jsem několikrát slyšela výtku, že je toho málo, tak příště asi rovnou dvojnásobek. :-)

Před rokem jsem pekla - Scones a Čokoládové želvičky / Chocolate Turtle cookies

Recept:

Nejdříve příprava směsi koření, první část je základní, druhá být nemusí. Já připravila vše. Jako díl jsem brala lžičku, ale můžete použít jinou měrnou jednotku, jen ten poměr musí zůstat stejný.

Základní:
Skořice - 40 - 60 % celého obsahu
Hřebíček (mletý) - 1 - 2 díly
Muškátový květ - 1/2 - 1 díl
Zázvor - 1/2 - 1 díl

Volitelné:
Bílý pepř - 1/2 - 1 díl
Kardamon - 1/2 - 1 díl
Koriandr - 1/2 - 1 díl
Anýz - 1/2 - 1 díl
Muškátový oříšek 1 - 2 díly

Mandlová pasta
Ingredience:
125 g mandlí
125 g krystalového cukru
1 velké vejce
1 lžička citronové kůry

Postup:
Ve food procesoru nameleme mandle, přidáme k nim cukr a ještě chvíli zpracováváme, abychom dostali velmi jemnou směs. Přidáme vejce a citronovou kůru a ve food procesoru spojíme na pastu.

Těsto
Ingredience:
250 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
150 g hnědého cukru typu Muscovado
špetka soli
2 lžíce směsi koření
175 g másla 

Postup:
Smícháme všechny suché ingredience, přidáme máslo a hněteme, dokud nemáme jemné těsto. Zabalíme do folie a necháme v lednici přes noc odležet.

Dokončení
Ingredience:
1 vejce
mandle

Postup:
Troubu zahřejeme na 180°C a vymažeme (nebo papírem vyložíme) plech o velikosti 20x26 cm nebo kulatou formu o průměru 26 cm.

Těsto si rozdělíme na dvě stejné části. První vyválíme tak, aby pokryla celou formu. Přeneseme a natlačíme ho do formy. Pomažeme třetinou rozšlehaného vejce. Na spodní plát rovnoměrně naneseme mandlovou pastu a znovu pomažeme třetinou rozšlehaného vejce. Vyválíme i druhou část těsta a přiklopíme ho na mandlovou pastu. Na závěr potřeme zbylým vejcem a ozdobíme mandlemi.

Dáme péct na 40 minut. Po upečení necháme úplně vychladnout.



sobota 26. ledna 2013

Jak jsem se učila zdobit královskou glazurou

Zdobení královskou glazurou se mi vždycky moc líbilo, je to elegantní, jemné a krásné. Čas od času koukám na nějaký video (nebo jen fotky) nějakého profíka a žasnu. Třeba nad tím, jak je možný, že jim to drží v podstatě úplně ve vzduchu (třeba i proti gravitaci). Říkala jsem si, že tohle asi nikdy zkoušet nebudu, nemám na to trpělivost ani zručnost. No ale, co se nestalo, k vánocům jsem dostala kurz zdobení královskou glazurou v TopCake Studio a tam jsem to prostě zkusit musela. Ježíšku, díky! :-) 

Během kurzu jsme postupně zkoušeli různé techniky zdobení (takže finální dort toho na sobě má fakt hodně). Některé mi šly líp, některé nešly vůbec, ale aspoň teoreticky už základy znám. Teď už jen tak 1000 hodin tréninku a třeba mi to i půjde. :-)

Zdobení královskou glazurou je strašlivě křehký. Čím víc už jsem toho na dortu měla ozdobenýho, tím víc se mi klepaly ruce. Děsila jsem se toho, že do toho drknu a celý to spadne. Naštěstí nespadlo a i cestu domu dort přežil bez úhony. Teď si ho tu vystavím a nikdo se ho nebude smět ani dotknout.

royal icing


royal icing



royal icing


Před rokem jsem pekla - Skořicoví šneci

čtvrtek 24. ledna 2013

Ovesné sušenky s fíkovou náplní

Je to divný, ale všude kolem mě jsou lidi, kteří najednou chtějí jíst zdravě a dietně. To bude asi ten leden. :-)

Tak jsem si řekla, že bych měla zkusit upéct něco zdravějšího. Během týdne jsem narazila na recept na tyhle ovesné sušenky s fíkovou náplní na joyofbaking.com. No, lehce zdravější to je, dietní to není určitě, ale je to fakt dobrý. A to konstatuju i přes to, že fíky nemám ráda. Takže jestli někdo z vás nemá rád fíky, tak jako já, dejte téhle úpravě šanci. Může vás to mile překvapit.


Ovesné sušenky s fíkovou náplní

Z téhle dávky budete mít tak 20 sušenek, já dělala rovnou dvojitou.

Před rokem jsem pekla - Čokoládový cheesecake

Recept:

Ingredience:
 

Na sušenky:
100 g hladké mouky
100 g hnědého cukru typu Muscovado
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,25 lžičky soli
0,5 lžičky skořice
120 g másla
100 g ovesných vloček
0,5 lžičky vanilkového extraktu
2 lžíce mléka

Na fíkovou náplň:
150 g sušených fíků
160 ml vody
30 g cukru krupice
kůra z jednoho citrónu

Postup:
Ve food procesoru nebo ručně smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl a skořici. Přidáme studené máslo nakrájené na kousky a vytvoříme konzistenci drobenky. Přidáme vločky, mléko a vanilkový extrakt a smícháme jen tak, aby těsto drželo u sebe. Zabalíme do folie a dáme do lednice ztuhnout tak, aby se těsto dalo rozválet (já ho tam nechala přes noc).

Rozehřejeme si troubu na 180°C. Těsto rozválíme na cca 0,5 cm silnou placku a vykrajujeme kolečka o průměru cca 5 cm. Rozložíme na plech a dáme péct na přibližně 14 minut. Sušenky by měly začít na okrajích hnědnout. Necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme fíkovou náplň. Fíky rozkrájíme na menší kousky (tak centimetr velký), šťopku odkrajujeme. Dáme do hrnce společně s vodou, cukrem a citronovou kůrou. Přivedeme k varu a teplotu snížíme tak, aby se směs jen lehce vařila. Necháme vařit, dokud fíky nejsou měkké, cca 10 - 15 minut, občas zamícháme. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout (stačí cca 15 minut). Fíkovou směs rozmixujeme na pastu.

Fíkovou náplní slepíme sušenky.

neděle 20. ledna 2013

Svatební cupcaky pro časopis Svadba

Někdy na začátku podzimu na mě na facebooku čekalo milé překvapení, zpráva ze slovenského časopisu Svadba o možné spolupráci. Na začátku mě nabídka vytvořit sadu svatebních cupcaků pro časopis trochu vyděsila, ale řekla jsem si, že to bude zajímavá zkušenost a třeba mě to posune zas o kousek dál.

Zadání bylo, řekla bych, ideálně zcela otevřené. Jak budou vypadat, bylo na mě. Když jsem pak vymýšlela téma, padnul můj zrak na mých (tenkrát) asi 900 origami jeřábů (teď už se počet blíží cílové tisícovce) a bylo jasno. Bude to origami svatba. Následovalo několik dní skládání různých svatebních témat z papíru a vytváření šablonek. Když jsem pak reálně na ty malinký dortíky skládala miniaturní částečky šatiček, nadávala jsem si, co jsem si to zas vymyslela za kravinu. :-) Myslím ale, že výsledek stál za to.

Příprava a focení proběhlo už někdy na přelomu října a listopadu a od tý doby jsem se moc těšila, až to sem budu moct dát. Časopis Svadba na jaro/léto 2013 tento týden vyšel, takže se konečně můžu začít chlubit. :-)

Svatebni origami cupcakes


Svatebni origami cupcakes


Před rokem jsem pekla - Chleba mě definitivně porazil

neděle 13. ledna 2013

Kokosky

Ještě jedna vzpomínka na vánoční pečení, aneb doháním resty. :-)

Kokoska

Každý rok o vánocích přemýšlím, co se udělat s bílky, které mi zbydou z pečení cukroví a vánočky. Posledních pár let si vždycky říkám, že zkusím makronky. Moc je nepeču, tak je to vždycky strašlivý stres, jestli vyjdou. Letošek sice není výjimkou a zas jsem se do nich pustila (a možná se tu časem taky objeví), ale upekla jsem i méně stresující kokosky. U nich se vůbec nemusíte strachovat, že vám popraskají, protože prostě popraskají a je to tak správně. Nebo že nevytvoří tu nohu, nevytvoří ji a zase je to správně. :-) A chuťově jsou výborný, jen teda hoooodně sladký, ale to kokosky být mají.

Kokoska

Pro recept jsem šáhla k Romanu Vaňkovi do Kouzel kuchyně Čech a Moravy. Recept uvádím v původním množství. Měla jsem 6 bílků a na váhu to bylo cca 210 g, takže jsem si podle toho zbytek upravovala.

Před rokem jsem pekla - Makronky s čokoládovým ganache

Recept:

Ingredience:
250 g bílků
430 g krupicového cukru
250 g strouhaného kokosu
50 g jahodového džemu

Postup:
Připravíme si vodní lázeň. Použijte větší hrnec a mísu, bílky během přípravy nabydou. Do hrnce dáme vodu a přivedeme ji k varu, pak teplotu snížíme a udržujeme lehké bublání. Na hrnec dáme mísu s bílky a cukrem, metličkou neustále mícháme, dokud směs není teplá a nejde z ní pára. Přidáme marmeládu a bílkovou směs vyšleháme v robotu nebo ručním šlehačem. Přidáme kokos a mícháme do vychladnutí.

Naplníme těstem cukrářský sáček a na plech vyložený pečícím papírem stříkáme kolečka o velikosti 2-5 cm. Před pečením je necháme oschnout, přibližně hodinu.

Pečeme v troubě rozehřáté na 130°C přibližně 20 minut, dokud nejsou hnědé. Pak teplotu snížíme o 20°C a pečeme ještě 5 minut. Jestli je kokoska hotová, vyzkoušíme odtrhnutím od papíru, pokud to jde, pak je hotovo. 

sobota 12. ledna 2013

Buchta s ořechovou drobenkou


Je už skoro půlka ledna a pořád se nějak nemůžu dostat zpět do tempa. A to nejen v práci, i tady mám několik restů. Například ten z minulého týdne. To jsem si v neděli ráno s hrůzou uvědomila, že bych zas měla upéct pondělní snídani. Ne, že by se mi nechtělo péct, to jo, ale neměla jsem připravený recept a ani představu, co bych asi tak měla upéct. Ke snídani jsem si teda přinesla několik kuchařek a začala listovat. Skončila jsem u ořechový buchty s drobenkou z kuchařky Iveta a české sladkosti. 

Buchta s ořechovou drobenkou

Několik poznámek před receptem. Ořechů je nahoře celkem velká vrstva a mě se po rozkrájení část sesypala dolů (v jogurtu místo müsli byly výborné). Doporučuju ořechy a drobenku trochu do těsta zatlačit. Možná bych příště i zkusila půlku ořechů dát přímo do těsta a jen půlku dát na vrch. 

Přišlo mi, že buchta je lepší až druhý den. Osobně bych ji nezařadila mezi oblíbené, ale to asi bude způsobené tím, že prostě nemám moc ráda ořechy. Několik kolegů za mnou po ochutnání přišlo a básnili, že je to jedna z nejlepších. Tak vám asi nezbyde než si ji upéct a rozhodnout se podle vlastní chuti a nezapomeňte mi sem pak napsat, jak vám chutnalo. :-)

Před rokem jsem pekla - Makový chlebíček

Recept:

Ingredience:
Na těsto:
220 g másla
220 g třtinového cukru
2 vejce
1,5 lžičky vanilkového extraktu
180 g zakysané smetany
330 g hladké mouky
0,5 pytlíku prášku do pečiva

Na drobenku:
110 g hladké mouky
160 g třtinového cukru
6 lžic studeného másla
1 vrchovatá lžička skořice
220 g vlašských ořechů (nasekaných nahrubo)

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C. Vymažeme a vysypeme dortovou formu (průměr cca 23 cm).

Máslo s cukrem utřeme do pěny a postupně zašleháme vejce. Vařečkou zamícháme zakysanou smetanu a vanilkový extrakt. 
V druhé misce si smícháme mouku s práškem do pečiva a směs prosejeme do mokré směsi. Zamícháme a nalejeme do formy.

Připravíme si drobenku. Smícháme všechny ingredience kromě ořechů a rukama žmouláme, dokud nedosáhneme hrudkovité konzistence drobenky. Rovnoměrně ji nasypeme na těsto a trochu přitlačíme. Na ni ještě nasypeme ořechy a zase lehce přitlačíme.

Dáme do trouby a pečeme cca hodinu. Pokud by se v průběhu začaly ořechy pálit, přikryjeme z vrchu alobalem.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...