pátek 30. prosince 2011

Makronky - první úspěch

Povedly se, huraaaa!

Co víc dodat? :-)
Ráda bych napsala, že to byl první pokus a jsem ukrutně šikovná, že se povedly hned na poprvé. Ale nemůžu. Na druhou stranu to byl teprve druhý pokus. První se nepovedl jenom malinko, vždyť neměly jen nohu a byly trošinku popraskaný. No, dobře, tak se nepovedly vůbec. Naštvalo mě to tak, že ani nemám fotodokumentaci. :-)

Makaronky s karamelovym kremem / Macarons with caramel filling

Nějakou dobu jsem si pak říkala, že už je zkoušet nebudu. Ale znáte to, celou dobu mě to hryzalo v mozku. A přes všechny pokusy přesvědčit se, že mě to přece ani nebaví, že nemusím dělat všechno, atd., mi moje hrdost nedovolila to hned vzdát.

Před prvním pokusem samozřejmě proběhlo dlouhé studování všech možných rad, před druhým proběhla ještě důslednější revize a další studium. Nakonec jsem se na to vrhla podle receptu z článku Demystifying Macarons z Desserts Magazine. Neodvážila se vůbec nic změnit a postupovala podle všech rad, které v článku jsou. A hurá, povedlo se!

Těch pár minut, co byl první plech v troubě, byly asi nejnapínavější okamžiky v historii mého pečení. Po minulém pokusu, kdy jsem měla troubu jak televizi a viděla svůj neúspěch pěkně vteřinu po vteřině, jsem se tentokrát zařekla, že se koukat nebudu a buď budu zklamaná, nebo mile překvapená až na konci. Ale nedalo mi to a každých cca 20 vteřin jsem do trouby nakoukla. Celou dobu jsem si s makaronkama v troubě povídala, prosila je a žebrala, aby se povedly. Chvílema jim i vyhrožovala, že je vyhodím, jestli se nepovedou. Vypadalo to nějak takhle:

"Prosím, prosím, vyskoč, udělej nožičku!"
"Nepraskej!"
"Jééééé, je tam, je tam, je tam noha. Tak šup, šup, i vy další udělejte nohu."
"Néééé, ona praská. :-("
"Ufff, dobrý, to se mi jen zdálo."
"Krásný jste! Jen tak dál."

Možná to patří k tajemství úspěchu a makaronky potřebují lidský hlas. Jestli bude nějaké příště (pořád nevím, jestli mi to za ty nervy stojí ;-) ), myslím, že to bude vypadat dost podobně. :-)


Tady je recept, ale doporučuju hodně studování před prvním pokusem.

Ingredience:
3 bílky (100 g)
50 g krupicového cukru
200 g moučkového cukru
110 g mandlí (oloupaných)

Postup:
Šleháme bílky do pěny, postupně přidáme krupicový cukr a šleháme, dokud nemáme lesklý středně tuhý sníh.

Mandle s moučkovým cukrem rozemeleme na jemný prášek, prosejeme přes sítko.
Ke sněhu přidáváme mandle s cukrem a zamícháme. Nesmíme míchat moc dlouho (ani krátko, tohle je hrozná věda ;-) ), neměli bychom míchnout víc jak padesátkrát, mě stačilo míchnutí asi třicet.

Těsto dáme do cukrářského sáčku s hladkou koncovkou asi půl centimetru a na plech vyložený pečícím papírem děláme kolečka. Snažíme se dělat kolečka co nejpodobnější velikosti.

Plechy necháme stát půl hodiny až hodinu, aby skořápky zaschly. Dáme do předehřáté trouby na 150°C a pečeme přibližně 12 minut (záleží na velikosti koleček).

Vyndáme a necháme pár minut vychladnout. Následně by měly jít z papíru lehce sundat.

Krém můžeme zvolit, jaký chceme, já chtěla karamelový. Skládal se z másla, zkaramelizovaného kondenzovaného mléka a rumu. Vše ale bylo dáváno velmi odhadem, takže přesný recept sem nedokážu dát.

pátek 23. prosince 2011

Vánočky

Vánočka je jedna z těch věcí, na který se dlouho těším. Příležitostí péct vánočku je totiž strašně málo. Řekla bych tak jedna za rok. :-)

vánočka, chrismass cake

Stejně tak se těším třeba na velikonočního beránka či mazanec. Po letošních výsledcích právě u beránků a mazanců jsem se trochu bála, že ani vánočka se moc nepovede. (Jeden beránek se mi zdrcnul, protože mi v půlce pečení vypadla elektrika. Druhý musel chudák podstoupit totální plastiku obličeje, protože mi při přenášení malinko upad. No a mazance byly trošinku placatý. :-) )

vánočka, chrismass cake


Teď už můžu napsat, že s vánočkama se nic podobnýho nestalo, ufff. A můžu dokonce neskromně říct, že v našem "rodinném souboji" moje vánočka zvítězila. Aby to neznělo tak samolibě, dodám, že jsem to nehodnotila jen já, ale shodli se na tom i ostatní.

Receptů jsem při přípravě prostudovala celkem dost. Nakonec jsem se přiklonila k tomu z prosincového Gurmetu.

Ingredience:
350 ml mléka
42 g droždí
1 lžíce cukru krupice
700 g polohrubé mouky
150 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
150 g másla
3 žloutky
1 citron
špetka strouhaného muškátového oříšku
špetka soli

100 g rozinek nebo brusinek (já používala brusinky)
10 ml rumu
50 g mandlí
20 g plátků mandlí
1 vejce na potření


Postup:
Připravíme si kvásek. Droždí nadrobíme do hrníčku, zasypeme krupicovým cukrem a dvěma lžícemi mouky a zalijeme několika lžícemi vlažného mléka. Postavíme na teplé místo a necháme vzejít. Trvá to přibližně 10 minut.

Do mísy prosejeme polohrubou mouku, moučkový a vanilkový cukr. Přilejeme zbytek vlažného mléka, žloutky, nastrouhanou kůru z 1 citronu, muškátový oříšek, sůl a kvásek. Vše pečlivě promícháme a hněteme, dokud těsto není hladké a nelepivé. Že je těsto hotové, poznáme i podle toho, že jakoby "fouká", tvoří se bubliny. Já se opravdu neflákala a těsto zpracovávala přes půl hodiny. Těsto posypeme moukou, mísu přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout (alespoň 2 hodiny). Já těsto nechala kynout dvakrát.

Vykynuté těsto vyklopíme na mírně pomoučený vál a rozdělíme na 9 stejných dílů (já dělala dvě malé vánočky, takže jsem dělila na 18 kousků). Vyválíme stejně dlouhé válečky a upleteme vánočku. Spodní díl ze 4, prostřední ze 3 a horní ze 2 válečků.

Spodní díl pleteme už na plechu vyloženém pečícím papírem. Uprostřed hřbetem ruky trochu promáčkneme, posypeme mandlemi a rozinkami (předem namočenýma v rumu) nebo brusinkami a položíme na něj prostřední díl. Znovu promáčkneme, posypeme a položíme horní patro. Na krajích konce založíme pod kraje vánočky. Vánočku necháme na teplém místě odpočinout další půlhodinu.

Potřeme lehce prošlehaným vejcem a ozdobíme plátky mandlí (předem namočených ve vodě, aby se v troubě nespálily). Zajistíme špejlemi, aby se v troubě vánočka nesesunula na stranu. Dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C. Pečeme 45 - 60 minut. Vyzkoušíme párátkem či špejlí, po vyndání bude úplně čistá. Vánočku v troubě kontrolujeme, pokud bude už v průběhu pečení dostatečně zlatavá, můžeme přikrýt pečícím papírem nebo alobalem.

Na závěr už jen Veselé Vánoce. :-)

středa 14. prosince 2011

Vánoční cukroví

Velkou část prosince mám (už trochu tradičně) dovolenou. Abych se moc nenudila, pekla jsem vánoční cukroví ve velkém. Mám hotovou hlavní část, takže přichází malé shrnutí.

Bez dlouhého úvodu - tady je, co jsem upekla, co jsem spotřebovala a kolik času jsem nad tím nechala.

Upečeno:
20 kg vánočního cukroví
8 základních druhů - Linecké, Brahamské zákusky, Vanilkové rohlíčky, Pracny, Čokoládová kolečka s kokosovou náplní, Úly (Vosí hnízda) ve dvou variacích a tři druhy kuliček.

Odpracováno
přibližně 60 hodin, byl to týden a půl normálních pracovních dnů. Pravda trochu posunutých, kdy jsem pravidelně končila mezi desátou večer a půlnocí. Žádný flákání to rozhodně nebylo, ale bavilo mě to.

Spotřebováno
Nejsou to všechny suroviny, jen ty nejvýznamnější:
4,5 kg mouky
5 kg másla
5 kg cukru
2 kg ořechů
35 vajec
2,5 kg piškot
0,5 l rumu
0,5 kg kakaa
2 kg čokolády
1,5 kg marmelády

A teď už ta zajímavější část - fotodokumentace :-).
Recepty tentokrát neuvádím, ale pokud byste je někdo chtěl, dejte vědět, ráda je poskytnu.

Úly (Vosí hnízda)
Recept na kakaové úly
Recept na oříškové úly
Asi to nemusím psát, ale ty tmavý jsou kakaový politý čokoládou a ty světlý jsou oříškový.
úly, vosí hnízda

A takhle vypadá asi 3,5 kila kakaových úlů a 2 kila oříškových. Bohužel to ještě není všechno a čeká mě ještě další práce. :-)

uly


Kuličky ve třech variantách
Zase asi nemusím vysvětlovat, ale pro úplnost také doplním informace. Světlé jsou kokosové obalované v kokosu. Ty obalené v oříškách jsou překvapivě oříškové s rozinkami a ty tmavé jsou punčové obalené v kakau.
kuličky - kokosové, ořechové a punčové

Vanilkové rohlíčky
Recept na vanilkové rohlíčky
Křehké mandlové rohlíčky obalené ve vanilkovém cukru.
vanilkové rohlíčky

Žloutkové sušenky
Výborné žloutkové sušenky v různých tvarech. Část z nich je slepená malinovou či jahodovou marmeládou a namočená do čokolády.
žloutkové sušenky

Linecké cukroví
Recept na linecké cukroví
Klasické linecké cukroví slepené jahodovou nebo malinovou čokoládou, různé tvary, různé velikosti.
Linecké cukroví

Brahamské zákusky
Recept na brahamské zákusky
Oříšková kolečka. Slepená kávovým krémem. Polité čokoládou. Ozdobené buď půlkou vlašského ořechu, nebo perličkama.
brahamské zákusky

Čokoládová kolečka s kokosovou náplní
No dobře, nejsou to jenom kolečka. :-) Každopádně je to čokoládový korpus namazaný kokosovou hmotou a polité čokoládou. Na tvaru přece nezáleží :-).
čokoládová kolečka s kokosovou náplní

Pracny
Recept na pracny
Jako poslední druh tu mám pracny a zas myslím není moc, co dodat. Čokoládové pracny posypané cukrem.
pracny

A tohle všechno už je zabaleno do krabic a doufám, že to zítra přežije i převoz. Na závěr jen Veselé a hlavně sladké Vánoce. :-)

pondělí 5. prosince 2011

Narozeninový dort Hello Kitty

Můj první dort pečený na zakázku pro někoho "cizího". Dort byl pro kamarádčinu malou dceru a téma bylo naprosto jasné - Hello Kitty. Při hledání inspirace jsem objevila úplně nový růžový svět a byla bych radši, kdybych některé jeho části vůbec neviděla :-). Nakonec jsem volila velmi decentní verzi bez růžový jen s marcipánovou Hello Kitty hlavou.

Hello Kitty dort

Dort měl být lehký, takže jsem zvolila krém z tvarohu a mascarpone v kombinaci s ovocem. Tenhle dort jsem pekla už na jaře jen s jahodami (tenkrát byl dvoupatrový), vzhledem k období jsem teď volila kiwi a jen doplnila o pár jahod.


Vnitřek mám vyfocený jen z jarní verze dortu, tentokrát jsem ho celý odevzdala a doufala, že uvnitř bude vypadat taky dobře. :-)

jahodovy dort

Recept je z apetitonline.cz. Sice je tam psaný na formu 26 cm, ale podle mých zkušeností je lepší ho dát do formy 23 cm nebo upravit množství.

Ingredience:
Na korpus
4 větší vejce, bílky a žloutky zvlášť
špetka soli
1 sáček vanilkového cukru
100 g moučkového cukru
100 g hladké mouky
50 g škrobové moučky (třeba solamylu)
1 lžička prášku do pečiva
máslo a hrubá mouka na vymazání formy

Na krém
750 g netučného tvarohu
500 g mascarpone
3–4 lžíce šťávy z pomeranče
1 sáček vanilkového cukru
120 g krupicového cukru
200 ml smetany ke šlehání

Na dokončení:
4 lžíce jahodové marmelády
400 g jahod, nakrájených na plátky nebo jiné ovoce
Marcipán na ozdobu

Postup:
Korpus
K bílkům přidáme 4 lžíce studené vody a ušleháme z nich pevný sníh. Přimícháme špetku soli, vanilkový i moučkový cukr a nakonec jeden po druhém i žloutky. Mouku smícháme se škrobem a práškem do pečiva a postupně zapracujeme do sněhu.

Dortovou formu o průměru 23 centimetrů vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou a nalijeme do ní těsto. Pečeme zhruba půl hodiny v troubě předehřáté na 180 °C. Vyndáme a necháme zcela zchladnout.


Krém a dokončení
Smícháme tvaroh, mascarpone, pomerančovou šťávu a cukry. Smetanu vyšleháme dotuha a přidáme ji ke krému. Dort podélně rozkrojíme, spodní díl potřeme marmeládou a zhruba třetinou krému. Na krém dáme jahody nebo jiné ovoce, přiklopíme vrchním dílem a poté vršek i boky dortu potřeme krémem. Ozdobíme podle fantazie, z marcipánu si můžete vytvořit jakékoliv tvary. Hello Kitty je hodně jednoduchý tvar a zvládne ho fakt každý.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...