neděle 29. ledna 2012

Čokoládové želvičky / Chocolate Turtle Cookies

Mám pocit, že už jsem strašně dlouho nedělala žádný sušenky (ty na vánoce se samozřejmě nepočítaj ;-)). Takže jsem tentokrát chtěla péct nějaký sušenky. Nehledala jsem dlouho, protože na "želvičky" jsem průběžně narážela celkem často a vždycky se mi líbily.

chocolate turtle cookies / čokoládové želvičky

Dobře, česky se jim asi želvičky neříká, ale v angličtině jsou to turtle cookies a s trochou představivosti jako želvy vypadaj, takže jim prostě tak říkám.

Nahoru místo čokolády je možné nalít i něco jiného, karamel (ten tam je v originálním receptu) nebo třeba marmeláda. Já zvolila dvě různé čokolády - mléčnou a hořkou (70%).

Původní recept je z pixelatedcrumb.com, já dělala jen malý úpravy.

Ingredience:
120 g hladké mouky
40 g kakaa
1/4 lžičky soli
120 g másla
130 g cukru
1 velké vejce (rozdělené)
2 lžíce mléka
1 lžička vanilkového extraktu
190 g pekanových ořechů (nastrouhaných)
100 g hořké čokolády
100 g mléčné čokolády

Postup:
V jedné misce smícháme mouku, kakao a sůl. V druhé utřeme máslo s cukrem, tak aby krém byl jemný a hladký. Přidáme žloutek, mléko a vanilkový extrakt a zamícháme. Přidáme moučnou směs a znovu zamícháme.
Přikryjeme folií a dáme do lednice ztuhnout, stačí přibližně hodina.

Předehřejeme troubu na 175°C.
V jedné misce si vyšleháme bílek do pěny, do druhé dáme nastrouhané ořechy. Z těsta válíme kuličky o průměru cca 2,5 cm. Namočíme ji do bílku a následně oválíme v ořechách. Pokládáme na plech tak 5 cm od sebe. Do každé kuličky uděláme např. lžičkou ďolíček.

Pečeme jen asi 12 minut. Po vyndání z trouby znovu lžičkou obnovíme jamku. Do ní pak nalejeme rozpuštěnou čokoládu. Necháme 10 stát na plechu, přendáme na rošt a necháme úplně vychladnout.

sobota 28. ledna 2012

Scones

Když jsem ráno po probuzení (teda, kolem poledne po probuzení) procházela google reader, několikrát jsem narazila na scones. I když jsem dneska neměla v plánu nic péct, najednou se mi zachtělo.

scones s brusinkama

Scones jsou strašlivě jednoduchý a rychlý. Za půlhodinky je hotovo včetně pečení. Tradičně se připravují k snídani nebo "čaji o páté". Snídani jsem už nestihla, takže druhá varianta se nakonec dopadla jako večeře o šesté.

Scones

První várka nějak rychle zmizela ještě za tepla, tak jsou totiž nejlepší. A protože je to fakt rychlý a dobrý, dělala jsem okamžitě druhou dávku (s malou obdobou v podobě brusinek).


Scones

Tradičně se jedí s marmeládou a clotted cream. Vzhledem k neplánovanému impulsivnímu pečení, jsem testovali jsme různá mazání - máslo, hrušková povidla, švestková povidla s jogurtem, sýr či paštiku. Můj favorit jsou povidla s jogurtem.

Recept jsem vzala od Meg v kuchyni, ale teď můžete najít receptů spousty, jednalo se totiž o lednovou výzvu The Daring Bakers.

Ingredience:
140 g hladké mouky
10 g prášku do pečiva (cca 2 lžičky)
špetka soli
30 g másla (opravdu chladné)
120 ml mléka
brusinky (doplňovala jsem je do druhé varianty v druhé variantě)

Postup:
Předehřejeme si troubu na 240°C a plech vyložíme pečícím papírem.
Mouku, prášek do pečiva a sůl třikrát prosejeme. Přidáme chladné máslo a vytvoříme drobenku (máslo můžeme nastrouhat a jen lehce s moukou promíchat). Přilejeme téměř všechno mléko (podle potřeby pak dolejeme zbytek) a lehce promícháme tak, aby vzniklo lepivé hutné těsto. Vyklopíme na hodně pomoučený vál a několikrát přeložíme (nemusíme hníst). Uděláme si placku o tloušťce asi 2 centimetry, vykrájíme kolečka o průměru cca 5 centimetrů. Přesuneme je na plech, pomažeme mlékem a dáme péct.
Pečeme 8 až 10 minut, dozlatova. Vyndáme, necháme lehce vychladnout a můžeme jíst.

neděle 15. ledna 2012

Čokoládový cheesecake

V sobotu ráno jsem si najednou uvědomila, že bych o víkendu měla taky upéct něco na pondělní snídani. Během týdne jsem na to úplně zapomněla, jednou si třeba nevzpomenu vůbec. ;-)

cheesecake s hořkou a bílou čokoládou

Přemýšlela jsem, co je rychlý a snadný. Výsledek je cheesecake. Prošla jsem založený recepty na cheesecake a vybrala sýrový koláč s bílou a tmavou čokoládou z kuchařky Iveta & Sladká Francie. Tradičně se dělá tmavá a světlá vrstva, já dělala takovou zebřičku. Při krájení jsem zjistila, že to není úplně vhodné. Při vytahování nože se mi vrstvy rozmazaly, musela jsem porcovat velmi opatrně.

Ingredience:

Na krustu:
140 g máslových sušenek
60 g mandlí
3 lžíce mléka
60 g rozpuštěného másla
1 lžíce tekutého medu

Na náplň:
250 g ricotty
190 g zakysané smetany
250 g Philadelphie
3 vejce
100 g krupicového cukru
200 g hořké čokolády
200 g bílé čokolády

Postup:

Krusta:
Mandle a sušenky rozemeleme. Přidáme máslo a mléko a vytvoříme drobenku. Na závěr přidáme med. Nasypeme do formy vyložené pečícím papírem a vymazané máslem. Rovnoměrně rozložíme na dno i strany. Dáme péct do předehřáté trouby na 180°C na asi 20 minut. Necháme úplně vychladnout.

Náplň:
Rozetřeme Philadelphii, ricottu a cukr, následně přidáme zakysanou smetanu. Postupně přidáme vejce. Ve vodní lázni rozpustíme bílou i hořkou čokoládu (ve dvou mísách). Sýrovou hmotu rozdělíme na dvě části, do jedné zamícháme bílou čokoládu a do druhé hořkou.

Pokud chceme vytvořit dvě vrstvy, jednoduše nalijeme tmavou část na korpus a uhladíme, na tmavou vrstvu dáme světlou směs a zase uhladíme. Zebra se vytvoří tak, že do prostřed korpusu dáváme na sebe vždy 2 lžíce od tmavé a světlé směsi. Jak směsi přidáváme, sýr se rozlévá i do stran. Pokud by zůstával uprostřed kopeček, stačí formou trochu zahýbat do stran.

Formu dejte na plech a zalijte horkou vodou. Voda by měla dosahovat přibližně do 2/3 formy. (Aby se voda nedostala do formy, zabalím ji vždy ještě do alobalu). Dáme do trouby a pečeme 30 minut na cca 160°C. Mě se pekl o něco dýl. Že je cheesecake hotový, poznáme tak, že zatřeseme formou a náplň je téměř pevná, uprostřed se ale stále trochu hýbe.

Necháme vychladnout a dáme do lednice odležet, ideálně přes noc.

Chleba mě definitivně porazil

Housky, rohlíky, veky, ciabatty a podobné pečivo je v pohodě, ale jakmile to má mít podobu bochníku, je to divný.

žitný chleba s kmínem

Pokusů už bylo dost. Nevyskytla se mezi nima žádná vlaštovka naznačující, že by to jednou třeba mohlo jít. Ani nevím, kde je problém. Těsto poctivě, pěkně ručně uhnětu (a pořádně se u toho zapotím). Většinou to krásně vykyne (i s vlastním kváskem). Dám to do trouby, testuju poklepem a zní to dutě. Nechám to vychladnout, zakrojím a uvnitř je to divný. Experimentovala jsem s různými recepty, ingrediencemi, zpracováním, délkou pečení, plechem, kváskem a droždím, použila jinou troubu a nic. Pořád je to divný.

Takže to definitivně vzdávám a smiřuju se s tím, že chleba prostě neumím.

Určitě chápete, že sem tentokrát recept nedávám, ale alespoň linky na ty šťastnější - Catalinin žitný chléb či Luciin ruský žitný.

žitný chleba s kmínem

neděle 8. ledna 2012

Makronky s čokoládovým ganache

Po minulém úspěchu jsem nemohla dlouho čekat a musela makronky vyzkoušet znovu. A hurá, povedly se znovu. :-)

makronky s čokoládovou ganache / macarons with chocolate ganache

Tentokrát jsem přidala trochu barviva. No, není to moc poznat. Bála jsem se ho dát hodně, abych něco nepokazila. Příště trochu přitvrdím. A kdybyste to nepoznali, bylo to žluté barvivo.

Slepovala jsem čokoládovým ganache.

Recept jsem používala úplně stejný jako u minulých. Tady teda uvádím jen recept na ganache.

Ganache:
400 g hořké čokolády
200 ml smetany

Čokoládu rozlámeme a dáme do mísy. Přelejeme horkou smetanou. Necháme chvíli stát a pak mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Necháme zchladnout, abychom mohli ganache použít jako krém - ideálně do druhého dne.

neděle 1. ledna 2012

Makový chlebíček

Po Vánocích má každý určitě sladkýho až po krk. Takže jsem hledala něco, co se odlišuje od vánočního pečení a není moc sladký. Makový chlebíček to snad splní.

Makovy chlebicek

Recept je z kuchařky Mileny Volfové Chléb v hlavní roli.

Ingredience:
120 g máku
170 ml mléka
2 lžíce švestkových povidel
115 g změklého másla
175 g krupicového cukru
2 vejce
180 g hladké mouky
1 lžíce prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
100 g mandlových lupínků

makovy chlebicek

Postup:
Rozehřejeme troubu na 175°C.

Mák přelijeme svařeným mlékem a necháme zchladnout. Poté do směsi vmícháme povidla. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do hladkého krému. Postupně zašleháme makovou směs, vejce, mouku, prášek do pečiva, sůl a mandle. Nalejeme do chlebíčkové formy a dáme péce na cca 45 minut.

Vyndáme z trouby a vyzkoušíme špejlí (zůstane čistá). Necháme vychladnout.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...