pátek 30. prosince 2011

Makronky - první úspěch

Povedly se, huraaaa!

Co víc dodat? :-)
Ráda bych napsala, že to byl první pokus a jsem ukrutně šikovná, že se povedly hned na poprvé. Ale nemůžu. Na druhou stranu to byl teprve druhý pokus. První se nepovedl jenom malinko, vždyť neměly jen nohu a byly trošinku popraskaný. No, dobře, tak se nepovedly vůbec. Naštvalo mě to tak, že ani nemám fotodokumentaci. :-)

Makaronky s karamelovym kremem / Macarons with caramel filling

Nějakou dobu jsem si pak říkala, že už je zkoušet nebudu. Ale znáte to, celou dobu mě to hryzalo v mozku. A přes všechny pokusy přesvědčit se, že mě to přece ani nebaví, že nemusím dělat všechno, atd., mi moje hrdost nedovolila to hned vzdát.

Před prvním pokusem samozřejmě proběhlo dlouhé studování všech možných rad, před druhým proběhla ještě důslednější revize a další studium. Nakonec jsem se na to vrhla podle receptu z článku Demystifying Macarons z Desserts Magazine. Neodvážila se vůbec nic změnit a postupovala podle všech rad, které v článku jsou. A hurá, povedlo se!

Těch pár minut, co byl první plech v troubě, byly asi nejnapínavější okamžiky v historii mého pečení. Po minulém pokusu, kdy jsem měla troubu jak televizi a viděla svůj neúspěch pěkně vteřinu po vteřině, jsem se tentokrát zařekla, že se koukat nebudu a buď budu zklamaná, nebo mile překvapená až na konci. Ale nedalo mi to a každých cca 20 vteřin jsem do trouby nakoukla. Celou dobu jsem si s makaronkama v troubě povídala, prosila je a žebrala, aby se povedly. Chvílema jim i vyhrožovala, že je vyhodím, jestli se nepovedou. Vypadalo to nějak takhle:

"Prosím, prosím, vyskoč, udělej nožičku!"
"Nepraskej!"
"Jééééé, je tam, je tam, je tam noha. Tak šup, šup, i vy další udělejte nohu."
"Néééé, ona praská. :-("
"Ufff, dobrý, to se mi jen zdálo."
"Krásný jste! Jen tak dál."

Možná to patří k tajemství úspěchu a makaronky potřebují lidský hlas. Jestli bude nějaké příště (pořád nevím, jestli mi to za ty nervy stojí ;-) ), myslím, že to bude vypadat dost podobně. :-)


Tady je recept, ale doporučuju hodně studování před prvním pokusem.

Ingredience:
3 bílky (100 g)
50 g krupicového cukru
200 g moučkového cukru
110 g mandlí (oloupaných)

Postup:
Šleháme bílky do pěny, postupně přidáme krupicový cukr a šleháme, dokud nemáme lesklý středně tuhý sníh.

Mandle s moučkovým cukrem rozemeleme na jemný prášek, prosejeme přes sítko.
Ke sněhu přidáváme mandle s cukrem a zamícháme. Nesmíme míchat moc dlouho (ani krátko, tohle je hrozná věda ;-) ), neměli bychom míchnout víc jak padesátkrát, mě stačilo míchnutí asi třicet.

Těsto dáme do cukrářského sáčku s hladkou koncovkou asi půl centimetru a na plech vyložený pečícím papírem děláme kolečka. Snažíme se dělat kolečka co nejpodobnější velikosti.

Plechy necháme stát půl hodiny až hodinu, aby skořápky zaschly. Dáme do předehřáté trouby na 150°C a pečeme přibližně 12 minut (záleží na velikosti koleček).

Vyndáme a necháme pár minut vychladnout. Následně by měly jít z papíru lehce sundat.

Krém můžeme zvolit, jaký chceme, já chtěla karamelový. Skládal se z másla, zkaramelizovaného kondenzovaného mléka a rumu. Vše ale bylo dáváno velmi odhadem, takže přesný recept sem nedokážu dát.

pátek 23. prosince 2011

Vánočky

Vánočka je jedna z těch věcí, na který se dlouho těším. Příležitostí péct vánočku je totiž strašně málo. Řekla bych tak jedna za rok. :-)

vánočka, chrismass cake

Stejně tak se těším třeba na velikonočního beránka či mazanec. Po letošních výsledcích právě u beránků a mazanců jsem se trochu bála, že ani vánočka se moc nepovede. (Jeden beránek se mi zdrcnul, protože mi v půlce pečení vypadla elektrika. Druhý musel chudák podstoupit totální plastiku obličeje, protože mi při přenášení malinko upad. No a mazance byly trošinku placatý. :-) )

vánočka, chrismass cake


Teď už můžu napsat, že s vánočkama se nic podobnýho nestalo, ufff. A můžu dokonce neskromně říct, že v našem "rodinném souboji" moje vánočka zvítězila. Aby to neznělo tak samolibě, dodám, že jsem to nehodnotila jen já, ale shodli se na tom i ostatní.

Receptů jsem při přípravě prostudovala celkem dost. Nakonec jsem se přiklonila k tomu z prosincového Gurmetu.

Ingredience:
350 ml mléka
42 g droždí
1 lžíce cukru krupice
700 g polohrubé mouky
150 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
150 g másla
3 žloutky
1 citron
špetka strouhaného muškátového oříšku
špetka soli

100 g rozinek nebo brusinek (já používala brusinky)
10 ml rumu
50 g mandlí
20 g plátků mandlí
1 vejce na potření


Postup:
Připravíme si kvásek. Droždí nadrobíme do hrníčku, zasypeme krupicovým cukrem a dvěma lžícemi mouky a zalijeme několika lžícemi vlažného mléka. Postavíme na teplé místo a necháme vzejít. Trvá to přibližně 10 minut.

Do mísy prosejeme polohrubou mouku, moučkový a vanilkový cukr. Přilejeme zbytek vlažného mléka, žloutky, nastrouhanou kůru z 1 citronu, muškátový oříšek, sůl a kvásek. Vše pečlivě promícháme a hněteme, dokud těsto není hladké a nelepivé. Že je těsto hotové, poznáme i podle toho, že jakoby "fouká", tvoří se bubliny. Já se opravdu neflákala a těsto zpracovávala přes půl hodiny. Těsto posypeme moukou, mísu přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout (alespoň 2 hodiny). Já těsto nechala kynout dvakrát.

Vykynuté těsto vyklopíme na mírně pomoučený vál a rozdělíme na 9 stejných dílů (já dělala dvě malé vánočky, takže jsem dělila na 18 kousků). Vyválíme stejně dlouhé válečky a upleteme vánočku. Spodní díl ze 4, prostřední ze 3 a horní ze 2 válečků.

Spodní díl pleteme už na plechu vyloženém pečícím papírem. Uprostřed hřbetem ruky trochu promáčkneme, posypeme mandlemi a rozinkami (předem namočenýma v rumu) nebo brusinkami a položíme na něj prostřední díl. Znovu promáčkneme, posypeme a položíme horní patro. Na krajích konce založíme pod kraje vánočky. Vánočku necháme na teplém místě odpočinout další půlhodinu.

Potřeme lehce prošlehaným vejcem a ozdobíme plátky mandlí (předem namočených ve vodě, aby se v troubě nespálily). Zajistíme špejlemi, aby se v troubě vánočka nesesunula na stranu. Dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C. Pečeme 45 - 60 minut. Vyzkoušíme párátkem či špejlí, po vyndání bude úplně čistá. Vánočku v troubě kontrolujeme, pokud bude už v průběhu pečení dostatečně zlatavá, můžeme přikrýt pečícím papírem nebo alobalem.

Na závěr už jen Veselé Vánoce. :-)

středa 14. prosince 2011

Vánoční cukroví

Velkou část prosince mám (už trochu tradičně) dovolenou. Abych se moc nenudila, pekla jsem vánoční cukroví ve velkém. Mám hotovou hlavní část, takže přichází malé shrnutí.

Bez dlouhého úvodu - tady je, co jsem upekla, co jsem spotřebovala a kolik času jsem nad tím nechala.

Upečeno:
20 kg vánočního cukroví
8 základních druhů - Linecké, Brahamské zákusky, Vanilkové rohlíčky, Pracny, Čokoládová kolečka s kokosovou náplní, Úly (Vosí hnízda) ve dvou variacích a tři druhy kuliček.

Odpracováno
přibližně 60 hodin, byl to týden a půl normálních pracovních dnů. Pravda trochu posunutých, kdy jsem pravidelně končila mezi desátou večer a půlnocí. Žádný flákání to rozhodně nebylo, ale bavilo mě to.

Spotřebováno
Nejsou to všechny suroviny, jen ty nejvýznamnější:
4,5 kg mouky
5 kg másla
5 kg cukru
2 kg ořechů
35 vajec
2,5 kg piškot
0,5 l rumu
0,5 kg kakaa
2 kg čokolády
1,5 kg marmelády

A teď už ta zajímavější část - fotodokumentace :-).
Recepty tentokrát neuvádím, ale pokud byste je někdo chtěl, dejte vědět, ráda je poskytnu.

Úly (Vosí hnízda)
Recept na kakaové úly
Recept na oříškové úly
Asi to nemusím psát, ale ty tmavý jsou kakaový politý čokoládou a ty světlý jsou oříškový.
úly, vosí hnízda

A takhle vypadá asi 3,5 kila kakaových úlů a 2 kila oříškových. Bohužel to ještě není všechno a čeká mě ještě další práce. :-)

uly


Kuličky ve třech variantách
Zase asi nemusím vysvětlovat, ale pro úplnost také doplním informace. Světlé jsou kokosové obalované v kokosu. Ty obalené v oříškách jsou překvapivě oříškové s rozinkami a ty tmavé jsou punčové obalené v kakau.
kuličky - kokosové, ořechové a punčové

Vanilkové rohlíčky
Recept na vanilkové rohlíčky
Křehké mandlové rohlíčky obalené ve vanilkovém cukru.
vanilkové rohlíčky

Žloutkové sušenky
Výborné žloutkové sušenky v různých tvarech. Část z nich je slepená malinovou či jahodovou marmeládou a namočená do čokolády.
žloutkové sušenky

Linecké cukroví
Recept na linecké cukroví
Klasické linecké cukroví slepené jahodovou nebo malinovou čokoládou, různé tvary, různé velikosti.
Linecké cukroví

Brahamské zákusky
Recept na brahamské zákusky
Oříšková kolečka. Slepená kávovým krémem. Polité čokoládou. Ozdobené buď půlkou vlašského ořechu, nebo perličkama.
brahamské zákusky

Čokoládová kolečka s kokosovou náplní
No dobře, nejsou to jenom kolečka. :-) Každopádně je to čokoládový korpus namazaný kokosovou hmotou a polité čokoládou. Na tvaru přece nezáleží :-).
čokoládová kolečka s kokosovou náplní

Pracny
Recept na pracny
Jako poslední druh tu mám pracny a zas myslím není moc, co dodat. Čokoládové pracny posypané cukrem.
pracny

A tohle všechno už je zabaleno do krabic a doufám, že to zítra přežije i převoz. Na závěr jen Veselé a hlavně sladké Vánoce. :-)

pondělí 5. prosince 2011

Narozeninový dort Hello Kitty

Můj první dort pečený na zakázku pro někoho "cizího". Dort byl pro kamarádčinu malou dceru a téma bylo naprosto jasné - Hello Kitty. Při hledání inspirace jsem objevila úplně nový růžový svět a byla bych radši, kdybych některé jeho části vůbec neviděla :-). Nakonec jsem volila velmi decentní verzi bez růžový jen s marcipánovou Hello Kitty hlavou.

Hello Kitty dort

Dort měl být lehký, takže jsem zvolila krém z tvarohu a mascarpone v kombinaci s ovocem. Tenhle dort jsem pekla už na jaře jen s jahodami (tenkrát byl dvoupatrový), vzhledem k období jsem teď volila kiwi a jen doplnila o pár jahod.


Vnitřek mám vyfocený jen z jarní verze dortu, tentokrát jsem ho celý odevzdala a doufala, že uvnitř bude vypadat taky dobře. :-)

jahodovy dort

Recept je z apetitonline.cz. Sice je tam psaný na formu 26 cm, ale podle mých zkušeností je lepší ho dát do formy 23 cm nebo upravit množství.

Ingredience:
Na korpus
4 větší vejce, bílky a žloutky zvlášť
špetka soli
1 sáček vanilkového cukru
100 g moučkového cukru
100 g hladké mouky
50 g škrobové moučky (třeba solamylu)
1 lžička prášku do pečiva
máslo a hrubá mouka na vymazání formy

Na krém
750 g netučného tvarohu
500 g mascarpone
3–4 lžíce šťávy z pomeranče
1 sáček vanilkového cukru
120 g krupicového cukru
200 ml smetany ke šlehání

Na dokončení:
4 lžíce jahodové marmelády
400 g jahod, nakrájených na plátky nebo jiné ovoce
Marcipán na ozdobu

Postup:
Korpus
K bílkům přidáme 4 lžíce studené vody a ušleháme z nich pevný sníh. Přimícháme špetku soli, vanilkový i moučkový cukr a nakonec jeden po druhém i žloutky. Mouku smícháme se škrobem a práškem do pečiva a postupně zapracujeme do sněhu.

Dortovou formu o průměru 23 centimetrů vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou a nalijeme do ní těsto. Pečeme zhruba půl hodiny v troubě předehřáté na 180 °C. Vyndáme a necháme zcela zchladnout.


Krém a dokončení
Smícháme tvaroh, mascarpone, pomerančovou šťávu a cukry. Smetanu vyšleháme dotuha a přidáme ji ke krému. Dort podélně rozkrojíme, spodní díl potřeme marmeládou a zhruba třetinou krému. Na krém dáme jahody nebo jiné ovoce, přiklopíme vrchním dílem a poté vršek i boky dortu potřeme krémem. Ozdobíme podle fantazie, z marcipánu si můžete vytvořit jakékoliv tvary. Hello Kitty je hodně jednoduchý tvar a zvládne ho fakt každý.

neděle 27. listopadu 2011

Citrónové a mandlové cupcakes

Letošní poslední pondělní snídaně. Od příštího týdne mám totiž dovolenou. Hurá. :-)
Upřímně, dneska se mi fakt nechtělo. Venku sluníčko a vítr, ideální na pouštění draka. U postele rozečtená knížka, od které se jen těžko odtrhává. Ale řekla jsem si, že je to letos naposledy (pak už bude jen vánoční cukroví) a pustila se do pečení.


citronove, mandlove cupcakes

Při hledání inspirace jsem postupně narážela na jasné signály, že to tentokrát musí být cupcakes.
První signál: kolega mě upozornil na to, že prý už jsem dlouho nedělala cupcakes.
Druhý signál: MMS od jiného kolegy obsahující zdobené cupcakes. Že prý pro inspiraci.
Třetí signál: přečetla jsem si příspěvek na cuketkově blogu s odkazem na Agnes cupcakes (mimochodem, tam by se mi moc libilo ;-) ).

Po třetím už mi prostě došlo, že musím upéct nějaký dortíky. Po delším hledání jsem nakonec skončila u Chez Lucie. Jen jsem upravila příchuti. Dortíkové těsto jsem vůbec neměnila.

citronové cupcakes, lemon cupcakes

Ingredience:
na 12 středních cupcakes, ja dělala menší a měla jsem jich 18.

Na těsto:
200g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
150g cukru krupice
4 vejce
150ml zakysané smetany
150ml slunečnicového oleje

Na citronovou půlku:
1 lžička citrónové kůry
1,5 lžíce citrónové šťávy

Na mandlovou půlku:
1 lžička mandlového exktraktu

Na sirupování citronových:
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce citrónové šťávy

Na sirupování mandlových:
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce vody
1 lžička mandlového extraktu

Na krémy:
375g krémového sýra Philadelphia (3 balení)
90g cukru moučka
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžičky mandlového extraktu
mandle naposypání mandlových cupcaků

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C, formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.

Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme cukr a promícháme. V jiné míse promícháme lehce prošlehaná vejce se zakysanou smetanou a olejem. Tekutou směs promícháme se suchou a rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné vmícháme citrónovou kůru a šťávu a do druhé mandlový extrakt. Těsto je poměrně tekuté. Pečeme dozlatova, 30 - 40 minut.

Mezitím si připravíme sirupy - budeme je potřebovat hned, jak se cupcakes dopečou. Cukr smícháme s citronovou šťávou a promícháme, dokud se cukr nerozpustí. Druhý připravujeme stejně, cukr smícháme s vodou a mandlovým extraktem.

Jakmile vytáhneme cupcakes z trouby, propícháme je špejlí (hodně - asi tak 10-15x každý) a ihned polijeme připraveným sirupem podle druhu. Necháme vychladnout a zatím si můžeme připravit krém.

Každé balení sýra Philadelphia prošleháme s cukrem. Rozdělíme na dvě části, do první přidáme citronovou šťávu, do druhé mandlový extrakt. Mandlové ještě posypeme drcenými mandlemi.

neděle 20. listopadu 2011

Mandlové sušenky / Tuiles aux amandes

Před časem jsem si koupila kuchařku Ivety Fabešové Iveta & Sladká Francie. Čas od času jsem ji prolistovala, slintala nad obrázky a říkala si, že musím něco vyzkoušet. A konečně je tu první pokus v podobě mandlových sušenek. Musím říct, že stojí za to. Za víkend jsem je pekla už dvakrát a napodruhé dokonce dvojitou dávku. První várka zmizela tak do dvou hodin od upečení.

Mandlové sušenky / Tuiles aux amandes

V kuchařce je recept sice označen jako náročný, ale sušenky jsou rychlý a podle mě i jednoduchý. Pozor jen na poslední část, se sundáváním z plechu a tvarováním opravdu nezahálejte. Když zůstanou na plechu trochu dýl, už s nima nic neuděláte. Samozřejmě na chuti sušenek to nic nemění. ;-)

Už při pečení je to zážitek a pokušení, celá kuchyň totiž krásně voní po mandlích a musím se držet, abych se do nich hned nepustila. Takže vřele doporučuji vyzkoušet. :-)

Ingredience:
70g drcených mandlí
70g moučkového cukru
40g změklého másla
2 bílky
1/2 lžičky mandlového extraktu
35g hladké mouky
55g krájených mandlí (na posypání)

Postup:
Troubu předehřejeme na 200°C.
Drcené mandle smícháme se dvěma lžícemi cukru. Máslo se zbytkem cukru ušleháme do světlé pěny. Přidáme bílky a krátce mixujeme. Poté přidáme mandlový extrakt a zamícháme. Přisypeme mouku a nakonec drcené mandle s cukrem.
Lžící dáme směs na vymazaný plech a vytvoříme tenké placky o průměru asi 10 cm. Posypeme krájenými mandlemi a pečeme asi 5 minut.
Po upečení sušenky přehneme přes formu na trubičky (nebo něco podobného tvaru) tak, aby se placičky zatočily. Pracujeme hodně rychle, po vychladnutí už sušenky není možné tvarovat a lámou se.

neděle 13. listopadu 2011

Drobenkový koláč s jablky a tvarohem

Po minulém týdnu, kdy jsem trávila většinu víkendu pečením, jsem tentokrát hledala něco rychlého a jednoduchého. Tohle to určitě splňuje. Výsledek je hodně sypký a osobně mi ani moc nechutná. Snad bude chutnat aspoň někomu. Znovu ho už určitě dělat nebudu.

Update: Mě sice koláč nechutnal, ale v práci zmizel úplně stejně jako vše ostatní. Takže zas tak špatný asi nebyl. ;-)


Recept je od Hany Michopulu.

Ingredience:

Drobenka:
300g polohrubé mouky
150g másla
150g cukru
1 balíček vanilkového cukru

A dále:
700-800g jablek
150g másla
125g cukru krystalu
1 balíček vanilkového cukru
500g tvarohu
jemně nastrouhaná kůra z 1 citrónu
2 vejce
1 balíček vanilkového pudinku

Postup
Vytvoříme drobenku z másla, cukru, vanilkového cukru a mouky. Pokud máte, použijte robota, jinak vytvoříme drobenku pomocí prstů. Plech o velikosti cca 24 x 32 cm vyložíme pečícím papírem. Dvě třetiny drobenky nasypeme do pekáčku a upěchujeme.
Očistíme a oloupeme jablka. Naskládáme je na drobenku.
Připravíme si tvarohovou náplň. Utřeme změklé máslo s cukrem, přidáme tvaroh, citrónovou kůru, vejce a pudink. Nalijeme tvarohovou směs na jablka a nakonec nasypeme zbytek drobenky.
Dáme péct do předehřáté trouby na 200 stupňů. Pečeme přibližně 45 minut.

úterý 8. listopadu 2011

Tvarohové řezy s hruškovými povidly

Na konci víkendu jsem doma měla něco málo zbytků po pečení koláčů - tvarohová náplň, hruškový povidla a drobenka. Takže jsem všechno pěkně navrstvila, ještě trochu něčeho přidala a upekla řezy. Byly překvapivě dobrý, takže bych si je někdy upekla znovu zcela úmyslně.


Ingredience:
Množství je podle toho, co jsem měla já a výsledek byl celkem pěkně vyvážený.

Na korpus:
150 g BeBe sušenek
2 lžíce cukru
80 g másla (rozpuštěné a trochu zchladlé)

Na tvarohovou náplň:
300 g tvarohu
1 vanilkový cukr
1 vejce
hrst rozinek

Povidla:
150 g hruškový povidla (bude to určitě chutnat dobře i s jinými povidly)

Na drobenku:
40 g hrubé mouky
20 g moučkového cukru
25 g másla (chladného, nakrájeného na malé kousky)

Postup:
Předehřejeme troubu na 180°C. Formu o velikosti 23x23 cm vyložíme pečícím papírem.
Rozdrobíme sušenky BeBe, přidáme cukr a přilijeme máslo. Promícháme tak, aby všechny drobky byly vlhké. Nasypeme do pekáče, rovnoměrně rozprostřeme a přitlačíme na dno formy. Dáme péct na cca 15 minut. Vyndáme a necháme trochu zchladnout.

Mezitím si připravíme další vrstvy. Tvaroh utřeme, aby byl jemný a krémový, přidáme vejce, cukr a rozinky a promícháme. Vytvoříme si drobenku z mouky, moučkového cukru a chladného másla. Na korpus rozetřeme tvarohovou náplň, na ni dáme hrušková povidla a navrch posypeme drobenkou.
Dáme péct do trouby na cca 45 minut. Vyndáme z trouby, necháme zchladnout a nějakou dobu odležet. Já měla řezy přes noc v lednici.

neděle 6. listopadu 2011

Koláče s hruškovými povidly a tvarohem

V úterý hodně brzo ráno ležím v posteli, a abych po hodně dlouhém pracovním pondělí nepřemýšlela o práci, přemýšlím o tom, co budu o víkendu péct. Tuším, že někdy kolem půl druhý ráno mě napadly koláče. Využiju hruškový povidla, kterých máme z podzimu ve sklepě požehnaně, a vyzkouším "nového" robota.

kolace s hruskovymi povidly a tvarohem

No jo, ale tenhle víkend se mi nějak nedaří. Ze dvou pečení se mi ani jedno nepovedlo, tak jak bych chtěla. Jednou za čas si musí člověk vybrat ty špatný dny.

Našla jsem si krásný recept na staročeský koláče na blogu Šárčina "škola" vaření a pustila se do něj. Z kynutýho těsta a klasických českých koláčů mám dost respekt a vždycky doufám, že se povedou. Nikdy ale nejsou tak dobrý, jak si představuju (ani tentokrát). Holt asi budu muset trénovat a jednou se to třeba povede.

Robot se na kynutý těsto z kila mouky taky neosvědčil. Po pár vteřinách se "zasek" a nemohl dál, takže jsem pěkně vytáhla vařečku a použila vlastní sílu. Aspoň vím, že při pořizování opravdu nového robota, mám koukat i na množství těsta, které zvládne.


To druhé ne úplně povedené pečení byla testovací várka vanilkových rohlíčků. Trochu trénink na Vánoce a malé překvapení pro kolegy.

Vanilkové rohlíčky



Tady je recept na koláče. Měnila jsem jen postup při balení koláčů, nerada totiž válím těsto, takže jsem ho jen odkrajovala pomocí lžíce.

Ingredience:
700 g hladké mouky
300 g polohrubé mouky
3 lžíce rozpuštěného másla
6 lžic oleje
o něco více než ½ litru mléka
50 g droždí
3 žloutky
lžička soli
150 g cukru
citrónová kůra
vanilka

Na tvarohovou náplň:
250 g tvrdého tvarohu
1 žloutek
1 sáček vanilkového cukru
cukru podle chuti (já už žádný další nepřidávala)

Na drobenku:
40 g hrubé mouky
20 g moučkového cukru
25 g másla (chladného, nakrájeného na malé kousky)

Povidla jsem měla již z dřívějška.

Postup:
Připravíme kvásek z droždí, lžíce cukru a několika lžic vlažného mléka. Necháme kynout cca 10 minut.
Do mísy dáme mouku, utvoříme dolíček, vyklepneme žloutky, rozmícháme a přiléváme vykynutý kvásek, přidáme zbytek mléka, zbytek cukr, rozpuštěné máslo, olej, citrónovou kůru, vanilku a sůl.
V míse vypracujeme vláčné těsto, které necháme kynout.
Rozehřejeme si troubu na 180°C. Vykynuté těsto odkrajujeme lžící na stejné kousky, v ruce vytvoříme placku o průměru cca 6 cm a silnou asi 1,5 cm. Do ní zabalíme tvarohovou náplň. Takto vzniklý buclatý koláček položíme švem na vymaštěný plech (nebo na pečící papír), uděláme důlek a dáme povidla. Potřeme vejcem, posypeme drobenkou a dáme péci. Pečeme cca 30 minut.

neděle 30. října 2011

Brownies s pekanovými ořechy

Brownies jsem už hodně dlouho nepekla a v pátek jsem na ně měla obrovskou chuť. Takže kromě původně plánovaného hruškového koláče jsem se vrhla i na brownies s pekanovými ořechy.

brownies s pekanovými ořechy

Recept je původně ze Smitten kitchen


Ingredience:
140 g másla
280 g cukru
80 g kakaa
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky vanilkové esence
2 velká vejce (chladná)
60 g hladké mouky
100 g pekanových ořechů (předem opražené, nemusí být nebo mohou být i vlašské)

Postup:

Předehřejeme troubu na 160°C. Množství je ideální na formu o velikosti 20x20 cm. Formu vymažeme máslem nebo vyložíme pečícím papírem.

Ve vodní lázni rozpustíme a smícháme máslo, cukr, kakao a sůl. Směs nebude úplně tekutá. Odstavíme a necháme trochu zchladnout. Vmícháme vanilkovou esenci, následně jedno vejce po druhém. Mícháme jen tak, aby vše bylo promícháno, ne více. Přidáme mouku a zamícháme (cca 40x). Pokud používáme ořechy, přidáme i je. Těsto rovnoměrně rozprostřeme do formy a dáme péct.

Pečeme cca 25 - 35 minut. Otestujeme pomocí párátka, které vyndáme téměř čisté. Vyndáme z formy a nakrájíme.

Hruškový páj s mascarpone

Další koláč je asi poslední pečení s hruškama. Tenhle podzim jich už bylo dost. :-)

hruškový páj s mascarpone

Včera jsem se potřebovala trochu odreagovat, tak jsem kromě hruškového koláče pekla ještě brownies s pekanovými ořechy.

hruškový páj s mascarpone

Recept je z listopadového Apetitu.

Ingredience:

Na korpus:
300 g hladké mouky
6 lžic krupicového cukru
160 g másla (chladného, nakrájeného na kostičky)
3-5 lžic ledové vody


Na náplň:
4 hrušky
1 lžíce citronové šťávy
9 lžic krupicového cukru
250 g mascarpone
2 vejce
2 lžíce hladké mouky

Postup:

Korpus:
Z másla, cukru a mouky vytvoříme drobenku (pokud máte použijte robota, já ji dělala ručně). Přidáme 3 lžíce ledové vody a ještě chvíli mícháme, pokud je potřeba a těsto při stisknutí mezi prsty nedrží u sebe, přidáme po lžicích další vodu. Vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a rychle utvoříme z těsta kouli. Zabalíme do folie a dáme chladit alespoň na 1 hodinu.

Předehřejeme troubu na 180°C. Těsto nahrubo nastrouháme do formy a prsty natlačíme ke dnu a okrajům formy. Okraje formy můžeme dle libosti vytvarovat. Dáme do trouby a pečeme 25 minut. Vyndáme a necháme vychladnout.

Náplň:
Oloupeme, vyčistíme a napůlíme hrušky. Ihned je promícháme s citronem a dvěmi lžícemi cukru, aby nezhnědly. Dohladka rozmixujeme 6 lžic cukru, mascarpone, vejce a mouku. Krém rozetřeme na připravený korpus. Ozdobíme hruškama a koláč posypeme 2 lžícemi cukru.

Pečeme 40 - 45 minut.

sobota 29. října 2011

Jablečné lívance

Sladká snídaně o víkendu nesmí chybět a už strašně dlouho jsem neměla lívance. Takže dnes byla jejich jablečná variace.

jablečné lívance

Trochu se mi ale nedařilo pečení, takže téměř všechny byly troooošinku tmavší, než jsem chtěla. Ty na fotce jsou ze celé dávky nejsvětlejší. ;-)

Recept je ze smitten kitchen a množství je tak na 18 lívanců a je to úplně jednoduchý.

Ingredience:
2 vejce
350 ml mléka (nebo jogurtu)
240 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečení
½ lžičky soli
50 g cukru
3 středně velká vejce (oloupaná a na hrubo nastrouhaná)
1 lžička skořice

Postup:
Smícháme vejce a mléko. V druhé misce smícháme mouku, prášek do pečiva, skořici a cukr. Zkombinujeme suchou a mokrou směs, nakonec přidáme jablka.
Malou naběračkou nalíváme na rozehřátou pánev a pečeme z každé strany.

neděle 23. října 2011

American pie :-)

Před víkendem jsem měla celkem jasno, co chci péct - nějaký klasický americký páj. Podívala jsem se do svých záložek a zjistila, že jich tam mám na výběr nějak moc. Probrala jsem se recepty a dostala se na jen na dva. Ale z těch už jsem si vybrat nemohla, a když jsem si vzpomněla, že koláče bylo vždycky málo, bylo rozhodnuto. Upekla jsem oba - pekanový a jablečný s mandlovým krémem.


Oba koláče mají stejný základ, takže práce s tím nebylo zas až tak moc. Recepty jsou z joyofbaking.com.
Ten pekanový je strááášně sladký, takže zvažte redukci cukru, příště bych tam dala tak polovinu.


Ingredience:

Základ:
Původní recept
Pozor, množství je na dva koláče, tak pokud budete dělat jen jeden, vydělte je dvěma. :-)
350 gramů hladké mouky
1 lžička soli
1 lžíce krystalového cukru
225 gramů másla (vychlazené a nakrájené na malé kousky)
60 - 120 ml studené vody

Na pekanovou náplň:
Původní recept
210 gramů tmavého cukru (Muscovado)
160 ml zlatého sirupu (kupovala jsem ho u Mark's and Spencer)
1 lžíce brandy
55 gramů másla
3 velká vejce
60 ml smetany
1/4 lžičky soli
200 gramů pekanových ořechů (předem opražené a nasekané na malé kousky)

Na jablečný koláč
Původní recept
50 gramů mandlí (předem opražené)
12 gramů hladké mouky
50 gramů krystalového cukru
40 gramů másla
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkové esence
špetka soli

jablka
cukr na posypání


Postup:


Základ
Smícháme mouku, sůl a cukr, přidáme na kousky nakrájené máslo a vytvoříme žmolenku. Pokud máte robota, můžete ho použít, já to dělala pěkně ručně a není to žádná velká zábava. Pomalu přidáváme ledovou vodu, vždy zpracujeme a ověříme, jestli je těsto už hotové. Těsto je hotové, pokud při stisku mezi prsty drží u sebe. Případně přidáme další vodu. Když máme těsto ve správné konzistenci, uděláme z něj jednolité těsto (kouli).
Rozdělíme na dvě části. Z každé uděláme kruhovou placičku (bude se to pak lépe válet), zabalíme do folie a dáme do lednice. Necháme chladit alespoň hodinu, já měla těsto v lednici přes noc.
Vyndáme z lednice a vyválíme na kolo o průměru cca 33 cm, těsto průběžně otáčíme, aby se nepřilepilo k válu, zároveň trochu podsypáváme moukou. Přeneseme do formy nebo na plech. Dáme do lednice.

Pekanová náplň a příprava pekanového koláče
Rozehřejeme troubu na 180°C.
V hrnci smícháme cukr, zlatý sirup, brandy a máslo. Dáme na plotnu, za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile se začne vařit, sundáme z ohně a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Po zchladnutí přidáme vejce. Přiléváme ho pomalu a stále mícháme, zabráníme tak případnému uvaření vejce, kdyby byla směs ještě moc horká. Přidáme smetanu a sůl. Celé zamícháme.
Z lednice vyndáme základ, na něj nasypeme ořechy a zalejeme tekutou směsí.
Vložíme do trouby a pečeme 45 - 50 minut. Vyzkoušíme párátkem, které vyjde z těsta čisté. Necháme vychladnout a podáváme.

Mandlový krém a příprava jablečného koláče
Jablečný koláč v sobě má mandlový krém, na něm jsou poskládaná jablka. Celý koláč připravujeme na plechu, ne v koláčové formě, okraje jen přehnou přes jablka. (Ve formě to jde ale také.)
Mandlový krém připravíme v mixeru. Vložíme do něj mandle, cukr a mouku a vytvoříme mandlovou moučku. Přidáme máslo, vejce, vanilkovou esenci a sůl. Mixerem vytvoříme krém. Přendáme do menší misky, přikryjeme a vložíme do lednice.
Vykrájíme a oloupeme jablka. Nakrájíme je plátky silné asi 1,5 cm.
Na těsto na plechu namažeme mandlový krém. Po krajích necháme asi tři centimetry těsta bez krému. Na krém položíme jablka. Okraje přeložíme přes jablka. Těsto po krajích potřeme buď smetanou, nebo vajíčkem. Jablka i okraj posypeme 1 až 2 lžícemi cukru (podle toho, jak máme jablka kyselá) a případně mandlemi.
Dáme do trouby a pečeme 50 - 60 minut. Necháme vychladnout a podáváme.

Řecký jogurt s pečenými hrozny

Jak jsem na blogu Dulche de Leche zahlídla dezert Pečené hrozno s řeckým jogurtem, hned jsem věděla, co budu mít o víkendu k snídani.


Aby to byla opravdu snídaně, prohodila jsem množství jogurtu a hroznů. Mám z toho tedy řecký jogurt s pečenými hrozny. Recept je strašně jednoduchý. Zatímco se hrozny pekly, já stačila provést svou ranní hygienu. Zbytek už je jen smíchání. K nedělní snídani jak dělaný. :-)

Ingredience:
Hroznové víno
Olivový olej
Hnědý cukr
Skořice
Špetka soli

Javorový sirup
Řecký jogurt

Postup:
Rozehřejeme troubu na cca 200°C.
Hrozny rozprostřeme na plechu, pokapeme olejem a posypeme cukrem, skořicí a solí. Dáme do trouby péct na 15 - 18 minut.
Do misky si dáme jogurt, na něj hrozny a lehce polijeme javorovým sirupem. Ideální je udělat několik vrstev.

neděle 16. října 2011

Tvarohové řezy / Cheesecake squares

Poslední dobou jsem pekla jen samé ovocné recepty a chtěla už jsem trochu změnu. Takže tu mám cheesecake, ale v trochu netradiční podobě. Ingredience jsou naprosto stejné jako na klasický cheesecake, jen se liší poměr základu a náplně. V téhle podobě je přece jen trochu lehčí a člověk nemá tolik výčitek.


Původní recept je z joyofbaking.com, v náplni jsem upravila množství cukru a na část nasypala jablka.


Ingredience:
Základ:
200 gramů sušenek (BeBe či podobné)
30 gramů krystalového cukru
115 gramů másla (rozpuštěného a zchladlého na pokojovou teplotu)

Náplň:
450 gramů sýra Buko (či Philadelphie)
70 gramů krystalového cukru
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička citronové kůry
1 lžička vanilkové esence
2 vejce

Postup:
Předehřejeme troubu na 160°C. Vyšší plech o rozměrech přibližně 23 x 33 cm vyložíme alobalem a lehce vymažeme máslem.

Základ:
Sušenky rozdrobíme a v menší míse smícháme s cukrem a máslem. Směs nasypeme na plech a rovnoměrně upěchujeme. Dáme do trouby a pečeme 10 minut.

Zvýšíme teplotu v troubě na 180°C.

Náplň:
Šleháme sýr do krémova. Přidáme cukr, citronovou šťávu, citronovou kůru a vanilkovou esenci a šleháme. Po jednom přidáme vejce.
Směs nalejeme na základ, uhladíme a dáme do trouby. Pečeme 18-20 minut, sýrová náplň má být pevná a uprostřed ještě trochu vláčná.

Po vyndání z trouby ořízneme kraje a necháme úplně vychladnout. Poté necháme ještě několik hodin (ideálně přes noc) v lednici. Krájení nám usnadní nahřátí nože v horké vodě mezi každým řezem (nůž vždy otřeme).

Podávat můžeme samotné nebo s ovocem.

neděle 9. října 2011

Tažený jablečný štrúdl

Štrúdl nepatří mezi moje oblíbené dezerty. Takže do klasického taženého štrúdlu jsem se pustila jen proto, že jsem si ho chtěla vyzkoušet.

jablečný štrúdl

Pekla jsem ho podle receptu ze zářijového Apetitu, kde byl recept za prvé krásně polopatě vysvětlen a za druhé obsahoval spousty fíglů. Musím dát za pravdu článku, že příprava byla snažší, než jsem si myslela.

Výsledek bych rozdělila do dvou částí. Náplň výborná, šťavnatá a chuťově velmi příjemná. Určitě je lepší jablka krájet na kousky, než je strouhat. Těsto samo o sobě mi moc nechutná, ale v kombinaci s náplní je řekla bych v pořádku. A pokud se štrúdl ještě pocukruje, je z něj i pro člověka, který štrúdl nemá moc rád, celkem příjemný zákusek ke kávě.

A na závěr ještě musím konstatovat, že můj štrúdl se úplně nezdá jako vhodný k přenášení. Jsem celkem zvědavá, jak ho zítra donesu do práce. Je možné, že kolegové dostanou lžičky a budou jablečnou náplň dlabat přímo z krabičky. :-)

Recept:

Ingredience:

Na těsto:
300 g hladké mouky (+ na vál)
1 vejce
30 g panenského olivového oleje
130 g vody
špetka soli
500 ml slunečnicového oleje

Na náplň:
800 g jablek
100 g rozinek
50 g piniových oříšků
50 g sušených meruněk
20 g krupicového cukru
2 lžičky mleté skořice

Na dohotovení:
500 g rozpuštěného (přepuštěného) másla
moučkový cukr na poprášení

Postup:
Vypracování těsta:
Mouku, olivový olej, vodu, vejce a sůl dáme do mísy. Hněteme buď pomocí robota, nebo ručně. Těsto vyndáme na pomoučený vál a rukama z něj uděláme bochánek. Do menší misky nalejeme trochu slunečnicového oleje, do něj položíme těsto a přelejeme olejem tak, aby bylo těsto celé pod hladinou. Necháme 2 hodiny odležet při pokojové teplotě. Tento postup má zajistit vláčné těsto, které se bude dobře zpracovávat.

Příprava náplně:
Jablka oloupeme, vykrájíme a nakrájíme na menší kousky. Rozinky a meruňky propláchneme horkou vodou. Meruňky nakrájíme na velikost rozinek. Oříšky opražíme v troubě a necháme vychladnout. Smícháme jablka, cukr, skořici, meruňky, rozinky a oříšky.
Já dělala dvě varianty - jednu s rozinkama a vynecháním oříšků, druhou bez rozinek a s oříškama.

Dokončení štrúdlů:
Na pracovní plochu si rozložíme plátno (třeba utěrku) a polijeme ji olejem z misky. Těsto rozdělíme na půlky a jednu z nich začneme roztahovat prsty. Těsto podebereme tak, aby dlaně směřovali k zemi, a přeneseme ho na plátno. Začneme od středu ke krajům vytahovat. Vždy pod těsto vsuneme ruku, natáhneme ho a položíme na plátno (díky oleji se nepřilepí a plátno těsto nepustí zpět). Vytažené těsto rozetřeme alespoň 4 lžíce rozpuštěného a teplého másla. Na těsto rozložíme polovinu náplně a přetáhneme přes ni okraj těsta. Urovnáme tak, aby váleček byl všude stejně vysoký a široký. Pokračujeme v balení pomocí plátna. Vždy ho nadzvedneme a překulíme. Během balení otíráme štrúdl zbylým máslem. Okraje necháme volně a po zabalení je seřízneme. Štrúdl opatrně přesuneme na plech a dáme do trouby rozehřáté na 180°C péct na 30 minut (dozlatova).

pondělí 3. října 2011

Ovesné tyčinky s jablky

Původně jsem myslela, že tenhle víkend vůbec péct nebudu. V pátek jsem odjela do sklípku a až do neděle si tam užívala krásného počasí, vína, hroznů a jídla.

V neděli dopoledne to ale začalo vypadat, že bychom se mohli vrátit celkem rozumně a mě se začalo honit hlavou, že bych mohla něco upéct. Po cestě jsem v mobilu procházela recepty, až jsem jeden našla. Brzký návrat se ale nakonec nekonal, domů jsem dorazila něco před devátou. Myslete si o mně, že jsem divná (asi jsem), ale mě to nedalo a něco po deváté jsem se vrhla na pečení.


Původní recept je ze smitten kitchen, měnila jsem trochu postup přípravy i ingredience.

Ingredience:

Na těsto:
180 g hladké mouky
180 g hnědého cukru muscovado
110 g ovesných vloček
3/4 lžičky soli
3/4 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky skořice
180 g másla

Na jablečnou náplň:
45 g hnědého cukru muscovado
1 lžíce citronové kůry
1/2 lžičky skořice
2 lžíce hladké mouky
400 g jablek (oloupaných, vykrájených a nakrájených na malé kousky)
60 ml citronové šťávy
2 lžíce másla (rozpuštěného a vychladlého na pokojovou teplotu)


Postup:

Předehřejeme si troubu na 175°C. Vymažeme nebo vyložíme papírem plech o velikosti přibližně 20 x 30 cm.

Těsto:
Smícháme mouku, hnědý cukr, vločky, sůl, prášek do pečení, jedlou sodu a skořici. Přidáme máslo a rukama vytvoříme konzistenci drobenky.

Dvě třetiny těsta vložíme do pekáče, rukama rozprostřeme po celé formě a přitlačíme. Vložíme do trouby a pečeme 12 - 15 minut, dokud těsto nezezlátne.

Náplň:
Zatímco se těsto peče, připravíme si jablečnou náplň. V misce smícháme cukr, citronovou kuru, skořici a mouku. Přidáme jablka, citronovou šťávu a máslo. Rukama vše promícháme, tak aby jablka byly rovnoměrně pokryté.

Náplň nasypeme na předpečené těsto, rovnoměrně rozložíme po celé ploše. Jablka posypeme zbytkem těsta a trochu přitlačíme.

Dáme do trouby a pečeme přibližně 45 minut, dokud těsto není zlatě hnědé a náplň nezměkne a nezačne trochu probublávat mezi těstem.

Vyndáme z trouby, necháme vychladnout a nakrájíme.

neděle 25. září 2011

Švestkové muffiny s mákem

Minulý týden při hlasování skončilo těsně druhé "něco se švestkama", tak doufám, že si některé kolegy udobřím. :-)


Recept je od Hanky Michopulu.
Doporučuju neignorovat radu o použití pečícího papíru místo běžných papírových košíčků. Já ji u první várky (zcela vědomě) ignorovala a opravdu mi muffiny utekly. U druhé jsem se radou již řídila a výsledek byl mnohem lepší :-), (i když na chuti to nic nemění).




Ingredience: na 12 muffinů
125 g másla
250 ml bílého jogurtu
200 g cukru
2 vejce
300 g hladké mouky (může být i napůl celozrnná)
¼ lžičky soli
1 prášek do pečiva
½ lžičky jedlé sody
400 g vypeckovaných švestek
1 lžíce makových semínek

Postup:
Troubu předehřejeme na 190 ºC. Dna muffinových forem vymažeme máslem. Strany vyložte pruhem pečícího papíru nastříhaného podle velikosti formy – měl by formu převyšovat o cca 3 cm, aby muffin při pečení “neutekl” (košíčky z papírnictví jsou zpravidla příliš malé).

Máslo rozpustíme v rendlíku, občas promícháme. Jakmile se rozpustí, vmícháme do něj jogurt, vejce a necháme stát v teple.

Mouku prosijeme do větší mísy, přidáme cukr, prášek do pečiva, sodu, sůl, mák a promícháme. Uprostřed uděláme menší prohlubeň.

Švestky nakrájíme na čtvrtky. Jogurt s máslem a vejci vmícháme po částech do mouky. Přidáme polovinu z celkového množství švestek a promícháme. Pomocí větší lžíce naklademe do forem. Povrch ozdobíme zbylými kousky švestek vždy slupkou dolů (aby při pečení nezhořkla).

Dáme péct do trouby na 20-25 minut, dokud není zkušební párátko zapíchnuté do těsta suché. Po vytažení z trouby necháme pár minut odpočívat ve formě. Pak teprve vyklopíme a necháme chladnout na kovové mřížce.

neděle 18. září 2011

Čokoládový dort pro všední den

Během minulého týdne jsem na facebooku nechala kolegy hlasovat v anketě, co mám na zítřek péct. Navzdory manipulaci ve prospěch něčeho se švestkama nakonec zvítězil čokoládový dort.


Tenhle víkend jsem už pekla Dobošův dort, takže se mi rozhodně nechtělo péct nějaký složitý dort. Zároveň je zítra úplně obyčejný všední den a kolegy se mi nechce ještě víc zmlsat, zvolila jsem čokoládový dort pro všední den. Podmínku čokoládového dortu to splňuje a je to hodně jednoduché. :-)

Recept je ze Smitten kitchen.


Ingredience:
120 g másla (pokojové teploty)
150 g cukru muscovado
100 g krystalového cukru
1 velké vejce
240 ml podmáslí
1 lžička vanilkové esence
180 g hladké mouky
85 g kakaa holadského typu
1/4 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky prášku do pečení
1/4 lžičky soli

Postup:
Předehřejeme si troubu na 16°C a vymažeme formu na chlebíček.

Ve velké míse šleháme máslo do krémova, přidáme oba cukry a šleháme, dokud není směs lehká a nadýchaná (cca 3 minuty). Přidáme vejce a zašleháme. Přilejeme podmáslí a vanilkovou esenci, smícháme (ingredience se v tuhle chvíli úplně nespojí, ale to nevadí). Do stejné mísy prosejeme mouku, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Mícháme jen tak, aby bylo vše dobře spojené.

Těsto nalejeme do formy a dáme péct na 60 - 70 minut nebo dokud špejle nevyjde z dortu suchá a čistá. Necháme vychladnout.

sobota 17. září 2011

Dobošův dort

O narozeninovém dortu pro bráchu jsem přemýšlela už dlouho, jenže jsem nedospěla k žádnému rozhodnutí. Takže včera jsem prošla všechny recepty s tagem "dort" a vybrala ten Dobošův.


Dobošův dort je původem z maďarska, kde ho někdy v 19. století vymyslel József Dobos. Dort je složený z více tenkých piškotových plátů. Tradičně se používá 7 vrstev, ale je můžete si jich vytvořit, kolik chcete. Vrstvy jsou spojené čokoládovým krémem a horní je ozdobená karamelem.


Dort je sice celkem jednoduchý, ale vzhledem k více vrstvám, které jsou každá pečená zvlášť, je časově trochu náročnější. Já ho patlala skoro tři a půl hodiny, nijak jsem se u toho neflákala, ale ani se nepřetrhla. Zkrátit by se dalo pečení, pokud byste měli šanci péct více plátů najednou. Já je pekla pěkně postupně.

Receptů na Dobošův dort je poměrně dost a každý se trochu liší. Po prozkoumání mnoha z nich jsem se rozhodla pro kombinaci tří receptů. Recept na těsto jsem brala z apetitonline.cz, čokoládový krém připravila podle Smitten kitchen a karamel s úpravou množství vzala od pana Cuketky.


Tady je tedy výsledný recept:

Ingredience:

Na těsto:
7 velkých vajec, žloutky a bílky odděleně
150 g krupicového cukru
1 sáčkem vanilinového cukru
150 g hladké mouky, prosáté

Na krém:
225 gramů hořké čokolády
225 gramů másla
1 lžička vanilkové esence
3 velké žloutky
2 lžíce moučkového cukru

Na karamel:
120 g krystalového cukru
5 lžic vody
lžička citrónové šťávy

Postup:

Těsto:
Troubu předehřejeme na 180°C. Podle formy nebo talíře o průměru 20 cm nakreslíme na pečicí papír kruhy. Můžete použít jeden papír na jedno patro, já měla jen 4 a recyklovala je.

Žloutky a polovinu cukru s vanilkou ušleháme v míse do pěny. V jiné misce s čistou metlou ušleháme bílky do polotuha, velmi opatrně přisypeme zbytek cukru s vanilkou a šleháme dál, až vznikne pevný a lesklý sníh (když mísu obrátíme dnem vzhůru, neměl by vypadnout). Spolu s moukou ho pak opatrně zatřeme do ušlehaných žloutků.

Pečicí papíry s nakreslenými kruhy položte na plechy (kruhy nevystřihujeme). Do kruhů rozetřeme těsto. Postupně pečeme dozlatova, trvá to cca 12 - 15 minut, podle tloušťky patra. Vyndáme z trouby a po chvíli sloupneme papír. Takhle si připravíme všech 7 plátů.

Krém:
Čokoládu rozpustíme v parní lázni a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. V misce utřeme máslo, tak aby bylo jemné a lehké. Přidáme vanilku a žloutky, zašleháme. Na závěr přidáme cukr a čokoládu, šleháme tak, aby bylo vše dobře spojeno.

Karamelový plát:
Cukr, vodu a citronovou šťávu dáme do hrnce a na mírném ohni necháme vařit. Ideální je vařit hodně pomalu, abychom poznali ten správný okamžik. Jakmile začne karamel zlátnout, dáváme hodně velký pozor. Sundáme ho v okamžiku, kdy je o stupeň světlejší, než ho chceme. Společně s piškotem ještě barvu trochu změní. Doporučuji malou kapkou vyzkoušet, jak bude s piškotem vypadat.
Jakmile máme správnou barvu, nalejeme karamel na připravený plát. Pracujeme velmi rychle, karamel velmi rychle tuhne. Ještě než zatuhne, potřebujeme plát nakrájet na chtěné tvary. S touhle fází jsem trochu bojovala. Četla jsem několik různých přístupů - naolejovat nůž, nahřát nůž nad ohněm, apod. Nicméně, mě se moc nedařilo ani s jednou metodou. Nakonec jsem už téměř tuhý karamel spíš ostrým nožem lámala.

Šest pater spojíme krémem. Mezi patra dáváme krému poměrně málo, jinak nám nevyjde na celý dort. Krém dáme i na strany dortu. Nahoru naskládáme karamelové kousky.

Dort by se před podáváním měl rozležet.

středa 14. září 2011

Ovesné tyčinky s černorybízovým džemem

Nedávno jsem narazila na zajímavý recept na tyčinky z ovesných vloček. A když jsem teď dojedla svoje snídaňové müsli tyčinky, nastal přesně ten okamžik, kdy je upéct.


Byt mi teď po dopečení voní jako kapsičky od McDonald's, takže radši půjdu rychle spát nebo se do toho pustím už teď.

Původní recept z joyofbaking.com používá malinový džem.

Ingredience:
115 gramů másla (pokojové teploty)
200 gramů přírodního cukru
1 vejce
1 lžička vanilkové esence
165 gramů hladké mouky
1/2 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky soli
180 gramů ovesných vloček
240 ml džemu (já použila černorybízový)

Postup:
Předehřejeme si troubu na 175°C, vymažeme nebo pečícím papírem vyložíme menší pekáček (23 x 23 cm).

V míse třeme máslo s cukrem, dokud směs není lehká a nadýchaná. Přidáme vejce a vanilkovou esenci a zašleháme. V druhé misce si promísíme mouku, jedlou sodu a sůl. Suchou směs přidáme k máslové směsi a mícháme, aby se vše dobře spojilo. Už jen vařečkou do těsta zamícháme 155 g ovesných vloček.

2/3 těsta dáme do připravené formy a co nejrovnoměrněji přitlačíme na dno. Na těsto namažeme džem. Do zbylého těsta dodáme ještě 25 g vloček a nadrobíme na vrstvu džemu. Zase se snažíme, aby těsto bylo rozdrobené rovnoměrně. Lžící lehce přitlačíme.

Dáme do trouby a pečeme cca 30 minut, vločky krásně zezlátnou. Vyndáme z trouby, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky.

neděle 11. září 2011

Hruškový koláč s kardamonem

Velké překvapení, máme tu znovu hruškový koláč.


Chtěla jsem ho připravit už minulý týden, ale neměla jsem kardamon. Mise týdne tedy byla, koupit kardamon. Vzhledem k tomu, že jsem si na to vzpomněla až v pátek večer, se to téměř nepovedlo. Naštěstí rodiče jeli v sobotu na trh a úplně dobrovolně se nabídli, že se mi tam po něm podívaj.


Původní recept je z thekitchn.com.

Ingredience:
8 malých hrušek
1 lžíce koňaku
1 lžička citronové šťávy
2 lžíce krystalového cukru
1/2 lžičky vanilkové esence

150 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečení
1/2 lžičky mletého kardamonu
1/4 lžičky soli
6 lžic másla
200 g krystalového cukru
2 lžičky citronové kůry
2 vejce (pokojové teploty)
1 lžičky vanilkové esence
1 lžíce přírodního cukru


Postup:
Nakrájíme hrušky na slabší plátky. Pokapeme koňakem, citronovou šťávou a vanilkovým extraktem, posypeme cukrem. Necháme stát, než připravíme těsto.

Předehřejeme si troubu na 175°C, vymažeme a vysypeme dortovou formu o velikosti 23 cm.

V jedné misce smícháme mouku, prášek do pečiva, kardamon a sůl.
V druhé šleháme máslo a cukr, dokud směs není světlá a nadýchaná. Přidáme citronovou kůru a ještě chvíli šleháme. Po jednom přidáme vejce a na závěr vanilkovou esenci.
Nadvakrát vmícháme suchou směs. Těsto vždy mícháme jen, dokud není vše spojené.

Půlku těsta nalejeme do připravené formy, naskládáme na ni část hrušek, rozprostřeme zbytek těsta a na povrch položíme zbylé hrušky. Na povrch nasypeme přírodní cukr.

Dáme do trouby a pečeme přibližně 50 minut. Koláč by měl být do zlatova upečený a párátko z něj vytáhneme suché. Necháme 10 minut stát a koláč vyndáme z formy. Podáváme buď vlažné nebo za pokojové teploty.

neděle 4. září 2011

Čokoládovo-hruškový koláč

Rozhodování, co budu péct, bylo tentokrát dost složitý. Jasný bylo, že to musí obsahovat hrušky. Našla jsem si několik receptů, jenže na každý z nich mi doma něco chybělo a nákup mi do denního harmonogramu taky moc nezapadal.


Nakonec jsem se pro jeden rozhodla a sepsala potřebný nákup. Jenže když jsem se dostala do obchodu, zjistila jsem, že jednu z podstatných ingrediencí nemají. Takže nové rozhodování, ani jeden z alternativních receptů jsem si nepamatovala. Nakoupila jsem teda různý věci, které jsem si z pročítání receptů pamatovala, a doufala, že z toho alespoň jeden dám dohromady celý. :-) Téměř se to povedlo. S malou improvizací jsem se pustila do čokoládovo-hruškového koláče.


Samotný recept má dvě místa, která nejsou přípravou úplně běžná (alespoň pro mě ne). Šlehání vajec a vaření/hnědnutí másla (ani vlastně nevím, jak se to správně česky nazývá).

Vejce se šlehají stráááášně dlouho. Cílem šlehání je krémová, téměř až pudinková, konzistence. Ani jsem netušila, že se toho dá jen z vajec docílit. Ale dá, stačí jen hodně dlouho a na vysoké obrátky vejce šlehat. Hodně dlouho v mém případě znamenalo téměř 15 minut ručním šlehačem. V robotu byste to měli zvládnout rychleji, v profesionálním klidně jen za 5 minut.

A druhá "divná" věc je vaření másla. Nebyla jsem si úplně jistá, jestli jsem to udělala úplně správně, ale výsledek odpovídal popisu v receptu, tak snad ano. Máslo se nechá rozpustit a pak vařit, dokud nezhnědne a nebude vonět po ořechách. Trvá to cca 6-8 minut a v posledních minutách je dobré jednou za čas seškrábnout stěny a dno hrnce, tím se zajistí rovnoměrné hnědnutí.

Kromě těhle dvou věcí je recept už hodně jednoduchý. Recept je opět ze smitten kitchen.

Ingredience:
120 g hladké mouky
1 lžíce prášku do pečení
1/4 lžička soli
3 vejce, pokojové teploty
120 g másla
150 g cukru
3 hrušky (oloupané a nakrájené na malé kousky)
100 g hořké čokolády

Postup:
Předehřejeme si troubu na 175°C. Dortovou formu (23 cm) vymažeme máslem a vysypeme moukou.

Prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl. Zatím odložíme stranou.

Ušleháme vejce do konzistence krému, téměř až pudinku. Trvá to poměrně dlouho, délka závisí na použitém mixeru od 5 do 15 minut. Výsledek by měl být tuhý a světlý krém.

Pokud používáte robota, tak zatímco se vám šlehají vajíčka, můžete se věnovat máslu. Pokud máte jen ruční mixer (jako já), udělejte to následně. Máslo dáme do středně velkého hrnce, necháme rozpustit a vaříme, dokud máslo nezhnědne a nebude vonět po oříškách (trvá to cca 6-8 minut). V posledních minutách čas od času seškrábneme stěny a dno hrnce. Sundáme z ohně a necháme na teplém místě, než ho budeme používat dál.

Do krému z vajec přidáme cukr a ještě několik minut šleháme.

Už na menší obrátky zašleháme mouku a máslo. Postupně přidáváme třetinu mouky, polovinu másla, pak zas třetinu mouky, zbylé máslo a pak zbytek mouky. Mícháme jen tak, aby bylo vše spojené. Mícháme maximálně minutu a pak už se jen vařečkou ujistíme, že je vše dobře promíchané.

Těsto nalejeme do formy, posypeme hruškama a čokoládou. Vložíme do trouby a pečeme cca 40-50 minut. Vyzkoušíme párátkem, po vytažení musí být čisté.

středa 31. srpna 2011

Domácí müsli tyčinky

Celý den se těším na to, jak večer nebudu nic dělat a půjdu brzo spát. Přijdu domu, po chvíli si sednu, otevřu poslední Apetit a po chvíli narazím na recept domácích müsli tyčinek. Na fotce vypadají krásně a jsou fakt jednoduchý. Projdu skříně v kuchyni a bohužel zjistím, že mám doma i všechny ingredience. No, nedá se nic dělat, musím je upéct.


Pravda je, že müsli tyčinky bych na pondělní snídani asi neriskovala. Takže tentokrát jsem pekla spíš pro sebe a moc se na zítřejší snídani těším. Jsem zvědavá, jestli se někdo přidá. ;-)

Původní recept je ze zářijového Apetitu a dá se krásně upravovat podle chuti. Můžete měnit oříšky, semínka, sušené ovoce nebo třeba doplnit čokoládu. Tady je moje dnešní verze:

Ingredience:
100 g másla
200 g ovesných vloček
125 g slunečnicových semínek
50 g nasekaných vlašských ořechů
3 lžíce medu
100 g třtinového cukru
1 lžička mleté skořice
100 g sušených brusinek

Postup:
Předehřejeme troubu na 160°C a formu o velikosti 18x25 cm vyložíme pečícím papírem. Do ní nasypeme vločky, semínka a ořechy, vložíme do trouby a necháme zezlátnout (cca 5 - 15 minut).

Mezitím na plotně ve větším hrnci rozpustíme máslo, cukr a med. Přidáme směs z trouby, skořici a brusinky. Vše zamícháme a nasypeme zpět do formy. Uhladíme a dáme péct na 30 minut.

Po vyndání z trouby necháme úplně vychladnout a rozkrájíme na cca 12 kousků.

neděle 28. srpna 2011

Hruškový chleba

Máme tu druhý hruškový recept - hruškový chleba. Je to zajímavá alternativa banánového chleba. Je velmi mu hodně podobný – stejně chutný a stejně jednoduchý. Takže pokud máte rádi banana bread, bude vám určitě chutnat i tenhle hruškový.

Hruskovy chleba

Jinak není moc, co dodat. Snad jen, že bych si asi měla dojít na nějaký kurz bezpečného strouhání. Ze dvou pokusů (za poslední týden) jsem se zvládla dvakrát krouhnout. Ale určitě je to tím, že mám příliš ostrý struhadla, já přece nemůžu být nešikovná. :-)


Původní recept je ze Smitten kitchen.

Ingredience:

360 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody
1/4 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
1 lžíce skořice
150 g nasekaných pekanových ořechů (předem opražených, mohou být i vlašské, případně nemusí být žádné)
180 ml oleje (např. slunečnicového)
3 vejce
400 g cukru
2 hrnky nastrouhaných hrušek (jsou to tak 2 - 4 hrušky, lepší jsou tvrdší hrušky)
2 lžičky vanilkové esence


Postup:

Předehřejeme troubu na 175°C a formu na chlebíček vyložíme papírem na pečení nebo vymažeme a vysypeme moukou.

V míse smícháme mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a skořici. Promícháme a dáme stranou. Pokud do receptu přidáváme ořechy, odebereme si trošku mouky a smícháme s ní nakrájené ořechy.

Oloupeme, očistíme a nastrouháme hrušky. V druhé míse smícháme olej, vejce, cukr, hrušky, ořechy a vanilkovou esenci. Mokrou směs nalijeme na suchou a lehce promícháme jen tak, aby vše bylo namočené.

Těsto nalijeme do připravené formy a dáme do trouby. Pečeme přibližně hodinu, zda je chleba upečený vyzkoušíme dřevěnou špejlí. (Mě se pekl hodinu a půl.)

Necháme chvíli chladnout ve formě, po cca 10 minutách vyklopíme a necháme úplně vychladnout.

sobota 27. srpna 2011

Obrácený hruškový koláč

Rodičům na zahradě dozrály hrušky a dle instrukcí od maminky, budu teď několik týdnů péct jen s hruškama :-).


První z hruškových receptů je obrácený koláč, kde jsou hrušky doplněny o borůvky. Na různé recepty obrácených koláčů koukám už několik měsíců, ale zatím nebyla příležitost ho upéct. Ideálně se totiž má podávat ještě teplý, takže na pondělní snídani to moc nejde. Teď sice žádná speciální příležitost taky nebyla, ale máme spoustu hrušek, tak proč ho neupéct jen tak ke kávě...

Musím říct, že mě až překvapilo, jak je koláč dobrý. Těsto koláče se výborně doplňuje s ovocem a je příjemně lehký. Doporučuju na koláč použít tvrdší hrušky, tak aby i po upečení zůstaly pevnější a „nerozblemcaly“ se.

Původní recept je z kuchařky Pečieme pre radosť, kterou mi půjčila kolegyně Zuzka. (Zuzko, díky, už ti kuchařku brzo vrátím :-) ).

Ingredience:
Zralé hrušky - přibližně tři (nebo tolik, aby pokryly dno dortové formy)
Borůvek - asi dvě hrsti (nebo ostružin, brusinek, ...)
150 g krystalového cukru
1 lžička citronové šťávy
120 g másla (změklého)
2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
špetka soli
2 vejce
180 g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
několik lžic mléka
máslo na vymazání formy

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C. Dno dortové formy (cca 20 cm) vyložíme papírem na pečení a její boky vymažeme máslem.

Oloupeme a očistíme hrušky, nakrájíme je na půlky. V hrnci necháme zkaramelizovat 50 g cukru s citronovou šťávou. Karamel vlijeme do formy a na něj řeznou stranou naskládáme hrušky. Mezi ně nasypeme borůvky.

V míse vymícháme máslo, zbytek cukru, pomerančovou kůru a sůl na světlý krém. Po jednom do něj vmícháme vejce. Přisypeme i mouku s práškem do pečiva a promícháme. Po lžičkách přiléváme mléko, dokud těsto nestéká z vařečky. V původním receptu je 1-2 lžíce, já jich potřebovala 6.

Těsto nalijeme do formy na rozložené hrušky. Uhladíme a dáme péct do trouby na cca 50 až 60 minut. Pokud by při pečení těsto na povrchu příliš tmavlo, přikryjeme koláč alobalem.

Po vyndání z trouby necháme koláč přibližně 10 minut chladnout ve formě, pak ho vyklopíme na rovný tác či talíř. Já nejdřív okrojila, pak otevřela bok formy a sundala, pak teprve koláč otočila na talíř. Horní část jde díky pečícímu papíru krásně sundat.

Podáváme ještě teplé, můžeme doplnit šlehačkou či tvarohem. Koláč je ale výborný i samotný.

neděle 21. srpna 2011

Řepný chlebíček s čokoládou

Po příjemném prodlouženém víkendu mimo domov jsem velmi narychlo hledala něco na upečení - rychlého a potenciálně dobrého. Vytáhla jsem kuchařku Chléb v hlavní roli a prostě vybrala jeden ze sladkých chlebíčků. Volba padla na řepný chlebíček s čokoládou. Zaujal mě už několikrát, vždycky jsem totiž přemýšlela jakou chuť tomu ta řepa dodá.


Až na strouhání řepy je recept opravdu rychlý, jednoduše se vše smíchá a prošlehá. Na pohled vypadá výsledek pěkně. Chuťově mě ale nijak nenadchnul. Čekala jsem, že řepa dodá chlebíčku vláčnost, ale chlebíček je spíš sušší. Chutná samozřejmě čokoládově, ale má takový divný nádech něčeho, co bych nikdy neidentifikovala jako řepu.


Zatím jsem ho chutnala jen já, takže nemám jiný názor. Osobně bych ho už nepekla, ale třeba bude někomu chutnat.

Ingredience:
170 g nakládané řepy, bez nálevu
200 g polohrubé mouky
50 g hladké mouky
80 g kakaa (holandského typu)
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
230 g třtinového cukru
3 vejce
200 ml oleje
špetka soli
100 g hořké čokolády (nasekané na kousky)

Postup:
Předehřejeme troubu na 180°C. Formu na chlebíček vyložíme pečícím papírem.

Řepu nastrouháme na jemném struhadle a dáme do mísy. Přidáme obě mouky, kakao, kypřící prášek, sodu, třtinový cukr, vejce a sůl. Pomocí šlehače vytvoříme hutné, jednolité a hladké těsto. Za stálého míchání do něj pramínkem přiléváme olej a šleháme tak, abychom získali krémovou konzistenci. Nakonec lehce vmícháme čokoládu.

Těsto nalijeme do formy a dáme péct přibližně na hodinu. Upečený chlebíček vyzkoušíme pomocí špejle, pokud je chlebíček upečený, zůstane čistá. Mě trvalo pečení dokonce hodinu a 20 minut.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...