neděle 27. listopadu 2011

Citrónové a mandlové cupcakes

Letošní poslední pondělní snídaně. Od příštího týdne mám totiž dovolenou. Hurá. :-)
Upřímně, dneska se mi fakt nechtělo. Venku sluníčko a vítr, ideální na pouštění draka. U postele rozečtená knížka, od které se jen těžko odtrhává. Ale řekla jsem si, že je to letos naposledy (pak už bude jen vánoční cukroví) a pustila se do pečení.


citronove, mandlove cupcakes

Při hledání inspirace jsem postupně narážela na jasné signály, že to tentokrát musí být cupcakes.
První signál: kolega mě upozornil na to, že prý už jsem dlouho nedělala cupcakes.
Druhý signál: MMS od jiného kolegy obsahující zdobené cupcakes. Že prý pro inspiraci.
Třetí signál: přečetla jsem si příspěvek na cuketkově blogu s odkazem na Agnes cupcakes (mimochodem, tam by se mi moc libilo ;-) ).

Po třetím už mi prostě došlo, že musím upéct nějaký dortíky. Po delším hledání jsem nakonec skončila u Chez Lucie. Jen jsem upravila příchuti. Dortíkové těsto jsem vůbec neměnila.

citronové cupcakes, lemon cupcakes

Ingredience:
na 12 středních cupcakes, ja dělala menší a měla jsem jich 18.

Na těsto:
200g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
150g cukru krupice
4 vejce
150ml zakysané smetany
150ml slunečnicového oleje

Na citronovou půlku:
1 lžička citrónové kůry
1,5 lžíce citrónové šťávy

Na mandlovou půlku:
1 lžička mandlového exktraktu

Na sirupování citronových:
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce citrónové šťávy

Na sirupování mandlových:
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce vody
1 lžička mandlového extraktu

Na krémy:
375g krémového sýra Philadelphia (3 balení)
90g cukru moučka
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžičky mandlového extraktu
mandle naposypání mandlových cupcaků

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C, formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.

Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme cukr a promícháme. V jiné míse promícháme lehce prošlehaná vejce se zakysanou smetanou a olejem. Tekutou směs promícháme se suchou a rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné vmícháme citrónovou kůru a šťávu a do druhé mandlový extrakt. Těsto je poměrně tekuté. Pečeme dozlatova, 30 - 40 minut.

Mezitím si připravíme sirupy - budeme je potřebovat hned, jak se cupcakes dopečou. Cukr smícháme s citronovou šťávou a promícháme, dokud se cukr nerozpustí. Druhý připravujeme stejně, cukr smícháme s vodou a mandlovým extraktem.

Jakmile vytáhneme cupcakes z trouby, propícháme je špejlí (hodně - asi tak 10-15x každý) a ihned polijeme připraveným sirupem podle druhu. Necháme vychladnout a zatím si můžeme připravit krém.

Každé balení sýra Philadelphia prošleháme s cukrem. Rozdělíme na dvě části, do první přidáme citronovou šťávu, do druhé mandlový extrakt. Mandlové ještě posypeme drcenými mandlemi.

neděle 20. listopadu 2011

Mandlové sušenky / Tuiles aux amandes

Před časem jsem si koupila kuchařku Ivety Fabešové Iveta & Sladká Francie. Čas od času jsem ji prolistovala, slintala nad obrázky a říkala si, že musím něco vyzkoušet. A konečně je tu první pokus v podobě mandlových sušenek. Musím říct, že stojí za to. Za víkend jsem je pekla už dvakrát a napodruhé dokonce dvojitou dávku. První várka zmizela tak do dvou hodin od upečení.

Mandlové sušenky / Tuiles aux amandes

V kuchařce je recept sice označen jako náročný, ale sušenky jsou rychlý a podle mě i jednoduchý. Pozor jen na poslední část, se sundáváním z plechu a tvarováním opravdu nezahálejte. Když zůstanou na plechu trochu dýl, už s nima nic neuděláte. Samozřejmě na chuti sušenek to nic nemění. ;-)

Už při pečení je to zážitek a pokušení, celá kuchyň totiž krásně voní po mandlích a musím se držet, abych se do nich hned nepustila. Takže vřele doporučuji vyzkoušet. :-)

Ingredience:
70g drcených mandlí
70g moučkového cukru
40g změklého másla
2 bílky
1/2 lžičky mandlového extraktu
35g hladké mouky
55g krájených mandlí (na posypání)

Postup:
Troubu předehřejeme na 200°C.
Drcené mandle smícháme se dvěma lžícemi cukru. Máslo se zbytkem cukru ušleháme do světlé pěny. Přidáme bílky a krátce mixujeme. Poté přidáme mandlový extrakt a zamícháme. Přisypeme mouku a nakonec drcené mandle s cukrem.
Lžící dáme směs na vymazaný plech a vytvoříme tenké placky o průměru asi 10 cm. Posypeme krájenými mandlemi a pečeme asi 5 minut.
Po upečení sušenky přehneme přes formu na trubičky (nebo něco podobného tvaru) tak, aby se placičky zatočily. Pracujeme hodně rychle, po vychladnutí už sušenky není možné tvarovat a lámou se.

neděle 13. listopadu 2011

Drobenkový koláč s jablky a tvarohem

Po minulém týdnu, kdy jsem trávila většinu víkendu pečením, jsem tentokrát hledala něco rychlého a jednoduchého. Tohle to určitě splňuje. Výsledek je hodně sypký a osobně mi ani moc nechutná. Snad bude chutnat aspoň někomu. Znovu ho už určitě dělat nebudu.

Update: Mě sice koláč nechutnal, ale v práci zmizel úplně stejně jako vše ostatní. Takže zas tak špatný asi nebyl. ;-)


Recept je od Hany Michopulu.

Ingredience:

Drobenka:
300g polohrubé mouky
150g másla
150g cukru
1 balíček vanilkového cukru

A dále:
700-800g jablek
150g másla
125g cukru krystalu
1 balíček vanilkového cukru
500g tvarohu
jemně nastrouhaná kůra z 1 citrónu
2 vejce
1 balíček vanilkového pudinku

Postup
Vytvoříme drobenku z másla, cukru, vanilkového cukru a mouky. Pokud máte, použijte robota, jinak vytvoříme drobenku pomocí prstů. Plech o velikosti cca 24 x 32 cm vyložíme pečícím papírem. Dvě třetiny drobenky nasypeme do pekáčku a upěchujeme.
Očistíme a oloupeme jablka. Naskládáme je na drobenku.
Připravíme si tvarohovou náplň. Utřeme změklé máslo s cukrem, přidáme tvaroh, citrónovou kůru, vejce a pudink. Nalijeme tvarohovou směs na jablka a nakonec nasypeme zbytek drobenky.
Dáme péct do předehřáté trouby na 200 stupňů. Pečeme přibližně 45 minut.

úterý 8. listopadu 2011

Tvarohové řezy s hruškovými povidly

Na konci víkendu jsem doma měla něco málo zbytků po pečení koláčů - tvarohová náplň, hruškový povidla a drobenka. Takže jsem všechno pěkně navrstvila, ještě trochu něčeho přidala a upekla řezy. Byly překvapivě dobrý, takže bych si je někdy upekla znovu zcela úmyslně.


Ingredience:
Množství je podle toho, co jsem měla já a výsledek byl celkem pěkně vyvážený.

Na korpus:
150 g BeBe sušenek
2 lžíce cukru
80 g másla (rozpuštěné a trochu zchladlé)

Na tvarohovou náplň:
300 g tvarohu
1 vanilkový cukr
1 vejce
hrst rozinek

Povidla:
150 g hruškový povidla (bude to určitě chutnat dobře i s jinými povidly)

Na drobenku:
40 g hrubé mouky
20 g moučkového cukru
25 g másla (chladného, nakrájeného na malé kousky)

Postup:
Předehřejeme troubu na 180°C. Formu o velikosti 23x23 cm vyložíme pečícím papírem.
Rozdrobíme sušenky BeBe, přidáme cukr a přilijeme máslo. Promícháme tak, aby všechny drobky byly vlhké. Nasypeme do pekáče, rovnoměrně rozprostřeme a přitlačíme na dno formy. Dáme péct na cca 15 minut. Vyndáme a necháme trochu zchladnout.

Mezitím si připravíme další vrstvy. Tvaroh utřeme, aby byl jemný a krémový, přidáme vejce, cukr a rozinky a promícháme. Vytvoříme si drobenku z mouky, moučkového cukru a chladného másla. Na korpus rozetřeme tvarohovou náplň, na ni dáme hrušková povidla a navrch posypeme drobenkou.
Dáme péct do trouby na cca 45 minut. Vyndáme z trouby, necháme zchladnout a nějakou dobu odležet. Já měla řezy přes noc v lednici.

neděle 6. listopadu 2011

Koláče s hruškovými povidly a tvarohem

V úterý hodně brzo ráno ležím v posteli, a abych po hodně dlouhém pracovním pondělí nepřemýšlela o práci, přemýšlím o tom, co budu o víkendu péct. Tuším, že někdy kolem půl druhý ráno mě napadly koláče. Využiju hruškový povidla, kterých máme z podzimu ve sklepě požehnaně, a vyzkouším "nového" robota.

kolace s hruskovymi povidly a tvarohem

No jo, ale tenhle víkend se mi nějak nedaří. Ze dvou pečení se mi ani jedno nepovedlo, tak jak bych chtěla. Jednou za čas si musí člověk vybrat ty špatný dny.

Našla jsem si krásný recept na staročeský koláče na blogu Šárčina "škola" vaření a pustila se do něj. Z kynutýho těsta a klasických českých koláčů mám dost respekt a vždycky doufám, že se povedou. Nikdy ale nejsou tak dobrý, jak si představuju (ani tentokrát). Holt asi budu muset trénovat a jednou se to třeba povede.

Robot se na kynutý těsto z kila mouky taky neosvědčil. Po pár vteřinách se "zasek" a nemohl dál, takže jsem pěkně vytáhla vařečku a použila vlastní sílu. Aspoň vím, že při pořizování opravdu nového robota, mám koukat i na množství těsta, které zvládne.


To druhé ne úplně povedené pečení byla testovací várka vanilkových rohlíčků. Trochu trénink na Vánoce a malé překvapení pro kolegy.

Vanilkové rohlíčky



Tady je recept na koláče. Měnila jsem jen postup při balení koláčů, nerada totiž válím těsto, takže jsem ho jen odkrajovala pomocí lžíce.

Ingredience:
700 g hladké mouky
300 g polohrubé mouky
3 lžíce rozpuštěného másla
6 lžic oleje
o něco více než ½ litru mléka
50 g droždí
3 žloutky
lžička soli
150 g cukru
citrónová kůra
vanilka

Na tvarohovou náplň:
250 g tvrdého tvarohu
1 žloutek
1 sáček vanilkového cukru
cukru podle chuti (já už žádný další nepřidávala)

Na drobenku:
40 g hrubé mouky
20 g moučkového cukru
25 g másla (chladného, nakrájeného na malé kousky)

Povidla jsem měla již z dřívějška.

Postup:
Připravíme kvásek z droždí, lžíce cukru a několika lžic vlažného mléka. Necháme kynout cca 10 minut.
Do mísy dáme mouku, utvoříme dolíček, vyklepneme žloutky, rozmícháme a přiléváme vykynutý kvásek, přidáme zbytek mléka, zbytek cukr, rozpuštěné máslo, olej, citrónovou kůru, vanilku a sůl.
V míse vypracujeme vláčné těsto, které necháme kynout.
Rozehřejeme si troubu na 180°C. Vykynuté těsto odkrajujeme lžící na stejné kousky, v ruce vytvoříme placku o průměru cca 6 cm a silnou asi 1,5 cm. Do ní zabalíme tvarohovou náplň. Takto vzniklý buclatý koláček položíme švem na vymaštěný plech (nebo na pečící papír), uděláme důlek a dáme povidla. Potřeme vejcem, posypeme drobenkou a dáme péci. Pečeme cca 30 minut.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...