neděle 25. září 2011

Švestkové muffiny s mákem

Minulý týden při hlasování skončilo těsně druhé "něco se švestkama", tak doufám, že si některé kolegy udobřím. :-)


Recept je od Hanky Michopulu.
Doporučuju neignorovat radu o použití pečícího papíru místo běžných papírových košíčků. Já ji u první várky (zcela vědomě) ignorovala a opravdu mi muffiny utekly. U druhé jsem se radou již řídila a výsledek byl mnohem lepší :-), (i když na chuti to nic nemění).




Ingredience: na 12 muffinů
125 g másla
250 ml bílého jogurtu
200 g cukru
2 vejce
300 g hladké mouky (může být i napůl celozrnná)
¼ lžičky soli
1 prášek do pečiva
½ lžičky jedlé sody
400 g vypeckovaných švestek
1 lžíce makových semínek

Postup:
Troubu předehřejeme na 190 ºC. Dna muffinových forem vymažeme máslem. Strany vyložte pruhem pečícího papíru nastříhaného podle velikosti formy – měl by formu převyšovat o cca 3 cm, aby muffin při pečení “neutekl” (košíčky z papírnictví jsou zpravidla příliš malé).

Máslo rozpustíme v rendlíku, občas promícháme. Jakmile se rozpustí, vmícháme do něj jogurt, vejce a necháme stát v teple.

Mouku prosijeme do větší mísy, přidáme cukr, prášek do pečiva, sodu, sůl, mák a promícháme. Uprostřed uděláme menší prohlubeň.

Švestky nakrájíme na čtvrtky. Jogurt s máslem a vejci vmícháme po částech do mouky. Přidáme polovinu z celkového množství švestek a promícháme. Pomocí větší lžíce naklademe do forem. Povrch ozdobíme zbylými kousky švestek vždy slupkou dolů (aby při pečení nezhořkla).

Dáme péct do trouby na 20-25 minut, dokud není zkušební párátko zapíchnuté do těsta suché. Po vytažení z trouby necháme pár minut odpočívat ve formě. Pak teprve vyklopíme a necháme chladnout na kovové mřížce.

neděle 18. září 2011

Čokoládový dort pro všední den

Během minulého týdne jsem na facebooku nechala kolegy hlasovat v anketě, co mám na zítřek péct. Navzdory manipulaci ve prospěch něčeho se švestkama nakonec zvítězil čokoládový dort.


Tenhle víkend jsem už pekla Dobošův dort, takže se mi rozhodně nechtělo péct nějaký složitý dort. Zároveň je zítra úplně obyčejný všední den a kolegy se mi nechce ještě víc zmlsat, zvolila jsem čokoládový dort pro všední den. Podmínku čokoládového dortu to splňuje a je to hodně jednoduché. :-)

Recept je ze Smitten kitchen.


Ingredience:
120 g másla (pokojové teploty)
150 g cukru muscovado
100 g krystalového cukru
1 velké vejce
240 ml podmáslí
1 lžička vanilkové esence
180 g hladké mouky
85 g kakaa holadského typu
1/4 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky prášku do pečení
1/4 lžičky soli

Postup:
Předehřejeme si troubu na 16°C a vymažeme formu na chlebíček.

Ve velké míse šleháme máslo do krémova, přidáme oba cukry a šleháme, dokud není směs lehká a nadýchaná (cca 3 minuty). Přidáme vejce a zašleháme. Přilejeme podmáslí a vanilkovou esenci, smícháme (ingredience se v tuhle chvíli úplně nespojí, ale to nevadí). Do stejné mísy prosejeme mouku, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Mícháme jen tak, aby bylo vše dobře spojené.

Těsto nalejeme do formy a dáme péct na 60 - 70 minut nebo dokud špejle nevyjde z dortu suchá a čistá. Necháme vychladnout.

sobota 17. září 2011

Dobošův dort

O narozeninovém dortu pro bráchu jsem přemýšlela už dlouho, jenže jsem nedospěla k žádnému rozhodnutí. Takže včera jsem prošla všechny recepty s tagem "dort" a vybrala ten Dobošův.


Dobošův dort je původem z maďarska, kde ho někdy v 19. století vymyslel József Dobos. Dort je složený z více tenkých piškotových plátů. Tradičně se používá 7 vrstev, ale je můžete si jich vytvořit, kolik chcete. Vrstvy jsou spojené čokoládovým krémem a horní je ozdobená karamelem.


Dort je sice celkem jednoduchý, ale vzhledem k více vrstvám, které jsou každá pečená zvlášť, je časově trochu náročnější. Já ho patlala skoro tři a půl hodiny, nijak jsem se u toho neflákala, ale ani se nepřetrhla. Zkrátit by se dalo pečení, pokud byste měli šanci péct více plátů najednou. Já je pekla pěkně postupně.

Receptů na Dobošův dort je poměrně dost a každý se trochu liší. Po prozkoumání mnoha z nich jsem se rozhodla pro kombinaci tří receptů. Recept na těsto jsem brala z apetitonline.cz, čokoládový krém připravila podle Smitten kitchen a karamel s úpravou množství vzala od pana Cuketky.


Tady je tedy výsledný recept:

Ingredience:

Na těsto:
7 velkých vajec, žloutky a bílky odděleně
150 g krupicového cukru
1 sáčkem vanilinového cukru
150 g hladké mouky, prosáté

Na krém:
225 gramů hořké čokolády
225 gramů másla
1 lžička vanilkové esence
3 velké žloutky
2 lžíce moučkového cukru

Na karamel:
120 g krystalového cukru
5 lžic vody
lžička citrónové šťávy

Postup:

Těsto:
Troubu předehřejeme na 180°C. Podle formy nebo talíře o průměru 20 cm nakreslíme na pečicí papír kruhy. Můžete použít jeden papír na jedno patro, já měla jen 4 a recyklovala je.

Žloutky a polovinu cukru s vanilkou ušleháme v míse do pěny. V jiné misce s čistou metlou ušleháme bílky do polotuha, velmi opatrně přisypeme zbytek cukru s vanilkou a šleháme dál, až vznikne pevný a lesklý sníh (když mísu obrátíme dnem vzhůru, neměl by vypadnout). Spolu s moukou ho pak opatrně zatřeme do ušlehaných žloutků.

Pečicí papíry s nakreslenými kruhy položte na plechy (kruhy nevystřihujeme). Do kruhů rozetřeme těsto. Postupně pečeme dozlatova, trvá to cca 12 - 15 minut, podle tloušťky patra. Vyndáme z trouby a po chvíli sloupneme papír. Takhle si připravíme všech 7 plátů.

Krém:
Čokoládu rozpustíme v parní lázni a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. V misce utřeme máslo, tak aby bylo jemné a lehké. Přidáme vanilku a žloutky, zašleháme. Na závěr přidáme cukr a čokoládu, šleháme tak, aby bylo vše dobře spojeno.

Karamelový plát:
Cukr, vodu a citronovou šťávu dáme do hrnce a na mírném ohni necháme vařit. Ideální je vařit hodně pomalu, abychom poznali ten správný okamžik. Jakmile začne karamel zlátnout, dáváme hodně velký pozor. Sundáme ho v okamžiku, kdy je o stupeň světlejší, než ho chceme. Společně s piškotem ještě barvu trochu změní. Doporučuji malou kapkou vyzkoušet, jak bude s piškotem vypadat.
Jakmile máme správnou barvu, nalejeme karamel na připravený plát. Pracujeme velmi rychle, karamel velmi rychle tuhne. Ještě než zatuhne, potřebujeme plát nakrájet na chtěné tvary. S touhle fází jsem trochu bojovala. Četla jsem několik různých přístupů - naolejovat nůž, nahřát nůž nad ohněm, apod. Nicméně, mě se moc nedařilo ani s jednou metodou. Nakonec jsem už téměř tuhý karamel spíš ostrým nožem lámala.

Šest pater spojíme krémem. Mezi patra dáváme krému poměrně málo, jinak nám nevyjde na celý dort. Krém dáme i na strany dortu. Nahoru naskládáme karamelové kousky.

Dort by se před podáváním měl rozležet.

středa 14. září 2011

Ovesné tyčinky s černorybízovým džemem

Nedávno jsem narazila na zajímavý recept na tyčinky z ovesných vloček. A když jsem teď dojedla svoje snídaňové müsli tyčinky, nastal přesně ten okamžik, kdy je upéct.


Byt mi teď po dopečení voní jako kapsičky od McDonald's, takže radši půjdu rychle spát nebo se do toho pustím už teď.

Původní recept z joyofbaking.com používá malinový džem.

Ingredience:
115 gramů másla (pokojové teploty)
200 gramů přírodního cukru
1 vejce
1 lžička vanilkové esence
165 gramů hladké mouky
1/2 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky soli
180 gramů ovesných vloček
240 ml džemu (já použila černorybízový)

Postup:
Předehřejeme si troubu na 175°C, vymažeme nebo pečícím papírem vyložíme menší pekáček (23 x 23 cm).

V míse třeme máslo s cukrem, dokud směs není lehká a nadýchaná. Přidáme vejce a vanilkovou esenci a zašleháme. V druhé misce si promísíme mouku, jedlou sodu a sůl. Suchou směs přidáme k máslové směsi a mícháme, aby se vše dobře spojilo. Už jen vařečkou do těsta zamícháme 155 g ovesných vloček.

2/3 těsta dáme do připravené formy a co nejrovnoměrněji přitlačíme na dno. Na těsto namažeme džem. Do zbylého těsta dodáme ještě 25 g vloček a nadrobíme na vrstvu džemu. Zase se snažíme, aby těsto bylo rozdrobené rovnoměrně. Lžící lehce přitlačíme.

Dáme do trouby a pečeme cca 30 minut, vločky krásně zezlátnou. Vyndáme z trouby, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky.

neděle 11. září 2011

Hruškový koláč s kardamonem

Velké překvapení, máme tu znovu hruškový koláč.


Chtěla jsem ho připravit už minulý týden, ale neměla jsem kardamon. Mise týdne tedy byla, koupit kardamon. Vzhledem k tomu, že jsem si na to vzpomněla až v pátek večer, se to téměř nepovedlo. Naštěstí rodiče jeli v sobotu na trh a úplně dobrovolně se nabídli, že se mi tam po něm podívaj.


Původní recept je z thekitchn.com.

Ingredience:
8 malých hrušek
1 lžíce koňaku
1 lžička citronové šťávy
2 lžíce krystalového cukru
1/2 lžičky vanilkové esence

150 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečení
1/2 lžičky mletého kardamonu
1/4 lžičky soli
6 lžic másla
200 g krystalového cukru
2 lžičky citronové kůry
2 vejce (pokojové teploty)
1 lžičky vanilkové esence
1 lžíce přírodního cukru


Postup:
Nakrájíme hrušky na slabší plátky. Pokapeme koňakem, citronovou šťávou a vanilkovým extraktem, posypeme cukrem. Necháme stát, než připravíme těsto.

Předehřejeme si troubu na 175°C, vymažeme a vysypeme dortovou formu o velikosti 23 cm.

V jedné misce smícháme mouku, prášek do pečiva, kardamon a sůl.
V druhé šleháme máslo a cukr, dokud směs není světlá a nadýchaná. Přidáme citronovou kůru a ještě chvíli šleháme. Po jednom přidáme vejce a na závěr vanilkovou esenci.
Nadvakrát vmícháme suchou směs. Těsto vždy mícháme jen, dokud není vše spojené.

Půlku těsta nalejeme do připravené formy, naskládáme na ni část hrušek, rozprostřeme zbytek těsta a na povrch položíme zbylé hrušky. Na povrch nasypeme přírodní cukr.

Dáme do trouby a pečeme přibližně 50 minut. Koláč by měl být do zlatova upečený a párátko z něj vytáhneme suché. Necháme 10 minut stát a koláč vyndáme z formy. Podáváme buď vlažné nebo za pokojové teploty.

neděle 4. září 2011

Čokoládovo-hruškový koláč

Rozhodování, co budu péct, bylo tentokrát dost složitý. Jasný bylo, že to musí obsahovat hrušky. Našla jsem si několik receptů, jenže na každý z nich mi doma něco chybělo a nákup mi do denního harmonogramu taky moc nezapadal.


Nakonec jsem se pro jeden rozhodla a sepsala potřebný nákup. Jenže když jsem se dostala do obchodu, zjistila jsem, že jednu z podstatných ingrediencí nemají. Takže nové rozhodování, ani jeden z alternativních receptů jsem si nepamatovala. Nakoupila jsem teda různý věci, které jsem si z pročítání receptů pamatovala, a doufala, že z toho alespoň jeden dám dohromady celý. :-) Téměř se to povedlo. S malou improvizací jsem se pustila do čokoládovo-hruškového koláče.


Samotný recept má dvě místa, která nejsou přípravou úplně běžná (alespoň pro mě ne). Šlehání vajec a vaření/hnědnutí másla (ani vlastně nevím, jak se to správně česky nazývá).

Vejce se šlehají stráááášně dlouho. Cílem šlehání je krémová, téměř až pudinková, konzistence. Ani jsem netušila, že se toho dá jen z vajec docílit. Ale dá, stačí jen hodně dlouho a na vysoké obrátky vejce šlehat. Hodně dlouho v mém případě znamenalo téměř 15 minut ručním šlehačem. V robotu byste to měli zvládnout rychleji, v profesionálním klidně jen za 5 minut.

A druhá "divná" věc je vaření másla. Nebyla jsem si úplně jistá, jestli jsem to udělala úplně správně, ale výsledek odpovídal popisu v receptu, tak snad ano. Máslo se nechá rozpustit a pak vařit, dokud nezhnědne a nebude vonět po ořechách. Trvá to cca 6-8 minut a v posledních minutách je dobré jednou za čas seškrábnout stěny a dno hrnce, tím se zajistí rovnoměrné hnědnutí.

Kromě těhle dvou věcí je recept už hodně jednoduchý. Recept je opět ze smitten kitchen.

Ingredience:
120 g hladké mouky
1 lžíce prášku do pečení
1/4 lžička soli
3 vejce, pokojové teploty
120 g másla
150 g cukru
3 hrušky (oloupané a nakrájené na malé kousky)
100 g hořké čokolády

Postup:
Předehřejeme si troubu na 175°C. Dortovou formu (23 cm) vymažeme máslem a vysypeme moukou.

Prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl. Zatím odložíme stranou.

Ušleháme vejce do konzistence krému, téměř až pudinku. Trvá to poměrně dlouho, délka závisí na použitém mixeru od 5 do 15 minut. Výsledek by měl být tuhý a světlý krém.

Pokud používáte robota, tak zatímco se vám šlehají vajíčka, můžete se věnovat máslu. Pokud máte jen ruční mixer (jako já), udělejte to následně. Máslo dáme do středně velkého hrnce, necháme rozpustit a vaříme, dokud máslo nezhnědne a nebude vonět po oříškách (trvá to cca 6-8 minut). V posledních minutách čas od času seškrábneme stěny a dno hrnce. Sundáme z ohně a necháme na teplém místě, než ho budeme používat dál.

Do krému z vajec přidáme cukr a ještě několik minut šleháme.

Už na menší obrátky zašleháme mouku a máslo. Postupně přidáváme třetinu mouky, polovinu másla, pak zas třetinu mouky, zbylé máslo a pak zbytek mouky. Mícháme jen tak, aby bylo vše spojené. Mícháme maximálně minutu a pak už se jen vařečkou ujistíme, že je vše dobře promíchané.

Těsto nalejeme do formy, posypeme hruškama a čokoládou. Vložíme do trouby a pečeme cca 40-50 minut. Vyzkoušíme párátkem, po vytažení musí být čisté.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...