pondělí 27. února 2012

Mrkvové muffiny - The daring bakers challenge

Už nějakou dobu jsem sledovala výzvy odvážných pekařů (The Daring Bakers challanges). Některé z nich si i později vyzkoušela, na druhou stranu u jiných jsem byla ráda, že je dělat nemusím. Teď jsem rozhodla, že sledování už bylo dost, a připojila se taky.

carrot muffins

Výzvy fungují tak, že každý měsíc jeden z odvážných pekařů připraví téma i se základníma receptama a popisem. Všichni odvážní pekaři pak podle toho pečou. Zajímavé pak je sledovat, jak se jednotlivé výtvory liší.

Mojí první výzvu odvážných pekařů hostila Lis. Na poslední chvíli zaskakovala a vyzvala nás k přípravě rychlého chleba. Připravila pro nás základní recepty z různých webů a povzbudila nás ke kreativním úpravám.

The Daring Bakers’ February 2012 host was – Lis! Lis stepped in last minute and challenged us to create a quick bread we could call our own. She supplied us with a base recipe and shared some recipes she loves from various websites and encouraged us to build upon them and create new flavor profiles.

carrot muffins

Rychlý chléb má tři pravidla:
- neobsahuje droždí
- příprava i s pečením trvá maximálně 1,5 hodiny
- má podobu bochníku nebo muffinů

Já se rozhodla pro mrkvové muffiny. Dlouho jsem o nich přemýšlela a když jsem minulý týden potřebovala připravit snídani na cestu na hory, muffiny se velmi hodily.

Recept je původně z joyofbaking.com

Ingredience:
40 g vlašských ořechů (opražených a nakrájených)
320 ml nastrouhané mrkve (cca 5 normálně velkých mrkví)
1 menší jablko (oloupané a nastrouhané)
175 g hladké mouky
150 g krupicového cukru
1/2 lžičky jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
1 lžička skořice
2 velká vejce
120 ml oleje (např. slunečnicového)
1/2 lžičky vanilkového extraktu


Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C a připravíme formu na 12 muffinů.

Opražíme si vlašské ořechy (přibližně 8 minut), necháme vychladnout a nakrájíme je.

Oloupeme a nastrouháme mrkve a jablka.

V jedné misce smícháme mouku, cukr, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a skořici. Přidáme i ořechy.

V druhé misce připravíme tekuté ingredience - vejce, olej a vanilkový extrakt. Tekutou směs, mrkve a jablka přidáme k suché směsi a promícháme. Mícháme jen tak, aby vše bylo vlhké (dlouhé míchání by vedlo k tuhým muffinům).

Těsto rozdělíme do 12 muffinových košíčků a dáme péct na 20 - 25 minut. Otestujeme párátkem. Vyndáme z trouby a chvíli necháme stát ve formě. Poté přendáme na rošt a necháme úplně vychladnout.

Můžeme hned podávat, ale podle mé zkušenosti jsou ještě lepší až druhý den. Chutě se lépe spojí.

neděle 26. února 2012

Cookie bars s čokoládou, ořechy a brusinkami

Přemýšlím, jak cookie bars nazvat česky. Je to těsto hodně podobně klasickým cookies, ale upečené v jednom kuse a až následně nakrájené na řezy.

chocolate chip cookie bars

Úplně nadšená z cookie bars nejsem. Název a popis z původního receptu mě hodně naladil na cookies, ale výsledek je na mě moc "buchtoidní". Takže příště myslím budu zas dělat klasický cookies.

Celkem příjemný detail je lehounké posypání hrubou solí. U kousků, kde na sůl narazíte, se vám v puse zajímavě a trochu nečekaně spojí sladká a slaná chuť.

Ingredience:
120 g másla
120 g žervé
50 g krupicového cukru
150 g přírodního cukru
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
240 g hladké mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
3/4 lžičky soli (plus špetka hrubé soli na posypání)
200 g hořké čokolády
150 g opražených vlašských ořechů
2 hrsti sušených brusinek

Postup:
Nejdříve si připravíme máslo a ořechy. Ořechy dáme na plech a cca 10 minut necháme v troubě předehřáté na 150°C pražit, necháme trochu zchladnout a nakrájíme na kousky. Máslo si v hrnci rozpustíme a při nízké teplotě necháme zhnědnout. Necháme trochu vychladnout.

Teplotu trouby zvýšíme na 175°C a připravíme si plech o velikosti 23x33 cm. Buď vymažeme, nebo vyložíme pečícím papírem.

Zhnědlé máslo, žervé a cukr dáme do misky a šleháme, dokud směs nezesvětlá a není nadýchaná, trvá to přibližně 5 - 7 minut. Postupně zašleháme obě vejce a vanilkový extrakt.

V druhé misce smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidáme do máslové směsi a zamícháme (jen do spojení). Přidáme čokoládu, ořechy a brusinky.

Těsto vyklopíme na plech a rovnoměrně rozprostřeme. Posypeme trochou hrubé soli a dáme do trouby péct na 30 - 40 minut. Kraje začnou zlátnout a střed začíná být pevný. Vyndáme z trouby a necháme zchladnout.

sobota 25. února 2012

Shortbread s brusinkama a bílou čokoládou

Už jen vzpomínka na shortbread s brusinkama a bílou čokoládou, hned bych si ho zas dala.

shortbread s brusinkama a bílou čokoládou

Shortbread je super - rychlý na přípravu, základní těsto se dá obměňovat podle chuti, dá se celkem dlouho skladovat (teda, mě se ještě nepodařilo ho skladovat, vždycky se nějak hned sní :-)) a samozřejmě je stráááášně dobrý.

Tenhle recept je převzatý z joyofbaking.com.


Ingredience:
115 gramů másla (pokojové teploty)
50 gramů krupicového cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu
100 gramů hladké mouky
40 gramů žluté kukuřičné mouky (polohrubé)
1 lžíce kukuřičné moučky (cornstarch)
1/8 lžičky soli
50 gramů sušených brusinek
50 gramů bílé čokolády

Postup:
Předehřejeme si troubu na 150°C a připravíme koláčovou formu o průměru cca 20 cm (ideálně s vyjímatelným dnem).

Utřeme máslo s cukrem do hladka, přidáme vanilkový extrakt. V druhé misce smícháme mouku, kukuřičnou mouku, kukuřičnou moučku a sůl. Moučnou směs přidáme k máslu a dobře promícháme. Nakonec přidáme nakrájenou čokoládu a brusinky.

Vysypeme těsto do formy a rovnoměrně přitlačíme ke dnu. Vidličkou propícháme povrch, aby se shortbread při pečení nenafouknul. Dáme do trouby a pečeme 40 - 50 minut do lehce zlatavé barvy. Vyndáme z trouby a necháme 5 minut chladnout. Rozkrájíme na 12 kousků a necháme úplně vychladnout.

sobota 18. února 2012

Scones se smetanou a domácím meruňkovým džemem

Nemůžu si pomoct, ale čím víc scones peču, tím je mám radši (a to je mám ráda už od začátku). Jsou výborný na různý způsoby a zároveň jsou tak strašně jednoduchý a rychlý, že se dají udělat, kdykoliv si na ně někdo vzpomene.

scones

Tahle verze je z joyofbaking.com a z receptů, které jsem v poslední době testovala, je jedna z nejlepších. Scones jsou vláčné, jemné a chuťově velmi příjemné. Tyhle se určitě musí jíst na sladko a se zakysanou smetanou a domácím meruňkovým džemem jsou fakt geniální.

Ingredience:
260 gramů hladké mouky
50 gramů cukru krupice
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
75 gramů másla (chladného)
1 velké vejce
1 lžička vanilkového extraktu
120 ml smetany na vaření (12 %)

Postup:
Předehřejeme troubu na 190°C a plech si vyložíme pečícím papírem.

V míse smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidáme na malé kousky nakrájené máslo a prsty zpracujeme do konzistence jemné drobenky.
V menší misce smícháme smetanu, vejce a vanilku. Směs nalejeme na moučnou směs a zamícháme. Mícháme jen, aby se vše smíchalo. Pokud se míchá moc, jsou pak scones tvrdší.

Vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a jen párkrát prohněteme (cca pětkrát). Vytvoříme kruh o tloušťce cca 3 cm. Rozkrojíme na 8 trojúhelníků.

Přesuneme na plech, necháme mezi nimi mezery. Potřeme smetanou a dáme péct na 15 - 18 minut. Pečeme dozlatova, můžeme otestovat párátkem.

neděle 12. února 2012

Shortbread

Shortbread je klasické skotské pečivo. Složené je jen ze základních ingrediencí - mouka, cukr a máslo. Chuť sušenek tedy záleží hlavně na kvalitě másla.

shortbread

Tenhle recept je z joyofbaking.com. Původně je připravovaný do formy o průměru 20 cm, já ho dělala do větší.

Ingredience:
125 gramů hladké mouky
40 gramů kukuřičné mouky
65 gramů krystalového cukru
150 gramů chladného másla
1/3 lžičky soli

Postup:
Předehřejeme troubu na 150°C a připravíme si formu na koláč o průměru 23 cm.

Ve velké misce smícháme mouku, kukuřičnou mouku, cukr a sůl. Nastrouháme na směs zmrzlé máslo. Prsty vypracujeme směs do konzistence drobenky. Nasypeme do formy a rukou rovnoměrně přitlačíme. Vidličkou uděláme dírky do povrchu a dáme do trouby. Pečeme 40 až 50 minut do lehce zlaté barvy.

Po vyndání z trouby necháme pár minut chladnout. Pak nakrájíme na kousky (16 kusů) a necháme úplně vychladnout.

Shortbread v uzavřené nádobě vydrží i týden.

Čokoládový dort s vanilkovým krémem a ganache

Dort jako dárek tetě k svátku. Překvapivě jsem si uvědomila, že jsem čokoládový dort ještě nepekla. Divný, protože podle mě je čokoládový dort ten nejlepší. :-)

čokoládový dort s vanilkovým krémem a ganache

Tímhle dortem jsem si to vynahradila. Kromě výbornýho šťavnatýho korpusu jsem nahoru nalila ještě vrstvu čokoládového ganache. Sice by mohl být ještě čokoládovější, ale kombinace s vanilkovým krémem je výborná.

Příště bych zkusila nějaký lehčí krém v kombinaci s nějakým sýrem. Máslový krém je totiž poměrně tučný. Zajímavé by bylo i spojení s ovocem.

Originální dort je od Bakerelly, upravovala jsem v něm množství cukru (tak na polovinu) a ganache dělala spíš od oka (v receptu jsou množství podle Bakerelly).

Ingredience:

Na korpus
180 g hladké mouky
75 g kakaa
300 g cukru
1 1/4 lžičky jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
2 vejce
120 ml oleje (např. slunečnicového)
2 lžičky vanilkového extraktu
180 ml mléka
160 ml horké vody

Na krém
360 g másla
1 lžička vanilkového extraktu
300 g moučkového cukru
4-8 lžic mléka

Na čokoládový ganache
180 ml smetany
30 g másla
200 g hořké čokolády

Postup:
Předehřejeme troubu na 175°C. Vymažeme 2 formy (23 cm) a vysypeme kakaem.

Korpus
Suché ingredience prosejeme do jedné misky. Přidáme vejce, olej, mléko a vanilkový extrakt a mícháme tak, aby vše bylo dobře promícháno. Přidáme horkou vodu a ještě chvíli mícháme.
Nalejeme do forem (těsto je hodně tekuté) a dáme do trouby na 28 - 30 minut. Otestujeme párátkem.
Necháme chvíli vychladnout a vyndáme na rošt a necháme placky úplně vychladnout.

Krém:
Vyšleháme máslo (šleháme několik minut, dokud se barva másla nezmění na světlou), přidáme vanilkový extrakt. Postupně přidáváme moučkový cukr. Nakonec vmícháme po lžících mléko tak, abychom dosáhli krémové konzistence.

Ganache:
Smetanu a máslo zahřejeme těsně, než se začne vařit. Do misky rozlámeme čokoládu a smetanou zalejeme. Necháme pár vteřin stát a pak mícháme do hladka. Necháme stát, aby ganache trochu ztuhnul a dal se na dort nalít.

Dokončení:
Placky očistíme o kakao (aby neušpinilo krém při mazání). Seřízneme je, aby byly rovné. Na spodní namažeme krém, horní otočíme řezem dolu a přiklopíme na krém. Pomažeme ze stran i nahoře. Já mazala na dvakrát, nejdřív trochu, tak abych zarovnala nerovnosti a zakryla případné zbytky kakaa. Nechala úplně ztuhnout (přes noc) a znovu namazala. Co nejlépe vyhladíme. Na střed začneme lít ganache a lžící roztíráme ke krajům, tak aby trochu přeteklo.

neděle 5. února 2012

Čokoládové financiers (bezlepkové)

Na začátek otázka - víte někdo, jak se těmhle dortíkům říká správně česky? Ve francouzštině i angličtině je to Financier, tedy finančník.

bezlepkové čokoládové financiers

Název se vysvětluje dvěma způsoby. Buď podle originálního tvaru, který je obdélníkový a vypadá jako cihla zlata. Nebo podle finanční čtvrti v Paříži, kde si dortíky hodně oblíbili.

bezlepkové čokoládové financiers

Při pečení se mi z trouby linula tak krásná mandlovo-čokoládová vůně, že už kvůli ní to stojí zato.

A malý bonus, který ocení jen někdo, tahle verze dortíků je totiž bezlepková. Původní recept jsem brala ze Smitten Kitchen.

Dortíky jsem dělala ve dvou velikostech. První várka se pekla ve formě na normální muffiny (těsto jsem dělala z 1,5 dávky) a druhá ve formě na mini-muffiny.

Ingredience:

90 g másla
120 g mandlové moučky
4 lžíce kakaa
1/8 lžičky soli
75 g moučkového cukru
2 bílky (z velkých vajec)
1/4 lžičky mandlového extraktu

Postup:
Troubu předehřejeme na 200°C. Lehce vymažeme a vysypeme buď speciální formu na financiers nebo formu na mini-muffiny (případně muffiny).

Máslo rozpustíme a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu.
V misce smícháme mandlovou moučku, kokos, sůl a moučkový cukr. Přidáme bílky a mandlový exktrakt a lehce zamícháme. Postupně smícháme i rozpuštěné máslo.

Lžící naplníme formy do 2/3 a dáme péct na 10 - 15 minut. Hotové dortíky poznáme po hmatu, po promáčknutí se vrátí zpět.

Necháme úplně vychladnout a podáváme. Upečené dortíky vydrží uzavřené nádobě i týden.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...