pátek 27. dubna 2012

Arménský dort s muškátovým oříškem - The Daring Bakers Challenge

Dubnová výzva obsahovala dva arménské recepty. Oba dva se mi hodně líbily a původně jsem si říkala, že je vyzkouším oba. První - dort s muškátovým oříškem - jsem pekla už před dvěma týdny, ale na ten druhý - nazook - přes všechno pečení už nějak nezbyl čas. Recept ale rozhodně nevyhazuju a někdy ho vyzkouším.  

nutmeg cake

The Daring Bakers’ April 2012 challenge, hosted by Jason at Daily Candor, were two Armenian standards: nazook and nutmeg cake. Nazook is a layered yeasted dough pastry with a sweet filling, and nutmeg cake is a fragrant, nutty coffee-style cake.

nutmeg cake


Pečení s muškátovým oříškem mám ráda, krásně voní a stejně tak dobře i pak chutná. Už podle receptu bylo vidět, že tenhle dort bude hodně sladký. Chvíli jsem bojovala, jestli ho mám utéct s uvedeným množstvím cukru nebo ne. Věděla jsem, že některým strávníkům by to sladký určitě chutnalo, ale mnoha zas ne. Takže nakonec jsem množství cukru snížila na polovinu. Osobně si myslím, že to bylo tak akorát a dort byl takhle výborný.

nutmeg cake

Recept:
Množství je připraveno na dortovou formu o velikosti 23 cm

Ingredience:
240 ml mléka
1 lžička jedlé sody
289 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
200 g hnědého cukru muscovado
170 g másla
55 g vlašských ořechů
1 - 1,5 lžičky muškátového oříšku
1 vejce

Postup:
Předehřejeme si troubu na 175°C.

Smícháme jedlou sodu s mlékem a dáme na stranu.

Do jedné mísy prosejeme mouku a prášek do pečení. Přidáme cukr a máslo a prsty vytvoříme konzistenci drobenky. Polovinu směsi nasypeme do formy a rovnoměrně rozložíme po dně, jemně přitlačíme.

Do druhé mísy dáme vejce a muškátový oříšek. Šleháme ze začátku na pomalou rychlost, po chvíli přidáme na střední. Šleháme, dokud směs není dobře zamíchaná a zpěněná (trvá to asi minutu). Přilejeme mléko s jedlou sodou a pokračujeme ve šlehání, dokud není vše dobře promíchané a jednotné. Přisypeme zbytek drobenkové směsi a zamícháme vařečkou. Výsledné těsto je hodně tekuté.

Těsto nalejeme na základní vrstvu ve formě a posypeme ořechy. Dáme do trouby péct na 30-40 minut. Dort bude krásně zlatavě hnědý a párátko z dortu vyndáme čisté. Necháme vychladnout a můžeme podávat.

pondělí 23. dubna 2012

Scones s jablky a meruňkama

O víkendu jsem sice volila lehké pečení (kávový shortbread), ale nedalo mi to a v neděli večer jsem si upekla ještě jednu dávku scones. Je to taky rychlovka a k pondělní snídani se výborně hodí. 

scones


Já je měla s máslem a džemem z lesních plodů. Do práce jsem kolegům vzala skleničku domácích hruškových povidel a obě varianty byly moc dobrý.

scones


Tentokrát jsem jako výchozí zvolila recept z BBC a zase jsem dělala malé úpravy.


Postup:

Ingredience:
450 g hladké mouky
5 lžiček prášku do pečení
špetka soli
75 g másla
75 g krupicového cukru
2 vejce
135 ml mléka + další na potření
hrst nakrájených sušených jablek a meruněk

250 g džemu - lesní směs
máslo na potření

Postup:
Předehřejeme si troubu na 220°C.

Do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl. Do moučné směsi nastrouháme máslo (máslo se strouhá lépe, pokud je hodně chladné). Máslo zapracujeme do mouky a připravíme konzistenci drobenky.
Přidáme cukr a lehce pošlehaná vejce a dobře zamícháme. Postupně přidáváme mléko a vařečkou zapracujeme. Množství mléka uzpůsobíme tak, abychom získali hladké těsto. Nakonec do něj zapracujeme na kousky nakrájená sušená jablka a meruňky.

Na pomoučeném válu rozválíme na placku silnou cca 2 cm a vykrajovátkem nebo skleničkou vykrájíme kolečka o průměru cca 5 cm.

Kolečka převrátíme a rozložíme na plech vyložený papírem na pečení. Potřeme mlékem a dáme péct na 10 - 12 minut, dokud scones nejsou na povrchu zlatavě hnědé.

Necháme chvíli vychladnout a můžeme podávat. Scones jsou nejlepší ještě vlažné. Rozkrojíme je, namažeme máslem a džemem podle chuti.

neděle 22. dubna 2012

Kávový shortbread

Posledních pár týdnů jsem toho pekla nějak moc, takže tenhle víkend jsem zvolila rychlý a jednoduchý shortbread. Vybrala jsem kávovou verzi s bíločokoládovou polevou.

kavovy shortbread
Kávový shortbread




Pokud máte rádi hodně kávovou příchuť, doporučuju přidat ještě trochu víc kávového prášku. V téhle verzi je hodně dominantní kakao a káva je tam jen jako jemná příchuť.


Recept:
Původní recept je z joyofbaking.com, upravovala jsem některá množství.

Ingredience:
340 g másla (pokojové teploty)
160 g  moučkového cukru
60 g kakaa
300 g hladké mouky
25 g škrobu
0,5 lžičky soli
1,5 lžičky vanilkového extraktu
2 lžíce instantní kávy (prášku)

100 g bílé čokolády (na ozdobu)


Postup:
Předehřejeme si troubu na 165°C a vymažeme (nebo vyložíme papírem na pečení) formu o velikosti 38x25 cm.

V míse utřeme máslo do hladka. Přidáme cukr a kakao (prosejeme) a mícháme, dokud není vše spojeno. Vmícháme vanilkový extrakt a kávu. Nakonec přimícháme i mouku, škrob a sůl (také proeijeme). Těsto mícháme jen tak, aby bylo vše dobře smíchané.

Těsto vysypeme do formy a prsty nebo lžící rovnoměrně rozložíme na celou plochu formy. Jemně přitlačíme. Ostrým nožem si těsto nařízneme, tak jak ho po upečení budeme chtít rozkrájet. Dáme do trouby a pečeme 12 - 15 minut, dokud shortbread není na povrchu suchý. Otestujeme párátkem, které musí z těsta vyjít čisté.

Necháme chvíli chladnout (cca 5 minut) a pak rozřežeme na kousky. Necháme úplně vychladnout a až pak vyndáme z formy.

Rozehřejeme si čokoládu a cukrářským pytlíkem shortbread ozdobíme. 

neděle 15. dubna 2012

Jarní narozeninový dort

Máma měla v týdnu šedesátiny (vím, že se věk u žen nemá říkat, ale stejně byste to z dortu poznali :)), takže to chtělo něco speciálního. Už dlouho jsem si chtěla vyzkoušet nějaký větší dort a tohle byla perfektní příležitost. Kdyby se to náhodou nepovedlo, rodina to přežije.

jarni narozeninovy dort

Když jsem o něm začala přemýšlet, bylo venku krásně. Přišlo jaro, sluníčko, modré nebe, první zelená tráva, ptáčci a i na mě přešla jarní nálada. Od začátku jsem si říkala, že to bude pěkně kýčovitý, a když už kýč, tak pořádný. U vymýšlení jednotlivých prvků jsme se myslín celkem pobavily ;-) a výsledek vidíte na fotce.

jarni narozeninovy dort

V mém "to bake" listu už celkem dlouho byl Australian mud cake (australský blátivý dort), který se pro velký dorty perfektně hodí. Připravila jsem dva druhy korpusů - tmavý čokoládový a světlý čokoládový - a dva druhy ganache - zase z tmavé hořké čokolády a z bílé čokolády. Spodní a horní vrstva byla tmavá, prostřední pak byla světlá.

jarni narozeninovy dort

Příprava zabrala čtyři dny. Během týdne jsem po večerech pekla korpusy, připravovala ganache a nakonec spojovala celý dohromady. V pátek jsem si na dokončení vzala dovolenou. Čistého času jsem nad dortem ztrávila pěkných 14 hodin.

casti dortu

pondělí 9. dubna 2012

Velikonoční pečení IV. - Prokletí velikonočního beránka

Už je to tak, Velikonočnímu beránkovi a mě to prostě neklape. Každý rok to spolu znovu zkoušíme a vždycky se něco pokazí. Pokaždé to chudák beránek odnese nějakým zraněním nebo postižením.

Na loňské dva pokusy jsem ještě nezapomněla a letos k tomu můžu dodat další nepovedený.

velikonocni beranci
Beránek po plastice a beránek s intenzivní chutí
Beránek číslo 1 - S intenzivní chutí:
V polovině pečení se mi povedlo něčím vyhodit pojistky. Než jsem našla hlavní jistič a dostala se k němu, uběhla půl hodinka, kdy se beránek sušil v chladnoucí troubě. Výsledek - maaalinko zdrclý beránek. Pozitivně podáno, měl intenzivnější chuť v menším množství. ;-)

Beránek číslo 2 - Po plastice:
V troubě vše v pořádku, beránek šel krásně vyklopit, jenže jsem se rozhodla, že ho přenesu z linky na stůl. No a jsem to šikulka, nějak se mi v rukou překlopil a spadnul přímo na čumáček. Následovala plastická operace s použitím velkého množství čokolády. Z dálky to šlo, ale z blízka to nebyl pěkný pohled. :-)



velikonocni beranek
Hluchý beránek
Beránci číslo 3 - Hluchý:
Našla jsem krásnou formu na malinkýho beránka a hrozně se těšila, až ji vyzkouším. Nějak jsem usoudila, že jedna dávka bude na normální a malinkou formu dostatek. No jo, dvakrát měř, jednou řeš. V malý bylo dost. Ve velký by to asi taky stačilo, kdybych těsto jinak rozložila. Prostě a jednoduše jsem do hlavy nalila málo těsta a beránkovi se při pečení nevyvinula ouška.





Nicméně žádný z těhle zanedbatelných detailů :-) nemění nic na chuti. Chutnal vždycky dobře a vždycky velmi rychle zmizel, takže se aspoň netrápil dlouho.

Letos se mi nepovedlo najít recept, který jsem používala dřív, takže jsem sáhla po kuchařce Poklady klasické české kuchyně od Romana Vaňka. Recept je připraven na menší formu.

Recept:
Ingredience: 
4 vejce 
350 g hladké mouky
170 g másla (rozpuštěné a vlažné)
300 g cukru
10 lžic mléka
1 prášek do pečiva

máslo a hrubá mouka na vymazání formy 

200 g čokolády na potření

Postup:
Předehřejeme si troubu na 145 - 150°C. Formu na beránka velmi pečlivě vymažeme a vysypeme moukou.

Všechny ingredience smícháme a utřeme do těsta. Vlijeme do formy a dáme péct. Pečeme asi hodinu, otestujeme párátkem. Beránka necháme ve formě zchladnout a až poté ho vyndáváme.

Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni a celého beránka potřeme. Necháme ztuhnout a ozdobíme mašlí.

sobota 7. dubna 2012

Velikonoční pečení III. - Velikonoční věnec

Když jsem minulý týden pekla nekynutý tvarohový mazanec, pořád jsem si říkala, že bych měla upéct i ten kynutý. Zas se mi ale nechtělo péct znovu klasický bochánek. Moje dilema péct nebo nepéct, vyřešil dubnový Gourmet s velikonočním věncem - mazancové těsto, ale v jiné podobě. 
 
velikonocni venec


Recept  
velikonocni venecIngredience:
200 ml 12% smetany
1 balení droždí
90 g třtinového cukru
250 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
1 vejce
2 žloutky
100 g másla vanilkový cukr
kůra z 1 citronu
špetka soli

Na obarvení těsta:
Makový díl:
60 mletého máku
40 g mléka
2 lžíce třtinového cukru
1 lžíce skořice

Mrkvový díl:
100 g nastrouhané mrkve
2 lžíce hladké mouky
50 g brusinek (předem namočených v rumu)

Ořechový díl:
50 g ořechů - kombinace mandlí a vlašských ořechů  

Postup:
Do vlažné smetany nadrobíme kostku droždí a zasypeme lžící cukru a 2 lžícemi polohrubé mouky. Kvásek necháme na teplém místě vzejít. Trvá to pár minut.

Do mísy nasypeme mouky, cukry, přilijeme rozpuštěné máslo, vejce a bílky, citronovou kůru a sůl. Nakonec přidáme kvásek. Zamícháme a hněteme, dokud není těsto hladké a vláčné.

velikonocni venec
Rozdělíme na 3 díly a do každého z nich doplníme o ingredience pro danou chuť. Vytvoříme tři bochánky a necháme na teplém místě kynout, přibližně hodinu.

Z každého dílu uděláme váleček (dlouhý asi 70 cm) a zapleteme cop. Opatrně ho přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a stočíme do věnce. Konce co nejlépe spojíme a případně zajistíme párátkem. Doprostřed můžeme dát malý hrnec obalený pečícím papírem, aby se při pečení věnec uprostřed nespojil. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme ještě 15 minut odpočívat.

Pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme nasekanými mandlemi. Dáme do předehřáté trouby (180°C) a pečeme 25 - 30 minut. Pokud začne být povrch příliš tmavý, zakryjeme alobalem.

neděle 1. dubna 2012

Velikonoční pečení II. - Tvarohový "mazanec"

Původně jsem chtěla upéct klasický mazanec, ale vzhledem k času jsem sáhla po receptu na tvarohový mazanec. Není kynutý, nehněte se, takže je to opravdu rychlovka. Je dobrý, na pohled vypadá jako mazanec, ale jako mazanec úplně nechutná (proto ty uvozovky v názvu).

tvarohovy mazanec

Jako základ jsem použila recept z dubnového Apetitu a udělala v něm malé úpravy. Množství je na jeden velký bochánek nebo dva malé.

tvarohový mazanec

Recept

Ingredience:
250 g měkkého polotučného tvarohu
150 g změklého másla
200 g moučkového cukru
2 celá vejce + 1 na potření
1 vanilkový cukr
2 lžíce rumu
500 g hladké mouky
4-5 lžic mléka
1,5 sáčku prášku do pečiva
0,5 lžičky muškátového oříšku
hrst mandlí
hrst brusinek

Postup:
Spaříme mandle. Brusinky přelijeme rumem a necháme půl hodiny stát.

Předehřejeme troubu na 200°C. V míse utřeme máslo a tvaroh. Přidáme oba cukry, vejce a rum (z brusinek) a utřeme do hladka. Přidáme mouku, prášek do pečiva, muškátový oříšek, polovinu nasekaných mandlí, brusinky a mléko. Vařečkou vypracujeme hutnější těsto.

Vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme jeden nebo dva hladké bochánky. Přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, pomažeme pošlehaným vejcem a posypeme druhou půlkou mandlí. Dáme do trouby.

Pečeme prvních deset minut na 200°C, pak teplotu snížíme na 170°C a pečeme dalších 30 - 40 minut (dozlatova). Vyzkoušíme špejlí, jestli se těsto uprostřed ještě nelepí. Ke konci pečení bochánky můžeme bochánky pokrýt alobalem, aby se shora nespálily.

Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Můžeme ještě posypat cukrem.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...