Brownies, aneb zima se blíží

Několik důkazů, že se zima blíží:
- zapnula jsem doma topení
- musela jsem škrábat auto
- vytáhla jsem šálu (kabát ještě bojkotuju)
- příroda se pěkně vybarvila 
- ráno je jinovatka 
- dostala jsem obrovskou chuť na brownies. 

Takže jsem otevřela ověřený zdroj klasických amerických receptů - joyofbaking.com. A doufala, že zrovna tyhle brownies budou přesně podle mých představ - hodně vláčný (až mokrý), tmavě hnědý a se světlejší krustou nahoře. A ono jo, jsou takový. :-)

Brownies se slaným karamelem

S hrůzou zjišťuju, že z března zbývá už jen týden a já sem nedala ještě ani jeden příspěvek. To jsem teda ostuda. No, v zásobě mám teď několik receptů, které bych sem měla doplnit. Začnu třeba vzpomínkou na brownies se slaným karamelem, ty jsem pekla už na konci února.

Brownies je jedna z mých nejoblíbenějších sladkostí, zvlášť pokud jsou lehce mazlavé s krustou nahoře. Navíc doplněné o (slaný) karamel... Hmmm, co k tomu dodat.... Snad jen mňam. :-)

Brownies s brusinkama

Už je to dva týdny, napad sníh, přišla zima a já dostala chuť na něco pěkně čokoládovýho a hutnýho. Brownies. 

Brownies je jedno z mých nejoblíbenějších dezertům. Mám ráda brownies, které jsou pořádně hořko-čokoládový, mazlavý a hutný. A i když už mám recepty, který mi fakt hodně chutnaly, tak většinou zkouším nové. Prošla jsem uložené recepty, vybrala jeden slibný a lehce ho upravila S výsledkem jsem byla spokojená. Určitě ho řadím mezi ty, které stojí za opakování. Tak tady je.

Recept:

Ingredience:
85 g másla 
225 g hořké čokolády 
150 g krupicového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
2 vejce
35 g hladké mouky
100 g hořké čokolády nakrájené na malé kousky
100 g brusinek

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C a formu o velikosti 22x22 cm vyložíme pečícím papírem.

Ve větším hrnci rozpustíme máslo. Přidáme čokoládu a mícháme, dokud se vše nerozpustí a nespojí. Sundáme z plotny a přidáme cukr a vanilkový extrakt. Po jednom zamícháme vejce. Přidáme mouku a metličkou energicky mícháme přibližně minutu. Výsledné těsto je hladké, lesklé a odlepuje se od stran misky. Vmícháme čokoládové kousky a brusinky (i brusinky krájím na malé kousíčky).

Těsto přendáme do připraveného plechu, uhladíme a dáme péct na cca 30 minut. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

Máslové blondies

Venku je tak krásně, takže na nějaké dlouhé pečení nebylo ani pomyšlení. Ideálně smíchat, dát na plech a krátce péct. Myslím, že tenhle recept to přesně splňuje.

Blondies jsou taková světlá obdoba brownies. Někdy se dělají z bílé čokolády, ale tyhle jsou jen máslové, takže jsou brownies podobné spíš konzistencí než chutí. Dělají se ze zhnědlého / zkaramelizovaného másla a právě máslo jim hodně dává chuť. Je to základní chuť, která se dá obohatit různými způsoby - ořechy, čokoládou, sušeným ovocem, apod.

Původní recept je z Café Johnsonia, jen trochu jsem upravovala množství některých ingrediencí.

Ingredience:
120 g másla
340 g světlého cukru muscovado
2 velká vejce
2 lžička vanilkového extraktu
300 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli

Postup:
Předehřejeme troubu na 190°C a formu o velikosti 23x3cm vyložíme pečícím papírem.

Máslo rozpustíme a necháme vařit, dokud nezhnědne. Hned ho přendáme do mísy a smícháme s cukrem. Směs necháme zchladnout na pokojovou teplotu.

Přidáme vejce a vanilkový extrakt a promícháme. V jiné míse si smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Sypkou směs přisypeme do tekuté a zamícháme. Těsto bude hodně hutné a jde trochu hůř dohromady. Když máme těsto jednolité, přesuneme ho na plech a natlačíme ho rovnoměrně na celý plech.

Dáme péct na cca 20 - 25 minut. Vyzkoušíme párátkem, mělo by zůstat čisté. Necháme úplně zchladnout, nakrájíme a podáváme.

Brownies s pekanovými ořechy

Brownies jsem už hodně dlouho nepekla a v pátek jsem na ně měla obrovskou chuť. Takže kromě původně plánovaného hruškového koláče jsem se vrhla i na brownies s pekanovými ořechy.

Recept je původně ze Smitten kitchen


Ingredience:
140 g másla
280 g cukru
80 g kakaa
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky vanilkové esence
2 velká vejce (chladná)
60 g hladké mouky
100 g pekanových ořechů (předem opražené, nemusí být nebo mohou být i vlašské)

Postup:

Předehřejeme troubu na 160°C. Množství je ideální na formu o velikosti 20x20 cm. Formu vymažeme máslem nebo vyložíme pečícím papírem.

Ve vodní lázni rozpustíme a smícháme máslo, cukr, kakao a sůl. Směs nebude úplně tekutá. Odstavíme a necháme trochu zchladnout. Vmícháme vanilkovou esenci, následně jedno vejce po druhém. Mícháme jen tak, aby vše bylo promícháno, ne více. Přidáme mouku a zamícháme (cca 40x). Pokud používáme ořechy, přidáme i je. Těsto rovnoměrně rozprostřeme do formy a dáme péct.

Pečeme cca 25 - 35 minut. Otestujeme pomocí párátka, které vyndáme téměř čisté. Vyndáme z formy a nakrájíme.

Čokoládovo-pomerančové brownies

Tímhle to vlastně všechno začalo. :-)

Mám hrozně ráda brownies. V Čechách mi ale žádné kupované nechutná. Vždycky je buď moc tvrdé, moc buchtovité, málo čokoládové, ... Když jsem v nějakém časopise viděla recept, vystřihla jsem si ho a řekla si, že jednou ho vyzkouším. Výstřižek mi doma ležel dost dlouho, stihla jsem i zapomenout, odkud je. Čas od času jsem na něj narazila, ale prvně jsem ho připravila až loni na podzim. Výsledek byl výborný. Brownies mělo nahoře krásnou krustičku, uvnitř bylo ale čokoládové a mazlavě hutné. Přesně takové, jak jsem si ho představovala. Chtěla jsem se ale vyvarovat snědení celého plechu (určitě bych toho byla schopná :-)) a rozhodla se odnést většinu kolegům do práce. Myslím, že chutnalo a o týden později chtěli něco dalšího pečeného.

Brownies je myslím ideální moučník na podzim a zimu. V teplém počasí většina lidí (i já) ocení spíš něco trochu lehčího. Proč jsem je teda vlastně pekla v červenci? No,… Byly volné dny, venku byla zima a ošklivo a já už půl roku různým lidem slibovala, že je upeču a přinesu jim kousek. Takže večer jsem je upekla, druhý den rozvezla po známých a po brownies se jen zaprášilo.

Nejvtipnější byla moje trenérka. Na začátku tréninku jsem jí předala krabičku s brownies. Otevřela ji, že prý jen jedno ochutná. Znáte to, snědla jeden kousek, druhý kousek,… a tuším, že i pátý a … :-) Není nad to, když v posilovně dřete a příkazy vám dává trenérka cpoucí se brownies. Ale aspoň bylo vidět, že jí to chutná a to moc potěší. :-)

Ingredience:
22 g másla (+ máslo na vymazání)
225 g hořké čokolády
4 vejce
300 g třtinového cukru
2 lžičky vanilkové esence
Nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
2 lžíce pomerančové šťávy
½ lžičky mořské soli
150 g polohrubé mouky
1 lžička kypřícího prášku
100 g vloček hořké čokolády (nebo můžeme dát bílou čokoládu, oříšky, apod.)

Postup:
Nalámeme čokoládu na kousky. Předehřejeme troubu na 180°C. Plech o velikosti 20x20 cm vymažeme máslem nebo vyložíme pečícím papírem.

V horké vodní lázni necháme rozpustit čokoládu s máslem. V další míse vymícháme do pěny vejce, cukr, vanilku, nastrouhanou kůru a šťávu z pomeranče a sůl. Smícháme mouku s práškem do pečiva a vmícháme do pěny. Směs přidáme do rozpuštěné čokolády. Přisypeme vločky čokolády a celé zamícháme.

Nalijeme těsto do připravené formy a pečeme 35 – 40 minut. Špejlí vyzkoušíme, zda je těsto propečené. Na povrchu by měla být tenká krusta, uprostřed měkká, ale ne syrová. Necháme vychladnout a poté vyklopíme.