Citronové koláčky

Minulý týden jsem si řekla, že zas jednou upeču cookies. Při hledání jsem narazila na citronovo ricottové cookies. Na cookies nezvyklá kombinace, měla jsem doma Philadelphii a řekla si, že zkusím obdobu.

Nakonec jsem to nenazvala cookies, protože ty mají podle mě křupat. Tyhle jsou ale vláčné s tvarohovo-citrónovou příchutí. V práci jsme se nakonec dohodli, že tomu budeme říkat koláčky. :-)

Recept:
Ingredience:
300 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička soli
120 g másla
400 g krupicového cukru
2 vejce
500 g philadelphie
3 lžíce citronové šťávy (cca z 1 citrónu)
kůra z jednoho citrónu
1 lžička vanilkového extraktu



Postup:
Předehřejeme si troubu na 190°C a několik plechů vyložíme pečícím papírem.

V jedné misce smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl, dáme stranou.

Utřeme máslo s cukrem, dokud směs není světlá a lehká. Po jednom přidáváme vejce a vždy zamícháme. Přidáme citrónovou šťávu, kůru a vanilkový extrakt, zamícháme. Přidáváme philadelphii po menších částech, vždy zamícháme. Na závěr na několikrát přidáme suchou směs a zamícháme.
 
Klademe na plech lžící stejné kousky těsta (používám na to kopečkovač na zmrzlinu, je to ideální velikost a dobře se s ní pracuje). Dáme péct na cca 25 minut, pečeme jen do růžova. Vyndáme z trouby, hned sundáme z plechu a necháme vychladnout.

Citrónové a mandlové cupcakes

Letošní poslední pondělní snídaně. Od příštího týdne mám totiž dovolenou. Hurá. :-)
Upřímně, dneska se mi fakt nechtělo. Venku sluníčko a vítr, ideální na pouštění draka. U postele rozečtená knížka, od které se jen těžko odtrhává. Ale řekla jsem si, že je to letos naposledy (pak už bude jen vánoční cukroví) a pustila se do pečení.

Při hledání inspirace jsem postupně narážela na jasné signály, že to tentokrát musí být cupcakes.
První signál: kolega mě upozornil na to, že prý už jsem dlouho nedělala cupcakes.
Druhý signál: MMS od jiného kolegy obsahující zdobené cupcakes. Že prý pro inspiraci.
Třetí signál: přečetla jsem si příspěvek na cuketkově blogu s odkazem na Agnes cupcakes (mimochodem, tam by se mi moc libilo ;-) ).

Po třetím už mi prostě došlo, že musím upéct nějaký dortíky. Po delším hledání jsem nakonec skončila u Chez Lucie. Jen jsem upravila příchuti. Dortíkové těsto jsem vůbec neměnila.

Ingredience:
na 12 středních cupcakes, ja dělala menší a měla jsem jich 18.

Na těsto:
200g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
150g cukru krupice
4 vejce
150ml zakysané smetany
150ml slunečnicového oleje

Na citronovou půlku:
1 lžička citrónové kůry
1,5 lžíce citrónové šťávy

Na mandlovou půlku:
1 lžička mandlového exktraktu

Na sirupování citronových:
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce citrónové šťávy

Na sirupování mandlových:
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce vody
1 lžička mandlového extraktu

Na krémy:
375g krémového sýra Philadelphia (3 balení)
90g cukru moučka
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžičky mandlového extraktu
mandle naposypání mandlových cupcaků

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C, formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.

Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme cukr a promícháme. V jiné míse promícháme lehce prošlehaná vejce se zakysanou smetanou a olejem. Tekutou směs promícháme se suchou a rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné vmícháme citrónovou kůru a šťávu a do druhé mandlový extrakt. Těsto je poměrně tekuté. Pečeme dozlatova, 30 - 40 minut.

Mezitím si připravíme sirupy - budeme je potřebovat hned, jak se cupcakes dopečou. Cukr smícháme s citronovou šťávou a promícháme, dokud se cukr nerozpustí. Druhý připravujeme stejně, cukr smícháme s vodou a mandlovým extraktem.

Jakmile vytáhneme cupcakes z trouby, propícháme je špejlí (hodně - asi tak 10-15x každý) a ihned polijeme připraveným sirupem podle druhu. Necháme vychladnout a zatím si můžeme připravit krém.

Každé balení sýra Philadelphia prošleháme s cukrem. Rozdělíme na dvě části, do první přidáme citronovou šťávu, do druhé mandlový extrakt. Mandlové ještě posypeme drcenými mandlemi.

Kokosovo-citronový koláč

Přijde mi, že poslední dobou peču samé dorty a dortíky. Pohled do mé fotodokumentace to sice úplně nepotvrzuje, ale tenhle víkend jsem si řekla, že to chce zas něco jiného. Je léto, všude spousta ovoce, tak by to chtělo nějaký ovocný koláč. Procházím kuchařku od Apetitu a mezi spoustou ovocných koláčů mi do oka padne ten kokosový. Vypadá krásně nadýchaně a lehce. Vůbec nevadí, že není ovocný. :-) Bohužel mi při pohledu na recept nedošlo, že to bude strááááášlivě sladký.

Recept obsahuje i citrónový krém (Lemon curd), který se sice dá koupit, ale to by přece nebylo ono. Takže v sobotu večer po návratu z venku jsem začala s přípravou citronového krému, tak aby mi do druhého dne vychladnul. Kolem půlnoci jsem krém úspěšně nalila do skleniček a šla spát.

V neděli ráno to už bylo celkem rychlý. Připravit těsto, dát péct, připravit kokosovou pokličku, namazat na upečený korpus citrónový krém, posypat kokosovou směsí a dát upéct. Za krásnou hodinku celý koláč hotový.

Výsledek vypadal moc pěkně. Kokosová poklička je krásně bílá, nadýchaná a nahoře dozlatova upečená. Nechala jsem koláč vychladnout a nakrojila. Po prvním soustu se mi vybavil kokosový suk. Takový ten barevný, hrozně sladký z pouti. Ten, co si ho pokaždé na pouti kupuju. Takže sice mi koláč chutnal, ale stačil jeden kousek a na celý zbytek dne jsem měla cukru dost. :-).


Ingredience:

Citronový krém:
Na koláč stačí tak poloviční dávka. V lednici ale krém vydrží až měsíc a dá se použít na spoustu jiných koláčů.
100 g másla
330 g krupicového cukru
1 lžíce strouhané citronové kůry
80 ml citronové šťávy
2 vejce

Korpus:
125 g másla (plus na vymazání)
170 g krupicového cukru
225 g hladké mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva
1 vejce
80 ml citronového krému

Kokosová poklička:
1 bílek
170 g krupicového cukru
120 g strouhaného kokosu

Postup:

Citronový krém:
Do žáruvzdorné mísy dáme máslo, krupicový cukr, citronovou kůru i šťávu. Mísu postavíme na hrnec s vroucí vodou a za stálého míchání zahříváme, než se cukr rozpustí. Trvá to asi 5 minut. Mísu odstavíme a přidáme lehce rozšlehaná vejce. Vrátíme zpět nad vroucí vodu a mícháme, než směs nezhoustne a neulpívá na vařečce. Trvá to cca 10 minut. Teplota směsi by se měla vyšplhat na cca 70°C, já teploměr nemám, takže hotovo bylo podle oka.

Korpus:
Předehřejeme troubu na 180°C. Vymažeme a vysypeme (nebo vyložíme pečícím papírem) plech o rozměrech 18x28 cm s okraji vysokými cca 3 cm.
Máslo, cukr, prosátou mouku, kypřící prášek a vejce dáme do mísy a dobře smícháme. Přeneseme do připraveného plechu. Těsto je celkem hutné, prsty nebo lžící ho rovnoměrně rozprostřeme na plech. Dáme do trouby a pečeme 15-20 minut (dozlatova).

Kokosová poklička:
Zatímco se korpus peče, připravíme si kokosovou směs. V míse smíchejte kokos, cukr a lehce prošlehaný bílek. Směs je v podstatě sypká.

Dokončení:
Korpus vyndáme z trouby, potřeme ho silnější vrstvou citronového krému, na něj rovnoměrně naneseme kokosovou směs a dáme zpět do trouby. Pečeme 10-15 minut, tak aby poklička pěkně zezlátla.