Velikonoce se blíží...

Asi nemusím říkat, že se blíží Velikonoce. Jako každý rok se chystám péct spoustu sladkostí. Procházela jsem starší recepty a dělala si trochu pořádek v tom, co jsem už dřív pekla a co bych měla letos upéct. Nakonec jsem to i sepsala, třeba někomu usnadní hledání receptu a rozhodování, co zrovna upéct. :-)


V podstatě je to všechno taková klasika - mazanec, beránci, jidáše, ...

Mazanec 

Mazanec je úplná klasika. Trochu mě teda překvapilo, že tu nemám klasický kynutý.  Ne, že bych ho nepekla, ale vypadá to, že jsem ho nikdy nepublikovala. Letos to teda budu muset napravit.

Jestli se vám ale nechce dělat s klasickým kynutým těstem, nebo na něj jen nemáte čas, zkuste tenhle tvarohový mazanec. Na pohled to vypadá mazancově, chuťově ale klasický mazanec nečekejte.

Velikonoční pečení IV. - Prokletí velikonočního beránka

Už je to tak, Velikonočnímu beránkovi a mě to prostě neklape. Každý rok to spolu znovu zkoušíme a vždycky se něco pokazí. Pokaždé to chudák beránek odnese nějakým zraněním nebo postižením.

Na loňské dva pokusy jsem ještě nezapomněla a letos k tomu můžu dodat další nepovedený.

Beránek po plastice a beránek s intenzivní chutí

Beránek číslo 1 - S intenzivní chutí:
V polovině pečení se mi povedlo něčím vyhodit pojistky. Než jsem našla hlavní jistič a dostala se k němu, uběhla půl hodinka, kdy se beránek sušil v chladnoucí troubě. Výsledek - maaalinko zdrclý beránek. Pozitivně podáno, měl intenzivnější chuť v menším množství. ;-)

Beránek číslo 2 - Po plastice:
V troubě vše v pořádku, beránek šel krásně vyklopit, jenže jsem se rozhodla, že ho přenesu z linky na stůl. No a jsem to šikulka, nějak se mi v rukou překlopil a spadnul přímo na čumáček. Následovala plastická operace s použitím velkého množství čokolády. Z dálky to šlo, ale z blízka to nebyl pěkný pohled. :-)

Hluchý beránek

Beránci číslo 3 - Hluchý:
Našla jsem krásnou formu na malinkýho beránka a hrozně se těšila, až ji vyzkouším. Nějak jsem usoudila, že jedna dávka bude na normální a malinkou formu dostatek. No jo, dvakrát měř, jednou řeš. V malý bylo dost. Ve velký by to asi taky stačilo, kdybych těsto jinak rozložila. Prostě a jednoduše jsem do hlavy nalila málo těsta a beránkovi se při pečení nevyvinula ouška.





Nicméně žádný z těhle zanedbatelných detailů :-) nemění nic na chuti. Chutnal vždycky dobře a vždycky velmi rychle zmizel, takže se aspoň netrápil dlouho.

Letos se mi nepovedlo najít recept, který jsem používala dřív, takže jsem sáhla po kuchařce Poklady klasické české kuchyně od Romana Vaňka. Recept je připraven na menší formu.

Recept:
Ingredience: 
4 vejce 
350 g hladké mouky
170 g másla (rozpuštěné a vlažné)
300 g cukru
10 lžic mléka
1 prášek do pečiva

máslo a hrubá mouka na vymazání formy 

200 g čokolády na potření

Postup:
Předehřejeme si troubu na 145 - 150°C. Formu na beránka velmi pečlivě vymažeme a vysypeme moukou.

Všechny ingredience smícháme a utřeme do těsta. Vlijeme do formy a dáme péct. Pečeme asi hodinu, otestujeme párátkem. Beránka necháme ve formě zchladnout a až poté ho vyndáváme.

Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni a celého beránka potřeme. Necháme ztuhnout a ozdobíme mašlí.

Velikonoční pečení III. - Velikonoční věnec

Když jsem minulý týden pekla nekynutý tvarohový mazanec, pořád jsem si říkala, že bych měla upéct i ten kynutý. Zas se mi ale nechtělo péct znovu klasický bochánek. Moje dilema péct nebo nepéct, vyřešil dubnový Gourmet s velikonočním věncem - mazancové těsto, ale v jiné podobě. 
 

Recept  
Ingredience:
200 ml 12% smetany
1 balení droždí
90 g třtinového cukru
250 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
1 vejce
2 žloutky
100 g másla vanilkový cukr
kůra z 1 citronu
špetka soli

Na obarvení těsta:
Makový díl:
60 mletého máku
40 g mléka
2 lžíce třtinového cukru
1 lžíce skořice

Mrkvový díl:
100 g nastrouhané mrkve
2 lžíce hladké mouky
50 g brusinek (předem namočených v rumu)

Ořechový díl:
50 g ořechů - kombinace mandlí a vlašských ořechů  

Postup:
Do vlažné smetany nadrobíme kostku droždí a zasypeme lžící cukru a 2 lžícemi polohrubé mouky. Kvásek necháme na teplém místě vzejít. Trvá to pár minut.

Do mísy nasypeme mouky, cukry, přilijeme rozpuštěné máslo, vejce a bílky, citronovou kůru a sůl. Nakonec přidáme kvásek. Zamícháme a hněteme, dokud není těsto hladké a vláčné.

Rozdělíme na 3 díly a do každého z nich doplníme o ingredience pro danou chuť. Vytvoříme tři bochánky a necháme na teplém místě kynout, přibližně hodinu.

Z každého dílu uděláme váleček (dlouhý asi 70 cm) a zapleteme cop. Opatrně ho přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a stočíme do věnce. Konce co nejlépe spojíme a případně zajistíme párátkem. Doprostřed můžeme dát malý hrnec obalený pečícím papírem, aby se při pečení věnec uprostřed nespojil. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme ještě 15 minut odpočívat.

Pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme nasekanými mandlemi. Dáme do předehřáté trouby (180°C) a pečeme 25 - 30 minut. Pokud začne být povrch příliš tmavý, zakryjeme alobalem.

Velikonoční pečení II. - Tvarohový "mazanec"

Původně jsem chtěla upéct klasický mazanec, ale vzhledem k času jsem sáhla po receptu na tvarohový mazanec. Není kynutý, nehněte se, takže je to opravdu rychlovka. Je dobrý, na pohled vypadá jako mazanec, ale jako mazanec úplně nechutná (proto ty uvozovky v názvu).

Jako základ jsem použila recept z dubnového Apetitu a udělala v něm malé úpravy. Množství je na jeden velký bochánek nebo dva malé.

Recept

Ingredience:
250 g měkkého polotučného tvarohu
150 g změklého másla
200 g moučkového cukru
2 celá vejce + 1 na potření
1 vanilkový cukr
2 lžíce rumu
500 g hladké mouky
4-5 lžic mléka
1,5 sáčku prášku do pečiva
0,5 lžičky muškátového oříšku
hrst mandlí
hrst brusinek

Postup:
Spaříme mandle. Brusinky přelijeme rumem a necháme půl hodiny stát.

Předehřejeme troubu na 200°C. V míse utřeme máslo a tvaroh. Přidáme oba cukry, vejce a rum (z brusinek) a utřeme do hladka. Přidáme mouku, prášek do pečiva, muškátový oříšek, polovinu nasekaných mandlí, brusinky a mléko. Vařečkou vypracujeme hutnější těsto.

Vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme jeden nebo dva hladké bochánky. Přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, pomažeme pošlehaným vejcem a posypeme druhou půlkou mandlí. Dáme do trouby.

Pečeme prvních deset minut na 200°C, pak teplotu snížíme na 170°C a pečeme dalších 30 - 40 minut (dozlatova). Vyzkoušíme špejlí, jestli se těsto uprostřed ještě nelepí. Ke konci pečení bochánky můžeme bochánky pokrýt alobalem, aby se shora nespálily.

Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Můžeme ještě posypat cukrem.

Velikonoční pečení I. - Jidáše s medem

Pohledem do kalendáře jsem zjistila, že je nejvyšší čas začít realizovat recepty, na které jsem v průběhu roku narazila a zařadila je do kategorie "upéct na Velikonoce". Jako první tu jsou Velikonoční Jidáše s medem.

Asi je to divný, ale na Jidáše jsem do letoška nikdy nenarazila (nebo si to aspoň nepamatuju). U nás se Velikonoce nikdy moc neprožívaly a pekla se jen úplná klasika - beránek a mazanec. Na recept jsem narazila v kuchařce Poklady klasické české kuchyně od Romana Vaňka (odtud je i recept) a až pak hledala souvislosti, kdy a proč se vlastně pečou.

Tradičně se pečou se na Zelený čtvrtek a symbolizují provaz, na kterém se oběsil Jidáš. Jedná se o kynuté máslové těsto. Těsto není příliš sladké, ale po vyndání z trouby se pomazávají medem. A jíst je ještě vlažné s trochou másla a třeba i další dávkou medu, mňaaaam. :-)

A protože jsem je pekla opravdu poprvé, držela jsem se přesně receptu v kuchařce. Jen jsem rovnou pekla z dvojité dávky, aby vystačilo pro rodinu i na snídani do práce (no, uvidíme, jestli zbydou ;-)).
Recept je na jednu dávku.

Ingredience:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
1/2 kostky (20 g) droždí
70 g másla
70 g cukru
6 g soli
1 žloutek
175 g mléka
1 vejce na pomazání před pečením
med na pomazání po vyndání z trouby

Postup:
Do mísy smícháme obě mouky a uděláme důlek. Do něj vlijeme 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Lehce posypeme hladkou moukou a necháme na teplém místě vzejít (cca 30 minut).

Přidáme všechny ostatní ingredience a vypracujeme nelepivé hladké těsto. Necháme ho odpočinout na teplém místě (zase cca 30 minut).

Těsto rozdělíme na kousky o váze cca 80 gramů. Každý rozválíme na váleček dlouhý cca 20 cm a zamotáme do spirály. Konec schováme pod těsto, aby se jidáš nerozmotal. Necháme kynout přibližně 45 minut (přikryté buď potravinářskou folií, nebo utěrkou.

Potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do předehřáté trouby (160°C) na cca 15 minut. Po vyndání z trouby je ještě horké potřeme medem.