Zdravé datlovo-kokosové tyčinky

Na Vánoce jsem připravovala raw kokosové kuličky podle receptu z iDnes.cz a byly úžasný. A to určitě nejsem jediná, kdo si to myslí. Nedávno jsem totiž slyšela, jak je máma někomu popisuje "to byly ty kokosový kuličky, co všem chutnaly víc, než ty naše tradiční." Pořád jsem je měla v hlavě a tak mě napadlo z nich udělat tyčinky. Doplnila jsem datlovou vrstvu, polila čokoládou a v lednici mám tak na týden (možná i dva) výborný, zdravý tyčinky.

Recept:

Ingredience:
Datlová vrstva:
1 hrnek datlí (ideálně namočené den předem)
1 hrnek kešu ořechů
2 lžíce kakaa
2 lžičky kokosového oleje
1 hrnek kokosu

Kokosová vrstva:
1/2 hrnku kešu ořechů
3 a 3/4 hrnku strouhaného kokosu (ve dvou částech)
1/2 hrnku agáve sirupu

Na polevu:
300 g 70% čokolády
2 lžičky kokosového oleje

Postup:
Začneme datlovou vrstvou. Datle, kešu, kakao a kokosový olej dáme do mixéru a mixujeme, dokud se vše nespojí a nevytvoří hodně lepkavé těsto. Přisypeme kokos a už jen stěrkou zamícháme. Dáme do formy cca 22x22 cm, ideálně vyložené pečícím papírem. Těsto rukou upěchujeme a vytvoříme rovnoměrnou vrstvu. Dáme na 30 minut do mrazáku.

V mezičase připravíme kokosovou vrstvu. Do mixéru dáme 3 hrnky kokosu a mixujeme, dokud kokos nepustí olej a nevznikne kokosové máslo (má podobnou konzistenci jako třeba mandlové máslo). Pokud máte už hotové kokosové máslo, použijte ho 1 hrnek. Kokosové máslo přendáme do mísy a v čistém mixéru si ještě nadrtíme kešu oříšky. Pak už jen v misce spojíme kokosové máslo, kešu ořechy, zbytek kokosu a agáve sirup a vytvoříme těsto. Vyndáme si formu s datlovou vrstvou a kokosové těsto rovnoměrně rozprostřeme na tu datlovou. Dáme zase na půl hodiny ztuhnout do mrazáku.

Po vyndání z mrazáku rozkrájíme na libovolně velké kousky (dělala jsem cca 2x5 cm).
Čokoládu a kokosový olej rozpustíme ve vodní lázni a tyčinky v ní jednu po druhé namočíme. Tyčinky v čokoládě dáme na půlhodiny do lednice. Jakmile čokoláda ztuhne, můžeme je jíst. Případně skladujeme v lednici.

Karibský svatební dort, aneb kokosová výzva

Před pár týdny jsem před víkendem přemýšlela, co budu o víkendu péct, a napadlo mě, že bych si to mohla trochu ztížit. Na facebookové stránce mého blogu jsem fanoušky vyzvala, aby mi dali jednu ingredienci, kterou budu muset použít. Nazvala jsem to vypečený úkol. Trochu jsem se bála, že přijdou podivné ingredience, se kterými si nebudu vědět rady. Naštěstí si ale dostatečné množství lidí uvědomilo, že to někdo bude muset sníst, a volili ingredience, které mají rádi. :-)

Předem jsem úplně nepromyslela, jak z více návrhů tu jednu ingredienci vyberu. Nechtěla jsem, aby to vypadalo, že si vybírám, jen to co se mi líbí a co je jednoduché. Naštěstí se v komentářích jedna ingredience objevila víckrát než ostatní. Vyhrál kokos. 

The Daring Bakers Challenge - (Tropický) Mrkvový dort

Poslední dobou ty výzvy nějak flákám, ale březnovou jsem se nakonec dokopala udělat. Ale spíš kvůli tomu, že na mrkvový dort jsem se už hodně dlouho chystala a doma mi ležela mrkev. Výzvou bylo upéct něco sladkého, v čem bude schovaná zelenina. Řekla bych, že mrkvový dort se prostě nabízel a peklo ho spousta odvážných pekařů. Ten můj proti běžnému obsahoval kromě mrkve ještě ananas a kokos, tak bych ho nazvala takovou tropickou verzí mrkvového dortu. Ideální do současného počasí. :-)

 

Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!

Krému je jen na tenčí vrstvu dovnitř a tenčí vrstvu nahoru, pokud chcete dort pokrývat i ze stran, zdvojnásobte množství.

Recept na korpus je inspirován verzí mrkvového dortu z Woodland Bakery, krém jsem dělala od oka a podle chuti.

Před rokem jsem pekla: The Daring Bakers Challenge - Dutch Crunch Bread

Recept:

Ingredience:
Na korpus:
340 g másla
290 g hladké mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
1,5 lžičky jedlé sody
1 lžíce skořice
150 g krupicového cukru
150 g světlého muscovado cukru
4 vejce
1 lžíce vanilkového extraktu
5 větších mrkví (cca 600 ml)
1 plechovka ananasu (cca 500 ml)
90 g strouhaného kokosu 

Na krém:
60 g másla
250 g Philadelphie (nebo podobného sýru)
2 lžíce moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
kůra z jednoho citrónu

Postup:
Korpus:
Máslo dáme do hrnce a necháme vařit, dokud nezhnědne. Trvá to 10 - 15 minut a na konci to jde celkem rychle, tak dáváme pozor. Správný bod poznáme i podle vůně oříšků.

Mezitím si oškrábeme a nastrouháme mrkev. Ananas nakrájím na jemné kousky.

Zapneme troubu na 180°C a formu o velikosti 23 cm vyložíme pečícím papírem (já to pekla ve dvou, abych to měla rychleji upečené a nemusela to na konci krájet).

Do jedné mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, sodu a skořici. Do druhé nasypeme oba cukry, lehce je promícháme. Přidáme vejce a vanilkový extrakt a dobře promícháme. Přilejeme i máslo (lehce zchladlé a přiléváme pomalu, aby hnědé kousky, které nám při vaření vznikly, zůstaly v hrnci). Znovu zamícháme.

Přidáme moučnou směs a vše zamícháme. Nakonec přisypeme mrkev, ananas a kokos a znovu dobře promácháme. Nalejeme do připravené formy (nebo forem) a dáme péct. Ve dvou formách se to peče cca 40 minut, v jedné to bude samozřejmě potřebovat víc. Pokud pečete ve dvou formách nad sebou, nezapomeňte je v půlce prohodit. :-) Zda je hotovo, vyzkoušíme párátkem.

Necháme zchladnout a připravíme si krém.

Krém:
Změklé máslo utřeme, dokud není máslo krémové. Přidáme sýr a na malé otáčky mícháme, dokud nevznikne hladký krém. Přisypeme cukr a znovu promícháme. Na závěr přidáme vanilkový extrakt a citrónovou kůru.

Dokončení:
Pokud máme jen jeden korpus, rozkrojíme ho. Polovinu krému natřeme na spodní díl a na krém přiklopíme druhou vrstvu. Nahoru namažeme zbytek krému, uhladíme a ozdobíme podle nálady, třeba oříškama.

Kokosky

Ještě jedna vzpomínka na vánoční pečení, aneb doháním resty. :-)

Každý rok o vánocích přemýšlím, co se udělat s bílky, které mi zbydou z pečení cukroví a vánočky. Posledních pár let si vždycky říkám, že zkusím makronky. Moc je nepeču, tak je to vždycky strašlivý stres, jestli vyjdou. Letošek sice není výjimkou a zas jsem se do nich pustila (a možná se tu časem taky objeví), ale upekla jsem i méně stresující kokosky. U nich se vůbec nemusíte strachovat, že vám popraskají, protože prostě popraskají a je to tak správně. Nebo že nevytvoří tu nohu, nevytvoří ji a zase je to správně. :-) A chuťově jsou výborný, jen teda hoooodně sladký, ale to kokosky být mají.

Pro recept jsem šáhla k Romanu Vaňkovi do Kouzel kuchyně Čech a Moravy. Recept uvádím v původním množství. Měla jsem 6 bílků a na váhu to bylo cca 210 g, takže jsem si podle toho zbytek upravovala.

Před rokem jsem pekla - Makronky s čokoládovým ganache

Recept:

Ingredience:
250 g bílků
430 g krupicového cukru
250 g strouhaného kokosu
50 g jahodového džemu

Postup:
Připravíme si vodní lázeň. Použijte větší hrnec a mísu, bílky během přípravy nabydou. Do hrnce dáme vodu a přivedeme ji k varu, pak teplotu snížíme a udržujeme lehké bublání. Na hrnec dáme mísu s bílky a cukrem, metličkou neustále mícháme, dokud směs není teplá a nejde z ní pára. Přidáme marmeládu a bílkovou směs vyšleháme v robotu nebo ručním šlehačem. Přidáme kokos a mícháme do vychladnutí.

Naplníme těstem cukrářský sáček a na plech vyložený pečícím papírem stříkáme kolečka o velikosti 2-5 cm. Před pečením je necháme oschnout, přibližně hodinu.

Pečeme v troubě rozehřáté na 130°C přibližně 20 minut, dokud nejsou hnědé. Pak teplotu snížíme o 20°C a pečeme ještě 5 minut. Jestli je kokoska hotová, vyzkoušíme odtrhnutím od papíru, pokud to jde, pak je hotovo. 

Nanaimo bars

Poslední týden jsem si užívala dovolenou na horách (a nejradši bych se vrátila zpět). Hned po návratu jsem během jednoho dne musela připravit dort pro tátu k svátku a pondělní snídani, takže trochu honička. Pro snídani jsem zvolila nepečené Nanaimo bars a o pauzách, kdy se chladily jednotlivé vrstvy, připravovala tátův dort.

Nanaimo bars se jmenují podle kanadského města Nanaimo, odkud pocházejí. Skládají se ze tří vrstev, které se postupně dávají na sebe. Na přípravu jsou jednoduché, ale je potřeba si vyhradit dost času na chlazení.

Původní recept je z joyofbaking.com, malinko jsem upravovala poměry ingrediencí. Místo čokoládové polevy jsem použila ganache, který mi zbyl z dortu. Doporučuju ale použít původní čokoládu, proto ji uvádím i níž v receptu.

Ingredience:

Základní vrstva:
115 gramů másla
50 gramů krupicového cukru
30 gramů kakaa
1 větší vejce
1 lžička vanilkového extraktu
200 gramů BeBe sušenek
65 gramů kokosu
50 gramů vlašských ořechů

Prostřední vrstva:
55 gramů másla
2 lžíce mléka (či smetany)
20 gramů prášku na vanilkový pudink
1/2 lžičky vanilkového extraktu
180 gramů moučkového cukru

Čokoládová poleva:
120 gramů hořké čokolády
15 gramů másla


Postup:
Vymažeme pekáček o velikosti 23 x 23 cm.

Základní vrstva:
Rozpustíme máslo a sundáme z plotny. Vmícháme do něj cukr a kakao. Postupně za stálého míchání přidáváme lehce pošlehané vejce. Vrátíme zpět na mírný oheň, stále mícháme, dokud směs nezhoustne (1 - 2 minuty). Sundáme a vmícháme vanilkový extrakt, sušenky, kokos a ořechy. Směs nasypeme do formy a rovnoměrně přitlačíme ke dnu. Dáme do lednice a necháme ztuhnout (přibližně hodinu).

Prostřední vrstva:
Elektrickým mixérem utřeme máslo, přidáme všechny ostatní ingredience a mixujeme, dokud nedostaneme jemný krém. Pokud by bylo potřeba, přidáme ještě lžíci mléka. Rovnoměrně rozprostřeme na základní vrstvu a zase vrátíme do lednice. Necháme ztuhnout cca 30 minut.

Čokoládová vrstva:
Nalámeme čokoládu a společně s máslem dáme do žáruvzdorné nádoby. Ve vodní lázni rozpustíme a rozprostřeme na prostřední vrstvu. Necháme cca 10 minut chladnout a poté nakrájíme (později by se už čokoláda lámala).

Vánoční cukroví

Velkou část prosince mám (už trochu tradičně) dovolenou. Abych se moc nenudila, pekla jsem vánoční cukroví ve velkém. Mám hotovou hlavní část, takže přichází malé shrnutí.

Bez dlouhého úvodu - tady je, co jsem upekla, co jsem spotřebovala a kolik času jsem nad tím nechala.

Upečeno:
20 kg vánočního cukroví
8 základních druhů - Linecké, Brahamské zákusky, Vanilkové rohlíčky, Pracny, Čokoládová kolečka s kokosovou náplní, Úly (Vosí hnízda) ve dvou variacích a tři druhy kuliček.

Odpracováno
přibližně 60 hodin, byl to týden a půl normálních pracovních dnů. Pravda trochu posunutých, kdy jsem pravidelně končila mezi desátou večer a půlnocí. Žádný flákání to rozhodně nebylo, ale bavilo mě to.

Spotřebováno
Nejsou to všechny suroviny, jen ty nejvýznamnější:
4,5 kg mouky
5 kg másla
5 kg cukru
2 kg ořechů
35 vajec
2,5 kg piškot
0,5 l rumu
0,5 kg kakaa
2 kg čokolády
1,5 kg marmelády

A teď už ta zajímavější část - fotodokumentace :-).
Recepty tentokrát neuvádím, ale pokud byste je někdo chtěl, dejte vědět, ráda je poskytnu.

Úly (Vosí hnízda)
Recept na kakaové úly
Recept na oříškové úly
Asi to nemusím psát, ale ty tmavý jsou kakaový politý čokoládou a ty světlý jsou oříškový.

A takhle vypadá asi 3,5 kila kakaových úlů a 2 kila oříškových. Bohužel to ještě není všechno a čeká mě ještě další práce. :-)

Kuličky ve třech variantách
Zase asi nemusím vysvětlovat, ale pro úplnost také doplním informace. Světlé jsou kokosové obalované v kokosu. Ty obalené v oříškách jsou překvapivě oříškové s rozinkami a ty tmavé jsou punčové obalené v kakau.

Vanilkové rohlíčky
Recept na vanilkové rohlíčky
Křehké mandlové rohlíčky obalené ve vanilkovém cukru.

Žloutkové sušenky
Výborné žloutkové sušenky v různých tvarech. Část z nich je slepená malinovou či jahodovou marmeládou a namočená do čokolády.

Linecké cukroví
Recept na linecké cukroví
Klasické linecké cukroví slepené jahodovou nebo malinovou čokoládou, různé tvary, různé velikosti.

Brahamské zákusky
Recept na brahamské zákusky
Oříšková kolečka. Slepená kávovým krémem. Polité čokoládou. Ozdobené buď půlkou vlašského ořechu, nebo perličkama.

Čokoládová kolečka s kokosovou náplní
No dobře, nejsou to jenom kolečka. :-) Každopádně je to čokoládový korpus namazaný kokosovou hmotou a polité čokoládou. Na tvaru přece nezáleží :-).

Pracny
Recept na pracny
Jako poslední druh tu mám pracny a zas myslím není moc, co dodat. Čokoládové pracny posypané cukrem.

A tohle všechno už je zabaleno do krabic a doufám, že to zítra přežije i převoz. Na závěr jen Veselé a hlavně sladké Vánoce. :-)

Kokosovo-citronový koláč

Přijde mi, že poslední dobou peču samé dorty a dortíky. Pohled do mé fotodokumentace to sice úplně nepotvrzuje, ale tenhle víkend jsem si řekla, že to chce zas něco jiného. Je léto, všude spousta ovoce, tak by to chtělo nějaký ovocný koláč. Procházím kuchařku od Apetitu a mezi spoustou ovocných koláčů mi do oka padne ten kokosový. Vypadá krásně nadýchaně a lehce. Vůbec nevadí, že není ovocný. :-) Bohužel mi při pohledu na recept nedošlo, že to bude strááááášlivě sladký.

Recept obsahuje i citrónový krém (Lemon curd), který se sice dá koupit, ale to by přece nebylo ono. Takže v sobotu večer po návratu z venku jsem začala s přípravou citronového krému, tak aby mi do druhého dne vychladnul. Kolem půlnoci jsem krém úspěšně nalila do skleniček a šla spát.

V neděli ráno to už bylo celkem rychlý. Připravit těsto, dát péct, připravit kokosovou pokličku, namazat na upečený korpus citrónový krém, posypat kokosovou směsí a dát upéct. Za krásnou hodinku celý koláč hotový.

Výsledek vypadal moc pěkně. Kokosová poklička je krásně bílá, nadýchaná a nahoře dozlatova upečená. Nechala jsem koláč vychladnout a nakrojila. Po prvním soustu se mi vybavil kokosový suk. Takový ten barevný, hrozně sladký z pouti. Ten, co si ho pokaždé na pouti kupuju. Takže sice mi koláč chutnal, ale stačil jeden kousek a na celý zbytek dne jsem měla cukru dost. :-).


Ingredience:

Citronový krém:
Na koláč stačí tak poloviční dávka. V lednici ale krém vydrží až měsíc a dá se použít na spoustu jiných koláčů.
100 g másla
330 g krupicového cukru
1 lžíce strouhané citronové kůry
80 ml citronové šťávy
2 vejce

Korpus:
125 g másla (plus na vymazání)
170 g krupicového cukru
225 g hladké mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva
1 vejce
80 ml citronového krému

Kokosová poklička:
1 bílek
170 g krupicového cukru
120 g strouhaného kokosu

Postup:

Citronový krém:
Do žáruvzdorné mísy dáme máslo, krupicový cukr, citronovou kůru i šťávu. Mísu postavíme na hrnec s vroucí vodou a za stálého míchání zahříváme, než se cukr rozpustí. Trvá to asi 5 minut. Mísu odstavíme a přidáme lehce rozšlehaná vejce. Vrátíme zpět nad vroucí vodu a mícháme, než směs nezhoustne a neulpívá na vařečce. Trvá to cca 10 minut. Teplota směsi by se měla vyšplhat na cca 70°C, já teploměr nemám, takže hotovo bylo podle oka.

Korpus:
Předehřejeme troubu na 180°C. Vymažeme a vysypeme (nebo vyložíme pečícím papírem) plech o rozměrech 18x28 cm s okraji vysokými cca 3 cm.
Máslo, cukr, prosátou mouku, kypřící prášek a vejce dáme do mísy a dobře smícháme. Přeneseme do připraveného plechu. Těsto je celkem hutné, prsty nebo lžící ho rovnoměrně rozprostřeme na plech. Dáme do trouby a pečeme 15-20 minut (dozlatova).

Kokosová poklička:
Zatímco se korpus peče, připravíme si kokosovou směs. V míse smíchejte kokos, cukr a lehce prošlehaný bílek. Směs je v podstatě sypká.

Dokončení:
Korpus vyndáme z trouby, potřeme ho silnější vrstvou citronového krému, na něj rovnoměrně naneseme kokosovou směs a dáme zpět do trouby. Pečeme 10-15 minut, tak aby poklička pěkně zezlátla.