Candy Crush dort

V lednu jsem trochu narychlo připravovala dort pro kamarádku. Tuším, že její maminka (pro kterou dort byl), bude asi fanoušek Candy Crush. Přemýšlet o tomhle dortu byla celkem zábava. Stáhla jsem si hru a "párkrát" si ji zahrála. (Po dokončení dortu jsem aplikaci radši z mobilu odinstalovala, zdálo se mi to trochu návykový.) :)

Rozhodla jsem se na dort dát i pár klasických hlášek ze hry. Na dortu bylo celkem 6 slov a jejich příprava mi zabrala skoro 5 hodin. Vyříznout papírovou šablonu, pak to vyříznout z fondánu, a to  pěkně písmenko po písmenku. No, příště už budu vědět, že to není úplná rychlovka. :) Na druhou stranu s výsledkem jsem spokojená a pro mě to určitě stálo za to. 

Dort se sovičkou

Dneska se mě maminka zeptala, jestli nemají něco rozbitýho v jejich prohlížeči. Že prý na mém blogu nevidí žádné nové příspěvky. Ehm, trochu jsem se zastyděla a uklidnila ji, že chyba rozhodně není u nich. Takže hned napravuju a přidávám (teď už trochu historický) dort. Připravovala jsem ho totiž už v říjnu, kdy mojí neteři byl jeden rok. 

Žirafí hlava z burizonový hmoty

Říkala jsem si, že by bylo fajn vyzkoušet si práci s burizonovou hmotou, tak jsem se přihlásila na kurz Top Cake Studia. Na žirafí hlavu to padlo zcela náhodou, prostě se mi hodil termín. No, burizonova hmota je fajn, ale já nejsem žádnej sochař. Takže jsme se celý den vzájemně trápily a výsledek můžete posoudit sami.

Dortíky s autama

Malý synovec měl nedávno svátek. Je poslední dobou trochu ujetý na cupcakes, tak jsem mu jednu sadu s autama musela udělat. :-)

Cupcaky byly uvnitř čokoládové, navrch jsem použila fondán a mezi cupcakem a fondánem byla ještě lehká vrstva ganache. A vzhledem k tomu, že jsem dostala požadavek na recept (původní je z knihy Sladká kuchařka od Cupcake Jemmy), přikládám i ten (pozor je na 24 cupcaků, tak pokud jich chcete jen 12, podělte vše dvěma). Ganache je potřeba připravit den předem, aby před použitím ztuhnul.

Kočičí cupcaky

Moje víkendová zábava... Mňau...

Kočičí dort

Někdy mám prostě náladu něco vytvořit. Tentokrát jsem dostala chuť si vymodelovat kočku, tak jsem vzala čokoládový dort a fondán a dala se do toho. A tohle je výsledek...

Cupcaky pro Aničku

Před třemi týdny se nám do rodiny narodila Anička a na přivítanou dostala tyhle cupcaky. Pravda, ona si je zatím moc neužila, ale tentokrát už si je užil její starší brácha Max. Babička mu ty "bábovičky" ukázala a vysvětlila, že mimi jsou jako Maxík a Anička. Od té chvilky už Maxík chtěl jíst jenom ty "Maxíky". :)

The Daring Bakers' Challenge - Swedish Prinsesstårta, aneb dort Princezna

Z dortových výzev bývám většinou nadšená, ale zrovna Princezna ve mě budí hrůzu už na pohled. Tolik šlehačky na hromadě je podle mě zvrhlost. 

Květinový narozeninový dort

Za poslední tři týdny jsme měli už tři rodinné oslavy. Na tu první jsem od mámy dostala zadání "upeč jen něco malýho", tak jsem upekla "jen" cupcaky. A pak jsem od bratra dostala jsem vynadáno, že jsem je odbyla a neupekla dort. O týden později se bratr dokonce opovážil mi zavolat a zeptat se, jestli tentokrát dort upeču, nebo jestli ho má jet koupit. Chápete to! No nic, praštila jsem mu s telefonem a pokračovala v přípravě dortu. To má člověk z toho, že je moc rozmazluje. Ještě, že mě to baví. :-)

Korpus dortu byl red velvet (recept najdete u mého narozeninového dortu) a krém byl z másla a Philadephie (dělala jsem ho na cupcaky, jen na dort ho bylo 4x tolik). Potažený a ozdobený byl fondánem.

Jak jsem se učila zdobit královskou glazurou

Zdobení královskou glazurou se mi vždycky moc líbilo, je to elegantní, jemné a krásné. Čas od času koukám na nějaký video (nebo jen fotky) nějakého profíka a žasnu. Třeba nad tím, jak je možný, že jim to drží v podstatě úplně ve vzduchu (třeba i proti gravitaci). Říkala jsem si, že tohle asi nikdy zkoušet nebudu, nemám na to trpělivost ani zručnost. No ale, co se nestalo, k vánocům jsem dostala kurz zdobení královskou glazurou v TopCake Studio a tam jsem to prostě zkusit musela. Ježíšku, díky! :-) 

Během kurzu jsme postupně zkoušeli různé techniky zdobení (takže finální dort toho na sobě má fakt hodně). Některé mi šly líp, některé nešly vůbec, ale aspoň teoreticky už základy znám. Teď už jen tak 1000 hodin tréninku a třeba mi to i půjde. :-)

Zdobení královskou glazurou je strašlivě křehký. Čím víc už jsem toho na dortu měla ozdobenýho, tím víc se mi klepaly ruce. Děsila jsem se toho, že do toho drknu a celý to spadne. Naštěstí nespadlo a i cestu domu dort přežil bez úhony. Teď si ho tu vystavím a nikdo se ho nebude smět ani dotknout.

Před rokem jsem pekla - Skořicoví šneci

Svatební cupcaky pro časopis Svadba

Někdy na začátku podzimu na mě na facebooku čekalo milé překvapení, zpráva ze slovenského časopisu Svadba o možné spolupráci. Na začátku mě nabídka vytvořit sadu svatebních cupcaků pro časopis trochu vyděsila, ale řekla jsem si, že to bude zajímavá zkušenost a třeba mě to posune zas o kousek dál.

Zadání bylo, řekla bych, ideálně zcela otevřené. Jak budou vypadat, bylo na mě. Když jsem pak vymýšlela téma, padnul můj zrak na mých (tenkrát) asi 900 origami jeřábů (teď už se počet blíží cílové tisícovce) a bylo jasno. Bude to origami svatba. Následovalo několik dní skládání různých svatebních témat z papíru a vytváření šablonek. Když jsem pak reálně na ty malinký dortíky skládala miniaturní částečky šatiček, nadávala jsem si, co jsem si to zas vymyslela za kravinu. :-) Myslím ale, že výsledek stál za to.

Příprava a focení proběhlo už někdy na přelomu října a listopadu a od tý doby jsem se moc těšila, až to sem budu moct dát. Časopis Svadba na jaro/léto 2013 tento týden vyšel, takže se konečně můžu začít chlubit. :-)

Před rokem jsem pekla - Chleba mě definitivně porazil

Dort s Medvídkem Pú

Na začátku prosince jsem připravovala dort pro kolegyni, teda pro její malou neteř. Téma bylo jasný - medvídek pú. Zjistila jsem, že z dětství moc medvídka pú neznám, takže jsem předem musela téma nastudovat. Studium to bylo celkem příjemný. :-)

Předem jsem si připravila postavičky medvídka, prasátka a ijáčka. Narazila jsem na malý "problém". Já mám zafixováno, že ijáček je fialový. Nicméně jsem zjistila, že si ho každý pamatuje jinak a při malém barevném testu v práci padala ještě modrá či šedivá. No, nevím, jak je to správně, ale každopádně můj ijáček je fialový. :-)

Postavičky jsem připravovala předem a nějak jsem neodhadla správnou velikost. Když jsem pak dávala dohromady dort a postavičky, zjistila jsem, že jsou nějaký straaaašlivě obrovský. No, co se dalo dělat, musely se tam nějak narvat.

Uvnitř byl Mud cake z bílé čokolády a kombinace ganache z bílé a tmavé čokolády. Recept sem tentokrát dávat nebudu, ale na požádání určitě můžu poskytnou.

Před rokem jsem pekla - Makronky - první úspěch

Kočičí narozeninový dort

Minulý týden jsem spáchala další narozeninový dort. Téma bylo pevně dané - měl to být kočičí dort se sedmdesátkou. A měl být z hořké čokolády.

Jaký dort to bude, bylo naprosto jasný od začátku. Teda pořádně čokoládovo-čokoládový dort - mud cake s ganache. 

Ale jak bude vypadat, to už bylo trochu těžší. Na přemýšlení jsem tentokrát měla moc a moc času. Jenže znáte to, když je na něco dost času, honí se stejně všechno na poslední chvíli. Ne, že bych o tom průběžně nepřemýšlela. Nápadů jsem postupně měla spoustu, ale žádný se nějak nedostal do stavu realizace. Až tenhle, který vznikl pár dní před pečením.

Výsledek je myslím, až na tu divnou kočku, celkem pěkný, co myslíte? Tu malou myšku jsem si na kočičím dortu prostě nedokázala odpustit. :-)

Kočičí cupcakes

Po minulých miminkovských cupcakes jsem dostala od tety odjednávku na kočičí cupcakes. Tak jsem minulý víkend pekla, sirupovala, ganachovala, barvila a modelovala. A pak už jen doufala, že je dovezou v pořádku, budou se líbit a budou chutnat. :-)

 

Vítám Maxe Viléma... :-)

V pondělí se narodil můj synovec Max Vilém a to si určitě zaslouží něco speciálního. 

 Před časem jsem si pořídila knihy od Paris Cutler z Planet Cake o zdobení dortů a cupcaků. Hned při prvním prohlídnutí jsem věděla, že cupcaky s miminkovskýma obličeji někdy musím udělat. Jen bylo potřeba počkat na vhodnou speciální příležitost. A tohle byla určitě ona.

Pár hodin zábavy u vyrábění a byly na světě, aby Maxíka přivítaly doma. Maxík je sice ještě moc neocení, ale doufám, že jeho moc unavený mamince udělaly radost. :-)

Pařížský dort

Už hrozně dávno jsme se s kolegyní domluvily, že upeču dort na (jestli si dobře pamatuju) devadesátiny její babičky. Téma bylo Paříž. Říkala jsem si: "Paráda, vychází to na dny volna, to to krásně v pohodě upeču." Návrh dortu jsem měla celkem brzo a hrozně se těšila na jeho realizaci. Jenže, znáte to, realita je vždycky trochu jiná než plány.

Rodiče se rozhodli, že zrovna ten samý týden pojedou na dovolenou, a že bych jim mohla pohlídat psa. Naši bydlí v domku se zahradou, takže na hlídání se vždycky stěhuju k nim, v bytě by se Maxíkovi moc nelíbilo. No co, péct teda budu u nich. A tady přichází první jenže. Máma nemá pro pečení dortů vybavenou kuchyň, takže pěkně všechno sbalit a převézt. Probrala jsem všechny šuplíky, který v kuchyni mám, a vzala všechno, co by se jen trochu mohlo hodit. Byly toho dvě obrovský tašky.

S rodičema přišlo i druhé jenže. Měla jsem zafixováno, že se vrací až v neděli. Paráda, v sobotu dodělám dort, v neděli ráno ho předám a ještě stihnu uklidit. Ehm, ve čtvrtek mezi řečí při telefonátu s mámou zjistím, že se vrací už v sobotu. Takže do toho největšího bordelu při dokončování. Já se snažím dodělat dort, táta se snaží vybalit. No řekněte, kdo by se při tom nepohádal.

No a třetí jenže nachystalo počasí. Takový vedro! Kdo by to byl řek, že v červenci bude takovej hic ;-). Jestli jste v poslední době někdy nadávali na vedro, tak vězte, že u trouby a při práci s fondánem jsem nadávala násobně víc.

Takže nápad i plán byly výborný. Při realizaci to bylo peklo. A výsledek sice není ideální, ale v rámci možností je myslím celkem ucházející.

Lavor ganache

Můj narozeninový dort

Zase po roce mám narozeniny. Každý rok řeším, jestli mám narozeniny tajit nebo ne. Nicméně postupem času jsem zjistila, že je to úplně jedno. Přednarozeninový deprese se dostaví pokaždý a o rok starší jsem vždycky taky, i když o tom nikdo (kromě mě) nevím. Letos jsem tomu nechala volný průběh a zatím celkem dobrý. :-)

Narozeninový dort jsem dostala a byl výborný, Marcelo, ještě jednou díky. :-) Ale když mám ty narozeniny, tak musím stylově upéct dort i do práce na pondělní snídani.

O tom, jaký bude uvnitř, jsem měla jasno už dlouho - red velvet s krémem s mascarpone a žervé, ale o tom, jak bude vypadat navenek, jsem přemýšlela až do včerejška. Nápadů bylo spousta, ale nějak jsem se nemohla rozhodnout. Nakonec zvítězil jednoduchý černo-bílý.

S výsledným designem jsem spokojená, se zpracováním už tolik ne. Taky mi nějak nešel vyfotit, tak aby vypadal dobře. Tentokrát mám pocit, že v reálu vypadá líp než na fotkách. Ale co, úplně spokojená nebudu s výsledkem nikdy, vždyť se znám. :-)

Recept na dort jsem brala od joyofbaking.com. Uvnitř je krém taky podle joyofbaking.com, okolo pak máslový krém, tak aby šel pokrýt fondánem.

Recept:
U krému dávám množství na dávku na pokrytí celého dortu, i když jsem dělala poloviční porci jen dovnitř.

Ingredience:

Na korpus:
250 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
2 lžíce kakaa
120 g másla
300 g krystalového cukru
2 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
240 ml podmáslí
2 lžíce tekutého barviva
1 lžička octu (já dávala vinný ocet, jiný doma nemám)
1 lžička jedlé sody 

Na krém:
225 g žervé
225 g Mascarpone
1 lžička vanilkové esence
110 g moučkového cukru
360 ml smetany ke šlehání (35-40 % tuku)

Postup:

Korpus:
Předehřejeme si troubu na 175°C a vymažeme formu na dort (23 cm).

Do jedné mísy prosejeme mouku sůl a kakao.

V druhé utřeme máslo dohladka, přidáme cukr a třeme, dokud nemáme světlou a nadýchanou směs (2-3 minuty). Postupně přidáme vejce, po každém dobře zamícháme. Přidáme vanilkový extrakt a také dobře promícháme.

Smícháme podmáslí s barvivem. Do máslové směsi po částech přidáváme moučnou směs a podmáslí. Nejdříve třetinu mouky, pak polovinu podmáslí, pak zas mouku, podmáslí a končíme moukou. Vždy dobře promícháme.

Poslední fázi musíme dělat rychle, v malé mističce smícháme ocet a jedlou sodu. Směs začne pěnit, rychle přidáme do těsta, vařečkou zamícháme a těsto hned přendáme do připravené formy.

Pečeme cca 50 minut, vyzkoušíme špejlí. Necháme pár minut chladnout a poté vyndáme na rošt, necháme úplně vychladnout.

Krém:
Utřeme mascarpone a žervé do hladka. Přidáme vanilkový extrakt a cukr a zamícháme. Po částech přidáváme smetanu a šleháme, aby vzniknul dostatečně pevný krém. Pokud je potřeba, přidáme více cukru nebo smetany. 

Dokončení:
Dort horizontálně rozřízneme na dvě části. Potřeme krémem spodní část, přiklopíme druhou částí a pokryjeme celý dort. Ozdobíme podle nálady.


 

Jarní narozeninový dort

Máma měla v týdnu šedesátiny (vím, že se věk u žen nemá říkat, ale stejně byste to z dortu poznali :)), takže to chtělo něco speciálního. Už dlouho jsem si chtěla vyzkoušet nějaký větší dort a tohle byla perfektní příležitost. Kdyby se to náhodou nepovedlo, rodina to přežije.

Když jsem o něm začala přemýšlet, bylo venku krásně. Přišlo jaro, sluníčko, modré nebe, první zelená tráva, ptáčci a i na mě přešla jarní nálada. Od začátku jsem si říkala, že to bude pěkně kýčovitý, a když už kýč, tak pořádný. U vymýšlení jednotlivých prvků jsme se myslín celkem pobavily ;-) a výsledek vidíte na fotce.

V mém "to bake" listu už celkem dlouho byl Australian mud cake (australský blátivý dort), který se pro velký dorty perfektně hodí. Připravila jsem dva druhy korpusů - tmavý čokoládový a světlý čokoládový - a dva druhy ganache - zase z tmavé hořké čokolády a z bílé čokolády. Spodní a horní vrstva byla tmavá, prostřední pak byla světlá.

Příprava zabrala čtyři dny. Během týdne jsem po večerech pekla korpusy, připravovala ganache a nakonec spojovala celý dohromady. V pátek jsem si na dokončení vzala dovolenou. Čistého času jsem nad dortem ztrávila pěkných 14 hodin.

Duhový dort

Před časem jsem narazila na www.apetitonline.cz na duhový dort. Přišla mi vtipná představa, že bych tenhle psychedelický dort upekla kolegům k pondělní snídani A dokonce tak vtipná, že jsem to dala na facebook. Říkala jsem si ale, že tohle rozhodně nikdy péct nebudu. :-)

O nějaké týdny později jsem přemýšlela, jaký dort bych tak upekla bratrovi a mamince k svátkům. Chtěla jsem něco dobrého, zajímavého, překvapivého, vtipného, … A vzpomněla jsem si i na tenhle dort. Zajímavý a vtipný určitě je. Překvapivý může být taky, pokud se dobře zamaskuje. Ale bude i dobrý? Po dlouhém rozvažování, sejm si recept trochu poupravila a pustila se do něj.

Při přípravě různobarevných těst jsem si připadala trochu jako malíř připravující si barvy na své umělecké dílo. No ono to vlastně umělecké dílo je, a dokonce se dá i sníst. :-)

V původním receptu není krém žádný a dort se jen potáhne fondánem. Přišlo mi, že by se jednalo o příliš hutnou masu, a hledala jsem světlý tvarohový krém. Nakonec jsem se rozhodla pro krém použitý na Red velvet cake na joyofbaking.com. Sice se rozkrojením a namazáním naruší vytvořená duha, ale zas to lépe chutná.

Extravagantní část dortu jsem chtěla skrýt jako překvapení až do posledního okamžiku, takže povrch dortu jsem volila co nejnevinnější. Čistý bílý fondán se světle zelenými decentními prvky. Překvapení se povedlo. Oslavenci objevili pravou podstatu dortu a po nakrojení a vyndání prvního kousku. Jejich reakce stály za to.

Duhový dort se prý moc líbí dětem. To nemůžu potvrdit, ale mému 33-letému bratrovi a mamince se moc líbil. :-) Na první pohled vypadá dort dost uměle a nejedle, ale chuťově je to celkem dobrý dort.



Ingredience:

Dort
250 g změklého másla + trochu na formu
2 lžíce tvarohu (nemusí být)
180 g krupicového cukru
5 velkých vajec
500 g hladké mouky + hrubá na formu
1,5 sáčku kypřicího prášku do pečiva
špetka soli
250 ml mléka
potravinářské barvy (stačí červená, žlutá a modrá)
300 g bílé potahovací hmoty
moučkový cukr na podsypání

Krém
227 gramů tvarohu (pokojové teploty)
227 gramů Mascarpone (pokojové teploty)
1 lžička vanilkové esence
115 gramů (prosátého) moučkového cukru
360 ml smetany ke šlehání (studené)


Postup:

Utřeme máslo s cukrem a tvarohem do světlé pěny. Pak po jednom vmícháme vejce. Mouku prosejeme s kypřicím práškem a solí. Do máslovo-vaječné hmoty střídavě přidáváme suchou směs a mléko, abychom získali hutné těsto.

Rozdělíme ho do šesti misek a každou šestinu obarvíme – červenou, oranžovou, žlutou, zelenou, modrou a fialovou barvu (oranžovou získáte smícháním žluté a červené, zelenou smícháním modré a žluté a fialovou smícháním modré a červené).

Do vymazané a vysypané dortové formy (o průměru 26 cm) přesuneme nejdříve červené těsto. Doprostřed na něj potom vyklopíme oranžové těsto a stejným způsobem – tedy vždy doprostřed – pokračujeme se žlutou, pak se zelenou, modrou a nakonec s fialovou barvou.

Pečeme při 180 °C asi hodinu, aby zapíchnutá dřevěná špejle vyšla čistá. Dort necháme úplně vychladnout.

Připravíme si krém. Elektrickým mixerem do jemna utřeme tvaroh a mascarpone. Přidáme vanilkovou esenci a moučkový cukr a opět utřeme do jemna. Postupně přidáváme šlehačku a šleháme dokud krém není dostatečně hustý.

Dortovou placku rozřízneme na dva nebo tři díly. Krém rovnoměrně rozdělíme mezi jednotlivé díly a necháme si dostatek, abychom dort potřeli i na povrchu. Takhle již krémem slepený dort dáme do lednice. Již takhle dort vypadá moc pěkně.

Na úplný konec potáhneme dort fondánem. Fondán si vyválíme na dostatečně velké kolo. Pokud si nejsme jistí, že máme kolo dostatečně velké, doporučuji metrem či pravítkem změřit průměr a výšku dortu a následně změřit i fondán. Aby se fondán nepřichytával, můžeme ho při válení můžeme jemně podsypávat moučkovým cukrem. Jakmile máme kolo dostatečně velké, namotáme fondán na váleček a opatrně ho přeneseme na dort. Rukou nebo cukrářskou kartou nejdříve horní část, pak postupně strany odshora dolů. Přebytečný fondán ukrojíme. Nazdobení dortu je již jen na vaší fantazii.