Avokádovo čokoládová pěna

Poslední dobou hodně často připravuju tuhle čokoládovou pěnu z avokáda a banánu. Pár ingrediencí, neskutečně jednoduchá příprava a výsledkem je lahodná, jemná čokoládová pěna. 

Banana Bread

Když jsem se rozhodla, že zas jednou upeču Banana Bread, hledala jsem tady recept. Překvapivě jsem ho tu nenašla. Doplňuju teda, podle mého názoru, jeden ze základních receptů.

Banánový chlebík je strašlivě jednoduchý. Jen se vše smíchá a neleje do formy. Současně je ale taky strašlivě dobrý. Banán chlebíku dodává vláčnost i chuť. Když vám doma zhnědnou banány, tohle je ideální využití. Protože čím měkči banány, tím lepší. Občas se přistihnu, jak v obchodě koukám na ošklivé  hnědé banány a přemýšlím, jestli není nějaká příližitost, na kterou by se hodil Banana Bread. No jo, taková lehká úchylka. :-)

Pro Banana Bread využívám recept z joyofbaking.com a podle chuti měním ořechy, doplňuju rozinky, brusinky, a podobně. 

Před rokem jsem pekla - Mandlové sušenky / Tuiles aux amandes

Recept:

Ingredience:

125 g pekanových ořechů

230 g hladké mouky

150 g krupicového cukru

1 lžička prášku do pečiva

1/4 lžička jedlé sody

1/4 lžička soli

1 lžička skořice

2 vejce

120 g másla

450 g banánů

1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

Opražíme si ořechy. Rozložíme je na plech a dáme na cca 10 minut do trouby rozehřáté na 150°C. Necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky.

Rozpustíme si máslo a necháme ho zchladnout.

Vymažeme nebo papírem vyložíme chlebíčkovou formu. Troubu rozehřejeme na 180°C.

V jedné misce smícháme rozmačkané banány, vejce, máslo a vanilkový extrakt. V druhé všechny suché ingredience - mouku, cukr, sodu, prášek do pečiva, skořici a sůl. Do suché směsi přidáme nakrájené ořechy.

Mokrou směs nalejeme na suchou a vařečkou zamícháme. Mícháme krátce, jen tak aby vše bylo mokré (dlouhé míchání by způsobilo, že by chlebíček byl tvrdý). Nalejeme do připravené formy a dáme péct na 55 - 60 minut. Vyzkoušíme párátkem, jestli je chlebíček hotový.

Čokoládovo-banánový dort

Druhá z dnešních rychlovek. Vedle Nanaimo bars k zítřejší snídani je to čokoládovo-banánový dort s ganache polevou tátovi k svátku.

Dort už jsem v trochu jiné podobě dělala v trochu obyčejnější podobě. Tentokrát jsem dělala klasický dort, trochu jsem změnila množství jednotlivých částí dortu a finální úpravu. Původně jsem chtěla do dortu dát i nakrájený banán, ale v dnešním spěchu jsem na něj zapomněla. Tak snad příště. :-)

Ingredience:

Těsto:
300 gramů krystalového cukru
245 gramů hladké mouky
75 gramů kakaa
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 velká vejce
1 hrnek rozmačkaných banánů (přibližně 2 středně velké banány)
240 ml teplé vody
120 ml mléka
120 ml oleje (používala jsem slunečnicový)
1 a 1/2 lžičky vanilkové esence

Ganache:
450 g hořké čokolády
360 ml 12% smetany na vaření

Postup

Těsto:
Předehřejeme si troubu na 180°C, vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem dortovou formu o průměru 23 cm.

V jedné míse smícháme cukr, mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. V druhé smícháme všechny mokré ingredience a mokrou směs nalijeme na tu suchou. Mícháme jen, dokud není vše spojeno. Nalijeme do formy a pečeme cca 60 - 70 minut. Zda je dort hotový, vyzkoušíme pomocí párátka.

Necháme úplně vychladnout, rozkrojíme na dvě části a poté potřeme krémem (ganache) mezi jednotlivými částmi i na povrchu a stranách.

Ganache:
Čokoládu nalámanou na kousky dáme do misky a zalijeme vroucí smetanou. Mícháme tak dlouho, než se čokoláda rozpustí, vše se spojí a krém je sametově hladký.

Víkend s minidortíky a jednoduchá pondělní snídaně

Na tenhle (prodloužený) víkend připadly dvě události spojené s dekorováním minidortíků. Oslava tátových narozenin a workshop dekorace svatebních cupcakes s Hankou Rawlings. Takže na pondělní snídani jsem už hledala něco jednoduchého a rychlého, zvolila jsem čokoládovo-banánový dort.

Celkem dlouho jsem vymýšlela, co upeču k tátovým narozeninám. Měl to být velký, krásně ozdobený a chutný dort... Nicméně asi před dvěma týdny jsem se dozvěděla, že dort přiveze někdo jiný! No, chápete to? Pěkně mě to naštvalo a začala jsem vymýšlet něco jiného než dort. Výsledek přemýšlení byla sada minidortíků.

Proces přípravy zabral několik dní…
Týden předem jsem zvolila recept. Ve středu nakoupila ingredience, ve čtvrtek večer upekla dortíky a připravila čokoládový ganache. Na pátek jsem si vzala dovolenou, ráno dortíky namazala ganache, nechala ztuhnout a večer jsem si vyhradila zdobení. V pátek večer jsem měla hotovo na sobotní oslavu.

Shodou okolností jsem v sobotu ráno jela na workshop zdobení cupcakes. Pravda, lepší by to bylo obráceně, nejdřív workshop a pak domácí výroba, ale aspoň jsem tam jela už s nějakými zkušenostmi. Dozvěděla jsem se různé tipy a triky a získala spousty inspirace.


Na odpolední rodinné oslavě obě várky ozdobených dortíků slavily úspěch.

Nicméně po několika dnech strávenými s minidortíky jsem ještě potřebovala upéct něco na pondělní snídani. Asi chápete, že už to muselo být co nejjednodušší a ideálně obsahující ingredience, které mi zbyly z přípravy dortíků. Přesně tohle splňuje čokoládovo-banánový dort s ganache polevou. Těsto je velmi podobné tomu, které jsem dělala na dortíky a ganache jsem už měla hotový. :-)

Původní recept je z joyofbaking.com, ale upravovala jsem v něm množství cukru a ganache připravila trochu jiný.

Ingredience:

Těsto:
300 gramů krystalového cukru
245 gramů hladké mouky
75 gramů kakaa
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 velká vejce
1 hrnek rozmačkaných banánů (přibližně 3 banány)
240 ml teplé vody
120 ml mléka
120 ml oleje (používala jsem slunečnicový)
1 a 1/2 lžičky vanilkové esence

Ganache:
400 g hořké čokolády
200 ml 12% smetany na vaření

Postup

Těsto:
Předehřejeme si troubu na 180°C, vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem vyšší plech o velikosti 23 x 33 cm.

V jedné míse smícháme cukr, mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. V druhé smícháme všechny mokré ingredience a mokrou směs nalijeme na tu suchou. Mícháme jen, dokud není vše spojeno. Nalijeme na plech a pečeme 35 - 40 minut. Zda je dort hotový, vyzkoušíme pomocí párátka.

Necháme úplně vychladnout a poté potřeme krémem (ganache).

Ganache:
Čokoládu nalámanou na kousky dáme do misky a zalijeme vroucí smetanou. Mícháme tak dlouho, než se čokoláda rozpustí, vše se spojí a krém je sametově hladký.

Cake popsicles

Přemýšlím, kde jsem na cake popsicles narazila poprvé. Asi na nějakém pěkném blogu, ale už to bude dávno. Při hledání receptů jsem je pak vídala celkem často. Vždycky se mi líbila forma - hezky vypadají, mají tu správnou velikost na sladkost, dobře se přenáší (když se správně zabalí) a nejsou složité na výrobu. 

Nikde jsem k nim ale nenašla český název. Ani po několika debatách s různými lidmi se mi nepodařilo najít adekvátní český název. Dortové lízátko? Spíš je to takové kousátko, ale to se zas v češtině úplně nepoužívá. Návrh "Hnědá kulička na špejli" je sice naprosto výstižný, ale chtěli byste jíst něco s tímhle názvem? :-) Takže, pokud vás nějaký pěkný název napadne, dejte mi vědět. Autor nejlepšího návrhu bude určitě oceněn. Ještě uvidíme čím, ale jistě to bude moooc dobrý. :-)

A jak se to teda vyrábí. V podstatě je to strašně jednoduchý a některé fáze jsou i dost uvolňující (třeba ničení dortového korpusu nebo plácání kuliček :-) ).

Postup:

1. Upečeme dortový korpus. Je celkem jedno v jaké formě, stejně ho hned zas zničíme. Důležitější je, aby byl vláčný a dobrý. Já použila již osvědčený recept na čokoládovo-banánové dortíky. V rámci tréninku jsem si je i cvičně ozdobila, to ale standardně součástí receptu není. :-)
   

2. Po vychladnutí ho rozdrobíme. Pro mě velmi uvolňující část, člověk si takhle krásně uleví a v představách vyřídí účty (funguje to skoro stejně jako boxovací pytel :-) )
3. Smícháme s krémem. Krém jsem dělala úplně základní máslový (recept je dole). Vznikne hodně mazlavé těsto. Správnou konzistenci poznáme podle toho, že zkušební kulička pevně drží u sebe. Pokud se rozpadá, přidáme více krému. Pokud je hodně mazlavá, pomůže chvilka v lednici.
4. Další krok je logicky uválení kuliček. Velikost je zcela na vás, já dělala přibližně 3-4 centimetry v průměru. Jednotlivé kuličky skládáme na nějaký podnos vyložený pečícím papírem a hned po uválení do každé z nich zapíchneme špejli.
5. Necháme alespoň 30 minut ztuhnout v mrazáku, tak aby se daly dobře namáčet v čokoládě, nepadaly ze špejle, neměnily tvar a podobně.
6. Rozpůstíme si čokoládu a kuličky v ní namočíme. Před namáčením si připravíme něco, kam lízátka zapíchneme, aby se při usychání nikde nedotýkaly. Já používala víko od papírové krabice, do které jsem si předem udělala dírky.
7. Necháme ztvrdnout polevu a máme hotovo. Pokud chceme můžeme je jednotlivě zabalit.

Krém
Recept je z joyofbaking.com

Ingredience:
230 gramů moučkového cukru (prosátého)
113 gramů másla
1 lžička vanilkové esence
2 lžíce mléka

Postup:
Utřeme máslo, přidáme vanilkovou esenci. Postupně při malých otáčkách přidáváme cukr. Nakonec přilejeme i mléko a šleháme, dokud není krém světlý a nadýchaný (přibližně 3-4 minuty). Pokud máme krém moc tuhý či příliš tekutý, přidáme trochu mléka či cukru.

Banánové muffiny na dva způsoby

Našla jsem si dva recepty na muffiny (oba jsou z joyofbaking.com), oba vypadaly moc chutně. Nějak jsem se nemohla rozhodnout , který z nich upeču a když jsem koukala, jak jsou jednoduchý, pustila jsem se do obou. Těsta jsou si i dost podobná, zásadní rozdíl je v hlavní ingredienci - čokoláda vs. jahody. Dalo by se říct, že jeden je zdravější, je přece s ovocem, a druhý chutnější . :-) Dobře, dobře, tak asi ne, ta trocha jahod nevyváží všechny ostatní ingredience a jahody jsou stejně chutné jako čokoláda.

Na banánových moučnících je výborné to, že jsou úžasně vláčné a vydrží takhle dobré dlouho. Přesně tohle platí i pro banánové muffiny. Těsto je vláčné, jemné a pokud je někdo nesní, vydrží prý několik dní. Poslední část nemůžu potvrdit, do druhého dne zmizelo všech 24 muffinků. :-) Některé samozřejmě už vlažné.

Banánové těsto je ideální na spotřebování starších banánů, které nám už doma zhnědly. Sice už nevypadají pěkně, ale je to výborná záminka k upečení něčeho moc dobrého.

Banánové muffiny s bílou čokoládou

Ingredience:
225 gramů hladké mouky
100 gramů krystalového cukru
55 gramů světlý třtinový cukr
1 lžička prášku na pečení
1/2 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky soli
65 gramů bílé čokolády (nalámané na malé kousky)
3 velké banány (přibližně 454 gramů), rozmačkané
113 gramů másla, rozpuštěné a zchladlé na pokojovou teplotu
2 velká vejce
1 lžička vanilkové esence

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C a plech na muffiny buď vyložíme kalíšky na muffiny nebo vymažeme máslem.
Do velké misky prosejeme mouku, cukr, prášek na pečení, jedlou sodu, sůl a na kousky nalámanou bílou čokoládu. V druhé misce smícháme rozmačkané banány, rozpuštěné máslo, vejce a vanilkovou esenci. Mokrou směs nalijeme do suché a promícháme. Nemícháme dlouho, vše by mělo být promíchané, ale v těstu můžou zůstat kousky.
Těsto rovnoměrně rozdělíme mezi 12 formiček. Pečeme přibližně 20 - 25 minut, párátko z muffinu vytáhneme čisté. Po cca 5 minutách muffiny přesuneme na rošt a necháme vychladnout.

Banánové muffiny s jahodama

Ingredience:
113 gramů másla, rozpuštěné a zchladlé na pokojovou teplotu
2 velká vejce
1 lžička vanilkové esence
2 velké banány, rozmačkané
240 ml čerstvých jahod, nakrájené na menší kousky
295 gramů hladké mouky
160 gramů světlého třinového cukru
1 1/2 lžičky prášku na pečení
1/4 lžičky jedlé sody
1 lžička mleté skořice
1/2 lžičky soli

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C. Plech na 12 muffinů vyložíme papírovými kalíšky nebo vymažeme máslem.
V misce smícháme vejce, vanilkovou esenci a rozmačkaný banán. Přidáme rozpuštěné máslo a vše zamícháme. Do druhé misky prosejeme mouku, cukr, prášek na pečení, jedlou sodu, skořici a sůl. Do suché směsi přidáme nakrájené jahody. Zamícháme tak, aby celé jahody byly pokryté suchou směsí (díky tomu se při pečení jahody nepropadnou na dno).
Mokrou směs vmícháme do suché, lehce promícháme, jen aby vše bylo spojené. Nemícháme příliš dlouho, muffiny by pak byly tvrdé. V těstu můžou zůstat kousky.
Těsto rovnoměrně rozdělíme do 12 formiček a dáme do trouby. Pečeme 20 - 25 minut, párátkem vyzkoušíme, jestli jsou muffiny hotové. Po několika minutách přesuneme upečené muffiny na rošt a necháme vychladnout.

Banana Chocolate Cupcakes

Banánovo čokoládové dortíky mají na sobě ještě čokoládovou polevu, takže milovníci čokolády (jako já) si opravdu užijí. Dortíky jsou zásluhou banánů krásně vláčné a jemné. Jejich chuť hodně záleží na použitém kakau a může se i podle použitého druhu lišit. Použijte co možná nejlepší, vyplatí se to.

Pravda je, že dortíky jsou hodně sladké, hlavně díky polevě. Sladkost se ale dá trochu regulovat, v receptu uvádím původní množství, ale doporučuju snížit množství cukru. Chuť polevy se zas bude lišit podle másla a čokolády, kterou použijete, takže u nich se opravdu nevyplácí šetřit.

Polevu na dortíky můžete klidně jen namazat. Já se ale chtěla blýsknout a taky se trochu procvičit ve zdobení, tak jsem si s tím trochu víc hrála. :-)

A jako důkaz toho, že jsou opravdu dobré může sloužit to, že jsem je během jednoho týdne dělala hned dvakrát. Po druhé již na vyžádání. :-)

Recept mám opět z mé oblíbené stránky joyofbaking.com.

Ingredience:
Cupcakes:
200 gramů krystalového cukru
130 gramů hladké mouky
35 gramů kakaa (může být i holandského typu)
3/4 lžičky prášku na pečení
3/4 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky soli
1 velké vejce
1/2 hrnku rozmačkaných banánů (je to přibližně jeden středně velký banán)
120 ml vlažné vody
60 ml mléka
60 ml rostlinného oleje (použila jsem slunečnicový)
3/4 lžičky vanilkové esence

Čokoládová poleva:
90 gramů hořké čokolády, rozlámané na kousky
113 gramů másla, pokojové teploty
120 gramů moučkového cukru (prosátého)
1 lžička vanilkové esence


Postup:
Cupcakes:
Předehřejeme si troubu na 180°C. Plech na 12 muffinů buď vymažeme máslem nebo vyložíme papírovými košíčky.

Do velké misky prosijeme cukr, mouku, kakao, prášek na pečení, jedlou sodu a sůl.
V druhé misce smícháme vejce, rozmačkané banány, vodu, mléko, olej a vanilkovou esenci. (Banány stačí vidličkou rozmačkat na kaši). Mokrou směs nalijeme do suché a vše smícháme. Těsto je hodně tekuté. Malou naběračkou těsto rovnoměrně rozdělíme do 12 formiček (jsou přibližně do 3/4 plné).
Pečeme přibližně 20 minut. Párátko zapíchnuté do těsta vytáhneme čisté. Vyndáme z trouby a po chvíli přemístíme na rošt. Než na dortíky dáme polevu, necháme je úplně vychladnout.

Čokoládová poleva:
V kovové misce nad párou rozpustíme čokoládu a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Příliš horká čokoláda by v krému rozpustila máslo.

Mixerem šleháme máslo dokud není hladké a krémové (trvá to přibližně minutu). Přidáme cukr a šleháme dokud směs není lehká a nadýchaná (cca 2 minuty). Zašleháme vanilkovou esenci. Přidáme čokoládu a šleháme na nízký stupeň dokud není čokoláda úplně zamíchaná. Zvýšíme rychlost a šleháme dokud krém není hladký a leský (2-3 minuty).

Polevu na dortíky můžeme buď jen namazat nebo je jakokoliv ozdobně nanést.