Blumový buchty s marcipánem

Minulý týden jsem někde narazila na švestkový buchty, ani si nepamatuju kde, ale od té chvíle jsem na ně měla neskutečnou chuť. Takže nebylo zbytí a o víkendu jsem musela péct buchty se švestkama. Jenže švestky neměli. Naštěstí měli blumy a to je dostatečně podobný, aby to ukojilo mojí chuť. Při psaní nákupního seznamu mě tak napadlo, že by v nich byl dobrý i marcipán - švestky a marcipán, mňam. A tak to nakonec byly blumový buchty s marcipánem a skořicí. 

S blumama jsem udělala jen půlku, druhou naplnila hruškovými povidly. Zpětně trochu lituju, že jsem neudělala všechny s blumama, ještě teď, když na ně myslím, se mi sbíhají sliny - ještě vlažný, hmmmm. Kdyby to kynutý těsto nebylo tak zdlouhavý a kdybych měla doma droždí, švestky a marcipán, tak se do nich snad hnedka pustím zas. :-)

Včera jsme se do nich doma pustili tak rychle, že jsem je vyfotila na začátku v pekáčku a pak úplně zapomněla fotit. Myslím, že to tolik nevadí, jak vypadají buchty, každý určitě ví.

Recept na kynuté těsto jsem zase brala z kuchařky Poklady klasické české kuchyně. Tahle kuchařka byla fakt dobrá investice, vřele doporučuju, zatím mě nikdy nezklamala. :-)

Recept:
Ingredience:
500 g hladké mouky (+ rezerva, pokud by bylo potřeba víc)
250 ml mléka
2 vejce
špetka soli
50 g másla
1/2 kostky droždí
150 g krupicového cukru

máslo na potírání
lžíce másla a lžíce rumu na finální potření

marcipán
skořice
blumy

Postup:
Mléko lehce zahřejeme, tak aby bylo jen vlažné. Rozdělíme na dvě části. Do jedné nadrobíme droždí, posypeme lžící cukru a necháme na teplém místě vzejít kvásek. V druhé části rozpustíme máslo.

V míse smícháme mouku, sůl a cukr. Přidáme vejce, mléko s máslem a kvásek. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Pokud je potřeba, můžeme přidat trochu mouky, měla jsem těsto hodně řídké, takže jsem přidávala celkem dost.

Necháme na teplém místě asi hodinu kynout, než těsto zdvojnásobí svůj objem. V mezičase si vypeckujeme blumy.

Troubu předehřejeme na 180°C a rozehřejeme si máslo na potírání buchet. Máslem vymažeme i připravený pekáč. Těsto rozválíme na asi půl centimetru silný plát a z něj rozkrájíme stejné díly. Na každý dílek těsta položíme malý kousek marcipánu (vždy jsem rukou udělala malou placku), na marcipán položíme blumu, posypeme skořicí a cukrem. Buchtu zabalíme, tak aby nikde nic ani neprosvítalo. Spojem položíme do pekáče a ze všech stran pomažeme máslem. Takhle připravíme všechny buchty a naskládáme do pekáče. Zbylým máslem buchty pomažeme a dáme do trouby péct na 25 - 30 minut (pečeme dozlatova).

Po vyndání hned pomažeme rozpuštěným máslem s rumem. Buchty vyklopíme a čekáme, než aspoň trochu vychladnou. Pokud nevydržíte, dejte si pozor, blumy uvnitř jsou hodně horký a můžete si pěkně popálit pusu, ale zkušenostma se člověk vždycky učí. :-)

Normální český buchty na plech :-)

Inspiraci pro pečení hledám převážně na nečeských blozích a webech. Inspirace je tam tolik, že můj "to-bake" list stále roste, i když peču ostošest. Přes všechny ty muffiny, cupcaky, shortbready, scones, brownies, blondies, cookies, popsickles, tiramisu, macaroons, a kdo ví, co ještě, jsem úplně zapomněla, jak dobrá může být taková ta klasická česká buchta na plech. 

Připomněla mi to až kolegyně, která přinesla do práce výborný klasický švestkový koláč s drobenkou. Takže poslední dva týdny (kromě těch kočičích cupcaků :-) ) peču jen český buchty. Otevřela jsem dvě kuchařky s českým pečením a zatím vybrala dva kousky. Z Pokladů klasické české kuchyně od Romana Vaňka jsem se pustila do bublaniny, jen místo třešní použila meruňky. A z Iveta a české sladkosti od Ivety Fabešové tvarohovou buchtu s povidlím.

Oboje bylo výborné a určitě v české buchtové šňůře budu pokračovat. :-)

Recept na bublaninu (s meruňkama)

Ingredience:
Na těsto:
1 hrnek krupicového cukru
1 hrnek hladké mouky
1 hrnek polohrubé mouky
3 vejce
1 hrnek mléka
2 vanilkové cukru
1 prášek do pečiva
meruňky

máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání pekáče

Na drobenku:
50 g hrubé mouky
50 g másla
50 g krupicového cukru

Postup:
Vytvoříme si drobenku - do mísy dáme všechny ingredience na drobenku a "žmouláním" ji vytvoříme. Dáme stranou.

Předehřejeme si troubu na 160°C. Vymažeme a vysypeme pekáček.

Vejce si rozdělíme na bílky a žloutky. Žloutky utřeme s cukrem a 1 vanilkovým cukrem, vyšleháme do světlé pěny. K bílkům přidáme tři lžíce studené vody a vyšleháme pevný sníh.

Ke žloutkové pěně přidáme obě mouky promíchané s kypřícím práškem a druhým vanilkovým cukrem. Přilejeme mléko a umícháme hladké těsto. Na konec opatrně přimícháme sníh.

Těsto vlijeme do pekáčku. Na něj klademe půlky meruněk (slupkou dolu), na ně rovnoměrně nasypeme drobenku. Dáme péct na 25 - 30 minut.

Recept na tvarohovou buchtu s povidlama

Ingredience:
Na těsto:
440 g hladké mouky
220 g krupicového cukru
220 ml vlažného mléka
110 ml oleje
2 vejce
1 prášek do pečiva

máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

Na tvarohovou náplň:
500 g měkkého tvarohu
55 g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
1 vanilkový pudink
2 vejce
165 ml mléka
kůra z 0,5 citronu

Povidla

Postup:
Předehřejeme si troubu na 160°C. Připravíme větší hluboký pekáč, vymažeme máslem a vysypeme moukou.

V míse smícháme vejce, cukr, olej a mléko a vyšleháme. Smícháme si mouku a prášek do pečiva a směs přidáme k tekuté směsi. Zamícháme.

Na tvarohovou náplň dobře smícháme všechny ingredience.

Na plech nalijeme těsto (v původním receptu je polovina těsta dole a druhá ještě na tvarohové náplni, já dávala jen jednu vrstvu těsta a tvaroh a povidla nahoru), rozetřeme do rovnoměrné vrstvy. Na ni nalijeme tvarohovou náplň a také dobře rozetřeme. Nahoru lžičkou klademe povidla.

Dáme do trouby péct na cca 50 minut.

Klasické české kynuté buchty

Minulý víkend jsem pekla klasické české buchty. Přemýšlela jsem o nich už dlouho, ale vzhledem k pracnosti se mi do nich vůbec nechtělo. Tentokrát se ale sešlo několik dobrých důvodů a já se do nich opravdu pustila.

První důvod byla dovolená mých rodičů. Chtěla jsem jim na cestu něco upéct. Druhým důvodem byl nevinný dotaz kolegy. Před víkendem se kolega ptá, co že budu na pondělí péct, o co s ohledem na jeho dovolenou přijde a dodal "doufám, že ne něco makovýho!". Ano, má rád mák. Jen tak jsem plácla "no jasně, chystám se na makový buchty. :-)". Tohle nevinné plácnutí se mi ale v hlavě pěkně rozleželo a došlo mi, že buchty jsou přesně to, co potřebuju. :-)

1. Rodičům dám na cestu buchty... krásně symbolické
2. Poprudím kolegu... přece si o to řekl :-)
3. Upeču něco, k čemu se už dlouho chystám.

Při hledání receptu jsem otevřela kuchařku, kterou pro pečení moc často nepoužívám - Kuchařku pro dceru. Kuchařka je psaná krásně polopatě pro totální začátečníky (to mi naprosto vyhovuje při vaření:-) ), pečení ale přecejen zvládám trochu lépe. Přišlo mi ale, že pro takovouhle totální klasiku je to ideální.

A zase zapracovala náhoda, v kuchařce je recept pouze na tvarohovou a povidlovou náplň. Makovou náplň jsem nakonec nedělala, zaprvé ji nemám ráda a zadruhé jsem kolegu nechtěla trápit tak moc. (Na obrázku náplň vidět není, takže jsem si ho i tak mohla krásně vychutnat :-) )

Vyhradila jsem si sobotní dopoledne a brzké odpoledne a pustila se do práce. Všechno šlo krásně hladce až do zpracovávání těsta. Po několika minutách ručního zpracovávání jsem si začla pořádně nadávat, co jsem to zas měla za "geniální" nápad. Když už jsem ale začla, musím to dodělat.

Výsledek byl myslím dobrý - buchty vypadaly i chutnaly jako buchty a krásně jsem si zaposilovala ruce. Nicméně, jen tak je znovu dělat nebudu. :-)

Ingredience:

Na buchty:
500 g polohrubé mouky
100 g másla
100 g krupicového cukru
30 g čerstvého droždí
250 ml vlažného mléka
2 žloutky
špetka soli
50 g rozpuštěného másla na pomazání buchet a pekáče

Na náplně:
100 g povidel
2 lžíce cukru
1 lžička rumu
250 g měkkého tvarohu
hrst rozinek
1 vejce
2 lžíce cukru

Postup: (trochu ho oproti kuchařce zjednodušuju :-) )
V hrníčku připravíme kvásek z droždí, lžičky cukru, 50 ml vlažného mléka a 1 lžíce mouky. Necháme kvásek vyběhnout.

Prosátou mouku smícháme s cukrem a solí. Rozpustíme máslo a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Uprostřed mouky uděláme důlek a do něj vlijeme kvásek, vlažné mléko a máslo a nakonec přidáme žloutky (pokojové teploty). Vařečkou vše smícháme na těsto. Těsto propracováváme dokud není hladké a na povrchu se netvoří bubliny. Trvá to 10 - 15 minut, pokud máte nějakého pomocníka, využijte ho :-).

Propracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout 2-4 hodiny na teplém místě. Po každé hodině těsto vždy trochu propracujeme.

Připravíme si obě náplně. V jedné misce smícháme povidla s cukrem a lžičkou rumu. Ve druhé rozetřeme vařečkou tvaroh s cukrem a vejcem a nakonec vmícháme omyté rozinky.
Vnitřek pekáče o velikosti asi 30x40 cm (já měla dva menší) potřeme částí másla určeného na vymazávání.

Těsto buď můžeme po vykynutí vyklopit na vál, rozválet a rozkrájet na stejné díly. Nebo z misky lžící vykrajujeme stejné díly těsta a jen je v ruce rozmáčkneme na placku. Mě se válet nechtělo, takže jsme volila druhou variantu. Do středu každého dílu těsta dáme náplň, spojíme k sobě všechny 4 rohy, stlačíme strany, aby nezůstaly žádné otvory. Spojem dolů dáváme buchty na pekáč cca 1-2 cm od sebe.

Troubu zahřejte na 180°C. Všechny uzlíčky těsta vydatně potřete zbytkem másla (já musela rozpustit ještě další). Po upečení pak půjdou buchty pěkně oddělit.

Pekáč vložte do trouby a pečte do zlatohněda, v kuchařce je napsáno, že to trva asi hodinu, já dělala menší buchty a byly upečené už za cca 35 minut. Buchty vyndejte z trouby a v pekáčku je nechte až téměř do vychladnutí. Vyklopte, rozdělte, pocukrujte a máte hotovo. :-)