Marshmallow dort s jahodama

Na rodinné oslavy mám s dortem vždycky úplně volnou ruku. To je super a zároveň je to strašně stresující. Ne že bych nevěděla, co upéct, naopak mám vždycky tolik věcí, které bych chtěla upéct, že se nemůžu rozhodnout, co vyzkouším. Většinou to dopadne tak, že několik dnů / týdnů přemýšlím, přeskakuju z jednoho nápadu na druhý. Pro něco se už už rozhodnu a pak to na poslední chvíli změním, protože prostě narazím na úplně novou věc a musím ji hnedka zkusit. Přesně takhle to bylo s tímhle marsmallow dortem.

Marshmallows

Marshmallows mám v merku už pěkně dlouho, ale na pondělní snídani jsou takový divný. Takže to chtělo nějakou jinou příležitost. Nedávno jsem marsmallows nadhodila v práci a během hovoru mě napadlo, že bych mohla kolegy trochu potrápit na Valentýna. Už několik dní v práci slyším, jak jsou z tohohle svátku "nadšení", takže trocha růžového žužu je v práci jistě velmi potěší. :-) Původně to mělo být překvapení, ale jsem slepičí prdelka a vykecala jsem to předem. ;-)

Původní recept je z joyofbaking.com. Na marshmallows se většinou používá kukuřičný sirup. Ten jsem ale neměla, takže jsem použila alternativu v podobě zlatého sirupu (dá se koupit u Marks & Spenceru). Výsledek je spíš žužu, než marshmallows (i když je v tom jen malý rozdíl). 

A ještě dvě varování předem. V některých částech je potřeba buď robot, nebo víc než dvě ruce. A taky je to faaaaakt hodně lepkavé a lepí se to úúúúúplně všude. :-)

Před rokem jsem pekla - Čokoládový dort s vanilkovým krémem a ganache

Recept:

Ingredience:

240 ml studené vody (používá se na dvě půlky)
20 g želatiny v prášku
400 g krupicového cukru
240 ml kukuřičného (nebo zlatého) sirupu
1/4 lžičky soli
2 lžičky vanilkového extraktu

Moučkový cukr na obalení

Postup:

Připravíme si formu 23x33 cm. Vymažeme ji lehce máslem, dno vyložíme pečícím papírem a vysypeme moučkovým cukrem (opravdu svědomitě). 

Do mísy robota (nebo mísy, ve které budeme šlehat ručním šlehačem) nalejeme 120 ml vody a nasypeme želatinu. Necháme nabobtnat přibližně 15 minut. 

V mezičase si připravíme sirup z cukru, kukuřičného nebo zlatého sirupu, 120 ml vody a soli. Vše dáme do velkého hrnce a za stálého míchání přivedeme k varu. Hrnec přiklopíme pokličkou a necháme vařit 2 minuty (tím se nám očistí stěny hrnce od cukru). Odklopíme a vaříme dál bez míchání, dokud teplota sirupu nedosáhne 118°C. Sundáme z ohně.

Zapneme robota na pomalou rychlost a opatrně pomalu přiléváme k želatině horký sirup. Pozor, sirup je opravdu horký. Pokud nemáme robota, musí nám s touhle fází někdo pomoct. Postupně přidáváme rychlost mixeru a šleháme cca 10 minut. Šleháním směs vychladne, zbělá a je velmi lepkavá. Že je dostatečně našlehané, poznáme podle jakoby plácavého zvuku, který směs při šlehání vydává. Přidáme vanilkový extrakt a ještě promícháme. 

Ušlehaný krém přendáme do připravené formy. Směs je opravdu hodně lepkavá a lepí se úplně všude. Snažte se co nejvíce směsi dostat do formy a nějak jí uhladit :-). Trochu pomáhá, když si ruce nebo stěrku lehce navlhčíte. Na závěr posypeme moučkovým cukrem. Necháme tuhnout cca 12 hodin (ideálně přes noc).

Marsmallow vyndáme z formy a sundáme z něj pečící papír. Nakrájím na kousky dle libosti (nejlíp to teda jde stříhat nůžkama, případně můžete použít vykrajovátka v různých tvarech) a lepkavé strany obalíme v moučkovém cukru. Po obalení ještě jednotlivé kousky poházíme v sítku, tak aby přebytečný cukr opadal (sladké je to i bez toho až až).

A ještě rada ohledně čistění mísy a hrnce, není to strašné, jak se může zdát. :-) Mísu s nalepenými zbytky marsmallows stačí napustit horkou kohoutkovou vodou a nechat rozpustit. V hrnci po sirupu dejte vařit vodu, varem se sirup rozpustí.