Dortíky s autama

Malý synovec měl nedávno svátek. Je poslední dobou trochu ujetý na cupcakes, tak jsem mu jednu sadu s autama musela udělat. :-)

Cupcaky byly uvnitř čokoládové, navrch jsem použila fondán a mezi cupcakem a fondánem byla ještě lehká vrstva ganache. A vzhledem k tomu, že jsem dostala požadavek na recept (původní je z knihy Sladká kuchařka od Cupcake Jemmy), přikládám i ten (pozor je na 24 cupcaků, tak pokud jich chcete jen 12, podělte vše dvěma). Ganache je potřeba připravit den předem, aby před použitím ztuhnul.

Kočičí cupcaky

Moje víkendová zábava... Mňau...

Kočičí cupcakes

Po minulých miminkovských cupcakes jsem dostala od tety odjednávku na kočičí cupcakes. Tak jsem minulý víkend pekla, sirupovala, ganachovala, barvila a modelovala. A pak už jen doufala, že je dovezou v pořádku, budou se líbit a budou chutnat. :-)

 

Vítám Maxe Viléma... :-)

V pondělí se narodil můj synovec Max Vilém a to si určitě zaslouží něco speciálního. 

 Před časem jsem si pořídila knihy od Paris Cutler z Planet Cake o zdobení dortů a cupcaků. Hned při prvním prohlídnutí jsem věděla, že cupcaky s miminkovskýma obličeji někdy musím udělat. Jen bylo potřeba počkat na vhodnou speciální příležitost. A tohle byla určitě ona.

Pár hodin zábavy u vyrábění a byly na světě, aby Maxíka přivítaly doma. Maxík je sice ještě moc neocení, ale doufám, že jeho moc unavený mamince udělaly radost. :-)

Čokoládové financiers (bezlepkové)

Na začátek otázka - víte někdo, jak se těmhle dortíkům říká správně česky? Ve francouzštině i angličtině je to Financier, tedy finančník.

Název se vysvětluje dvěma způsoby. Buď podle originálního tvaru, který je obdélníkový a vypadá jako cihla zlata. Nebo podle finanční čtvrti v Paříži, kde si dortíky hodně oblíbili.

Při pečení se mi z trouby linula tak krásná mandlovo-čokoládová vůně, že už kvůli ní to stojí zato.

A malý bonus, který ocení jen někdo, tahle verze dortíků je totiž bezlepková. Původní recept jsem brala ze Smitten Kitchen.

Dortíky jsem dělala ve dvou velikostech. První várka se pekla ve formě na normální muffiny (těsto jsem dělala z 1,5 dávky) a druhá ve formě na mini-muffiny.

Ingredience:

90 g másla
120 g mandlové moučky
4 lžíce kakaa
1/8 lžičky soli
75 g moučkového cukru
2 bílky (z velkých vajec)
1/4 lžičky mandlového extraktu

Postup:
Troubu předehřejeme na 200°C. Lehce vymažeme a vysypeme buď speciální formu na financiers nebo formu na mini-muffiny (případně muffiny).

Máslo rozpustíme a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu.
V misce smícháme mandlovou moučku, kokos, sůl a moučkový cukr. Přidáme bílky a mandlový exktrakt a lehce zamícháme. Postupně smícháme i rozpuštěné máslo.

Lžící naplníme formy do 2/3 a dáme péct na 10 - 15 minut. Hotové dortíky poznáme po hmatu, po promáčknutí se vrátí zpět.

Necháme úplně vychladnout a podáváme. Upečené dortíky vydrží uzavřené nádobě i týden.

Citrónové a mandlové cupcakes

Letošní poslední pondělní snídaně. Od příštího týdne mám totiž dovolenou. Hurá. :-)
Upřímně, dneska se mi fakt nechtělo. Venku sluníčko a vítr, ideální na pouštění draka. U postele rozečtená knížka, od které se jen těžko odtrhává. Ale řekla jsem si, že je to letos naposledy (pak už bude jen vánoční cukroví) a pustila se do pečení.

Při hledání inspirace jsem postupně narážela na jasné signály, že to tentokrát musí být cupcakes.
První signál: kolega mě upozornil na to, že prý už jsem dlouho nedělala cupcakes.
Druhý signál: MMS od jiného kolegy obsahující zdobené cupcakes. Že prý pro inspiraci.
Třetí signál: přečetla jsem si příspěvek na cuketkově blogu s odkazem na Agnes cupcakes (mimochodem, tam by se mi moc libilo ;-) ).

Po třetím už mi prostě došlo, že musím upéct nějaký dortíky. Po delším hledání jsem nakonec skončila u Chez Lucie. Jen jsem upravila příchuti. Dortíkové těsto jsem vůbec neměnila.

Ingredience:
na 12 středních cupcakes, ja dělala menší a měla jsem jich 18.

Na těsto:
200g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
150g cukru krupice
4 vejce
150ml zakysané smetany
150ml slunečnicového oleje

Na citronovou půlku:
1 lžička citrónové kůry
1,5 lžíce citrónové šťávy

Na mandlovou půlku:
1 lžička mandlového exktraktu

Na sirupování citronových:
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce citrónové šťávy

Na sirupování mandlových:
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce vody
1 lžička mandlového extraktu

Na krémy:
375g krémového sýra Philadelphia (3 balení)
90g cukru moučka
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžičky mandlového extraktu
mandle naposypání mandlových cupcaků

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C, formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.

Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme cukr a promícháme. V jiné míse promícháme lehce prošlehaná vejce se zakysanou smetanou a olejem. Tekutou směs promícháme se suchou a rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné vmícháme citrónovou kůru a šťávu a do druhé mandlový extrakt. Těsto je poměrně tekuté. Pečeme dozlatova, 30 - 40 minut.

Mezitím si připravíme sirupy - budeme je potřebovat hned, jak se cupcakes dopečou. Cukr smícháme s citronovou šťávou a promícháme, dokud se cukr nerozpustí. Druhý připravujeme stejně, cukr smícháme s vodou a mandlovým extraktem.

Jakmile vytáhneme cupcakes z trouby, propícháme je špejlí (hodně - asi tak 10-15x každý) a ihned polijeme připraveným sirupem podle druhu. Necháme vychladnout a zatím si můžeme připravit krém.

Každé balení sýra Philadelphia prošleháme s cukrem. Rozdělíme na dvě části, do první přidáme citronovou šťávu, do druhé mandlový extrakt. Mandlové ještě posypeme drcenými mandlemi.

Víkend s minidortíky a jednoduchá pondělní snídaně

Na tenhle (prodloužený) víkend připadly dvě události spojené s dekorováním minidortíků. Oslava tátových narozenin a workshop dekorace svatebních cupcakes s Hankou Rawlings. Takže na pondělní snídani jsem už hledala něco jednoduchého a rychlého, zvolila jsem čokoládovo-banánový dort.

Celkem dlouho jsem vymýšlela, co upeču k tátovým narozeninám. Měl to být velký, krásně ozdobený a chutný dort... Nicméně asi před dvěma týdny jsem se dozvěděla, že dort přiveze někdo jiný! No, chápete to? Pěkně mě to naštvalo a začala jsem vymýšlet něco jiného než dort. Výsledek přemýšlení byla sada minidortíků.

Proces přípravy zabral několik dní…
Týden předem jsem zvolila recept. Ve středu nakoupila ingredience, ve čtvrtek večer upekla dortíky a připravila čokoládový ganache. Na pátek jsem si vzala dovolenou, ráno dortíky namazala ganache, nechala ztuhnout a večer jsem si vyhradila zdobení. V pátek večer jsem měla hotovo na sobotní oslavu.

Shodou okolností jsem v sobotu ráno jela na workshop zdobení cupcakes. Pravda, lepší by to bylo obráceně, nejdřív workshop a pak domácí výroba, ale aspoň jsem tam jela už s nějakými zkušenostmi. Dozvěděla jsem se různé tipy a triky a získala spousty inspirace.


Na odpolední rodinné oslavě obě várky ozdobených dortíků slavily úspěch.

Nicméně po několika dnech strávenými s minidortíky jsem ještě potřebovala upéct něco na pondělní snídani. Asi chápete, že už to muselo být co nejjednodušší a ideálně obsahující ingredience, které mi zbyly z přípravy dortíků. Přesně tohle splňuje čokoládovo-banánový dort s ganache polevou. Těsto je velmi podobné tomu, které jsem dělala na dortíky a ganache jsem už měla hotový. :-)

Původní recept je z joyofbaking.com, ale upravovala jsem v něm množství cukru a ganache připravila trochu jiný.

Ingredience:

Těsto:
300 gramů krystalového cukru
245 gramů hladké mouky
75 gramů kakaa
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 velká vejce
1 hrnek rozmačkaných banánů (přibližně 3 banány)
240 ml teplé vody
120 ml mléka
120 ml oleje (používala jsem slunečnicový)
1 a 1/2 lžičky vanilkové esence

Ganache:
400 g hořké čokolády
200 ml 12% smetany na vaření

Postup

Těsto:
Předehřejeme si troubu na 180°C, vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem vyšší plech o velikosti 23 x 33 cm.

V jedné míse smícháme cukr, mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. V druhé smícháme všechny mokré ingredience a mokrou směs nalijeme na tu suchou. Mícháme jen, dokud není vše spojeno. Nalijeme na plech a pečeme 35 - 40 minut. Zda je dort hotový, vyzkoušíme pomocí párátka.

Necháme úplně vychladnout a poté potřeme krémem (ganache).

Ganache:
Čokoládu nalámanou na kousky dáme do misky a zalijeme vroucí smetanou. Mícháme tak dlouho, než se čokoláda rozpustí, vše se spojí a krém je sametově hladký.