Banana Bread

Když jsem se rozhodla, že zas jednou upeču Banana Bread, hledala jsem tady recept. Překvapivě jsem ho tu nenašla. Doplňuju teda, podle mého názoru, jeden ze základních receptů.

Banánový chlebík je strašlivě jednoduchý. Jen se vše smíchá a neleje do formy. Současně je ale taky strašlivě dobrý. Banán chlebíku dodává vláčnost i chuť. Když vám doma zhnědnou banány, tohle je ideální využití. Protože čím měkči banány, tím lepší. Občas se přistihnu, jak v obchodě koukám na ošklivé  hnědé banány a přemýšlím, jestli není nějaká příližitost, na kterou by se hodil Banana Bread. No jo, taková lehká úchylka. :-)

Pro Banana Bread využívám recept z joyofbaking.com a podle chuti měním ořechy, doplňuju rozinky, brusinky, a podobně. 

Před rokem jsem pekla - Mandlové sušenky / Tuiles aux amandes

Recept:

Ingredience:

125 g pekanových ořechů

230 g hladké mouky

150 g krupicového cukru

1 lžička prášku do pečiva

1/4 lžička jedlé sody

1/4 lžička soli

1 lžička skořice

2 vejce

120 g másla

450 g banánů

1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

Opražíme si ořechy. Rozložíme je na plech a dáme na cca 10 minut do trouby rozehřáté na 150°C. Necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky.

Rozpustíme si máslo a necháme ho zchladnout.

Vymažeme nebo papírem vyložíme chlebíčkovou formu. Troubu rozehřejeme na 180°C.

V jedné misce smícháme rozmačkané banány, vejce, máslo a vanilkový extrakt. V druhé všechny suché ingredience - mouku, cukr, sodu, prášek do pečiva, skořici a sůl. Do suché směsi přidáme nakrájené ořechy.

Mokrou směs nalejeme na suchou a vařečkou zamícháme. Mícháme krátce, jen tak aby vše bylo mokré (dlouhé míchání by způsobilo, že by chlebíček byl tvrdý). Nalejeme do připravené formy a dáme péct na 55 - 60 minut. Vyzkoušíme párátkem, jestli je chlebíček hotový.

Empanadas - The Daring Bakers Challenge

Výzva odvážných pekařů se tentokrát nesla ve slaném módu - empanadas - kynuté chlebové těsto plněné nějakou, u mě tuňákovou, náplní. Výzvu pro nás připravila Patri z blogu Ari Son Los Cosas. Výzva to pro mě určitě byla, empanadas pro mě jsou už na hranici vaření a já prostě nevařím. Neumím to a nebaví mě to, takže jsem se tentokrát opravdu překonala. 

Z náplní jsem vybrala tuňákovou hlavně proto, že mi prostě přišla nejlehčí. Výsledek byl celkem dobrý (na mě), jíst se to určitě dalo. :-)

Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!

Recept:

Ingredience:

Těsto:
750 g polohrubé mouky
480 ml vlažné vody
30 g droždí
2 lžičky soli
60 ml oleje
1 vejce (+ 1 vejce na pomazání)

Na tuňákovou náplň:
1 velká cibule
200 g oloupaných rajčat bez jadýrek
1 menší paprika
2 stroužky česneku
olivový olej
200 g tuňáka v oleji
1 vařené vejce
1 lžička sladké papriky

Postup:

Těsto:
Mouku prosejeme do mísy, uprostřed uděláme důlek a do něj nadrobíme droždí.
Rozpustíme sůl ve vodě a vodu postupně přiléváme na mouku. Průběžně mícháme, až dostaneme lepivé těsto. Vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a hněteme. Zpracováváme přibližně 10 minut.
Olejem vymažeme mísu, dáme do ní těsto a několikrát otočíme, tak abychom ho pokryli olejem ze všech stran. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout přibližně hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. V mezičase si připravíme náplň.

Tuňáková náplň:
Ve větším hrnci rozehřejeme olej. Přidáme papriku, cibuli a česnek a smažíme, dokud nezměknou. Přidáme rajčata a vaříme.
Odstavíme z ohně, přidáme tuňáka, nakrájené vařené vejce a papriku. Necháme stát a vychladnout alespoň půl hodiny.


Dokončení:
Těsto lehce stlačíme. Na pracovní desce těsto rozdělíme na dva stejné díly. První z nich vyválíme na tloušťku přibližně 3 milimetry, válela jsem přímo na pečícím papíře, tak aby se lépe přenesl na plech.
Na těsto rovnoměrně rozprostřeme náplň.
Rozválíme druhou část těsta a dáme na náplň a po stranách spojíme. Uprostřed uděláme dvoucentimetrový otvor, celý povrch propícháme vidličkou a potřeme rozšlehaným vejcem.
Dáme péct do trouby rozehřáté na 180°C a pečeme přibližně 45 minut.

Dutch Crunch Bread - The Daring Bakers Challenge

Březnová výzva odvážných pekařů mě na začátku spíš zklamala. Těšila jsem se na něco sladkého a ono přišlo pečivo. Chvíli jsem i přemýšlela, že ji vynechám, ale přece nevynechám hned druhou výzvu, to by mi moje hrdost nedovolila. :-)

Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Výzvu pro nás připravily Sara a Erica z Baking JDs. Vyzvaly nás k upečení Duch Crunch bread, vynikající chleba s unikátní polevou, vznikne tak Holandský křupavý chléb. Zároveň nás vyzvali k přípravě sandwiche z upečeného chleba.

Díky polevě povrch popraská a vytvoří se typické "tygrované zdobení", chléb se podle něj nazývá "Tiger bread", "Tygří chléb".

Poleva se dá použít v podstatě na jakékoliv housky či chléb. Já použila recept, který hostitelky vložily do výzvy. Světlé bulky jsou základní světlé housky, zajímavou chuť jim dodá až poleva. Oba recepty jsou celkem jednoduchý i rychlý.

Před pár dny mě kolegyně vzala do italského obchůdku, kde jsem si pořídila výbornou Mozzarelu. Takže sandwich jsem dělala ve stylu Caprese - Mozzarela, rajčátka a čerstvá bazalka.

Recept je na 6 housek, ale osobně bych příště udělala víc malých. Tyhle jsou hodně velké.

Recept

Bulky
Na 6 velkých bulek

Ingredience:
1 balíček sušeného droždí
60 ml vlažné vody
240 ml vlažného mléka
20 g cukru
30 ml oleje
1,5 lžičky soli
450 - 600 g hladké mouky

Postup:
V misce smícháme droždí, vodu, mléko a cukr. Zamícháme a necháme stát 5 minut. Směs začne bublat a vonět po droždí.
Přidáme olej, sůl a 300 g mouky. Mícháme buď v robotu, nebo ručně, dokud se těsto nespojí.
Postupně po malých dávkách přidáváme zbylou mouku a vždy dobře zamícháme. Přidáváme, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy. Já přidávala ještě přibližně 200 g.
Těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a hněteme přibližně 4 minuty, dokud těsto není hladké a vláčné.
Přesuneme do lehce vymazané mísy, přikryjeme folií a necháme hodinu kynout (nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem).
Po vykynutí rozdělíme na šest dílů a bulky dáme na plech vyložený pečícím papírem. Znovu přikryjeme folií a necháme 15 stát.
Mezitím si připravíme Dutch Crunch Topping podle receptu níže.
Po 15 minutách pokryjeme bulky toppingem a dáme péct na 25-30 minut do předehřáté trouby na 190°C.
Vyndáme z trouby a bulky necháme úplně vychladnout.

Dutch Crunch Topping

Ingredients:
1 balíček instatního droždí
120 ml teplé vody
1 lžíce cukru
1 lžíce oleje
1/4 lžičky soli
120 g rýžové mouky

Postup
V míse smícháme všechny ingredience a promícháme. Konzistence nesmí být ani příliš tekutá, ani příliš hustá. Z vařečky by měla pomalu stékat. V případě potřeby přidáme buď více mouky nebo vodu. Necháme volně stát 15 minut.

Bulky pokryjeme silnou vrstvou a hned dáme péct.

Chleba mě definitivně porazil

Housky, rohlíky, veky, ciabatty a podobné pečivo je v pohodě, ale jakmile to má mít podobu bochníku, je to divný.

Pokusů už bylo dost. Nevyskytla se mezi nima žádná vlaštovka naznačující, že by to jednou třeba mohlo jít. Ani nevím, kde je problém. Těsto poctivě, pěkně ručně uhnětu (a pořádně se u toho zapotím). Většinou to krásně vykyne (i s vlastním kváskem). Dám to do trouby, testuju poklepem a zní to dutě. Nechám to vychladnout, zakrojím a uvnitř je to divný. Experimentovala jsem s různými recepty, ingrediencemi, zpracováním, délkou pečení, plechem, kváskem a droždím, použila jinou troubu a nic. Pořád je to divný.

Takže to definitivně vzdávám a smiřuju se s tím, že chleba prostě neumím.

Určitě chápete, že sem tentokrát recept nedávám, ale alespoň linky na ty šťastnější - Catalinin žitný chléb či Luciin ruský žitný.