The Daring Bakers Challenge - (Tropický) Mrkvový dort

Poslední dobou ty výzvy nějak flákám, ale březnovou jsem se nakonec dokopala udělat. Ale spíš kvůli tomu, že na mrkvový dort jsem se už hodně dlouho chystala a doma mi ležela mrkev. Výzvou bylo upéct něco sladkého, v čem bude schovaná zelenina. Řekla bych, že mrkvový dort se prostě nabízel a peklo ho spousta odvážných pekařů. Ten můj proti běžnému obsahoval kromě mrkve ještě ananas a kokos, tak bych ho nazvala takovou tropickou verzí mrkvového dortu. Ideální do současného počasí. :-)

 

Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!

Krému je jen na tenčí vrstvu dovnitř a tenčí vrstvu nahoru, pokud chcete dort pokrývat i ze stran, zdvojnásobte množství.

Recept na korpus je inspirován verzí mrkvového dortu z Woodland Bakery, krém jsem dělala od oka a podle chuti.

Před rokem jsem pekla: The Daring Bakers Challenge - Dutch Crunch Bread

Recept:

Ingredience:
Na korpus:
340 g másla
290 g hladké mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
1,5 lžičky jedlé sody
1 lžíce skořice
150 g krupicového cukru
150 g světlého muscovado cukru
4 vejce
1 lžíce vanilkového extraktu
5 větších mrkví (cca 600 ml)
1 plechovka ananasu (cca 500 ml)
90 g strouhaného kokosu 

Na krém:
60 g másla
250 g Philadelphie (nebo podobného sýru)
2 lžíce moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
kůra z jednoho citrónu

Postup:
Korpus:
Máslo dáme do hrnce a necháme vařit, dokud nezhnědne. Trvá to 10 - 15 minut a na konci to jde celkem rychle, tak dáváme pozor. Správný bod poznáme i podle vůně oříšků.

Mezitím si oškrábeme a nastrouháme mrkev. Ananas nakrájím na jemné kousky.

Zapneme troubu na 180°C a formu o velikosti 23 cm vyložíme pečícím papírem (já to pekla ve dvou, abych to měla rychleji upečené a nemusela to na konci krájet).

Do jedné mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, sodu a skořici. Do druhé nasypeme oba cukry, lehce je promícháme. Přidáme vejce a vanilkový extrakt a dobře promícháme. Přilejeme i máslo (lehce zchladlé a přiléváme pomalu, aby hnědé kousky, které nám při vaření vznikly, zůstaly v hrnci). Znovu zamícháme.

Přidáme moučnou směs a vše zamícháme. Nakonec přisypeme mrkev, ananas a kokos a znovu dobře promácháme. Nalejeme do připravené formy (nebo forem) a dáme péct. Ve dvou formách se to peče cca 40 minut, v jedné to bude samozřejmě potřebovat víc. Pokud pečete ve dvou formách nad sebou, nezapomeňte je v půlce prohodit. :-) Zda je hotovo, vyzkoušíme párátkem.

Necháme zchladnout a připravíme si krém.

Krém:
Změklé máslo utřeme, dokud není máslo krémové. Přidáme sýr a na malé otáčky mícháme, dokud nevznikne hladký krém. Přisypeme cukr a znovu promícháme. Na závěr přidáme vanilkový extrakt a citrónovou kůru.

Dokončení:
Pokud máme jen jeden korpus, rozkrojíme ho. Polovinu krému natřeme na spodní díl a na krém přiklopíme druhou vrstvu. Nahoru namažeme zbytek krému, uhladíme a ozdobíme podle nálady, třeba oříškama.

Banana Bread

Když jsem se rozhodla, že zas jednou upeču Banana Bread, hledala jsem tady recept. Překvapivě jsem ho tu nenašla. Doplňuju teda, podle mého názoru, jeden ze základních receptů.

Banánový chlebík je strašlivě jednoduchý. Jen se vše smíchá a neleje do formy. Současně je ale taky strašlivě dobrý. Banán chlebíku dodává vláčnost i chuť. Když vám doma zhnědnou banány, tohle je ideální využití. Protože čím měkči banány, tím lepší. Občas se přistihnu, jak v obchodě koukám na ošklivé  hnědé banány a přemýšlím, jestli není nějaká příližitost, na kterou by se hodil Banana Bread. No jo, taková lehká úchylka. :-)

Pro Banana Bread využívám recept z joyofbaking.com a podle chuti měním ořechy, doplňuju rozinky, brusinky, a podobně. 

Před rokem jsem pekla - Mandlové sušenky / Tuiles aux amandes

Recept:

Ingredience:

125 g pekanových ořechů

230 g hladké mouky

150 g krupicového cukru

1 lžička prášku do pečiva

1/4 lžička jedlé sody

1/4 lžička soli

1 lžička skořice

2 vejce

120 g másla

450 g banánů

1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

Opražíme si ořechy. Rozložíme je na plech a dáme na cca 10 minut do trouby rozehřáté na 150°C. Necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky.

Rozpustíme si máslo a necháme ho zchladnout.

Vymažeme nebo papírem vyložíme chlebíčkovou formu. Troubu rozehřejeme na 180°C.

V jedné misce smícháme rozmačkané banány, vejce, máslo a vanilkový extrakt. V druhé všechny suché ingredience - mouku, cukr, sodu, prášek do pečiva, skořici a sůl. Do suché směsi přidáme nakrájené ořechy.

Mokrou směs nalejeme na suchou a vařečkou zamícháme. Mícháme krátce, jen tak aby vše bylo mokré (dlouhé míchání by způsobilo, že by chlebíček byl tvrdý). Nalejeme do připravené formy a dáme péct na 55 - 60 minut. Vyzkoušíme párátkem, jestli je chlebíček hotový.

Ořechové cookies

Poslední dobou jsem pečením a zdobením trávila víc času, takže na zítřejší snídani jsem chtěla něco obyčejnýho, jednoduchýho a rychlýho. Třeba cookies. 

Cookies jsem nepekla už docela dlouho. Zatím jsem vždy dělala jen čokoládový cookies, tentokrát jsem ale zvolila ořechovou verzi. Ořechy v pečení moc nepoužívám, nemám je ve sladkostech totiž moc ráda. No, ale když se předem opraží, jsou křehčí, získají lepší chuť a i já uznávám, že jsou vynikající. :-)

Recept:

Ingredience:

120 g másla
250 g mléčné čokolády
90 g hořké čokolády
60 g hladké mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
3 vejce
125 g moučkového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu

150 g bílé čokolády
Pražené ořechy (200 g vlašských, 125 g pekanových - ořechy rozložíme na plech a pražíme cca 10 minut v troubě předehřáté na 150°C)

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C. Plechy vyložíme pečícím papírem.

Rozpustíme si máslo, přidáme hořkou a mléčnou čokoládu. Průběžně mícháme a necháme rozpustit. Necháme vychladnout.

V malé misce si smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. V druhé míse začneme šlehat vejce. Nejdříve pomalu jen do pěny, přidáme cukr a vanilkový extrakt. Na vysoký stupeň mícháme několik minut, dokud směs není velmi světlá a krémové konzistence. Ručním šlehačem mi to trvalo přes 10 minut. Přidáme vychladlou čokoládu a dobře zamícháme. Přisypeme směs s moukou a vařečkou zamícháme. Na závěr přidáme bílou čokoládu (nakrájenou na kousky) a pražené ořechy, zamícháme.

Na plech klademe dvěma lžičkama malé hromádky těsta cca 5 cm od sebe. Dáme péct.

Pečeme přibližně 12 - 15 minut, vyndáme z trouby a necháme na plechu vychladnout.

Peču na Apetit piknik...

Tohle jsem chtěla napsat už dávno, ale vzhledem k pracovnímu vytížení posledních týdnů, se to úplně nepovedlo. Nic to ale nemění na faktu, že na Apetit piknik opravdu peču. A to ne, že bych na piknik v sobotu nepřišla, naopak mě tam najdete za pultem jednoho stánku.

A co u mě budete moct ochutnat? Jednoduše - scones a shortbreads na různé způsoby.
Můj přípravný plán vypadá velmi ambiciózně, tak mi držte palce, ať ... (ťuk, ťuk, ťuk na dřevo, ať to nezakřiknu) :-)

• se mi vše povede,
• všechno stihnu,
• nic nepřipálím,
• mě nezklame trouba,
• mám dost ingrediencí (snad jsem počítala při přípravě nákupního seznamu správně),
• nezblázním se z toho
• se vyspím bez nočních můr a ty, které jsem už měla, se nevyplní (prázdný stánek při zahájení pikniku, nepovedené pečivo, plný stánek na konci dne, zapomenuté všelijaké věci, atd.)
• ...

Malá ochutnávka na fotkách. Najdete na nich třeba pekanové shortbread cookies, shortbread s brusinkama a bílou čokoládou, kávový shortbread či scones v několika verzích (klasické, skvělé celozrnné s javorovým sirupem a vločkama nebo třeba čokoládové). Nechte se překvapit, jaké další verze připravím. 

Takže - doufám, že se s váma uvidím příští sobotu 23. 6. od 10 do 19 na Karlínském náměstí. 

Čokoládové želvičky / Chocolate Turtle Cookies

Mám pocit, že už jsem strašně dlouho nedělala žádný sušenky (ty na vánoce se samozřejmě nepočítaj ;-)). Takže jsem tentokrát chtěla péct nějaký sušenky. Nehledala jsem dlouho, protože na "želvičky" jsem průběžně narážela celkem často a vždycky se mi líbily.

Dobře, česky se jim asi želvičky neříká, ale v angličtině jsou to turtle cookies a s trochou představivosti jako želvy vypadaj, takže jim prostě tak říkám.

Nahoru místo čokolády je možné nalít i něco jiného, karamel (ten tam je v originálním receptu) nebo třeba marmeláda. Já zvolila dvě různé čokolády - mléčnou a hořkou (70%).

Původní recept je z pixelatedcrumb.com, já dělala jen malý úpravy.

Ingredience:
120 g hladké mouky
40 g kakaa
1/4 lžičky soli
120 g másla
130 g cukru
1 velké vejce (rozdělené)
2 lžíce mléka
1 lžička vanilkového extraktu
190 g pekanových ořechů (nastrouhaných)
100 g hořké čokolády
100 g mléčné čokolády

Postup:
V jedné misce smícháme mouku, kakao a sůl. V druhé utřeme máslo s cukrem, tak aby krém byl jemný a hladký. Přidáme žloutek, mléko a vanilkový extrakt a zamícháme. Přidáme moučnou směs a znovu zamícháme.
Přikryjeme folií a dáme do lednice ztuhnout, stačí přibližně hodina.

Předehřejeme troubu na 175°C.
V jedné misce si vyšleháme bílek do pěny, do druhé dáme nastrouhané ořechy. Z těsta válíme kuličky o průměru cca 2,5 cm. Namočíme ji do bílku a následně oválíme v ořechách. Pokládáme na plech tak 5 cm od sebe. Do každé kuličky uděláme např. lžičkou ďolíček.

Pečeme jen asi 12 minut. Po vyndání z trouby znovu lžičkou obnovíme jamku. Do ní pak nalejeme rozpuštěnou čokoládu. Necháme 10 stát na plechu, přendáme na rošt a necháme úplně vychladnout.

Brownies s pekanovými ořechy

Brownies jsem už hodně dlouho nepekla a v pátek jsem na ně měla obrovskou chuť. Takže kromě původně plánovaného hruškového koláče jsem se vrhla i na brownies s pekanovými ořechy.

Recept je původně ze Smitten kitchen


Ingredience:
140 g másla
280 g cukru
80 g kakaa
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky vanilkové esence
2 velká vejce (chladná)
60 g hladké mouky
100 g pekanových ořechů (předem opražené, nemusí být nebo mohou být i vlašské)

Postup:

Předehřejeme troubu na 160°C. Množství je ideální na formu o velikosti 20x20 cm. Formu vymažeme máslem nebo vyložíme pečícím papírem.

Ve vodní lázni rozpustíme a smícháme máslo, cukr, kakao a sůl. Směs nebude úplně tekutá. Odstavíme a necháme trochu zchladnout. Vmícháme vanilkovou esenci, následně jedno vejce po druhém. Mícháme jen tak, aby vše bylo promícháno, ne více. Přidáme mouku a zamícháme (cca 40x). Pokud používáme ořechy, přidáme i je. Těsto rovnoměrně rozprostřeme do formy a dáme péct.

Pečeme cca 25 - 35 minut. Otestujeme pomocí párátka, které vyndáme téměř čisté. Vyndáme z formy a nakrájíme.

American pie :-)

Před víkendem jsem měla celkem jasno, co chci péct - nějaký klasický americký páj. Podívala jsem se do svých záložek a zjistila, že jich tam mám na výběr nějak moc. Probrala jsem se recepty a dostala se na jen na dva. Ale z těch už jsem si vybrat nemohla, a když jsem si vzpomněla, že koláče bylo vždycky málo, bylo rozhodnuto. Upekla jsem oba - pekanový a jablečný s mandlovým krémem.

Oba koláče mají stejný základ, takže práce s tím nebylo zas až tak moc. Recepty jsou z joyofbaking.com.
Ten pekanový je strááášně sladký, takže zvažte redukci cukru, příště bych tam dala tak polovinu.

Ingredience:

Základ:
Původní recept
Pozor, množství je na dva koláče, tak pokud budete dělat jen jeden, vydělte je dvěma. :-)
350 gramů hladké mouky
1 lžička soli
1 lžíce krystalového cukru
225 gramů másla (vychlazené a nakrájené na malé kousky)
60 - 120 ml studené vody

Na pekanovou náplň:
Původní recept
210 gramů tmavého cukru (Muscovado)
160 ml zlatého sirupu (kupovala jsem ho u Mark's and Spencer)
1 lžíce brandy
55 gramů másla
3 velká vejce
60 ml smetany
1/4 lžičky soli
200 gramů pekanových ořechů (předem opražené a nasekané na malé kousky)

Na jablečný koláč
Původní recept
50 gramů mandlí (předem opražené)
12 gramů hladké mouky
50 gramů krystalového cukru
40 gramů másla
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkové esence
špetka soli

jablka
cukr na posypání

Postup:


Základ
Smícháme mouku, sůl a cukr, přidáme na kousky nakrájené máslo a vytvoříme žmolenku. Pokud máte robota, můžete ho použít, já to dělala pěkně ručně a není to žádná velká zábava. Pomalu přidáváme ledovou vodu, vždy zpracujeme a ověříme, jestli je těsto už hotové. Těsto je hotové, pokud při stisku mezi prsty drží u sebe. Případně přidáme další vodu. Když máme těsto ve správné konzistenci, uděláme z něj jednolité těsto (kouli).
Rozdělíme na dvě části. Z každé uděláme kruhovou placičku (bude se to pak lépe válet), zabalíme do folie a dáme do lednice. Necháme chladit alespoň hodinu, já měla těsto v lednici přes noc.
Vyndáme z lednice a vyválíme na kolo o průměru cca 33 cm, těsto průběžně otáčíme, aby se nepřilepilo k válu, zároveň trochu podsypáváme moukou. Přeneseme do formy nebo na plech. Dáme do lednice.

Pekanová náplň a příprava pekanového koláče
Rozehřejeme troubu na 180°C.
V hrnci smícháme cukr, zlatý sirup, brandy a máslo. Dáme na plotnu, za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile se začne vařit, sundáme z ohně a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Po zchladnutí přidáme vejce. Přiléváme ho pomalu a stále mícháme, zabráníme tak případnému uvaření vejce, kdyby byla směs ještě moc horká. Přidáme smetanu a sůl. Celé zamícháme.
Z lednice vyndáme základ, na něj nasypeme ořechy a zalejeme tekutou směsí.
Vložíme do trouby a pečeme 45 - 50 minut. Vyzkoušíme párátkem, které vyjde z těsta čisté. Necháme vychladnout a podáváme.

Mandlový krém a příprava jablečného koláče
Jablečný koláč v sobě má mandlový krém, na něm jsou poskládaná jablka. Celý koláč připravujeme na plechu, ne v koláčové formě, okraje jen přehnou přes jablka. (Ve formě to jde ale také.)
Mandlový krém připravíme v mixeru. Vložíme do něj mandle, cukr a mouku a vytvoříme mandlovou moučku. Přidáme máslo, vejce, vanilkovou esenci a sůl. Mixerem vytvoříme krém. Přendáme do menší misky, přikryjeme a vložíme do lednice.
Vykrájíme a oloupeme jablka. Nakrájíme je plátky silné asi 1,5 cm.
Na těsto na plechu namažeme mandlový krém. Po krajích necháme asi tři centimetry těsta bez krému. Na krém položíme jablka. Okraje přeložíme přes jablka. Těsto po krajích potřeme buď smetanou, nebo vajíčkem. Jablka i okraj posypeme 1 až 2 lžícemi cukru (podle toho, jak máme jablka kyselá) a případně mandlemi.
Dáme do trouby a pečeme 50 - 60 minut. Necháme vychladnout a podáváme.