Kávové muffiny se skořicovou drobenkou

Nějak teď nestíhám psát na blog. Znáte to - léto, krásný počasí, grilování, večerní "zahrádkaření", sportování, narozený synovec, spousta pečení, nakupování, kultura, práce a na psaní už nezbývá ani energie, ani čas. Všechno ale poctivě fotím, tak sem třeba někdy za dlouhých zimních večerů ještě něco doplním. :-) Teď trochu hopem pondělní snídaně v podobě dvoubarevných kávových muffinů se skořicovou drobenkou.

 "Obyčejný" muffiny jsem (myslím) nepekla už celkem dlouho, takže recept objevený u Joy the Baker, byl o víkendu jasná volba. Teda hlavně kvůli tomu, že jsou rychlý a tyhle i velmi nenáročný na suroviny, takže jsem nemusela ani na nákup. Super. :-) Jo, a kromě toho jsou i moc dobrý. ;-)

Recept:
Ingredience:

Na těsto:
140 g másla
140 ml smetany na vaření (nebo mléka)
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
270 g hladké mouky
200 g krystalového cukru
2 a 1/4 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
1 a 1/2 lžičky instantní kávy
1 a 1/2 lžičky teplé vody

Na drobenku:
40 g másla
60 g mouky
40 g cukru
1/2 lžičky skořice

Postup:
Rozpustíme máslo a na středním ohni ho necháme zhnědnout (dokud v hrnci nejsou vidět malé hnědé kousky). Trvá to relativně dlouho, ale pak se to stane hodně rychle, takže doporučuju sledovat. Odstavíme a necháme trochu zchladnout.

Předehřejeme si troubu na 180°C a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.

V misce smícháme smetanu, vejce a vanilku. Přidáme zhnědlé máslo. V druhé misce smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Do suché směsi přilejeme mokrou a zamícháme jen tak, aby vše bylo vlhké. Delší míchání způsobí, že muffiny budou tvrdší.

Těsto rozdělíme na poloviny (buď půlku rovnou dáváme do formiček, nebo já rozděluju do dvou misek, abych líp odhadla poloviny). Smícháme si kávu s vodou a přidáme směs do jedné půlky těsta. Zamícháme.

Do připravených formiček dáváme světlou směs a na ní tmavší. Vycházelo mi to cca 1 lžíce světlé a 1 lžíce tmavé směsi.

Připravíme si drobenku smícháním všech ingrediencí a "žmouláním" mezi prsty. A rovnoměrně rozdělím mezi muffiny. Normálně do drobenky dávám moučkový cukr, ale tentokrát (ani nevím proč) jsem dala krupici. Osobně mám radši verzi s moučkovým cukrem, ale kolegové si pochvalovali, jak to pěkně křupe mezi zuby. ;-)

Vložíme do trouby na 18 - 20 minut. Vyzkoušíme špejlí, zda jsou upečené a necháme pár minut chladnout ve formě. Pak muffiny přendáme na rošt a necháme vychladnout úplně.

Kávový shortbread

Posledních pár týdnů jsem toho pekla nějak moc, takže tenhle víkend jsem zvolila rychlý a jednoduchý shortbread. Vybrala jsem kávovou verzi s bíločokoládovou polevou.

Kávový shortbread

Pokud máte rádi hodně kávovou příchuť, doporučuju přidat ještě trochu víc kávového prášku. V téhle verzi je hodně dominantní kakao a káva je tam jen jako jemná příchuť.


Recept:
Původní recept je z joyofbaking.com, upravovala jsem některá množství.

Ingredience:
340 g másla (pokojové teploty)
160 g  moučkového cukru
60 g kakaa
300 g hladké mouky
25 g škrobu
0,5 lžičky soli
1,5 lžičky vanilkového extraktu
2 lžíce instantní kávy (prášku)

100 g bílé čokolády (na ozdobu)


Postup:
Předehřejeme si troubu na 165°C a vymažeme (nebo vyložíme papírem na pečení) formu o velikosti 38x25 cm.

V míse utřeme máslo do hladka. Přidáme cukr a kakao (prosejeme) a mícháme, dokud není vše spojeno. Vmícháme vanilkový extrakt a kávu. Nakonec přimícháme i mouku, škrob a sůl (také proeijeme). Těsto mícháme jen tak, aby bylo vše dobře smíchané.

Těsto vysypeme do formy a prsty nebo lžící rovnoměrně rozložíme na celou plochu formy. Jemně přitlačíme. Ostrým nožem si těsto nařízneme, tak jak ho po upečení budeme chtít rozkrájet. Dáme do trouby a pečeme 12 - 15 minut, dokud shortbread není na povrchu suchý. Otestujeme párátkem, které musí z těsta vyjít čisté.

Necháme chvíli chladnout (cca 5 minut) a pak rozřežeme na kousky. Necháme úplně vychladnout a až pak vyndáme z formy.

Rozehřejeme si čokoládu a cukrářským pytlíkem shortbread ozdobíme. 

Čokoládovo-kávové minimuffiny

Přinesla jsem si domu novou formu na minimuffinky. Původně jsem plánovala, že ji otestuji až o víkendu. Ale nedalo mi to a teď mám doma spoustu malých čokoládovo-kávových muffinků. :-)

Nekoupila jsem si ještě košíčky na minimuffiny, takže jsem zase improvizovala s pečícím papírem. No, tak jak u velkých tahle improvizace funguje výborně, u malých vůbec ne. Strašně blbě se s tím pracuje a některé muffiny mají dost divný tvary. Naštěstí na jejich chuti to nic nemění.
Recept je s malými úpravami z joyofbaking.com.

Ingredience
2 velká vejce
120 ml podmáslí
120 ml oleje (třeba slunečnicového)
60 ml silné kávy (vychladlé na pokojovou teplotu)
1 lžička vanilkové esence
130 gramů hladké mouky
95 gramů celozrnné mouky
25 gramů kakaa
200 gramů světlého hnědého cukru
1/2 lžičky prášku do pečení
1 lžička jedlé sody
1/4 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky soli
100 gramů pekanových ořechů (nebo vlašských) předem opražených a nasekaných na kousky
170 gramů čokolády

Postup:
Předehřejeme si troubu na 190°C. Plech na muffiny vyložíme košíčky nebo vymažeme. Vyjde nám to na 12 standardních muffinů, mě to vyšlo na 24 minimuffinků a pár středně velkých.

V misce smícháme vejce, podmáslí, olej, kávu a vanilkovou esenci. V druhé misce smícháme suché ingredience - mouky, kakao, cukr, prášek do pečení, jedlou sodu, skořici a sůl. Promícháme a nakonec do suché směsi přidáme i ořechy a čokoládu nakrájenou na kousky. Do suché směsi nalijeme mokrou a mícháme jen, dokud není vše mokré. Pokud bychom míchali dlouho, budou muffiny tvrdé.

Těsto rovnoměrně rozdělíme do formy na muffiny, dáme do trouby a pečeme kolem 20 minut (moje minimuffiny se pekly cca 16 minut, větší 19 minut). Zda jsou muffiny hotové, vyzkoušíme špejlí. Necháme pár minut chladnout na plechu, poté přemístíme na rošt a necháme vychladnout úplně.