Blumový buchty s marcipánem

Minulý týden jsem někde narazila na švestkový buchty, ani si nepamatuju kde, ale od té chvíle jsem na ně měla neskutečnou chuť. Takže nebylo zbytí a o víkendu jsem musela péct buchty se švestkama. Jenže švestky neměli. Naštěstí měli blumy a to je dostatečně podobný, aby to ukojilo mojí chuť. Při psaní nákupního seznamu mě tak napadlo, že by v nich byl dobrý i marcipán - švestky a marcipán, mňam. A tak to nakonec byly blumový buchty s marcipánem a skořicí. 

S blumama jsem udělala jen půlku, druhou naplnila hruškovými povidly. Zpětně trochu lituju, že jsem neudělala všechny s blumama, ještě teď, když na ně myslím, se mi sbíhají sliny - ještě vlažný, hmmmm. Kdyby to kynutý těsto nebylo tak zdlouhavý a kdybych měla doma droždí, švestky a marcipán, tak se do nich snad hnedka pustím zas. :-)

Včera jsme se do nich doma pustili tak rychle, že jsem je vyfotila na začátku v pekáčku a pak úplně zapomněla fotit. Myslím, že to tolik nevadí, jak vypadají buchty, každý určitě ví.

Recept na kynuté těsto jsem zase brala z kuchařky Poklady klasické české kuchyně. Tahle kuchařka byla fakt dobrá investice, vřele doporučuju, zatím mě nikdy nezklamala. :-)

Recept:
Ingredience:
500 g hladké mouky (+ rezerva, pokud by bylo potřeba víc)
250 ml mléka
2 vejce
špetka soli
50 g másla
1/2 kostky droždí
150 g krupicového cukru

máslo na potírání
lžíce másla a lžíce rumu na finální potření

marcipán
skořice
blumy

Postup:
Mléko lehce zahřejeme, tak aby bylo jen vlažné. Rozdělíme na dvě části. Do jedné nadrobíme droždí, posypeme lžící cukru a necháme na teplém místě vzejít kvásek. V druhé části rozpustíme máslo.

V míse smícháme mouku, sůl a cukr. Přidáme vejce, mléko s máslem a kvásek. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Pokud je potřeba, můžeme přidat trochu mouky, měla jsem těsto hodně řídké, takže jsem přidávala celkem dost.

Necháme na teplém místě asi hodinu kynout, než těsto zdvojnásobí svůj objem. V mezičase si vypeckujeme blumy.

Troubu předehřejeme na 180°C a rozehřejeme si máslo na potírání buchet. Máslem vymažeme i připravený pekáč. Těsto rozválíme na asi půl centimetru silný plát a z něj rozkrájíme stejné díly. Na každý dílek těsta položíme malý kousek marcipánu (vždy jsem rukou udělala malou placku), na marcipán položíme blumu, posypeme skořicí a cukrem. Buchtu zabalíme, tak aby nikde nic ani neprosvítalo. Spojem položíme do pekáče a ze všech stran pomažeme máslem. Takhle připravíme všechny buchty a naskládáme do pekáče. Zbylým máslem buchty pomažeme a dáme do trouby péct na 25 - 30 minut (pečeme dozlatova).

Po vyndání hned pomažeme rozpuštěným máslem s rumem. Buchty vyklopíme a čekáme, než aspoň trochu vychladnou. Pokud nevydržíte, dejte si pozor, blumy uvnitř jsou hodně horký a můžete si pěkně popálit pusu, ale zkušenostma se člověk vždycky učí. :-)

Vdolky s hruškovými povidly

Pokračuju v českém pečení. Tentokrát v podobě kynutých vdolků naplněných hruškovými povidly. 

Vdolky jsou podle kuchařky Iveta a české sladkosti. Původně měly mít uvnitř jablka podle původního receptu, ale náplň se mi vůbec nepovedla, takže jako alternativu jsem zvolila domácí hrušková povidla. No co, i hruškový povidla jsou ve vdolcích dobrý. :-)

Recept:
Ingredience:
200 g hladké mouky
2 žloutky
60 g másla
20 g droždí
200 ml mléka
špetka soli
60 g moučkového cukru
3 lžíce tuzemáku

hrušková povidla

vejce na potření
skořicový cukr

Postup:
Připravíme si kvásek. Do hrníčku nadrobíme droždí, přisypeme lžíci cukru, lžíci mouky a zalijeme trochou vlažného mléka. Necháme vzejít na teplém místě přibližně 10 minut.

Do mísy nasypeme mouku, cukr a sůl, přidáme žloutky, rozpuštěné a zchladlé máslo, zbytek mléka, tuzemák a kvásek. Uhněteme vláčné a nelepivé těsto. Přikryjeme a necháme kynout na dvojnásobek, cca 2 hodiny (v půlce těsto jemně zmáčkneme dolů a necháme znovu vykynout).

Předehřejeme si troubu na 170°C. Plech vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme máslem. Z těsta si lžící ukrajujeme stejné díly, v ruce z něj uděláme placičku a do ní lžičkou vložíme povidla. Dobře zabalíme a spojem dolu dáme na plech. Necháme ještě 15 minut kynout na plechu, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme skořicovým cukrem. Dáme péct na 45 - 50 minut nebo dozlatova.

Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

Kynuté koláče s povidly

Zase trochu se zpožděním, ale myslím, že tyhle koláče stojí za zmínku. Za posledních pár dní jsem je pekla už třikrát a pokaždé se po nich jen zaprášilo. 

O zmizení první dávky se postarala rodina v řádu hodin, takže do práce už nějak nezbývalo. Ještěže mají obchody otevřeno i o víkendu, zaběhla jsem pro nové droždí, švestková povidla a k večeru se pustila do další várky.

Připravovala jsem dvě verze - se švestkovými a hruškovými povidly. Ty se švestkovýma jsem nestihla / zapomněla vyfotit. Hrušková povidla mám domácí, takže jsem je už na koláče nijak neupravovala. Švestková jsem ještě upravovala a recept je úplně dole.

Koláče jsou podle kuchařky "Poklady klasické české kuchyně" od Romana Vaňka. Tahle kuchařka se mi líbí čím dál tím víc, cokoliv jsem z ní zkoušela, bylo vynikající. Základní recept jsem nijak neupravovala.

Recept:

Ingredience:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
30 g droždí
175 g vlažného mléka
95 g cukru krupice
5 g vanilkového cukru
90 g rozpuštěného másla
7 g soli
1 vejce (plus jedno na pomašlování)

Postup:
Do mísy smícháme obě mouky, uděláme uprostřed důlek a do něj nalejeme 2/3 mléka. Rozdrobíme droždí a ze stran po troškách vmícháváme mouku, dokud nemáme konzistenci těsta na lívance. Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme na teplém místě vzejít kvásek (30 minut).

Přidáme všechny zbylé ingredience (zbytek mléka, cukry, máslo, sůl a vejce) a zpracujeme těsto. Těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme 30 minut odpočinout.

Z těsta vytváříme kuličky o hmotnosti cca 45 g a pokládáme na plech, na kterém pak koláče upečeme. Klademe je dostatečně daleko od sebe, už je nebudeme přesouvat. Zakryjeme utěrkou a necháme 45 minut kynout.

Dnem skleničky vytlačíme koláče, snažíme se, aby vrstva pod náplní byla co nejtenčí. Pomašlujeme rozšlehaným vejcem a naplníme náplní. Posypeme drobenkou a necháme ještě 10 minut kynout.

Dáme péct do předehřáté trouby (160°C) na 15 - 20 minut.



Povidlová náplň:

Ingredience:
400 g švestkových povidel
50 g moučkového cukru
25 ml tuzemáku

Postup:
Povidla jen rozmícháme s cukrem a tuzemákem a plníme koláčky. Nejlépe to jde pomocí cukrářského sáčku.

Scones s jablky a meruňkama

O víkendu jsem sice volila lehké pečení (kávový shortbread), ale nedalo mi to a v neděli večer jsem si upekla ještě jednu dávku scones. Je to taky rychlovka a k pondělní snídani se výborně hodí. 

Já je měla s máslem a džemem z lesních plodů. Do práce jsem kolegům vzala skleničku domácích hruškových povidel a obě varianty byly moc dobrý.

Tentokrát jsem jako výchozí zvolila recept z BBC a zase jsem dělala malé úpravy.


Postup:

Ingredience:
450 g hladké mouky
5 lžiček prášku do pečení
špetka soli
75 g másla
75 g krupicového cukru
2 vejce
135 ml mléka + další na potření
hrst nakrájených sušených jablek a meruněk

250 g džemu - lesní směs
máslo na potření

Postup:
Předehřejeme si troubu na 220°C.

Do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl. Do moučné směsi nastrouháme máslo (máslo se strouhá lépe, pokud je hodně chladné). Máslo zapracujeme do mouky a připravíme konzistenci drobenky.
Přidáme cukr a lehce pošlehaná vejce a dobře zamícháme. Postupně přidáváme mléko a vařečkou zapracujeme. Množství mléka uzpůsobíme tak, abychom získali hladké těsto. Nakonec do něj zapracujeme na kousky nakrájená sušená jablka a meruňky.

Na pomoučeném válu rozválíme na placku silnou cca 2 cm a vykrajovátkem nebo skleničkou vykrájíme kolečka o průměru cca 5 cm.

Kolečka převrátíme a rozložíme na plech vyložený papírem na pečení. Potřeme mlékem a dáme péct na 10 - 12 minut, dokud scones nejsou na povrchu zlatavě hnědé.

Necháme chvíli vychladnout a můžeme podávat. Scones jsou nejlepší ještě vlažné. Rozkrojíme je, namažeme máslem a džemem podle chuti.

Scones

Když jsem ráno po probuzení (teda, kolem poledne po probuzení) procházela google reader, několikrát jsem narazila na scones. I když jsem dneska neměla v plánu nic péct, najednou se mi zachtělo.

Scones jsou strašlivě jednoduchý a rychlý. Za půlhodinky je hotovo včetně pečení. Tradičně se připravují k snídani nebo "čaji o páté". Snídani jsem už nestihla, takže druhá varianta se nakonec dopadla jako večeře o šesté.

První várka nějak rychle zmizela ještě za tepla, tak jsou totiž nejlepší. A protože je to fakt rychlý a dobrý, dělala jsem okamžitě druhou dávku (s malou obdobou v podobě brusinek).

Tradičně se jedí s marmeládou a clotted cream. Vzhledem k neplánovanému impulsivnímu pečení, jsem testovali jsme různá mazání - máslo, hrušková povidla, švestková povidla s jogurtem, sýr či paštiku. Můj favorit jsou povidla s jogurtem.

Recept jsem vzala od Meg v kuchyni, ale teď můžete najít receptů spousty, jednalo se totiž o lednovou výzvu The Daring Bakers.

Ingredience:
140 g hladké mouky
10 g prášku do pečiva (cca 2 lžičky)
špetka soli
30 g másla (opravdu chladné)
120 ml mléka
brusinky (doplňovala jsem je do druhé varianty v druhé variantě)

Postup:
Předehřejeme si troubu na 240°C a plech vyložíme pečícím papírem.
Mouku, prášek do pečiva a sůl třikrát prosejeme. Přidáme chladné máslo a vytvoříme drobenku (máslo můžeme nastrouhat a jen lehce s moukou promíchat). Přilejeme téměř všechno mléko (podle potřeby pak dolejeme zbytek) a lehce promícháme tak, aby vzniklo lepivé hutné těsto. Vyklopíme na hodně pomoučený vál a několikrát přeložíme (nemusíme hníst). Uděláme si placku o tloušťce asi 2 centimetry, vykrájíme kolečka o průměru cca 5 centimetrů. Přesuneme je na plech, pomažeme mlékem a dáme péct.
Pečeme 8 až 10 minut, dozlatova. Vyndáme, necháme lehce vychladnout a můžeme jíst.

Tvarohové řezy s hruškovými povidly

Na konci víkendu jsem doma měla něco málo zbytků po pečení koláčů - tvarohová náplň, hruškový povidla a drobenka. Takže jsem všechno pěkně navrstvila, ještě trochu něčeho přidala a upekla řezy. Byly překvapivě dobrý, takže bych si je někdy upekla znovu zcela úmyslně.

Ingredience:
Množství je podle toho, co jsem měla já a výsledek byl celkem pěkně vyvážený.

Na korpus:
150 g BeBe sušenek
2 lžíce cukru
80 g másla (rozpuštěné a trochu zchladlé)

Na tvarohovou náplň:
300 g tvarohu
1 vanilkový cukr
1 vejce
hrst rozinek

Povidla:
150 g hruškový povidla (bude to určitě chutnat dobře i s jinými povidly)

Na drobenku:
40 g hrubé mouky
20 g moučkového cukru
25 g másla (chladného, nakrájeného na malé kousky)

Postup:
Předehřejeme troubu na 180°C. Formu o velikosti 23x23 cm vyložíme pečícím papírem.
Rozdrobíme sušenky BeBe, přidáme cukr a přilijeme máslo. Promícháme tak, aby všechny drobky byly vlhké. Nasypeme do pekáče, rovnoměrně rozprostřeme a přitlačíme na dno formy. Dáme péct na cca 15 minut. Vyndáme a necháme trochu zchladnout.

Mezitím si připravíme další vrstvy. Tvaroh utřeme, aby byl jemný a krémový, přidáme vejce, cukr a rozinky a promícháme. Vytvoříme si drobenku z mouky, moučkového cukru a chladného másla. Na korpus rozetřeme tvarohovou náplň, na ni dáme hrušková povidla a navrch posypeme drobenkou.
Dáme péct do trouby na cca 45 minut. Vyndáme z trouby, necháme zchladnout a nějakou dobu odležet. Já měla řezy přes noc v lednici.

Koláče s hruškovými povidly a tvarohem

V úterý hodně brzo ráno ležím v posteli, a abych po hodně dlouhém pracovním pondělí nepřemýšlela o práci, přemýšlím o tom, co budu o víkendu péct. Tuším, že někdy kolem půl druhý ráno mě napadly koláče. Využiju hruškový povidla, kterých máme z podzimu ve sklepě požehnaně, a vyzkouším "nového" robota.

No jo, ale tenhle víkend se mi nějak nedaří. Ze dvou pečení se mi ani jedno nepovedlo, tak jak bych chtěla. Jednou za čas si musí člověk vybrat ty špatný dny.

Našla jsem si krásný recept na staročeský koláče na blogu Šárčina "škola" vaření a pustila se do něj. Z kynutýho těsta a klasických českých koláčů mám dost respekt a vždycky doufám, že se povedou. Nikdy ale nejsou tak dobrý, jak si představuju (ani tentokrát). Holt asi budu muset trénovat a jednou se to třeba povede.

Robot se na kynutý těsto z kila mouky taky neosvědčil. Po pár vteřinách se "zasek" a nemohl dál, takže jsem pěkně vytáhla vařečku a použila vlastní sílu. Aspoň vím, že při pořizování opravdu nového robota, mám koukat i na množství těsta, které zvládne.

To druhé ne úplně povedené pečení byla testovací várka vanilkových rohlíčků. Trochu trénink na Vánoce a malé překvapení pro kolegy.

Tady je recept na koláče. Měnila jsem jen postup při balení koláčů, nerada totiž válím těsto, takže jsem ho jen odkrajovala pomocí lžíce.

Ingredience:
700 g hladké mouky
300 g polohrubé mouky
3 lžíce rozpuštěného másla
6 lžic oleje
o něco více než ½ litru mléka
50 g droždí
3 žloutky
lžička soli
150 g cukru
citrónová kůra
vanilka

Na tvarohovou náplň:
250 g tvrdého tvarohu
1 žloutek
1 sáček vanilkového cukru
cukru podle chuti (já už žádný další nepřidávala)

Na drobenku:
40 g hrubé mouky
20 g moučkového cukru
25 g másla (chladného, nakrájeného na malé kousky)

Povidla jsem měla již z dřívějška.

Postup:
Připravíme kvásek z droždí, lžíce cukru a několika lžic vlažného mléka. Necháme kynout cca 10 minut.
Do mísy dáme mouku, utvoříme dolíček, vyklepneme žloutky, rozmícháme a přiléváme vykynutý kvásek, přidáme zbytek mléka, zbytek cukr, rozpuštěné máslo, olej, citrónovou kůru, vanilku a sůl.
V míse vypracujeme vláčné těsto, které necháme kynout.
Rozehřejeme si troubu na 180°C. Vykynuté těsto odkrajujeme lžící na stejné kousky, v ruce vytvoříme placku o průměru cca 6 cm a silnou asi 1,5 cm. Do ní zabalíme tvarohovou náplň. Takto vzniklý buclatý koláček položíme švem na vymaštěný plech (nebo na pečící papír), uděláme důlek a dáme povidla. Potřeme vejcem, posypeme drobenkou a dáme péci. Pečeme cca 30 minut.