Datlové tyčinky

Datlový tyčinky už dělám celkem dlouho a je to tak jednoduchý, že jsem mě ani nenapadlo to sem dávat. Postupně se mě ale víc a víc lidí ptá na recept, tak tady je. Jsou neuvěřitelně jednoduchý, jen umixujete a je to, žádné pečení.

Vánočky

Vánočka je jedna z těch věcí, na který se dlouho těším. Příležitostí péct vánočku je totiž strašně málo. Řekla bych tak jedna za rok. :-)

Stejně tak se těším třeba na velikonočního beránka či mazanec. Po letošních výsledcích právě u beránků a mazanců jsem se trochu bála, že ani vánočka se moc nepovede. (Jeden beránek se mi zdrcnul, protože mi v půlce pečení vypadla elektrika. Druhý musel chudák podstoupit totální plastiku obličeje, protože mi při přenášení malinko upad. No a mazance byly trošinku placatý. :-) )

Teď už můžu napsat, že s vánočkama se nic podobnýho nestalo, ufff. A můžu dokonce neskromně říct, že v našem "rodinném souboji" moje vánočka zvítězila. Aby to neznělo tak samolibě, dodám, že jsem to nehodnotila jen já, ale shodli se na tom i ostatní.

Receptů jsem při přípravě prostudovala celkem dost. Nakonec jsem se přiklonila k tomu z prosincového Gurmetu.

Ingredience:
350 ml mléka
42 g droždí
1 lžíce cukru krupice
700 g polohrubé mouky
150 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
150 g másla
3 žloutky
1 citron
špetka strouhaného muškátového oříšku
špetka soli

100 g rozinek nebo brusinek (já používala brusinky)
10 ml rumu
50 g mandlí
20 g plátků mandlí
1 vejce na potření


Postup:
Připravíme si kvásek. Droždí nadrobíme do hrníčku, zasypeme krupicovým cukrem a dvěma lžícemi mouky a zalijeme několika lžícemi vlažného mléka. Postavíme na teplé místo a necháme vzejít. Trvá to přibližně 10 minut.

Do mísy prosejeme polohrubou mouku, moučkový a vanilkový cukr. Přilejeme zbytek vlažného mléka, žloutky, nastrouhanou kůru z 1 citronu, muškátový oříšek, sůl a kvásek. Vše pečlivě promícháme a hněteme, dokud těsto není hladké a nelepivé. Že je těsto hotové, poznáme i podle toho, že jakoby "fouká", tvoří se bubliny. Já se opravdu neflákala a těsto zpracovávala přes půl hodiny. Těsto posypeme moukou, mísu přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout (alespoň 2 hodiny). Já těsto nechala kynout dvakrát.

Vykynuté těsto vyklopíme na mírně pomoučený vál a rozdělíme na 9 stejných dílů (já dělala dvě malé vánočky, takže jsem dělila na 18 kousků). Vyválíme stejně dlouhé válečky a upleteme vánočku. Spodní díl ze 4, prostřední ze 3 a horní ze 2 válečků.

Spodní díl pleteme už na plechu vyloženém pečícím papírem. Uprostřed hřbetem ruky trochu promáčkneme, posypeme mandlemi a rozinkami (předem namočenýma v rumu) nebo brusinkami a položíme na něj prostřední díl. Znovu promáčkneme, posypeme a položíme horní patro. Na krajích konce založíme pod kraje vánočky. Vánočku necháme na teplém místě odpočinout další půlhodinu.

Potřeme lehce prošlehaným vejcem a ozdobíme plátky mandlí (předem namočených ve vodě, aby se v troubě nespálily). Zajistíme špejlemi, aby se v troubě vánočka nesesunula na stranu. Dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C. Pečeme 45 - 60 minut. Vyzkoušíme párátkem či špejlí, po vyndání bude úplně čistá. Vánočku v troubě kontrolujeme, pokud bude už v průběhu pečení dostatečně zlatavá, můžeme přikrýt pečícím papírem nebo alobalem.

Na závěr už jen Veselé Vánoce. :-)

Vánoční cukroví

Velkou část prosince mám (už trochu tradičně) dovolenou. Abych se moc nenudila, pekla jsem vánoční cukroví ve velkém. Mám hotovou hlavní část, takže přichází malé shrnutí.

Bez dlouhého úvodu - tady je, co jsem upekla, co jsem spotřebovala a kolik času jsem nad tím nechala.

Upečeno:
20 kg vánočního cukroví
8 základních druhů - Linecké, Brahamské zákusky, Vanilkové rohlíčky, Pracny, Čokoládová kolečka s kokosovou náplní, Úly (Vosí hnízda) ve dvou variacích a tři druhy kuliček.

Odpracováno
přibližně 60 hodin, byl to týden a půl normálních pracovních dnů. Pravda trochu posunutých, kdy jsem pravidelně končila mezi desátou večer a půlnocí. Žádný flákání to rozhodně nebylo, ale bavilo mě to.

Spotřebováno
Nejsou to všechny suroviny, jen ty nejvýznamnější:
4,5 kg mouky
5 kg másla
5 kg cukru
2 kg ořechů
35 vajec
2,5 kg piškot
0,5 l rumu
0,5 kg kakaa
2 kg čokolády
1,5 kg marmelády

A teď už ta zajímavější část - fotodokumentace :-).
Recepty tentokrát neuvádím, ale pokud byste je někdo chtěl, dejte vědět, ráda je poskytnu.

Úly (Vosí hnízda)
Recept na kakaové úly
Recept na oříškové úly
Asi to nemusím psát, ale ty tmavý jsou kakaový politý čokoládou a ty světlý jsou oříškový.

A takhle vypadá asi 3,5 kila kakaových úlů a 2 kila oříškových. Bohužel to ještě není všechno a čeká mě ještě další práce. :-)

Kuličky ve třech variantách
Zase asi nemusím vysvětlovat, ale pro úplnost také doplním informace. Světlé jsou kokosové obalované v kokosu. Ty obalené v oříškách jsou překvapivě oříškové s rozinkami a ty tmavé jsou punčové obalené v kakau.

Vanilkové rohlíčky
Recept na vanilkové rohlíčky
Křehké mandlové rohlíčky obalené ve vanilkovém cukru.

Žloutkové sušenky
Výborné žloutkové sušenky v různých tvarech. Část z nich je slepená malinovou či jahodovou marmeládou a namočená do čokolády.

Linecké cukroví
Recept na linecké cukroví
Klasické linecké cukroví slepené jahodovou nebo malinovou čokoládou, různé tvary, různé velikosti.

Brahamské zákusky
Recept na brahamské zákusky
Oříšková kolečka. Slepená kávovým krémem. Polité čokoládou. Ozdobené buď půlkou vlašského ořechu, nebo perličkama.

Čokoládová kolečka s kokosovou náplní
No dobře, nejsou to jenom kolečka. :-) Každopádně je to čokoládový korpus namazaný kokosovou hmotou a polité čokoládou. Na tvaru přece nezáleží :-).

Pracny
Recept na pracny
Jako poslední druh tu mám pracny a zas myslím není moc, co dodat. Čokoládové pracny posypané cukrem.

A tohle všechno už je zabaleno do krabic a doufám, že to zítra přežije i převoz. Na závěr jen Veselé a hlavně sladké Vánoce. :-)

Tažený jablečný štrúdl

Štrúdl nepatří mezi moje oblíbené dezerty. Takže do klasického taženého štrúdlu jsem se pustila jen proto, že jsem si ho chtěla vyzkoušet.

Pekla jsem ho podle receptu ze zářijového Apetitu, kde byl recept za prvé krásně polopatě vysvětlen a za druhé obsahoval spousty fíglů. Musím dát za pravdu článku, že příprava byla snažší, než jsem si myslela.

Výsledek bych rozdělila do dvou částí. Náplň výborná, šťavnatá a chuťově velmi příjemná. Určitě je lepší jablka krájet na kousky, než je strouhat. Těsto samo o sobě mi moc nechutná, ale v kombinaci s náplní je řekla bych v pořádku. A pokud se štrúdl ještě pocukruje, je z něj i pro člověka, který štrúdl nemá moc rád, celkem příjemný zákusek ke kávě.

A na závěr ještě musím konstatovat, že můj štrúdl se úplně nezdá jako vhodný k přenášení. Jsem celkem zvědavá, jak ho zítra donesu do práce. Je možné, že kolegové dostanou lžičky a budou jablečnou náplň dlabat přímo z krabičky. :-)

Recept:

Ingredience:

Na těsto:
300 g hladké mouky (+ na vál)
1 vejce
30 g panenského olivového oleje
130 g vody
špetka soli
500 ml slunečnicového oleje

Na náplň:
800 g jablek
100 g rozinek
50 g piniových oříšků
50 g sušených meruněk
20 g krupicového cukru
2 lžičky mleté skořice

Na dohotovení:
500 g rozpuštěného (přepuštěného) másla
moučkový cukr na poprášení

Postup:
Vypracování těsta:
Mouku, olivový olej, vodu, vejce a sůl dáme do mísy. Hněteme buď pomocí robota, nebo ručně. Těsto vyndáme na pomoučený vál a rukama z něj uděláme bochánek. Do menší misky nalejeme trochu slunečnicového oleje, do něj položíme těsto a přelejeme olejem tak, aby bylo těsto celé pod hladinou. Necháme 2 hodiny odležet při pokojové teplotě. Tento postup má zajistit vláčné těsto, které se bude dobře zpracovávat.

Příprava náplně:
Jablka oloupeme, vykrájíme a nakrájíme na menší kousky. Rozinky a meruňky propláchneme horkou vodou. Meruňky nakrájíme na velikost rozinek. Oříšky opražíme v troubě a necháme vychladnout. Smícháme jablka, cukr, skořici, meruňky, rozinky a oříšky.
Já dělala dvě varianty - jednu s rozinkama a vynecháním oříšků, druhou bez rozinek a s oříškama.

Dokončení štrúdlů:
Na pracovní plochu si rozložíme plátno (třeba utěrku) a polijeme ji olejem z misky. Těsto rozdělíme na půlky a jednu z nich začneme roztahovat prsty. Těsto podebereme tak, aby dlaně směřovali k zemi, a přeneseme ho na plátno. Začneme od středu ke krajům vytahovat. Vždy pod těsto vsuneme ruku, natáhneme ho a položíme na plátno (díky oleji se nepřilepí a plátno těsto nepustí zpět). Vytažené těsto rozetřeme alespoň 4 lžíce rozpuštěného a teplého másla. Na těsto rozložíme polovinu náplně a přetáhneme přes ni okraj těsta. Urovnáme tak, aby váleček byl všude stejně vysoký a široký. Pokračujeme v balení pomocí plátna. Vždy ho nadzvedneme a překulíme. Během balení otíráme štrúdl zbylým máslem. Okraje necháme volně a po zabalení je seřízneme. Štrúdl opatrně přesuneme na plech a dáme do trouby rozehřáté na 180°C péct na 30 minut (dozlatova).