Candy Crush dort

V lednu jsem trochu narychlo připravovala dort pro kamarádku. Tuším, že její maminka (pro kterou dort byl), bude asi fanoušek Candy Crush. Přemýšlet o tomhle dortu byla celkem zábava. Stáhla jsem si hru a "párkrát" si ji zahrála. (Po dokončení dortu jsem aplikaci radši z mobilu odinstalovala, zdálo se mi to trochu návykový.) :)

Rozhodla jsem se na dort dát i pár klasických hlášek ze hry. Na dortu bylo celkem 6 slov a jejich příprava mi zabrala skoro 5 hodin. Vyříznout papírovou šablonu, pak to vyříznout z fondánu, a to  pěkně písmenko po písmenku. No, příště už budu vědět, že to není úplná rychlovka. :) Na druhou stranu s výsledkem jsem spokojená a pro mě to určitě stálo za to. 

Dortíky s autama

Malý synovec měl nedávno svátek. Je poslední dobou trochu ujetý na cupcakes, tak jsem mu jednu sadu s autama musela udělat. :-)

Cupcaky byly uvnitř čokoládové, navrch jsem použila fondán a mezi cupcakem a fondánem byla ještě lehká vrstva ganache. A vzhledem k tomu, že jsem dostala požadavek na recept (původní je z knihy Sladká kuchařka od Cupcake Jemmy), přikládám i ten (pozor je na 24 cupcaků, tak pokud jich chcete jen 12, podělte vše dvěma). Ganache je potřeba připravit den předem, aby před použitím ztuhnul.

Čokoládový cheesecake

Dort k tátovu svátku byl celkem jasná volba, musel to být cheesecake. Už jsem totiž dost dlouho poslouchala stížnosti, že bych taky jednou mohla udělat pořádný dort, myšleno cheesecake. Zvolila jsem čokoládovou verzi. 

Čokoládový pivní dort

Zkuste si dát pivo a na něj čokoládu. Z vlastní zkušenosti můžu říct, že to není žádná hitparáda, spíš naopak, ble. Ale zkuste z piva a čokolády upéct dort. Získáte luxusní dort, po kterém se budou všichni olizovat. :-)
   

Tenhle dort jsem dělala poprvé už strašně dávno, ještě před vznikem blogu. Pár lidí mi ho čas od času připomínalo, jak by si ho zas dali. No jo, jenže vzpomenout si, kde jsem tenkrát vzala ten recept. Kdo si to má pamatovat. Až do teď mě nenapadlo se podívat do mého receptového moleskinu. Je úžasnej, proto jsem si ho tenkrát pořídila, ale prakticky ho vůbec nepoužívám. A co myslíte, byl tam.

Svatební cupcaky pro časopis Svadba

Někdy na začátku podzimu na mě na facebooku čekalo milé překvapení, zpráva ze slovenského časopisu Svadba o možné spolupráci. Na začátku mě nabídka vytvořit sadu svatebních cupcaků pro časopis trochu vyděsila, ale řekla jsem si, že to bude zajímavá zkušenost a třeba mě to posune zas o kousek dál.

Zadání bylo, řekla bych, ideálně zcela otevřené. Jak budou vypadat, bylo na mě. Když jsem pak vymýšlela téma, padnul můj zrak na mých (tenkrát) asi 900 origami jeřábů (teď už se počet blíží cílové tisícovce) a bylo jasno. Bude to origami svatba. Následovalo několik dní skládání různých svatebních témat z papíru a vytváření šablonek. Když jsem pak reálně na ty malinký dortíky skládala miniaturní částečky šatiček, nadávala jsem si, co jsem si to zas vymyslela za kravinu. :-) Myslím ale, že výsledek stál za to.

Příprava a focení proběhlo už někdy na přelomu října a listopadu a od tý doby jsem se moc těšila, až to sem budu moct dát. Časopis Svadba na jaro/léto 2013 tento týden vyšel, takže se konečně můžu začít chlubit. :-)

Před rokem jsem pekla - Chleba mě definitivně porazil

Dort s Medvídkem Pú

Na začátku prosince jsem připravovala dort pro kolegyni, teda pro její malou neteř. Téma bylo jasný - medvídek pú. Zjistila jsem, že z dětství moc medvídka pú neznám, takže jsem předem musela téma nastudovat. Studium to bylo celkem příjemný. :-)

Předem jsem si připravila postavičky medvídka, prasátka a ijáčka. Narazila jsem na malý "problém". Já mám zafixováno, že ijáček je fialový. Nicméně jsem zjistila, že si ho každý pamatuje jinak a při malém barevném testu v práci padala ještě modrá či šedivá. No, nevím, jak je to správně, ale každopádně můj ijáček je fialový. :-)

Postavičky jsem připravovala předem a nějak jsem neodhadla správnou velikost. Když jsem pak dávala dohromady dort a postavičky, zjistila jsem, že jsou nějaký straaaašlivě obrovský. No, co se dalo dělat, musely se tam nějak narvat.

Uvnitř byl Mud cake z bílé čokolády a kombinace ganache z bílé a tmavé čokolády. Recept sem tentokrát dávat nebudu, ale na požádání určitě můžu poskytnou.

Před rokem jsem pekla - Makronky - první úspěch

Kočičí narozeninový dort

Minulý týden jsem spáchala další narozeninový dort. Téma bylo pevně dané - měl to být kočičí dort se sedmdesátkou. A měl být z hořké čokolády.

Jaký dort to bude, bylo naprosto jasný od začátku. Teda pořádně čokoládovo-čokoládový dort - mud cake s ganache. 

Ale jak bude vypadat, to už bylo trochu těžší. Na přemýšlení jsem tentokrát měla moc a moc času. Jenže znáte to, když je na něco dost času, honí se stejně všechno na poslední chvíli. Ne, že bych o tom průběžně nepřemýšlela. Nápadů jsem postupně měla spoustu, ale žádný se nějak nedostal do stavu realizace. Až tenhle, který vznikl pár dní před pečením.

Výsledek je myslím, až na tu divnou kočku, celkem pěkný, co myslíte? Tu malou myšku jsem si na kočičím dortu prostě nedokázala odpustit. :-)

Kočičí cupcakes

Po minulých miminkovských cupcakes jsem dostala od tety odjednávku na kočičí cupcakes. Tak jsem minulý víkend pekla, sirupovala, ganachovala, barvila a modelovala. A pak už jen doufala, že je dovezou v pořádku, budou se líbit a budou chutnat. :-)

 

Vítám Maxe Viléma... :-)

V pondělí se narodil můj synovec Max Vilém a to si určitě zaslouží něco speciálního. 

 Před časem jsem si pořídila knihy od Paris Cutler z Planet Cake o zdobení dortů a cupcaků. Hned při prvním prohlídnutí jsem věděla, že cupcaky s miminkovskýma obličeji někdy musím udělat. Jen bylo potřeba počkat na vhodnou speciální příležitost. A tohle byla určitě ona.

Pár hodin zábavy u vyrábění a byly na světě, aby Maxíka přivítaly doma. Maxík je sice ještě moc neocení, ale doufám, že jeho moc unavený mamince udělaly radost. :-)

Pařížský dort

Už hrozně dávno jsme se s kolegyní domluvily, že upeču dort na (jestli si dobře pamatuju) devadesátiny její babičky. Téma bylo Paříž. Říkala jsem si: "Paráda, vychází to na dny volna, to to krásně v pohodě upeču." Návrh dortu jsem měla celkem brzo a hrozně se těšila na jeho realizaci. Jenže, znáte to, realita je vždycky trochu jiná než plány.

Rodiče se rozhodli, že zrovna ten samý týden pojedou na dovolenou, a že bych jim mohla pohlídat psa. Naši bydlí v domku se zahradou, takže na hlídání se vždycky stěhuju k nim, v bytě by se Maxíkovi moc nelíbilo. No co, péct teda budu u nich. A tady přichází první jenže. Máma nemá pro pečení dortů vybavenou kuchyň, takže pěkně všechno sbalit a převézt. Probrala jsem všechny šuplíky, který v kuchyni mám, a vzala všechno, co by se jen trochu mohlo hodit. Byly toho dvě obrovský tašky.

S rodičema přišlo i druhé jenže. Měla jsem zafixováno, že se vrací až v neděli. Paráda, v sobotu dodělám dort, v neděli ráno ho předám a ještě stihnu uklidit. Ehm, ve čtvrtek mezi řečí při telefonátu s mámou zjistím, že se vrací už v sobotu. Takže do toho největšího bordelu při dokončování. Já se snažím dodělat dort, táta se snaží vybalit. No řekněte, kdo by se při tom nepohádal.

No a třetí jenže nachystalo počasí. Takový vedro! Kdo by to byl řek, že v červenci bude takovej hic ;-). Jestli jste v poslední době někdy nadávali na vedro, tak vězte, že u trouby a při práci s fondánem jsem nadávala násobně víc.

Takže nápad i plán byly výborný. Při realizaci to bylo peklo. A výsledek sice není ideální, ale v rámci možností je myslím celkem ucházející.

Lavor ganache

Jarní narozeninový dort

Máma měla v týdnu šedesátiny (vím, že se věk u žen nemá říkat, ale stejně byste to z dortu poznali :)), takže to chtělo něco speciálního. Už dlouho jsem si chtěla vyzkoušet nějaký větší dort a tohle byla perfektní příležitost. Kdyby se to náhodou nepovedlo, rodina to přežije.

Když jsem o něm začala přemýšlet, bylo venku krásně. Přišlo jaro, sluníčko, modré nebe, první zelená tráva, ptáčci a i na mě přešla jarní nálada. Od začátku jsem si říkala, že to bude pěkně kýčovitý, a když už kýč, tak pořádný. U vymýšlení jednotlivých prvků jsme se myslín celkem pobavily ;-) a výsledek vidíte na fotce.

V mém "to bake" listu už celkem dlouho byl Australian mud cake (australský blátivý dort), který se pro velký dorty perfektně hodí. Připravila jsem dva druhy korpusů - tmavý čokoládový a světlý čokoládový - a dva druhy ganache - zase z tmavé hořké čokolády a z bílé čokolády. Spodní a horní vrstva byla tmavá, prostřední pak byla světlá.

Příprava zabrala čtyři dny. Během týdne jsem po večerech pekla korpusy, připravovala ganache a nakonec spojovala celý dohromady. V pátek jsem si na dokončení vzala dovolenou. Čistého času jsem nad dortem ztrávila pěkných 14 hodin.

Čokoládovo-banánový dort

Druhá z dnešních rychlovek. Vedle Nanaimo bars k zítřejší snídani je to čokoládovo-banánový dort s ganache polevou tátovi k svátku.

Dort už jsem v trochu jiné podobě dělala v trochu obyčejnější podobě. Tentokrát jsem dělala klasický dort, trochu jsem změnila množství jednotlivých částí dortu a finální úpravu. Původně jsem chtěla do dortu dát i nakrájený banán, ale v dnešním spěchu jsem na něj zapomněla. Tak snad příště. :-)

Ingredience:

Těsto:
300 gramů krystalového cukru
245 gramů hladké mouky
75 gramů kakaa
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 velká vejce
1 hrnek rozmačkaných banánů (přibližně 2 středně velké banány)
240 ml teplé vody
120 ml mléka
120 ml oleje (používala jsem slunečnicový)
1 a 1/2 lžičky vanilkové esence

Ganache:
450 g hořké čokolády
360 ml 12% smetany na vaření

Postup

Těsto:
Předehřejeme si troubu na 180°C, vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem dortovou formu o průměru 23 cm.

V jedné míse smícháme cukr, mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. V druhé smícháme všechny mokré ingredience a mokrou směs nalijeme na tu suchou. Mícháme jen, dokud není vše spojeno. Nalijeme do formy a pečeme cca 60 - 70 minut. Zda je dort hotový, vyzkoušíme pomocí párátka.

Necháme úplně vychladnout, rozkrojíme na dvě části a poté potřeme krémem (ganache) mezi jednotlivými částmi i na povrchu a stranách.

Ganache:
Čokoládu nalámanou na kousky dáme do misky a zalijeme vroucí smetanou. Mícháme tak dlouho, než se čokoláda rozpustí, vše se spojí a krém je sametově hladký.

Nanaimo bars

Poslední týden jsem si užívala dovolenou na horách (a nejradši bych se vrátila zpět). Hned po návratu jsem během jednoho dne musela připravit dort pro tátu k svátku a pondělní snídani, takže trochu honička. Pro snídani jsem zvolila nepečené Nanaimo bars a o pauzách, kdy se chladily jednotlivé vrstvy, připravovala tátův dort.

Nanaimo bars se jmenují podle kanadského města Nanaimo, odkud pocházejí. Skládají se ze tří vrstev, které se postupně dávají na sebe. Na přípravu jsou jednoduché, ale je potřeba si vyhradit dost času na chlazení.

Původní recept je z joyofbaking.com, malinko jsem upravovala poměry ingrediencí. Místo čokoládové polevy jsem použila ganache, který mi zbyl z dortu. Doporučuju ale použít původní čokoládu, proto ji uvádím i níž v receptu.

Ingredience:

Základní vrstva:
115 gramů másla
50 gramů krupicového cukru
30 gramů kakaa
1 větší vejce
1 lžička vanilkového extraktu
200 gramů BeBe sušenek
65 gramů kokosu
50 gramů vlašských ořechů

Prostřední vrstva:
55 gramů másla
2 lžíce mléka (či smetany)
20 gramů prášku na vanilkový pudink
1/2 lžičky vanilkového extraktu
180 gramů moučkového cukru

Čokoládová poleva:
120 gramů hořké čokolády
15 gramů másla


Postup:
Vymažeme pekáček o velikosti 23 x 23 cm.

Základní vrstva:
Rozpustíme máslo a sundáme z plotny. Vmícháme do něj cukr a kakao. Postupně za stálého míchání přidáváme lehce pošlehané vejce. Vrátíme zpět na mírný oheň, stále mícháme, dokud směs nezhoustne (1 - 2 minuty). Sundáme a vmícháme vanilkový extrakt, sušenky, kokos a ořechy. Směs nasypeme do formy a rovnoměrně přitlačíme ke dnu. Dáme do lednice a necháme ztuhnout (přibližně hodinu).

Prostřední vrstva:
Elektrickým mixérem utřeme máslo, přidáme všechny ostatní ingredience a mixujeme, dokud nedostaneme jemný krém. Pokud by bylo potřeba, přidáme ještě lžíci mléka. Rovnoměrně rozprostřeme na základní vrstvu a zase vrátíme do lednice. Necháme ztuhnout cca 30 minut.

Čokoládová vrstva:
Nalámeme čokoládu a společně s máslem dáme do žáruvzdorné nádoby. Ve vodní lázni rozpustíme a rozprostřeme na prostřední vrstvu. Necháme cca 10 minut chladnout a poté nakrájíme (později by se už čokoláda lámala).

Čokoládový dort s vanilkovým krémem a ganache

Dort jako dárek tetě k svátku. Překvapivě jsem si uvědomila, že jsem čokoládový dort ještě nepekla. Divný, protože podle mě je čokoládový dort ten nejlepší. :-)

Tímhle dortem jsem si to vynahradila. Kromě výbornýho šťavnatýho korpusu jsem nahoru nalila ještě vrstvu čokoládového ganache. Sice by mohl být ještě čokoládovější, ale kombinace s vanilkovým krémem je výborná.

Příště bych zkusila nějaký lehčí krém v kombinaci s nějakým sýrem. Máslový krém je totiž poměrně tučný. Zajímavé by bylo i spojení s ovocem.

Originální dort je od Bakerelly, upravovala jsem v něm množství cukru (tak na polovinu) a ganache dělala spíš od oka (v receptu jsou množství podle Bakerelly).

Ingredience:

Na korpus
180 g hladké mouky
75 g kakaa
300 g cukru
1 1/4 lžičky jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
2 vejce
120 ml oleje (např. slunečnicového)
2 lžičky vanilkového extraktu
180 ml mléka
160 ml horké vody

Na krém
360 g másla
1 lžička vanilkového extraktu
300 g moučkového cukru
4-8 lžic mléka

Na čokoládový ganache
180 ml smetany
30 g másla
200 g hořké čokolády

Postup:
Předehřejeme troubu na 175°C. Vymažeme 2 formy (23 cm) a vysypeme kakaem.

Korpus
Suché ingredience prosejeme do jedné misky. Přidáme vejce, olej, mléko a vanilkový extrakt a mícháme tak, aby vše bylo dobře promícháno. Přidáme horkou vodu a ještě chvíli mícháme.
Nalejeme do forem (těsto je hodně tekuté) a dáme do trouby na 28 - 30 minut. Otestujeme párátkem.
Necháme chvíli vychladnout a vyndáme na rošt a necháme placky úplně vychladnout.

Krém:
Vyšleháme máslo (šleháme několik minut, dokud se barva másla nezmění na světlou), přidáme vanilkový extrakt. Postupně přidáváme moučkový cukr. Nakonec vmícháme po lžících mléko tak, abychom dosáhli krémové konzistence.

Ganache:
Smetanu a máslo zahřejeme těsně, než se začne vařit. Do misky rozlámeme čokoládu a smetanou zalejeme. Necháme pár vteřin stát a pak mícháme do hladka. Necháme stát, aby ganache trochu ztuhnul a dal se na dort nalít.

Dokončení:
Placky očistíme o kakao (aby neušpinilo krém při mazání). Seřízneme je, aby byly rovné. Na spodní namažeme krém, horní otočíme řezem dolu a přiklopíme na krém. Pomažeme ze stran i nahoře. Já mazala na dvakrát, nejdřív trochu, tak abych zarovnala nerovnosti a zakryla případné zbytky kakaa. Nechala úplně ztuhnout (přes noc) a znovu namazala. Co nejlépe vyhladíme. Na střed začneme lít ganache a lžící roztíráme ke krajům, tak aby trochu přeteklo.

Makronky s čokoládovým ganache

Po minulém úspěchu jsem nemohla dlouho čekat a musela makronky vyzkoušet znovu. A hurá, povedly se znovu. :-)

Tentokrát jsem přidala trochu barviva. No, není to moc poznat. Bála jsem se ho dát hodně, abych něco nepokazila. Příště trochu přitvrdím. A kdybyste to nepoznali, bylo to žluté barvivo.

Slepovala jsem čokoládovým ganache.

Recept jsem používala úplně stejný jako u minulých. Tady teda uvádím jen recept na ganache.

Ganache:
400 g hořké čokolády
200 ml smetany

Čokoládu rozlámeme a dáme do mísy. Přelejeme horkou smetanou. Necháme chvíli stát a pak mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Necháme zchladnout, abychom mohli ganache použít jako krém - ideálně do druhého dne.

Víkend s minidortíky a jednoduchá pondělní snídaně

Na tenhle (prodloužený) víkend připadly dvě události spojené s dekorováním minidortíků. Oslava tátových narozenin a workshop dekorace svatebních cupcakes s Hankou Rawlings. Takže na pondělní snídani jsem už hledala něco jednoduchého a rychlého, zvolila jsem čokoládovo-banánový dort.

Celkem dlouho jsem vymýšlela, co upeču k tátovým narozeninám. Měl to být velký, krásně ozdobený a chutný dort... Nicméně asi před dvěma týdny jsem se dozvěděla, že dort přiveze někdo jiný! No, chápete to? Pěkně mě to naštvalo a začala jsem vymýšlet něco jiného než dort. Výsledek přemýšlení byla sada minidortíků.

Proces přípravy zabral několik dní…
Týden předem jsem zvolila recept. Ve středu nakoupila ingredience, ve čtvrtek večer upekla dortíky a připravila čokoládový ganache. Na pátek jsem si vzala dovolenou, ráno dortíky namazala ganache, nechala ztuhnout a večer jsem si vyhradila zdobení. V pátek večer jsem měla hotovo na sobotní oslavu.

Shodou okolností jsem v sobotu ráno jela na workshop zdobení cupcakes. Pravda, lepší by to bylo obráceně, nejdřív workshop a pak domácí výroba, ale aspoň jsem tam jela už s nějakými zkušenostmi. Dozvěděla jsem se různé tipy a triky a získala spousty inspirace.


Na odpolední rodinné oslavě obě várky ozdobených dortíků slavily úspěch.

Nicméně po několika dnech strávenými s minidortíky jsem ještě potřebovala upéct něco na pondělní snídani. Asi chápete, že už to muselo být co nejjednodušší a ideálně obsahující ingredience, které mi zbyly z přípravy dortíků. Přesně tohle splňuje čokoládovo-banánový dort s ganache polevou. Těsto je velmi podobné tomu, které jsem dělala na dortíky a ganache jsem už měla hotový. :-)

Původní recept je z joyofbaking.com, ale upravovala jsem v něm množství cukru a ganache připravila trochu jiný.

Ingredience:

Těsto:
300 gramů krystalového cukru
245 gramů hladké mouky
75 gramů kakaa
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 velká vejce
1 hrnek rozmačkaných banánů (přibližně 3 banány)
240 ml teplé vody
120 ml mléka
120 ml oleje (používala jsem slunečnicový)
1 a 1/2 lžičky vanilkové esence

Ganache:
400 g hořké čokolády
200 ml 12% smetany na vaření

Postup

Těsto:
Předehřejeme si troubu na 180°C, vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem vyšší plech o velikosti 23 x 33 cm.

V jedné míse smícháme cukr, mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. V druhé smícháme všechny mokré ingredience a mokrou směs nalijeme na tu suchou. Mícháme jen, dokud není vše spojeno. Nalijeme na plech a pečeme 35 - 40 minut. Zda je dort hotový, vyzkoušíme pomocí párátka.

Necháme úplně vychladnout a poté potřeme krémem (ganache).

Ganache:
Čokoládu nalámanou na kousky dáme do misky a zalijeme vroucí smetanou. Mícháme tak dlouho, než se čokoláda rozpustí, vše se spojí a krém je sametově hladký.