Datlové tyčinky

Datlový tyčinky už dělám celkem dlouho a je to tak jednoduchý, že jsem mě ani nenapadlo to sem dávat. Postupně se mě ale víc a víc lidí ptá na recept, tak tady je. Jsou neuvěřitelně jednoduchý, jen umixujete a je to, žádné pečení.

The Daring Bakers Challenge - Gevulde Speculaas

Lednová výzva nás přenesla do Holandska. Francijn z blogu Koken in de Brouwerij pro nás připravila tradiční holandský zákusek Gevulde Speculaas. Podle google translateru z holandštiny to znamená Nadívaný suchar, reálně to hodně připomíná perník (možná trochu tvrdší, teda aspoň u mě :-)) proložený vrstvou mandlové hmoty podobné marcipánu. Součástí výzvy byla příprava směsi koření i mandlové pasty ze základních ingrediencí.

Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!

Pokud máte rádi perník, mandle a marcipán, tohle vám bude určitě chutnat. Jak v rodině tak mezi kolegy jsou všechny tři ingredience velmi oblíbené, takže tahle sladkost měla úspěch. Jen jsem několikrát slyšela výtku, že je toho málo, tak příště asi rovnou dvojnásobek. :-)

Před rokem jsem pekla - Scones a Čokoládové želvičky / Chocolate Turtle cookies

Recept:

Nejdříve příprava směsi koření, první část je základní, druhá být nemusí. Já připravila vše. Jako díl jsem brala lžičku, ale můžete použít jinou měrnou jednotku, jen ten poměr musí zůstat stejný.

Základní:
Skořice - 40 - 60 % celého obsahu
Hřebíček (mletý) - 1 - 2 díly
Muškátový květ - 1/2 - 1 díl
Zázvor - 1/2 - 1 díl

Volitelné:
Bílý pepř - 1/2 - 1 díl
Kardamon - 1/2 - 1 díl
Koriandr - 1/2 - 1 díl
Anýz - 1/2 - 1 díl
Muškátový oříšek 1 - 2 díly

Mandlová pasta
Ingredience:
125 g mandlí
125 g krystalového cukru
1 velké vejce
1 lžička citronové kůry

Postup:
Ve food procesoru nameleme mandle, přidáme k nim cukr a ještě chvíli zpracováváme, abychom dostali velmi jemnou směs. Přidáme vejce a citronovou kůru a ve food procesoru spojíme na pastu.

Těsto
Ingredience:
250 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
150 g hnědého cukru typu Muscovado
špetka soli
2 lžíce směsi koření
175 g másla 

Postup:
Smícháme všechny suché ingredience, přidáme máslo a hněteme, dokud nemáme jemné těsto. Zabalíme do folie a necháme v lednici přes noc odležet.

Dokončení
Ingredience:
1 vejce
mandle

Postup:
Troubu zahřejeme na 180°C a vymažeme (nebo papírem vyložíme) plech o velikosti 20x26 cm nebo kulatou formu o průměru 26 cm.

Těsto si rozdělíme na dvě stejné části. První vyválíme tak, aby pokryla celou formu. Přeneseme a natlačíme ho do formy. Pomažeme třetinou rozšlehaného vejce. Na spodní plát rovnoměrně naneseme mandlovou pastu a znovu pomažeme třetinou rozšlehaného vejce. Vyválíme i druhou část těsta a přiklopíme ho na mandlovou pastu. Na závěr potřeme zbylým vejcem a ozdobíme mandlemi.

Dáme péct na 40 minut. Po upečení necháme úplně vychladnout.

Limetkový koláč

Limetkový koláč byl v mém seznamu už hodně dlouho. Pravda, v seznamu je klasický Key Lime Pie, takže ho tam pořád ještě nechám. Ale při hledání něčeho rychlýho jsem narazila na tenhle recept, tak proč ho nevyzkoušet. 

Na korpus jsem použila můj oblíbený základ pod cheesecake s mandlema a s limetkama jde dohromady taky moc pěkně. Krémovou část jsem připravovala podle Vandy a musím potvrdit, že je výborný, takže pokud jste ho ještě nezkoušeli, hurá do toho. :-)

Recept:
Ingredience:
130 g máslových sušenek
70 g mandlí
90 g rozpuštěného másla
1 lžíce tekutého medu

1 plechovka kondenzovaného mléka
2 lžičky vanilkového extraktu
1 vejce
250 ml limetkové šťávy (potřebovala jsem 7 limetek)
kůra z jedné limetky

Postup:
Mandle a sušenky rozemeleme. Přidáme máslo a vytvoříme drobenku. Na závěr přidáme med. Nasypeme do formy vyložené pečícím papírem a vymazané máslem. Rovnoměrně rozložíme na dno. Dáme péct do předehřáté trouby na 180°C na asi 20 minut. Necháme vychladnout. 

V misce smícháme kondenzované mléko, vanilkový extrakt a vejce, přilejeme šťávu z limetek a kůru. Celé metličkou promícháme a nalejeme na vychladlý korpus. Dáme péct do trouby (170°C) na 15 - 20 minut. Koláč uprostřed nebude ještě úplně tuhý. Necháme vychladnout a dáme do lednice minimálně na 2 hodiny.

Cantuccini

Zcela neočekávaně jsem si teď dala takový italský víkend. Začalo to už ve čtvrtek, kdy se kolegyně vrátila z dovolené v Itálii a přivezla nám ochutnávky. Mňam, mňam, Dorot díky. :-) Páteční večer jsem strávila přípravou Tiramisu, v sobotu ho pořádala. No a dneska tu mám Cantuccini.

Původně jsem měla na pečení naplánované úplně něco jiného, ale včera při hovoru nad Tiramisu jsme se dostali na "takové výborné trvdé piškoty, taky dělané podle Itala" a že bych je prý mohla upéct. Večer mi mailem přišel odkaz a já zjistila, že je to něco, co jsem chtěla péct už na Vánoce, ale nějak na to nezbyl čas. Takže změna je život, původně naplánované pečení jsem o týden posunula a vrhla se na Cantuccini. 

Cantuccini jsou tvrdé piškoty plné oříšků podobné sucharům. Italové je namáčí do vína vin Santo, prý se chutě výborně doplňují. Někdy si to zajedu do Toskánska potvrdit. :-) I samotné jsou ale výborné, jen to chce dobré zuby. ;-)

Ráda bych na konec dodala, že k psaní popíjím vin Santo a Cantuccini do něj namáčím, ale mám tu jen domácí citronádu a piškoty jsou zabalené na zítřejší snídani.

Recept je jako Tiramisu podle Emanuela Ridiho.

Recept:
Ingredience:
2 vejce
250 g krupicového cukru
125 g loupaných mandlí
125 g neloupaných mandlí
125 g lískových oříšků
250 g hladké mouky
½ prášku do pečiva
citronová kůra

Postup:
Vejce vyšleháme s cukrem a citronovou kůrou, přidáme mandle a ořechy, kypřící prášek a prosátou mouku. Ze směsi vypracujeme těsto, na plechu s pečícím papírem vytvoříme z těsta 2 stejné válečky a rozmáčkneme, tak aby byly vysoké cca 2 cm a široké 8-10 cm.

Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 25 minut.

Ještě za tepla nakrájíme na stejně široké proužky (později ztvrdnou a už se krájet nedají), necháme vystydnout.

Cantuccini vydrží hodně dlouho, třeba měsíc (pokud je někdo nesní dřív :-) ). Čím jsou starší, tím jsou tvrdší.

Dort Battenberg / Battenberg cake - The Daring Bakers Challenge

Červnová výzva byla sice zajímavá, ale úplně jsem si ji neužila. Po týdenním intenzivním pečení na Apetit piknik jsem v neděli pekla spíš z donucení. Slíbila jsem totiž, že upeču něco bráchovi k svátku. Na druhou stranu jsem aspoň mohla spojit výzvu a pečení k svátku. 

Tentokrát jsme připravovali něco mezi dortem a roládou - podlouhlý kostkovaný dort Battenberg. Nebudu se rozepisovat o historii a jen stručně, co to vlastně je. Jde o mandlový korpus, peče se ve dvou barvách, rozkrájí na 4 kvádry a meruňkovou marmeládou spojí tak, aby vytvořil šachovnici. Nakonec se pokryje marcipánem.

Pekla jsem ho na poslední chvíli, takže neměl vůbec čas se rozležet, řekla bych, že druhý den bude trochu šťavnatější (potvrdit to nemůžu, druhého dne se už nedožil :-) ). Ale i první den byl dobrý, kombinace mandle a marcipán je v naší rodině oblíbená, takže pro rodinou oslavu byl trochu malý a hned zmizel. 

Na závěr musím dodat, že na můj vkus je z přípravy dortu do správného tvaru dost odřezků, které se nepoužijí. Přišlo mi, že je to skoro polovina. Když jsem porovnávala podle fotek z výzvy, nepřišlo mi, že bych ořezávala nějak výrazně víc. Odřezky se samozřejmě taky snědly, ale už to není ono.

Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.

Recept:
Ingredience:
175 g másla
175 g cukru
175 g hladké mouky
3 velká vejce
65 g mletých mandlí
2,75 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
0,5 lžičky vanilkového extraktu
0,25 lžičky mandlového extraktu
Červené potravinové barvivo (použila jsem gelové barvy)
100 g meruňkové marmelády
225 g marcipánu

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C

Vymažeme čtvercovou formu 20x20 cm. Z alobalu si vytvoříme příčku přes celou šířku formy (těsta se pečou najednou a je potřeba je takhle oddělit). Přes příčku a dno formy dáme pečící papír, máslo funguje jako lepidlo a pečící papír drží na místě.

V jedné míse smícháme suché ingredience. Následně je smícháme i s mokrýma a třeme, dokud nezískáme hladké těsto.

Polovinu těsta přendáme do jedné půlky připravené formy. Druhou půlku obarvíme barvivem a dáme do druhé. Obě části uhladíme a dáme péct do předehřáté trouby. Pečeme 25 - 30 minut, vyzkoušíme špejlí.

Necháme pár minut chladnout ve formě a pak vyklopíme a necháme volně vychladnout úplně.

Seřízneme (shora i po stranách), tak abychom měli co nejrovnější placky. Obě placky rozřízneme v půlce, takže nám vzniknou 4 kvádry. Pomocí propasírované marmelády spojíme kvádry k sobě, tak aby vytvořily šachovnici.

Vyválíme si marcipán na dostatečně velkou placku (raději jsem měřila). Korpus namažeme z jedné strany marmeládou, položíme na kraj marcipánu. Pomažeme i zbylé tři strany a zabalíme celé. Marcipán ořízneme a vyhladíme.

Seříznutím začistíme oba konce a máme hotovo.

Narozeninový jahodový cheesecake

Poslední dva týdny moc nezbýval čas na psaní, takže zpětně doháním resty. Prvním z nich je další narozeninový dort. Po minulém mega projektu jsem tentokrát naopak volila něco hodně jednoduchýho a zároveň i lehčího na chuť. Při hledání jsem věděla, že to musí obsahovat ovoce a nakonec zvolila jahodový cheesecake. 

Zkombinovala jsem několik receptů a ještě je trochu poupravila. Mandlový korpus jsem dělala už dřív u čokoládového cheesecaku, tentokrát jsem ale přidala ještě víc mandlí na úkor sušenek. Sýrovou náplň jsem vzala od Chez Lucie, ale taky jsem trochu upravovala poměry, postup zůstal úplně stejný.

Výsledek byl podlě mě výborný. Zajímavý je, že strávníci se rozdělili na dvě extrémní skupiny. Jedni řekli, že jim vůbec nechutná, že prý je moc sýrový (no, je to cheesecake, tak je holt sýrový :-) ), a druzí naopak tvrdili, že je to nejlepší dort, který jsem za poslední dobu pekla. Každopádně zmizel dost rychle, když jsem večer chtěla kousek domu na snídani, bylo mi naznačeno, že už ho tam je tak málo, že už mi prostě nic nedají.


Recept:

Ingredience:
130 g máslových sušenek
70 g mandlí
3 lžíce mléka
60 g rozpuštěného másla
1 lžíce tekutého medu

600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
250g bílé čokolády
250g jahod

100 g jahodového džemu
cca 500 g jahod na ozdobu
želatina na potření

Postup:
Mandle a sušenky rozemeleme. Přidáme máslo a mléko a vytvoříme drobenku. Na závěr přidáme med. Nasypeme do formy vyložené pečícím papírem a vymazané máslem. Rovnoměrně rozložíme na dno i strany. Dáme péct do předehřáté trouby na 180°C na asi 20 minut. Necháme úplně vychladnout.


Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Jahody rozmačkáme vidličkou. Krémový sýr promícháme dohladka, přidáme čokoládu a pořádně spojíme. Nakonec lehce vmícháme jahody, hmotu přemístíme na připravený sušenkový základ a vršek uhladíme. Necháme v lednici zatuhnout alespoň 4 hodiny a před podáváním ozdobíme jahodami.

Nakrájíme si jahody na kousky. Cheesecake potřeme jahodovou marmeládou a poklademe jahodama. Připravíme si podle návodu želatinu a jahody s ní potřeme, zabrání to jejich okorání.

Velikonoční pečení III. - Velikonoční věnec

Když jsem minulý týden pekla nekynutý tvarohový mazanec, pořád jsem si říkala, že bych měla upéct i ten kynutý. Zas se mi ale nechtělo péct znovu klasický bochánek. Moje dilema péct nebo nepéct, vyřešil dubnový Gourmet s velikonočním věncem - mazancové těsto, ale v jiné podobě. 
 

Recept  
Ingredience:
200 ml 12% smetany
1 balení droždí
90 g třtinového cukru
250 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
1 vejce
2 žloutky
100 g másla vanilkový cukr
kůra z 1 citronu
špetka soli

Na obarvení těsta:
Makový díl:
60 mletého máku
40 g mléka
2 lžíce třtinového cukru
1 lžíce skořice

Mrkvový díl:
100 g nastrouhané mrkve
2 lžíce hladké mouky
50 g brusinek (předem namočených v rumu)

Ořechový díl:
50 g ořechů - kombinace mandlí a vlašských ořechů  

Postup:
Do vlažné smetany nadrobíme kostku droždí a zasypeme lžící cukru a 2 lžícemi polohrubé mouky. Kvásek necháme na teplém místě vzejít. Trvá to pár minut.

Do mísy nasypeme mouky, cukry, přilijeme rozpuštěné máslo, vejce a bílky, citronovou kůru a sůl. Nakonec přidáme kvásek. Zamícháme a hněteme, dokud není těsto hladké a vláčné.

Rozdělíme na 3 díly a do každého z nich doplníme o ingredience pro danou chuť. Vytvoříme tři bochánky a necháme na teplém místě kynout, přibližně hodinu.

Z každého dílu uděláme váleček (dlouhý asi 70 cm) a zapleteme cop. Opatrně ho přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a stočíme do věnce. Konce co nejlépe spojíme a případně zajistíme párátkem. Doprostřed můžeme dát malý hrnec obalený pečícím papírem, aby se při pečení věnec uprostřed nespojil. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme ještě 15 minut odpočívat.

Pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme nasekanými mandlemi. Dáme do předehřáté trouby (180°C) a pečeme 25 - 30 minut. Pokud začne být povrch příliš tmavý, zakryjeme alobalem.

Velikonoční pečení II. - Tvarohový "mazanec"

Původně jsem chtěla upéct klasický mazanec, ale vzhledem k času jsem sáhla po receptu na tvarohový mazanec. Není kynutý, nehněte se, takže je to opravdu rychlovka. Je dobrý, na pohled vypadá jako mazanec, ale jako mazanec úplně nechutná (proto ty uvozovky v názvu).

Jako základ jsem použila recept z dubnového Apetitu a udělala v něm malé úpravy. Množství je na jeden velký bochánek nebo dva malé.

Recept

Ingredience:
250 g měkkého polotučného tvarohu
150 g změklého másla
200 g moučkového cukru
2 celá vejce + 1 na potření
1 vanilkový cukr
2 lžíce rumu
500 g hladké mouky
4-5 lžic mléka
1,5 sáčku prášku do pečiva
0,5 lžičky muškátového oříšku
hrst mandlí
hrst brusinek

Postup:
Spaříme mandle. Brusinky přelijeme rumem a necháme půl hodiny stát.

Předehřejeme troubu na 200°C. V míse utřeme máslo a tvaroh. Přidáme oba cukry, vejce a rum (z brusinek) a utřeme do hladka. Přidáme mouku, prášek do pečiva, muškátový oříšek, polovinu nasekaných mandlí, brusinky a mléko. Vařečkou vypracujeme hutnější těsto.

Vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme jeden nebo dva hladké bochánky. Přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, pomažeme pošlehaným vejcem a posypeme druhou půlkou mandlí. Dáme do trouby.

Pečeme prvních deset minut na 200°C, pak teplotu snížíme na 170°C a pečeme dalších 30 - 40 minut (dozlatova). Vyzkoušíme špejlí, jestli se těsto uprostřed ještě nelepí. Ke konci pečení bochánky můžeme bochánky pokrýt alobalem, aby se shora nespálily.

Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Můžeme ještě posypat cukrem.

Čokoládové financiers (bezlepkové)

Na začátek otázka - víte někdo, jak se těmhle dortíkům říká správně česky? Ve francouzštině i angličtině je to Financier, tedy finančník.

Název se vysvětluje dvěma způsoby. Buď podle originálního tvaru, který je obdélníkový a vypadá jako cihla zlata. Nebo podle finanční čtvrti v Paříži, kde si dortíky hodně oblíbili.

Při pečení se mi z trouby linula tak krásná mandlovo-čokoládová vůně, že už kvůli ní to stojí zato.

A malý bonus, který ocení jen někdo, tahle verze dortíků je totiž bezlepková. Původní recept jsem brala ze Smitten Kitchen.

Dortíky jsem dělala ve dvou velikostech. První várka se pekla ve formě na normální muffiny (těsto jsem dělala z 1,5 dávky) a druhá ve formě na mini-muffiny.

Ingredience:

90 g másla
120 g mandlové moučky
4 lžíce kakaa
1/8 lžičky soli
75 g moučkového cukru
2 bílky (z velkých vajec)
1/4 lžičky mandlového extraktu

Postup:
Troubu předehřejeme na 200°C. Lehce vymažeme a vysypeme buď speciální formu na financiers nebo formu na mini-muffiny (případně muffiny).

Máslo rozpustíme a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu.
V misce smícháme mandlovou moučku, kokos, sůl a moučkový cukr. Přidáme bílky a mandlový exktrakt a lehce zamícháme. Postupně smícháme i rozpuštěné máslo.

Lžící naplníme formy do 2/3 a dáme péct na 10 - 15 minut. Hotové dortíky poznáme po hmatu, po promáčknutí se vrátí zpět.

Necháme úplně vychladnout a podáváme. Upečené dortíky vydrží uzavřené nádobě i týden.

Čokoládový cheesecake

V sobotu ráno jsem si najednou uvědomila, že bych o víkendu měla taky upéct něco na pondělní snídani. Během týdne jsem na to úplně zapomněla, jednou si třeba nevzpomenu vůbec. ;-)

Přemýšlela jsem, co je rychlý a snadný. Výsledek je cheesecake. Prošla jsem založený recepty na cheesecake a vybrala sýrový koláč s bílou a tmavou čokoládou z kuchařky Iveta & Sladká Francie. Tradičně se dělá tmavá a světlá vrstva, já dělala takovou zebřičku. Při krájení jsem zjistila, že to není úplně vhodné. Při vytahování nože se mi vrstvy rozmazaly, musela jsem porcovat velmi opatrně.

Ingredience:

Na krustu:
140 g máslových sušenek
60 g mandlí
3 lžíce mléka
60 g rozpuštěného másla
1 lžíce tekutého medu

Na náplň:
250 g ricotty
190 g zakysané smetany
250 g Philadelphie
3 vejce
100 g krupicového cukru
200 g hořké čokolády
200 g bílé čokolády

Postup:

Krusta:
Mandle a sušenky rozemeleme. Přidáme máslo a mléko a vytvoříme drobenku. Na závěr přidáme med. Nasypeme do formy vyložené pečícím papírem a vymazané máslem. Rovnoměrně rozložíme na dno i strany. Dáme péct do předehřáté trouby na 180°C na asi 20 minut. Necháme úplně vychladnout.

Náplň:
Rozetřeme Philadelphii, ricottu a cukr, následně přidáme zakysanou smetanu. Postupně přidáme vejce. Ve vodní lázni rozpustíme bílou i hořkou čokoládu (ve dvou mísách). Sýrovou hmotu rozdělíme na dvě části, do jedné zamícháme bílou čokoládu a do druhé hořkou.

Pokud chceme vytvořit dvě vrstvy, jednoduše nalijeme tmavou část na korpus a uhladíme, na tmavou vrstvu dáme světlou směs a zase uhladíme. Zebra se vytvoří tak, že do prostřed korpusu dáváme na sebe vždy 2 lžíce od tmavé a světlé směsi. Jak směsi přidáváme, sýr se rozlévá i do stran. Pokud by zůstával uprostřed kopeček, stačí formou trochu zahýbat do stran.

Formu dejte na plech a zalijte horkou vodou. Voda by měla dosahovat přibližně do 2/3 formy. (Aby se voda nedostala do formy, zabalím ji vždy ještě do alobalu). Dáme do trouby a pečeme 30 minut na cca 160°C. Mě se pekl o něco dýl. Že je cheesecake hotový, poznáme tak, že zatřeseme formou a náplň je téměř pevná, uprostřed se ale stále trochu hýbe.

Necháme vychladnout a dáme do lednice odležet, ideálně přes noc.

Makronky s čokoládovým ganache

Po minulém úspěchu jsem nemohla dlouho čekat a musela makronky vyzkoušet znovu. A hurá, povedly se znovu. :-)

Tentokrát jsem přidala trochu barviva. No, není to moc poznat. Bála jsem se ho dát hodně, abych něco nepokazila. Příště trochu přitvrdím. A kdybyste to nepoznali, bylo to žluté barvivo.

Slepovala jsem čokoládovým ganache.

Recept jsem používala úplně stejný jako u minulých. Tady teda uvádím jen recept na ganache.

Ganache:
400 g hořké čokolády
200 ml smetany

Čokoládu rozlámeme a dáme do mísy. Přelejeme horkou smetanou. Necháme chvíli stát a pak mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Necháme zchladnout, abychom mohli ganache použít jako krém - ideálně do druhého dne.

Makový chlebíček

Po Vánocích má každý určitě sladkýho až po krk. Takže jsem hledala něco, co se odlišuje od vánočního pečení a není moc sladký. Makový chlebíček to snad splní.

Recept je z kuchařky Mileny Volfové Chléb v hlavní roli.

Ingredience:
120 g máku
170 ml mléka
2 lžíce švestkových povidel
115 g změklého másla
175 g krupicového cukru
2 vejce
180 g hladké mouky
1 lžíce prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
100 g mandlových lupínků

Postup:
Rozehřejeme troubu na 175°C.

Mák přelijeme svařeným mlékem a necháme zchladnout. Poté do směsi vmícháme povidla. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do hladkého krému. Postupně zašleháme makovou směs, vejce, mouku, prášek do pečiva, sůl a mandle. Nalejeme do chlebíčkové formy a dáme péce na cca 45 minut.

Vyndáme z trouby a vyzkoušíme špejlí (zůstane čistá). Necháme vychladnout.

Makronky - první úspěch

Povedly se, huraaaa!

Co víc dodat? :-)
Ráda bych napsala, že to byl první pokus a jsem ukrutně šikovná, že se povedly hned na poprvé. Ale nemůžu. Na druhou stranu to byl teprve druhý pokus. První se nepovedl jenom malinko, vždyť neměly jen nohu a byly trošinku popraskaný. No, dobře, tak se nepovedly vůbec. Naštvalo mě to tak, že ani nemám fotodokumentaci. :-)

Nějakou dobu jsem si pak říkala, že už je zkoušet nebudu. Ale znáte to, celou dobu mě to hryzalo v mozku. A přes všechny pokusy přesvědčit se, že mě to přece ani nebaví, že nemusím dělat všechno, atd., mi moje hrdost nedovolila to hned vzdát.

Před prvním pokusem samozřejmě proběhlo dlouhé studování všech možných rad, před druhým proběhla ještě důslednější revize a další studium. Nakonec jsem se na to vrhla podle receptu z článku Demystifying Macarons z Desserts Magazine. Neodvážila se vůbec nic změnit a postupovala podle všech rad, které v článku jsou. A hurá, povedlo se!

Těch pár minut, co byl první plech v troubě, byly asi nejnapínavější okamžiky v historii mého pečení. Po minulém pokusu, kdy jsem měla troubu jak televizi a viděla svůj neúspěch pěkně vteřinu po vteřině, jsem se tentokrát zařekla, že se koukat nebudu a buď budu zklamaná, nebo mile překvapená až na konci. Ale nedalo mi to a každých cca 20 vteřin jsem do trouby nakoukla. Celou dobu jsem si s makaronkama v troubě povídala, prosila je a žebrala, aby se povedly. Chvílema jim i vyhrožovala, že je vyhodím, jestli se nepovedou. Vypadalo to nějak takhle:

"Prosím, prosím, vyskoč, udělej nožičku!"
"Nepraskej!"
"Jééééé, je tam, je tam, je tam noha. Tak šup, šup, i vy další udělejte nohu."
"Néééé, ona praská. :-("
"Ufff, dobrý, to se mi jen zdálo."
"Krásný jste! Jen tak dál."

Možná to patří k tajemství úspěchu a makaronky potřebují lidský hlas. Jestli bude nějaké příště (pořád nevím, jestli mi to za ty nervy stojí ;-) ), myslím, že to bude vypadat dost podobně. :-)

Tady je recept, ale doporučuju hodně studování před prvním pokusem.

Ingredience:
3 bílky (100 g)
50 g krupicového cukru
200 g moučkového cukru
110 g mandlí (oloupaných)

Postup:
Šleháme bílky do pěny, postupně přidáme krupicový cukr a šleháme, dokud nemáme lesklý středně tuhý sníh.

Mandle s moučkovým cukrem rozemeleme na jemný prášek, prosejeme přes sítko.
Ke sněhu přidáváme mandle s cukrem a zamícháme. Nesmíme míchat moc dlouho (ani krátko, tohle je hrozná věda ;-) ), neměli bychom míchnout víc jak padesátkrát, mě stačilo míchnutí asi třicet.

Těsto dáme do cukrářského sáčku s hladkou koncovkou asi půl centimetru a na plech vyložený pečícím papírem děláme kolečka. Snažíme se dělat kolečka co nejpodobnější velikosti.

Plechy necháme stát půl hodiny až hodinu, aby skořápky zaschly. Dáme do předehřáté trouby na 150°C a pečeme přibližně 12 minut (záleží na velikosti koleček).

Vyndáme a necháme pár minut vychladnout. Následně by měly jít z papíru lehce sundat.

Krém můžeme zvolit, jaký chceme, já chtěla karamelový. Skládal se z másla, zkaramelizovaného kondenzovaného mléka a rumu. Vše ale bylo dáváno velmi odhadem, takže přesný recept sem nedokážu dát.

Vánočky

Vánočka je jedna z těch věcí, na který se dlouho těším. Příležitostí péct vánočku je totiž strašně málo. Řekla bych tak jedna za rok. :-)

Stejně tak se těším třeba na velikonočního beránka či mazanec. Po letošních výsledcích právě u beránků a mazanců jsem se trochu bála, že ani vánočka se moc nepovede. (Jeden beránek se mi zdrcnul, protože mi v půlce pečení vypadla elektrika. Druhý musel chudák podstoupit totální plastiku obličeje, protože mi při přenášení malinko upad. No a mazance byly trošinku placatý. :-) )

Teď už můžu napsat, že s vánočkama se nic podobnýho nestalo, ufff. A můžu dokonce neskromně říct, že v našem "rodinném souboji" moje vánočka zvítězila. Aby to neznělo tak samolibě, dodám, že jsem to nehodnotila jen já, ale shodli se na tom i ostatní.

Receptů jsem při přípravě prostudovala celkem dost. Nakonec jsem se přiklonila k tomu z prosincového Gurmetu.

Ingredience:
350 ml mléka
42 g droždí
1 lžíce cukru krupice
700 g polohrubé mouky
150 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
150 g másla
3 žloutky
1 citron
špetka strouhaného muškátového oříšku
špetka soli

100 g rozinek nebo brusinek (já používala brusinky)
10 ml rumu
50 g mandlí
20 g plátků mandlí
1 vejce na potření


Postup:
Připravíme si kvásek. Droždí nadrobíme do hrníčku, zasypeme krupicovým cukrem a dvěma lžícemi mouky a zalijeme několika lžícemi vlažného mléka. Postavíme na teplé místo a necháme vzejít. Trvá to přibližně 10 minut.

Do mísy prosejeme polohrubou mouku, moučkový a vanilkový cukr. Přilejeme zbytek vlažného mléka, žloutky, nastrouhanou kůru z 1 citronu, muškátový oříšek, sůl a kvásek. Vše pečlivě promícháme a hněteme, dokud těsto není hladké a nelepivé. Že je těsto hotové, poznáme i podle toho, že jakoby "fouká", tvoří se bubliny. Já se opravdu neflákala a těsto zpracovávala přes půl hodiny. Těsto posypeme moukou, mísu přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout (alespoň 2 hodiny). Já těsto nechala kynout dvakrát.

Vykynuté těsto vyklopíme na mírně pomoučený vál a rozdělíme na 9 stejných dílů (já dělala dvě malé vánočky, takže jsem dělila na 18 kousků). Vyválíme stejně dlouhé válečky a upleteme vánočku. Spodní díl ze 4, prostřední ze 3 a horní ze 2 válečků.

Spodní díl pleteme už na plechu vyloženém pečícím papírem. Uprostřed hřbetem ruky trochu promáčkneme, posypeme mandlemi a rozinkami (předem namočenýma v rumu) nebo brusinkami a položíme na něj prostřední díl. Znovu promáčkneme, posypeme a položíme horní patro. Na krajích konce založíme pod kraje vánočky. Vánočku necháme na teplém místě odpočinout další půlhodinu.

Potřeme lehce prošlehaným vejcem a ozdobíme plátky mandlí (předem namočených ve vodě, aby se v troubě nespálily). Zajistíme špejlemi, aby se v troubě vánočka nesesunula na stranu. Dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C. Pečeme 45 - 60 minut. Vyzkoušíme párátkem či špejlí, po vyndání bude úplně čistá. Vánočku v troubě kontrolujeme, pokud bude už v průběhu pečení dostatečně zlatavá, můžeme přikrýt pečícím papírem nebo alobalem.

Na závěr už jen Veselé Vánoce. :-)

Vánoční cukroví

Velkou část prosince mám (už trochu tradičně) dovolenou. Abych se moc nenudila, pekla jsem vánoční cukroví ve velkém. Mám hotovou hlavní část, takže přichází malé shrnutí.

Bez dlouhého úvodu - tady je, co jsem upekla, co jsem spotřebovala a kolik času jsem nad tím nechala.

Upečeno:
20 kg vánočního cukroví
8 základních druhů - Linecké, Brahamské zákusky, Vanilkové rohlíčky, Pracny, Čokoládová kolečka s kokosovou náplní, Úly (Vosí hnízda) ve dvou variacích a tři druhy kuliček.

Odpracováno
přibližně 60 hodin, byl to týden a půl normálních pracovních dnů. Pravda trochu posunutých, kdy jsem pravidelně končila mezi desátou večer a půlnocí. Žádný flákání to rozhodně nebylo, ale bavilo mě to.

Spotřebováno
Nejsou to všechny suroviny, jen ty nejvýznamnější:
4,5 kg mouky
5 kg másla
5 kg cukru
2 kg ořechů
35 vajec
2,5 kg piškot
0,5 l rumu
0,5 kg kakaa
2 kg čokolády
1,5 kg marmelády

A teď už ta zajímavější část - fotodokumentace :-).
Recepty tentokrát neuvádím, ale pokud byste je někdo chtěl, dejte vědět, ráda je poskytnu.

Úly (Vosí hnízda)
Recept na kakaové úly
Recept na oříškové úly
Asi to nemusím psát, ale ty tmavý jsou kakaový politý čokoládou a ty světlý jsou oříškový.

A takhle vypadá asi 3,5 kila kakaových úlů a 2 kila oříškových. Bohužel to ještě není všechno a čeká mě ještě další práce. :-)

Kuličky ve třech variantách
Zase asi nemusím vysvětlovat, ale pro úplnost také doplním informace. Světlé jsou kokosové obalované v kokosu. Ty obalené v oříškách jsou překvapivě oříškové s rozinkami a ty tmavé jsou punčové obalené v kakau.

Vanilkové rohlíčky
Recept na vanilkové rohlíčky
Křehké mandlové rohlíčky obalené ve vanilkovém cukru.

Žloutkové sušenky
Výborné žloutkové sušenky v různých tvarech. Část z nich je slepená malinovou či jahodovou marmeládou a namočená do čokolády.

Linecké cukroví
Recept na linecké cukroví
Klasické linecké cukroví slepené jahodovou nebo malinovou čokoládou, různé tvary, různé velikosti.

Brahamské zákusky
Recept na brahamské zákusky
Oříšková kolečka. Slepená kávovým krémem. Polité čokoládou. Ozdobené buď půlkou vlašského ořechu, nebo perličkama.

Čokoládová kolečka s kokosovou náplní
No dobře, nejsou to jenom kolečka. :-) Každopádně je to čokoládový korpus namazaný kokosovou hmotou a polité čokoládou. Na tvaru přece nezáleží :-).

Pracny
Recept na pracny
Jako poslední druh tu mám pracny a zas myslím není moc, co dodat. Čokoládové pracny posypané cukrem.

A tohle všechno už je zabaleno do krabic a doufám, že to zítra přežije i převoz. Na závěr jen Veselé a hlavně sladké Vánoce. :-)

Citrónové a mandlové cupcakes

Letošní poslední pondělní snídaně. Od příštího týdne mám totiž dovolenou. Hurá. :-)
Upřímně, dneska se mi fakt nechtělo. Venku sluníčko a vítr, ideální na pouštění draka. U postele rozečtená knížka, od které se jen těžko odtrhává. Ale řekla jsem si, že je to letos naposledy (pak už bude jen vánoční cukroví) a pustila se do pečení.

Při hledání inspirace jsem postupně narážela na jasné signály, že to tentokrát musí být cupcakes.
První signál: kolega mě upozornil na to, že prý už jsem dlouho nedělala cupcakes.
Druhý signál: MMS od jiného kolegy obsahující zdobené cupcakes. Že prý pro inspiraci.
Třetí signál: přečetla jsem si příspěvek na cuketkově blogu s odkazem na Agnes cupcakes (mimochodem, tam by se mi moc libilo ;-) ).

Po třetím už mi prostě došlo, že musím upéct nějaký dortíky. Po delším hledání jsem nakonec skončila u Chez Lucie. Jen jsem upravila příchuti. Dortíkové těsto jsem vůbec neměnila.

Ingredience:
na 12 středních cupcakes, ja dělala menší a měla jsem jich 18.

Na těsto:
200g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
150g cukru krupice
4 vejce
150ml zakysané smetany
150ml slunečnicového oleje

Na citronovou půlku:
1 lžička citrónové kůry
1,5 lžíce citrónové šťávy

Na mandlovou půlku:
1 lžička mandlového exktraktu

Na sirupování citronových:
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce citrónové šťávy

Na sirupování mandlových:
2 lžíce cukru moučka
1 lžíce vody
1 lžička mandlového extraktu

Na krémy:
375g krémového sýra Philadelphia (3 balení)
90g cukru moučka
2 lžíce citrónové šťávy
2 lžičky mandlového extraktu
mandle naposypání mandlových cupcaků

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C, formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.

Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme cukr a promícháme. V jiné míse promícháme lehce prošlehaná vejce se zakysanou smetanou a olejem. Tekutou směs promícháme se suchou a rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné vmícháme citrónovou kůru a šťávu a do druhé mandlový extrakt. Těsto je poměrně tekuté. Pečeme dozlatova, 30 - 40 minut.

Mezitím si připravíme sirupy - budeme je potřebovat hned, jak se cupcakes dopečou. Cukr smícháme s citronovou šťávou a promícháme, dokud se cukr nerozpustí. Druhý připravujeme stejně, cukr smícháme s vodou a mandlovým extraktem.

Jakmile vytáhneme cupcakes z trouby, propícháme je špejlí (hodně - asi tak 10-15x každý) a ihned polijeme připraveným sirupem podle druhu. Necháme vychladnout a zatím si můžeme připravit krém.

Každé balení sýra Philadelphia prošleháme s cukrem. Rozdělíme na dvě části, do první přidáme citronovou šťávu, do druhé mandlový extrakt. Mandlové ještě posypeme drcenými mandlemi.

Mandlové sušenky / Tuiles aux amandes

Před časem jsem si koupila kuchařku Ivety Fabešové Iveta & Sladká Francie. Čas od času jsem ji prolistovala, slintala nad obrázky a říkala si, že musím něco vyzkoušet. A konečně je tu první pokus v podobě mandlových sušenek. Musím říct, že stojí za to. Za víkend jsem je pekla už dvakrát a napodruhé dokonce dvojitou dávku. První várka zmizela tak do dvou hodin od upečení.

V kuchařce je recept sice označen jako náročný, ale sušenky jsou rychlý a podle mě i jednoduchý. Pozor jen na poslední část, se sundáváním z plechu a tvarováním opravdu nezahálejte. Když zůstanou na plechu trochu dýl, už s nima nic neuděláte. Samozřejmě na chuti sušenek to nic nemění. ;-)

Už při pečení je to zážitek a pokušení, celá kuchyň totiž krásně voní po mandlích a musím se držet, abych se do nich hned nepustila. Takže vřele doporučuji vyzkoušet. :-)

Ingredience:
70g drcených mandlí
70g moučkového cukru
40g změklého másla
2 bílky
1/2 lžičky mandlového extraktu
35g hladké mouky
55g krájených mandlí (na posypání)

Postup:
Troubu předehřejeme na 200°C.
Drcené mandle smícháme se dvěma lžícemi cukru. Máslo se zbytkem cukru ušleháme do světlé pěny. Přidáme bílky a krátce mixujeme. Poté přidáme mandlový extrakt a zamícháme. Přisypeme mouku a nakonec drcené mandle s cukrem.
Lžící dáme směs na vymazaný plech a vytvoříme tenké placky o průměru asi 10 cm. Posypeme krájenými mandlemi a pečeme asi 5 minut.
Po upečení sušenky přehneme přes formu na trubičky (nebo něco podobného tvaru) tak, aby se placičky zatočily. Pracujeme hodně rychle, po vychladnutí už sušenky není možné tvarovat a lámou se.

American pie :-)

Před víkendem jsem měla celkem jasno, co chci péct - nějaký klasický americký páj. Podívala jsem se do svých záložek a zjistila, že jich tam mám na výběr nějak moc. Probrala jsem se recepty a dostala se na jen na dva. Ale z těch už jsem si vybrat nemohla, a když jsem si vzpomněla, že koláče bylo vždycky málo, bylo rozhodnuto. Upekla jsem oba - pekanový a jablečný s mandlovým krémem.

Oba koláče mají stejný základ, takže práce s tím nebylo zas až tak moc. Recepty jsou z joyofbaking.com.
Ten pekanový je strááášně sladký, takže zvažte redukci cukru, příště bych tam dala tak polovinu.

Ingredience:

Základ:
Původní recept
Pozor, množství je na dva koláče, tak pokud budete dělat jen jeden, vydělte je dvěma. :-)
350 gramů hladké mouky
1 lžička soli
1 lžíce krystalového cukru
225 gramů másla (vychlazené a nakrájené na malé kousky)
60 - 120 ml studené vody

Na pekanovou náplň:
Původní recept
210 gramů tmavého cukru (Muscovado)
160 ml zlatého sirupu (kupovala jsem ho u Mark's and Spencer)
1 lžíce brandy
55 gramů másla
3 velká vejce
60 ml smetany
1/4 lžičky soli
200 gramů pekanových ořechů (předem opražené a nasekané na malé kousky)

Na jablečný koláč
Původní recept
50 gramů mandlí (předem opražené)
12 gramů hladké mouky
50 gramů krystalového cukru
40 gramů másla
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkové esence
špetka soli

jablka
cukr na posypání

Postup:


Základ
Smícháme mouku, sůl a cukr, přidáme na kousky nakrájené máslo a vytvoříme žmolenku. Pokud máte robota, můžete ho použít, já to dělala pěkně ručně a není to žádná velká zábava. Pomalu přidáváme ledovou vodu, vždy zpracujeme a ověříme, jestli je těsto už hotové. Těsto je hotové, pokud při stisku mezi prsty drží u sebe. Případně přidáme další vodu. Když máme těsto ve správné konzistenci, uděláme z něj jednolité těsto (kouli).
Rozdělíme na dvě části. Z každé uděláme kruhovou placičku (bude se to pak lépe válet), zabalíme do folie a dáme do lednice. Necháme chladit alespoň hodinu, já měla těsto v lednici přes noc.
Vyndáme z lednice a vyválíme na kolo o průměru cca 33 cm, těsto průběžně otáčíme, aby se nepřilepilo k válu, zároveň trochu podsypáváme moukou. Přeneseme do formy nebo na plech. Dáme do lednice.

Pekanová náplň a příprava pekanového koláče
Rozehřejeme troubu na 180°C.
V hrnci smícháme cukr, zlatý sirup, brandy a máslo. Dáme na plotnu, za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile se začne vařit, sundáme z ohně a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Po zchladnutí přidáme vejce. Přiléváme ho pomalu a stále mícháme, zabráníme tak případnému uvaření vejce, kdyby byla směs ještě moc horká. Přidáme smetanu a sůl. Celé zamícháme.
Z lednice vyndáme základ, na něj nasypeme ořechy a zalejeme tekutou směsí.
Vložíme do trouby a pečeme 45 - 50 minut. Vyzkoušíme párátkem, které vyjde z těsta čisté. Necháme vychladnout a podáváme.

Mandlový krém a příprava jablečného koláče
Jablečný koláč v sobě má mandlový krém, na něm jsou poskládaná jablka. Celý koláč připravujeme na plechu, ne v koláčové formě, okraje jen přehnou přes jablka. (Ve formě to jde ale také.)
Mandlový krém připravíme v mixeru. Vložíme do něj mandle, cukr a mouku a vytvoříme mandlovou moučku. Přidáme máslo, vejce, vanilkovou esenci a sůl. Mixerem vytvoříme krém. Přendáme do menší misky, přikryjeme a vložíme do lednice.
Vykrájíme a oloupeme jablka. Nakrájíme je plátky silné asi 1,5 cm.
Na těsto na plechu namažeme mandlový krém. Po krajích necháme asi tři centimetry těsta bez krému. Na krém položíme jablka. Okraje přeložíme přes jablka. Těsto po krajích potřeme buď smetanou, nebo vajíčkem. Jablka i okraj posypeme 1 až 2 lžícemi cukru (podle toho, jak máme jablka kyselá) a případně mandlemi.
Dáme do trouby a pečeme 50 - 60 minut. Necháme vychladnout a podáváme.