Rebarborové koláčky

Máte pocit, že tu rebarborové koláčky nedávno byly? To máte naprosto správný, minulý týden. No jo, je sezóna, tak toho musím využít. :-)

Kynuté koláče s povidly

Zase trochu se zpožděním, ale myslím, že tyhle koláče stojí za zmínku. Za posledních pár dní jsem je pekla už třikrát a pokaždé se po nich jen zaprášilo. 

O zmizení první dávky se postarala rodina v řádu hodin, takže do práce už nějak nezbývalo. Ještěže mají obchody otevřeno i o víkendu, zaběhla jsem pro nové droždí, švestková povidla a k večeru se pustila do další várky.

Připravovala jsem dvě verze - se švestkovými a hruškovými povidly. Ty se švestkovýma jsem nestihla / zapomněla vyfotit. Hrušková povidla mám domácí, takže jsem je už na koláče nijak neupravovala. Švestková jsem ještě upravovala a recept je úplně dole.

Koláče jsou podle kuchařky "Poklady klasické české kuchyně" od Romana Vaňka. Tahle kuchařka se mi líbí čím dál tím víc, cokoliv jsem z ní zkoušela, bylo vynikající. Základní recept jsem nijak neupravovala.

Recept:

Ingredience:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
30 g droždí
175 g vlažného mléka
95 g cukru krupice
5 g vanilkového cukru
90 g rozpuštěného másla
7 g soli
1 vejce (plus jedno na pomašlování)

Postup:
Do mísy smícháme obě mouky, uděláme uprostřed důlek a do něj nalejeme 2/3 mléka. Rozdrobíme droždí a ze stran po troškách vmícháváme mouku, dokud nemáme konzistenci těsta na lívance. Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme na teplém místě vzejít kvásek (30 minut).

Přidáme všechny zbylé ingredience (zbytek mléka, cukry, máslo, sůl a vejce) a zpracujeme těsto. Těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme 30 minut odpočinout.

Z těsta vytváříme kuličky o hmotnosti cca 45 g a pokládáme na plech, na kterém pak koláče upečeme. Klademe je dostatečně daleko od sebe, už je nebudeme přesouvat. Zakryjeme utěrkou a necháme 45 minut kynout.

Dnem skleničky vytlačíme koláče, snažíme se, aby vrstva pod náplní byla co nejtenčí. Pomašlujeme rozšlehaným vejcem a naplníme náplní. Posypeme drobenkou a necháme ještě 10 minut kynout.

Dáme péct do předehřáté trouby (160°C) na 15 - 20 minut.



Povidlová náplň:

Ingredience:
400 g švestkových povidel
50 g moučkového cukru
25 ml tuzemáku

Postup:
Povidla jen rozmícháme s cukrem a tuzemákem a plníme koláčky. Nejlépe to jde pomocí cukrářského sáčku.

Koláče s hruškovými povidly a tvarohem

V úterý hodně brzo ráno ležím v posteli, a abych po hodně dlouhém pracovním pondělí nepřemýšlela o práci, přemýšlím o tom, co budu o víkendu péct. Tuším, že někdy kolem půl druhý ráno mě napadly koláče. Využiju hruškový povidla, kterých máme z podzimu ve sklepě požehnaně, a vyzkouším "nového" robota.

No jo, ale tenhle víkend se mi nějak nedaří. Ze dvou pečení se mi ani jedno nepovedlo, tak jak bych chtěla. Jednou za čas si musí člověk vybrat ty špatný dny.

Našla jsem si krásný recept na staročeský koláče na blogu Šárčina "škola" vaření a pustila se do něj. Z kynutýho těsta a klasických českých koláčů mám dost respekt a vždycky doufám, že se povedou. Nikdy ale nejsou tak dobrý, jak si představuju (ani tentokrát). Holt asi budu muset trénovat a jednou se to třeba povede.

Robot se na kynutý těsto z kila mouky taky neosvědčil. Po pár vteřinách se "zasek" a nemohl dál, takže jsem pěkně vytáhla vařečku a použila vlastní sílu. Aspoň vím, že při pořizování opravdu nového robota, mám koukat i na množství těsta, které zvládne.

To druhé ne úplně povedené pečení byla testovací várka vanilkových rohlíčků. Trochu trénink na Vánoce a malé překvapení pro kolegy.

Tady je recept na koláče. Měnila jsem jen postup při balení koláčů, nerada totiž válím těsto, takže jsem ho jen odkrajovala pomocí lžíce.

Ingredience:
700 g hladké mouky
300 g polohrubé mouky
3 lžíce rozpuštěného másla
6 lžic oleje
o něco více než ½ litru mléka
50 g droždí
3 žloutky
lžička soli
150 g cukru
citrónová kůra
vanilka

Na tvarohovou náplň:
250 g tvrdého tvarohu
1 žloutek
1 sáček vanilkového cukru
cukru podle chuti (já už žádný další nepřidávala)

Na drobenku:
40 g hrubé mouky
20 g moučkového cukru
25 g másla (chladného, nakrájeného na malé kousky)

Povidla jsem měla již z dřívějška.

Postup:
Připravíme kvásek z droždí, lžíce cukru a několika lžic vlažného mléka. Necháme kynout cca 10 minut.
Do mísy dáme mouku, utvoříme dolíček, vyklepneme žloutky, rozmícháme a přiléváme vykynutý kvásek, přidáme zbytek mléka, zbytek cukr, rozpuštěné máslo, olej, citrónovou kůru, vanilku a sůl.
V míse vypracujeme vláčné těsto, které necháme kynout.
Rozehřejeme si troubu na 180°C. Vykynuté těsto odkrajujeme lžící na stejné kousky, v ruce vytvoříme placku o průměru cca 6 cm a silnou asi 1,5 cm. Do ní zabalíme tvarohovou náplň. Takto vzniklý buclatý koláček položíme švem na vymaštěný plech (nebo na pečící papír), uděláme důlek a dáme povidla. Potřeme vejcem, posypeme drobenkou a dáme péci. Pečeme cca 30 minut.