Brownies s brusinkama

Už je to dva týdny, napad sníh, přišla zima a já dostala chuť na něco pěkně čokoládovýho a hutnýho. Brownies. 

Brownies je jedno z mých nejoblíbenějších dezertům. Mám ráda brownies, které jsou pořádně hořko-čokoládový, mazlavý a hutný. A i když už mám recepty, který mi fakt hodně chutnaly, tak většinou zkouším nové. Prošla jsem uložené recepty, vybrala jeden slibný a lehce ho upravila S výsledkem jsem byla spokojená. Určitě ho řadím mezi ty, které stojí za opakování. Tak tady je.

Recept:

Ingredience:
85 g másla 
225 g hořké čokolády 
150 g krupicového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
2 vejce
35 g hladké mouky
100 g hořké čokolády nakrájené na malé kousky
100 g brusinek

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C a formu o velikosti 22x22 cm vyložíme pečícím papírem.

Ve větším hrnci rozpustíme máslo. Přidáme čokoládu a mícháme, dokud se vše nerozpustí a nespojí. Sundáme z plotny a přidáme cukr a vanilkový extrakt. Po jednom zamícháme vejce. Přidáme mouku a metličkou energicky mícháme přibližně minutu. Výsledné těsto je hladké, lesklé a odlepuje se od stran misky. Vmícháme čokoládové kousky a brusinky (i brusinky krájím na malé kousíčky).

Těsto přendáme do připraveného plechu, uhladíme a dáme péct na cca 30 minut. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

Velikonoční pečení III. - Velikonoční věnec

Když jsem minulý týden pekla nekynutý tvarohový mazanec, pořád jsem si říkala, že bych měla upéct i ten kynutý. Zas se mi ale nechtělo péct znovu klasický bochánek. Moje dilema péct nebo nepéct, vyřešil dubnový Gourmet s velikonočním věncem - mazancové těsto, ale v jiné podobě. 
 

Recept  
Ingredience:
200 ml 12% smetany
1 balení droždí
90 g třtinového cukru
250 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
1 vejce
2 žloutky
100 g másla vanilkový cukr
kůra z 1 citronu
špetka soli

Na obarvení těsta:
Makový díl:
60 mletého máku
40 g mléka
2 lžíce třtinového cukru
1 lžíce skořice

Mrkvový díl:
100 g nastrouhané mrkve
2 lžíce hladké mouky
50 g brusinek (předem namočených v rumu)

Ořechový díl:
50 g ořechů - kombinace mandlí a vlašských ořechů  

Postup:
Do vlažné smetany nadrobíme kostku droždí a zasypeme lžící cukru a 2 lžícemi polohrubé mouky. Kvásek necháme na teplém místě vzejít. Trvá to pár minut.

Do mísy nasypeme mouky, cukry, přilijeme rozpuštěné máslo, vejce a bílky, citronovou kůru a sůl. Nakonec přidáme kvásek. Zamícháme a hněteme, dokud není těsto hladké a vláčné.

Rozdělíme na 3 díly a do každého z nich doplníme o ingredience pro danou chuť. Vytvoříme tři bochánky a necháme na teplém místě kynout, přibližně hodinu.

Z každého dílu uděláme váleček (dlouhý asi 70 cm) a zapleteme cop. Opatrně ho přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a stočíme do věnce. Konce co nejlépe spojíme a případně zajistíme párátkem. Doprostřed můžeme dát malý hrnec obalený pečícím papírem, aby se při pečení věnec uprostřed nespojil. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme ještě 15 minut odpočívat.

Pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme nasekanými mandlemi. Dáme do předehřáté trouby (180°C) a pečeme 25 - 30 minut. Pokud začne být povrch příliš tmavý, zakryjeme alobalem.

Velikonoční pečení II. - Tvarohový "mazanec"

Původně jsem chtěla upéct klasický mazanec, ale vzhledem k času jsem sáhla po receptu na tvarohový mazanec. Není kynutý, nehněte se, takže je to opravdu rychlovka. Je dobrý, na pohled vypadá jako mazanec, ale jako mazanec úplně nechutná (proto ty uvozovky v názvu).

Jako základ jsem použila recept z dubnového Apetitu a udělala v něm malé úpravy. Množství je na jeden velký bochánek nebo dva malé.

Recept

Ingredience:
250 g měkkého polotučného tvarohu
150 g změklého másla
200 g moučkového cukru
2 celá vejce + 1 na potření
1 vanilkový cukr
2 lžíce rumu
500 g hladké mouky
4-5 lžic mléka
1,5 sáčku prášku do pečiva
0,5 lžičky muškátového oříšku
hrst mandlí
hrst brusinek

Postup:
Spaříme mandle. Brusinky přelijeme rumem a necháme půl hodiny stát.

Předehřejeme troubu na 200°C. V míse utřeme máslo a tvaroh. Přidáme oba cukry, vejce a rum (z brusinek) a utřeme do hladka. Přidáme mouku, prášek do pečiva, muškátový oříšek, polovinu nasekaných mandlí, brusinky a mléko. Vařečkou vypracujeme hutnější těsto.

Vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme jeden nebo dva hladké bochánky. Přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, pomažeme pošlehaným vejcem a posypeme druhou půlkou mandlí. Dáme do trouby.

Pečeme prvních deset minut na 200°C, pak teplotu snížíme na 170°C a pečeme dalších 30 - 40 minut (dozlatova). Vyzkoušíme špejlí, jestli se těsto uprostřed ještě nelepí. Ke konci pečení bochánky můžeme bochánky pokrýt alobalem, aby se shora nespálily.

Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Můžeme ještě posypat cukrem.

Cookie bars s čokoládou, ořechy a brusinkami

Přemýšlím, jak cookie bars nazvat česky. Je to těsto hodně podobně klasickým cookies, ale upečené v jednom kuse a až následně nakrájené na řezy.

Úplně nadšená z cookie bars nejsem. Název a popis z původního receptu mě hodně naladil na cookies, ale výsledek je na mě moc "buchtoidní". Takže příště myslím budu zas dělat klasický cookies.

Celkem příjemný detail je lehounké posypání hrubou solí. U kousků, kde na sůl narazíte, se vám v puse zajímavě a trochu nečekaně spojí sladká a slaná chuť.

Ingredience:
120 g másla
120 g žervé
50 g krupicového cukru
150 g přírodního cukru
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
240 g hladké mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
3/4 lžičky soli (plus špetka hrubé soli na posypání)
200 g hořké čokolády
150 g opražených vlašských ořechů
2 hrsti sušených brusinek

Postup:
Nejdříve si připravíme máslo a ořechy. Ořechy dáme na plech a cca 10 minut necháme v troubě předehřáté na 150°C pražit, necháme trochu zchladnout a nakrájíme na kousky. Máslo si v hrnci rozpustíme a při nízké teplotě necháme zhnědnout. Necháme trochu vychladnout.

Teplotu trouby zvýšíme na 175°C a připravíme si plech o velikosti 23x33 cm. Buď vymažeme, nebo vyložíme pečícím papírem.

Zhnědlé máslo, žervé a cukr dáme do misky a šleháme, dokud směs nezesvětlá a není nadýchaná, trvá to přibližně 5 - 7 minut. Postupně zašleháme obě vejce a vanilkový extrakt.

V druhé misce smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidáme do máslové směsi a zamícháme (jen do spojení). Přidáme čokoládu, ořechy a brusinky.

Těsto vyklopíme na plech a rovnoměrně rozprostřeme. Posypeme trochou hrubé soli a dáme do trouby péct na 30 - 40 minut. Kraje začnou zlátnout a střed začíná být pevný. Vyndáme z trouby a necháme zchladnout.

Shortbread s brusinkama a bílou čokoládou

Už jen vzpomínka na shortbread s brusinkama a bílou čokoládou, hned bych si ho zas dala.

Shortbread je super - rychlý na přípravu, základní těsto se dá obměňovat podle chuti, dá se celkem dlouho skladovat (teda, mě se ještě nepodařilo ho skladovat, vždycky se nějak hned sní :-)) a samozřejmě je stráááášně dobrý.

Tenhle recept je převzatý z joyofbaking.com.


Ingredience:
115 gramů másla (pokojové teploty)
50 gramů krupicového cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu
100 gramů hladké mouky
40 gramů žluté kukuřičné mouky (polohrubé)
1 lžíce kukuřičné moučky (cornstarch)
1/8 lžičky soli
50 gramů sušených brusinek
50 gramů bílé čokolády

Postup:
Předehřejeme si troubu na 150°C a připravíme koláčovou formu o průměru cca 20 cm (ideálně s vyjímatelným dnem).

Utřeme máslo s cukrem do hladka, přidáme vanilkový extrakt. V druhé misce smícháme mouku, kukuřičnou mouku, kukuřičnou moučku a sůl. Moučnou směs přidáme k máslu a dobře promícháme. Nakonec přidáme nakrájenou čokoládu a brusinky.

Vysypeme těsto do formy a rovnoměrně přitlačíme ke dnu. Vidličkou propícháme povrch, aby se shortbread při pečení nenafouknul. Dáme do trouby a pečeme 40 - 50 minut do lehce zlatavé barvy. Vyndáme z trouby a necháme 5 minut chladnout. Rozkrájíme na 12 kousků a necháme úplně vychladnout.

Scones

Když jsem ráno po probuzení (teda, kolem poledne po probuzení) procházela google reader, několikrát jsem narazila na scones. I když jsem dneska neměla v plánu nic péct, najednou se mi zachtělo.

Scones jsou strašlivě jednoduchý a rychlý. Za půlhodinky je hotovo včetně pečení. Tradičně se připravují k snídani nebo "čaji o páté". Snídani jsem už nestihla, takže druhá varianta se nakonec dopadla jako večeře o šesté.

První várka nějak rychle zmizela ještě za tepla, tak jsou totiž nejlepší. A protože je to fakt rychlý a dobrý, dělala jsem okamžitě druhou dávku (s malou obdobou v podobě brusinek).

Tradičně se jedí s marmeládou a clotted cream. Vzhledem k neplánovanému impulsivnímu pečení, jsem testovali jsme různá mazání - máslo, hrušková povidla, švestková povidla s jogurtem, sýr či paštiku. Můj favorit jsou povidla s jogurtem.

Recept jsem vzala od Meg v kuchyni, ale teď můžete najít receptů spousty, jednalo se totiž o lednovou výzvu The Daring Bakers.

Ingredience:
140 g hladké mouky
10 g prášku do pečiva (cca 2 lžičky)
špetka soli
30 g másla (opravdu chladné)
120 ml mléka
brusinky (doplňovala jsem je do druhé varianty v druhé variantě)

Postup:
Předehřejeme si troubu na 240°C a plech vyložíme pečícím papírem.
Mouku, prášek do pečiva a sůl třikrát prosejeme. Přidáme chladné máslo a vytvoříme drobenku (máslo můžeme nastrouhat a jen lehce s moukou promíchat). Přilejeme téměř všechno mléko (podle potřeby pak dolejeme zbytek) a lehce promícháme tak, aby vzniklo lepivé hutné těsto. Vyklopíme na hodně pomoučený vál a několikrát přeložíme (nemusíme hníst). Uděláme si placku o tloušťce asi 2 centimetry, vykrájíme kolečka o průměru cca 5 centimetrů. Přesuneme je na plech, pomažeme mlékem a dáme péct.
Pečeme 8 až 10 minut, dozlatova. Vyndáme, necháme lehce vychladnout a můžeme jíst.

Vánočky

Vánočka je jedna z těch věcí, na který se dlouho těším. Příležitostí péct vánočku je totiž strašně málo. Řekla bych tak jedna za rok. :-)

Stejně tak se těším třeba na velikonočního beránka či mazanec. Po letošních výsledcích právě u beránků a mazanců jsem se trochu bála, že ani vánočka se moc nepovede. (Jeden beránek se mi zdrcnul, protože mi v půlce pečení vypadla elektrika. Druhý musel chudák podstoupit totální plastiku obličeje, protože mi při přenášení malinko upad. No a mazance byly trošinku placatý. :-) )

Teď už můžu napsat, že s vánočkama se nic podobnýho nestalo, ufff. A můžu dokonce neskromně říct, že v našem "rodinném souboji" moje vánočka zvítězila. Aby to neznělo tak samolibě, dodám, že jsem to nehodnotila jen já, ale shodli se na tom i ostatní.

Receptů jsem při přípravě prostudovala celkem dost. Nakonec jsem se přiklonila k tomu z prosincového Gurmetu.

Ingredience:
350 ml mléka
42 g droždí
1 lžíce cukru krupice
700 g polohrubé mouky
150 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
150 g másla
3 žloutky
1 citron
špetka strouhaného muškátového oříšku
špetka soli

100 g rozinek nebo brusinek (já používala brusinky)
10 ml rumu
50 g mandlí
20 g plátků mandlí
1 vejce na potření


Postup:
Připravíme si kvásek. Droždí nadrobíme do hrníčku, zasypeme krupicovým cukrem a dvěma lžícemi mouky a zalijeme několika lžícemi vlažného mléka. Postavíme na teplé místo a necháme vzejít. Trvá to přibližně 10 minut.

Do mísy prosejeme polohrubou mouku, moučkový a vanilkový cukr. Přilejeme zbytek vlažného mléka, žloutky, nastrouhanou kůru z 1 citronu, muškátový oříšek, sůl a kvásek. Vše pečlivě promícháme a hněteme, dokud těsto není hladké a nelepivé. Že je těsto hotové, poznáme i podle toho, že jakoby "fouká", tvoří se bubliny. Já se opravdu neflákala a těsto zpracovávala přes půl hodiny. Těsto posypeme moukou, mísu přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout (alespoň 2 hodiny). Já těsto nechala kynout dvakrát.

Vykynuté těsto vyklopíme na mírně pomoučený vál a rozdělíme na 9 stejných dílů (já dělala dvě malé vánočky, takže jsem dělila na 18 kousků). Vyválíme stejně dlouhé válečky a upleteme vánočku. Spodní díl ze 4, prostřední ze 3 a horní ze 2 válečků.

Spodní díl pleteme už na plechu vyloženém pečícím papírem. Uprostřed hřbetem ruky trochu promáčkneme, posypeme mandlemi a rozinkami (předem namočenýma v rumu) nebo brusinkami a položíme na něj prostřední díl. Znovu promáčkneme, posypeme a položíme horní patro. Na krajích konce založíme pod kraje vánočky. Vánočku necháme na teplém místě odpočinout další půlhodinu.

Potřeme lehce prošlehaným vejcem a ozdobíme plátky mandlí (předem namočených ve vodě, aby se v troubě nespálily). Zajistíme špejlemi, aby se v troubě vánočka nesesunula na stranu. Dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C. Pečeme 45 - 60 minut. Vyzkoušíme párátkem či špejlí, po vyndání bude úplně čistá. Vánočku v troubě kontrolujeme, pokud bude už v průběhu pečení dostatečně zlatavá, můžeme přikrýt pečícím papírem nebo alobalem.

Na závěr už jen Veselé Vánoce. :-)

Domácí müsli tyčinky

Celý den se těším na to, jak večer nebudu nic dělat a půjdu brzo spát. Přijdu domu, po chvíli si sednu, otevřu poslední Apetit a po chvíli narazím na recept domácích müsli tyčinek. Na fotce vypadají krásně a jsou fakt jednoduchý. Projdu skříně v kuchyni a bohužel zjistím, že mám doma i všechny ingredience. No, nedá se nic dělat, musím je upéct.

Pravda je, že müsli tyčinky bych na pondělní snídani asi neriskovala. Takže tentokrát jsem pekla spíš pro sebe a moc se na zítřejší snídani těším. Jsem zvědavá, jestli se někdo přidá. ;-)

Původní recept je ze zářijového Apetitu a dá se krásně upravovat podle chuti. Můžete měnit oříšky, semínka, sušené ovoce nebo třeba doplnit čokoládu. Tady je moje dnešní verze:

Ingredience:
100 g másla
200 g ovesných vloček
125 g slunečnicových semínek
50 g nasekaných vlašských ořechů
3 lžíce medu
100 g třtinového cukru
1 lžička mleté skořice
100 g sušených brusinek

Postup:
Předehřejeme troubu na 160°C a formu o velikosti 18x25 cm vyložíme pečícím papírem. Do ní nasypeme vločky, semínka a ořechy, vložíme do trouby a necháme zezlátnout (cca 5 - 15 minut).

Mezitím na plotně ve větším hrnci rozpustíme máslo, cukr a med. Přidáme směs z trouby, skořici a brusinky. Vše zamícháme a nasypeme zpět do formy. Uhladíme a dáme péct na 30 minut.

Po vyndání z trouby necháme úplně vychladnout a rozkrájíme na cca 12 kousků.