Ohlédnutí za Apetit piknikem

Malé ohlédnutí za Apetit piknikem. Krátce - byl to neuvěřitelný masakr. :-)

I když jsem tušila, že tam bude hodně lidí, realita předčila všechna moje očekávání. Asi to bude znít divně, ale akce s tolika lidma normálně nemám moc ráda, tak jsem se bála, jak to zvládnu. Ale naopak z druhé strany stánku to bylo super. Vidět takový zájem o moje výrobky, bylo opravdu motivující. Nejkrásnější bylo, když se lidi vraceli, že jim chutnalo a chtěli další. Moc díky, opravdu to potěšilo a mám pocit, že to za tu námahu stálo. :-)

Moje obava, že by mi toho spousta zbyla, se celkem rychle rozplynula. Byl to fofr a od takových půl desátý do dvanácti vůbec nevím, co se kde dělo, jen jsem rychle pytlíkovala shortbready a scones a snažila se dopočítat ke správným cenám. Po dvanáctý se to sice trochu uklidnilo, ale to už jsem měla jen zbytky. A po jedný hodině jsem vyprodala úplně. Neskutečný.

A na závěr pár poučení pro nějaké příště:

1. Chce to alespoň dva lidi ve stánku. V největší špičce jsme tam naštěstí byly dvě, sama bych vůbec nestíhala doplňovat zboží. Marcelo, díky za pomoc. :-)
2. Chtělo by to větší osvětu, co to vůbec shortbread a scone je, a to předem, tak i v průběhu akce. V Česku ani jedno (ještě) není příliš známé a hodně lidí vůbec netuší, o co se jedná.
3. Mít sebou spoustu těžítek. Jakmile začal trochu foukat vítr, všechno se mi snažilo uletět. 
4. Chce to víc slaných verzí a jejich větší zásoby. Ty, co jsem měla, se rychle vyprodaly a lidi se po nich ptali.
5. Používat ceny, se kterýma se dobře počítá. Ze začátku mi počítání dělalo trošinku problém, ale zvykla jsem si a na konci už to celkem šlo. Zajímalo by mě, kolik jsem toho spočítala opravdu správně. :-) Jestli jsem někomu napočítala víc, tak se omlouvám, určitě to nebyl úmysl. A jestli jsem napočítala míň, pak dobře mi tak. :-)
6. Čokoládová poleva se v teple roztéká, jak překvapivé. :-) Takže připravovat jen věci, které se nepotahují čokoládou.
7. Pořídit si druhou troubu. No, tohle asi není úplně reálné, ale u shortbreadů byla brzda trouba a to jsem už pekla víc kousků najednou.
8. A samozřejmě to chce víc sortimentu. To bude taky těžký, tak aby to ještě zůstalo čerstvý.

Napadá vás ještě něco dalšího, co bych měla změnit? Mě určitě ještě časem něco napadne.

Peču na Apetit piknik...

Tohle jsem chtěla napsat už dávno, ale vzhledem k pracovnímu vytížení posledních týdnů, se to úplně nepovedlo. Nic to ale nemění na faktu, že na Apetit piknik opravdu peču. A to ne, že bych na piknik v sobotu nepřišla, naopak mě tam najdete za pultem jednoho stánku.

A co u mě budete moct ochutnat? Jednoduše - scones a shortbreads na různé způsoby.
Můj přípravný plán vypadá velmi ambiciózně, tak mi držte palce, ať ... (ťuk, ťuk, ťuk na dřevo, ať to nezakřiknu) :-)

• se mi vše povede,
• všechno stihnu,
• nic nepřipálím,
• mě nezklame trouba,
• mám dost ingrediencí (snad jsem počítala při přípravě nákupního seznamu správně),
• nezblázním se z toho
• se vyspím bez nočních můr a ty, které jsem už měla, se nevyplní (prázdný stánek při zahájení pikniku, nepovedené pečivo, plný stánek na konci dne, zapomenuté všelijaké věci, atd.)
• ...

Malá ochutnávka na fotkách. Najdete na nich třeba pekanové shortbread cookies, shortbread s brusinkama a bílou čokoládou, kávový shortbread či scones v několika verzích (klasické, skvělé celozrnné s javorovým sirupem a vločkama nebo třeba čokoládové). Nechte se překvapit, jaké další verze připravím. 

Takže - doufám, že se s váma uvidím příští sobotu 23. 6. od 10 do 19 na Karlínském náměstí. 

Scones s jablky a meruňkama

O víkendu jsem sice volila lehké pečení (kávový shortbread), ale nedalo mi to a v neděli večer jsem si upekla ještě jednu dávku scones. Je to taky rychlovka a k pondělní snídani se výborně hodí. 

Já je měla s máslem a džemem z lesních plodů. Do práce jsem kolegům vzala skleničku domácích hruškových povidel a obě varianty byly moc dobrý.

Tentokrát jsem jako výchozí zvolila recept z BBC a zase jsem dělala malé úpravy.


Postup:

Ingredience:
450 g hladké mouky
5 lžiček prášku do pečení
špetka soli
75 g másla
75 g krupicového cukru
2 vejce
135 ml mléka + další na potření
hrst nakrájených sušených jablek a meruněk

250 g džemu - lesní směs
máslo na potření

Postup:
Předehřejeme si troubu na 220°C.

Do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl. Do moučné směsi nastrouháme máslo (máslo se strouhá lépe, pokud je hodně chladné). Máslo zapracujeme do mouky a připravíme konzistenci drobenky.
Přidáme cukr a lehce pošlehaná vejce a dobře zamícháme. Postupně přidáváme mléko a vařečkou zapracujeme. Množství mléka uzpůsobíme tak, abychom získali hladké těsto. Nakonec do něj zapracujeme na kousky nakrájená sušená jablka a meruňky.

Na pomoučeném válu rozválíme na placku silnou cca 2 cm a vykrajovátkem nebo skleničkou vykrájíme kolečka o průměru cca 5 cm.

Kolečka převrátíme a rozložíme na plech vyložený papírem na pečení. Potřeme mlékem a dáme péct na 10 - 12 minut, dokud scones nejsou na povrchu zlatavě hnědé.

Necháme chvíli vychladnout a můžeme podávat. Scones jsou nejlepší ještě vlažné. Rozkrojíme je, namažeme máslem a džemem podle chuti.

Scones se smetanou a domácím meruňkovým džemem

Nemůžu si pomoct, ale čím víc scones peču, tím je mám radši (a to je mám ráda už od začátku). Jsou výborný na různý způsoby a zároveň jsou tak strašně jednoduchý a rychlý, že se dají udělat, kdykoliv si na ně někdo vzpomene.

Tahle verze je z joyofbaking.com a z receptů, které jsem v poslední době testovala, je jedna z nejlepších. Scones jsou vláčné, jemné a chuťově velmi příjemné. Tyhle se určitě musí jíst na sladko a se zakysanou smetanou a domácím meruňkovým džemem jsou fakt geniální.

Ingredience:
260 gramů hladké mouky
50 gramů cukru krupice
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
75 gramů másla (chladného)
1 velké vejce
1 lžička vanilkového extraktu
120 ml smetany na vaření (12 %)

Postup:
Předehřejeme troubu na 190°C a plech si vyložíme pečícím papírem.

V míse smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidáme na malé kousky nakrájené máslo a prsty zpracujeme do konzistence jemné drobenky.
V menší misce smícháme smetanu, vejce a vanilku. Směs nalejeme na moučnou směs a zamícháme. Mícháme jen, aby se vše smíchalo. Pokud se míchá moc, jsou pak scones tvrdší.

Vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a jen párkrát prohněteme (cca pětkrát). Vytvoříme kruh o tloušťce cca 3 cm. Rozkrojíme na 8 trojúhelníků.

Přesuneme na plech, necháme mezi nimi mezery. Potřeme smetanou a dáme péct na 15 - 18 minut. Pečeme dozlatova, můžeme otestovat párátkem.

Scones

Když jsem ráno po probuzení (teda, kolem poledne po probuzení) procházela google reader, několikrát jsem narazila na scones. I když jsem dneska neměla v plánu nic péct, najednou se mi zachtělo.

Scones jsou strašlivě jednoduchý a rychlý. Za půlhodinky je hotovo včetně pečení. Tradičně se připravují k snídani nebo "čaji o páté". Snídani jsem už nestihla, takže druhá varianta se nakonec dopadla jako večeře o šesté.

První várka nějak rychle zmizela ještě za tepla, tak jsou totiž nejlepší. A protože je to fakt rychlý a dobrý, dělala jsem okamžitě druhou dávku (s malou obdobou v podobě brusinek).

Tradičně se jedí s marmeládou a clotted cream. Vzhledem k neplánovanému impulsivnímu pečení, jsem testovali jsme různá mazání - máslo, hrušková povidla, švestková povidla s jogurtem, sýr či paštiku. Můj favorit jsou povidla s jogurtem.

Recept jsem vzala od Meg v kuchyni, ale teď můžete najít receptů spousty, jednalo se totiž o lednovou výzvu The Daring Bakers.

Ingredience:
140 g hladké mouky
10 g prášku do pečiva (cca 2 lžičky)
špetka soli
30 g másla (opravdu chladné)
120 ml mléka
brusinky (doplňovala jsem je do druhé varianty v druhé variantě)

Postup:
Předehřejeme si troubu na 240°C a plech vyložíme pečícím papírem.
Mouku, prášek do pečiva a sůl třikrát prosejeme. Přidáme chladné máslo a vytvoříme drobenku (máslo můžeme nastrouhat a jen lehce s moukou promíchat). Přilejeme téměř všechno mléko (podle potřeby pak dolejeme zbytek) a lehce promícháme tak, aby vzniklo lepivé hutné těsto. Vyklopíme na hodně pomoučený vál a několikrát přeložíme (nemusíme hníst). Uděláme si placku o tloušťce asi 2 centimetry, vykrájíme kolečka o průměru cca 5 centimetrů. Přesuneme je na plech, pomažeme mlékem a dáme péct.
Pečeme 8 až 10 minut, dozlatova. Vyndáme, necháme lehce vychladnout a můžeme jíst.