Jahodovo-rebarborové minikoláčky s drobenkou

Na rebarboru mám několik vzpomínek z dětství. Na zahradě u babí jsme ji vždycky trhali, ukusovali malý kousky a děsně se u toho šklebili. Doma jsme pak rebarboru vylepšili namočením do cukru, u toho jsme se už nešklebili. A pak z ní máma udělala koláč a to jsme se zas šklebili, protože nám nikomu nechutnal. :-)

Buchta s ořechovou drobenkou

Je už skoro půlka ledna a pořád se nějak nemůžu dostat zpět do tempa. A to nejen v práci, i tady mám několik restů. Například ten z minulého týdne. To jsem si v neděli ráno s hrůzou uvědomila, že bych zas měla upéct pondělní snídani. Ne, že by se mi nechtělo péct, to jo, ale neměla jsem připravený recept a ani představu, co bych asi tak měla upéct. Ke snídani jsem si teda přinesla několik kuchařek a začala listovat. Skončila jsem u ořechový buchty s drobenkou z kuchařky Iveta a české sladkosti. 

Několik poznámek před receptem. Ořechů je nahoře celkem velká vrstva a mě se po rozkrájení část sesypala dolů (v jogurtu místo müsli byly výborné). Doporučuju ořechy a drobenku trochu do těsta zatlačit. Možná bych příště i zkusila půlku ořechů dát přímo do těsta a jen půlku dát na vrch. 

Přišlo mi, že buchta je lepší až druhý den. Osobně bych ji nezařadila mezi oblíbené, ale to asi bude způsobené tím, že prostě nemám moc ráda ořechy. Několik kolegů za mnou po ochutnání přišlo a básnili, že je to jedna z nejlepších. Tak vám asi nezbyde než si ji upéct a rozhodnout se podle vlastní chuti a nezapomeňte mi sem pak napsat, jak vám chutnalo. :-)

Před rokem jsem pekla - Makový chlebíček

Recept:

Ingredience:

Na těsto:

220 g másla

220 g třtinového cukru

2 vejce

1,5 lžičky vanilkového extraktu

180 g zakysané smetany

330 g hladké mouky

0,5 pytlíku prášku do pečiva

Na drobenku:

110 g hladké mouky

160 g třtinového cukru

6 lžic studeného másla

1 vrchovatá lžička skořice

220 g vlašských ořechů (nasekaných nahrubo)

Postup:

Předehřejeme si troubu na 180°C. Vymažeme a vysypeme dortovou formu (průměr cca 23 cm).

Máslo s cukrem utřeme do pěny a postupně zašleháme vejce. Vařečkou zamícháme zakysanou smetanu a vanilkový extrakt. 

V druhé misce si smícháme mouku s práškem do pečiva a směs prosejeme do mokré směsi. Zamícháme a nalejeme do formy.

Připravíme si drobenku. Smícháme všechny ingredience kromě ořechů a rukama žmouláme, dokud nedosáhneme hrudkovité konzistence drobenky. Rovnoměrně ji nasypeme na těsto a trochu přitlačíme. Na ni ještě nasypeme ořechy a zase lehce přitlačíme.

Dáme do trouby a pečeme cca hodinu. Pokud by se v průběhu začaly ořechy pálit, přikryjeme z vrchu alobalem.

Jablečné muffiny s drobenkou

Další podzimní muffiny, tentokrát s jabkama. Co o nich říct. Jsou úžasně vláčný. Kombinace jablka a skořice je už klasika a nikdy nezklame. A muscovado cukr jim navíc dodává lehounce (opravdu jen lehounce) karamelovou chuť. A nejdůležitější důkaz, že jsou výborný - zmizely v rekordním čase. :-) 

Recept je původně z blogu Dine and Dish. Recept je počítán na 18 muffinů, pokud chcete jen standardních 12, pak množství snižte na 2/3. Nicméně bych se vůbec nebála, že by nějaké zbyly. Já dělám muffiny vždycky z dvojité dávky (jedna dávka je pro rodinu a kolegy nějak málo ;-)) a i těch 34 muffinů zmizelo závratnou rychlostí.

Recept:
Na 18 muffinů

Ingredience:

Na drobenku:
90 g tmavého cukru muscovado
40 g hladké mouky
60 g másla
1 lžička skořice

Na těsto:
270 g tmavého cukru muscovado
160 ml oleje
1 vejce
1,5 lžičky vanilkového extraktu
300 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody
1/4 lžičky soli
1 lžička skořice
240 ml podmáslí

2 větší tvrdá jablka


Postup:
Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Troubu předehřejeme na 180°C.

Drobenka:
V misce smícháme všechny ingredience na drobenku. V původním receptu máslo rozpouští a drobenku připravují s ním. Vyzkoušela jsem a pomocí dvou vidliček to celkem fungovalo, nicméně příště vyzkouším běžný postup přípravy drobenky s tuhým máslem a žmouláním mezi prsty. Nejsem si jistá, jaký bude výsledek s muscovado cukrem. Pokud to někdo vyzkoušíte, dejte mi vědět.

Těsto: 
Jablka si oloupeme, vykrájíme a nakrájíme na malé kostičky. Většinou dělám dvě velikosti - úplně malinký, který během pečení úplně změknou a trochu rozmělní, a velký, který naopak zůstanou tvrdší. Přijde mi, že se tak lépe ochutí těsto a při tom v muffinech zůstanou i kousky.
  
V misce smícháme cukr, olej, vejce a vanilkový extrakt. Muscovado cukr bývá hodně hrudkovatý, na začátku si ho co nejvíce „odhrudkujeme“ :-), pokud tam nějaké malé kousky zůstanou, nevadí, při pečení se ztratí. Vše smícháme a třeme, dokud nezískáme hladkou konzistenci.
V druhé misce smícháme mouku, jedlou sodu, skořici a sůl. Do suché směsi střídavě přidáváme mokrou směs a podmáslí, vždy zamícháme. Nakonec přidáme jablka a lehce zamícháme.

Těsto rozdělíme do připravené formy. Rovnoměrně rozdělíme drobenku. Dáme péct na cca 20 - 25 minut a vyzkoušíme párátkem. Necháme ještě přibližně 10 minut stát ve formě a poté přemístíme na roště, necháme úplně vychladnout. 

Jablečný koláč se skořicovo-oříškovou drobenkou

Ochladilo se, už to začíná vypadat, že je tu podzim, moje oblíbené období. Hurá. :-) Takže s radostí začínám podzimně i péct. Určitě i letos přijde hrušková série, ale jako první tu je jablečný koláč se skořicovo-oříškovou drobenkou. 

Recept je lehce upravený podle původního z joyofbaking.com. Oříšky bych příště předem opražila, zjemnilo by to chuť.

Recept:
Ingredience:
Na těsto:
130 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
60 g másla
100 g krystalového cukru
1 vejce
0,5 lžičky vanilkové esence
80 ml mléka

Na drobenku:
65 g hrubé mouky
0,5 lžičky skořice
40 g másla
70 g cukru
20 g vlašských ořechů (namletých)

2 jablka

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Vymažeme si dortovou formu o průměru 20 - 23 cm.

Připravíme si drobenku, smícháme všechny ingredience a žmouláme, dokud nemáme drobenku.

V míse smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl.
V druhé utřeme máslo s cukrem, tak abychom dostali světlou a lehkou pěnu. Přidáme vejce a vanilkový extrakt a zamícháme. Postupně přidáváme střídavě mouku a mléko a vždy zamícháme. Těsto nalijeme do formy.

Vykrájíme si a vyčistíme jablka, nakrájíme je na cca 0,5 centimetrové plátky a hustě poklademe na těsto. Posypeme drobenkou a dáme péct na 45 - 50 minut. Otestujeme párátkem.

Normální český buchty na plech :-)

Inspiraci pro pečení hledám převážně na nečeských blozích a webech. Inspirace je tam tolik, že můj "to-bake" list stále roste, i když peču ostošest. Přes všechny ty muffiny, cupcaky, shortbready, scones, brownies, blondies, cookies, popsickles, tiramisu, macaroons, a kdo ví, co ještě, jsem úplně zapomněla, jak dobrá může být taková ta klasická česká buchta na plech. 

Připomněla mi to až kolegyně, která přinesla do práce výborný klasický švestkový koláč s drobenkou. Takže poslední dva týdny (kromě těch kočičích cupcaků :-) ) peču jen český buchty. Otevřela jsem dvě kuchařky s českým pečením a zatím vybrala dva kousky. Z Pokladů klasické české kuchyně od Romana Vaňka jsem se pustila do bublaniny, jen místo třešní použila meruňky. A z Iveta a české sladkosti od Ivety Fabešové tvarohovou buchtu s povidlím.

Oboje bylo výborné a určitě v české buchtové šňůře budu pokračovat. :-)

Recept na bublaninu (s meruňkama)

Ingredience:
Na těsto:
1 hrnek krupicového cukru
1 hrnek hladké mouky
1 hrnek polohrubé mouky
3 vejce
1 hrnek mléka
2 vanilkové cukru
1 prášek do pečiva
meruňky

máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání pekáče

Na drobenku:
50 g hrubé mouky
50 g másla
50 g krupicového cukru

Postup:
Vytvoříme si drobenku - do mísy dáme všechny ingredience na drobenku a "žmouláním" ji vytvoříme. Dáme stranou.

Předehřejeme si troubu na 160°C. Vymažeme a vysypeme pekáček.

Vejce si rozdělíme na bílky a žloutky. Žloutky utřeme s cukrem a 1 vanilkovým cukrem, vyšleháme do světlé pěny. K bílkům přidáme tři lžíce studené vody a vyšleháme pevný sníh.

Ke žloutkové pěně přidáme obě mouky promíchané s kypřícím práškem a druhým vanilkovým cukrem. Přilejeme mléko a umícháme hladké těsto. Na konec opatrně přimícháme sníh.

Těsto vlijeme do pekáčku. Na něj klademe půlky meruněk (slupkou dolu), na ně rovnoměrně nasypeme drobenku. Dáme péct na 25 - 30 minut.

Recept na tvarohovou buchtu s povidlama

Ingredience:
Na těsto:
440 g hladké mouky
220 g krupicového cukru
220 ml vlažného mléka
110 ml oleje
2 vejce
1 prášek do pečiva

máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

Na tvarohovou náplň:
500 g měkkého tvarohu
55 g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
1 vanilkový pudink
2 vejce
165 ml mléka
kůra z 0,5 citronu

Povidla

Postup:
Předehřejeme si troubu na 160°C. Připravíme větší hluboký pekáč, vymažeme máslem a vysypeme moukou.

V míse smícháme vejce, cukr, olej a mléko a vyšleháme. Smícháme si mouku a prášek do pečiva a směs přidáme k tekuté směsi. Zamícháme.

Na tvarohovou náplň dobře smícháme všechny ingredience.

Na plech nalijeme těsto (v původním receptu je polovina těsta dole a druhá ještě na tvarohové náplni, já dávala jen jednu vrstvu těsta a tvaroh a povidla nahoru), rozetřeme do rovnoměrné vrstvy. Na ni nalijeme tvarohovou náplň a také dobře rozetřeme. Nahoru lžičkou klademe povidla.

Dáme do trouby péct na cca 50 minut.

Kávové muffiny se skořicovou drobenkou

Nějak teď nestíhám psát na blog. Znáte to - léto, krásný počasí, grilování, večerní "zahrádkaření", sportování, narozený synovec, spousta pečení, nakupování, kultura, práce a na psaní už nezbývá ani energie, ani čas. Všechno ale poctivě fotím, tak sem třeba někdy za dlouhých zimních večerů ještě něco doplním. :-) Teď trochu hopem pondělní snídaně v podobě dvoubarevných kávových muffinů se skořicovou drobenkou.

 "Obyčejný" muffiny jsem (myslím) nepekla už celkem dlouho, takže recept objevený u Joy the Baker, byl o víkendu jasná volba. Teda hlavně kvůli tomu, že jsou rychlý a tyhle i velmi nenáročný na suroviny, takže jsem nemusela ani na nákup. Super. :-) Jo, a kromě toho jsou i moc dobrý. ;-)

Recept:
Ingredience:

Na těsto:
140 g másla
140 ml smetany na vaření (nebo mléka)
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
270 g hladké mouky
200 g krystalového cukru
2 a 1/4 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
1 a 1/2 lžičky instantní kávy
1 a 1/2 lžičky teplé vody

Na drobenku:
40 g másla
60 g mouky
40 g cukru
1/2 lžičky skořice

Postup:
Rozpustíme máslo a na středním ohni ho necháme zhnědnout (dokud v hrnci nejsou vidět malé hnědé kousky). Trvá to relativně dlouho, ale pak se to stane hodně rychle, takže doporučuju sledovat. Odstavíme a necháme trochu zchladnout.

Předehřejeme si troubu na 180°C a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.

V misce smícháme smetanu, vejce a vanilku. Přidáme zhnědlé máslo. V druhé misce smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Do suché směsi přilejeme mokrou a zamícháme jen tak, aby vše bylo vlhké. Delší míchání způsobí, že muffiny budou tvrdší.

Těsto rozdělíme na poloviny (buď půlku rovnou dáváme do formiček, nebo já rozděluju do dvou misek, abych líp odhadla poloviny). Smícháme si kávu s vodou a přidáme směs do jedné půlky těsta. Zamícháme.

Do připravených formiček dáváme světlou směs a na ní tmavší. Vycházelo mi to cca 1 lžíce světlé a 1 lžíce tmavé směsi.

Připravíme si drobenku smícháním všech ingrediencí a "žmouláním" mezi prsty. A rovnoměrně rozdělím mezi muffiny. Normálně do drobenky dávám moučkový cukr, ale tentokrát (ani nevím proč) jsem dala krupici. Osobně mám radši verzi s moučkovým cukrem, ale kolegové si pochvalovali, jak to pěkně křupe mezi zuby. ;-)

Vložíme do trouby na 18 - 20 minut. Vyzkoušíme špejlí, zda jsou upečené a necháme pár minut chladnout ve formě. Pak muffiny přendáme na rošt a necháme vychladnout úplně.

Kynuté koláče s povidly

Zase trochu se zpožděním, ale myslím, že tyhle koláče stojí za zmínku. Za posledních pár dní jsem je pekla už třikrát a pokaždé se po nich jen zaprášilo. 

O zmizení první dávky se postarala rodina v řádu hodin, takže do práce už nějak nezbývalo. Ještěže mají obchody otevřeno i o víkendu, zaběhla jsem pro nové droždí, švestková povidla a k večeru se pustila do další várky.

Připravovala jsem dvě verze - se švestkovými a hruškovými povidly. Ty se švestkovýma jsem nestihla / zapomněla vyfotit. Hrušková povidla mám domácí, takže jsem je už na koláče nijak neupravovala. Švestková jsem ještě upravovala a recept je úplně dole.

Koláče jsou podle kuchařky "Poklady klasické české kuchyně" od Romana Vaňka. Tahle kuchařka se mi líbí čím dál tím víc, cokoliv jsem z ní zkoušela, bylo vynikající. Základní recept jsem nijak neupravovala.

Recept:

Ingredience:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
30 g droždí
175 g vlažného mléka
95 g cukru krupice
5 g vanilkového cukru
90 g rozpuštěného másla
7 g soli
1 vejce (plus jedno na pomašlování)

Postup:
Do mísy smícháme obě mouky, uděláme uprostřed důlek a do něj nalejeme 2/3 mléka. Rozdrobíme droždí a ze stran po troškách vmícháváme mouku, dokud nemáme konzistenci těsta na lívance. Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme na teplém místě vzejít kvásek (30 minut).

Přidáme všechny zbylé ingredience (zbytek mléka, cukry, máslo, sůl a vejce) a zpracujeme těsto. Těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme 30 minut odpočinout.

Z těsta vytváříme kuličky o hmotnosti cca 45 g a pokládáme na plech, na kterém pak koláče upečeme. Klademe je dostatečně daleko od sebe, už je nebudeme přesouvat. Zakryjeme utěrkou a necháme 45 minut kynout.

Dnem skleničky vytlačíme koláče, snažíme se, aby vrstva pod náplní byla co nejtenčí. Pomašlujeme rozšlehaným vejcem a naplníme náplní. Posypeme drobenkou a necháme ještě 10 minut kynout.

Dáme péct do předehřáté trouby (160°C) na 15 - 20 minut.



Povidlová náplň:

Ingredience:
400 g švestkových povidel
50 g moučkového cukru
25 ml tuzemáku

Postup:
Povidla jen rozmícháme s cukrem a tuzemákem a plníme koláčky. Nejlépe to jde pomocí cukrářského sáčku.

Drobenkový koláč s jablky a tvarohem

Po minulém týdnu, kdy jsem trávila většinu víkendu pečením, jsem tentokrát hledala něco rychlého a jednoduchého. Tohle to určitě splňuje. Výsledek je hodně sypký a osobně mi ani moc nechutná. Snad bude chutnat aspoň někomu. Znovu ho už určitě dělat nebudu.

Update: Mě sice koláč nechutnal, ale v práci zmizel úplně stejně jako vše ostatní. Takže zas tak špatný asi nebyl. ;-)

Recept je od Hany Michopulu.

Ingredience:

Drobenka:
300g polohrubé mouky
150g másla
150g cukru
1 balíček vanilkového cukru

A dále:
700-800g jablek
150g másla
125g cukru krystalu
1 balíček vanilkového cukru
500g tvarohu
jemně nastrouhaná kůra z 1 citrónu
2 vejce
1 balíček vanilkového pudinku

Postup
Vytvoříme drobenku z másla, cukru, vanilkového cukru a mouky. Pokud máte, použijte robota, jinak vytvoříme drobenku pomocí prstů. Plech o velikosti cca 24 x 32 cm vyložíme pečícím papírem. Dvě třetiny drobenky nasypeme do pekáčku a upěchujeme.
Očistíme a oloupeme jablka. Naskládáme je na drobenku.
Připravíme si tvarohovou náplň. Utřeme změklé máslo s cukrem, přidáme tvaroh, citrónovou kůru, vejce a pudink. Nalijeme tvarohovou směs na jablka a nakonec nasypeme zbytek drobenky.
Dáme péct do předehřáté trouby na 200 stupňů. Pečeme přibližně 45 minut.