Dort Battenberg / Battenberg cake - The Daring Bakers Challenge

Červnová výzva byla sice zajímavá, ale úplně jsem si ji neužila. Po týdenním intenzivním pečení na Apetit piknik jsem v neděli pekla spíš z donucení. Slíbila jsem totiž, že upeču něco bráchovi k svátku. Na druhou stranu jsem aspoň mohla spojit výzvu a pečení k svátku. 

Tentokrát jsme připravovali něco mezi dortem a roládou - podlouhlý kostkovaný dort Battenberg. Nebudu se rozepisovat o historii a jen stručně, co to vlastně je. Jde o mandlový korpus, peče se ve dvou barvách, rozkrájí na 4 kvádry a meruňkovou marmeládou spojí tak, aby vytvořil šachovnici. Nakonec se pokryje marcipánem.

Pekla jsem ho na poslední chvíli, takže neměl vůbec čas se rozležet, řekla bych, že druhý den bude trochu šťavnatější (potvrdit to nemůžu, druhého dne se už nedožil :-) ). Ale i první den byl dobrý, kombinace mandle a marcipán je v naší rodině oblíbená, takže pro rodinou oslavu byl trochu malý a hned zmizel. 

Na závěr musím dodat, že na můj vkus je z přípravy dortu do správného tvaru dost odřezků, které se nepoužijí. Přišlo mi, že je to skoro polovina. Když jsem porovnávala podle fotek z výzvy, nepřišlo mi, že bych ořezávala nějak výrazně víc. Odřezky se samozřejmě taky snědly, ale už to není ono.

Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.

Recept:
Ingredience:
175 g másla
175 g cukru
175 g hladké mouky
3 velká vejce
65 g mletých mandlí
2,75 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
0,5 lžičky vanilkového extraktu
0,25 lžičky mandlového extraktu
Červené potravinové barvivo (použila jsem gelové barvy)
100 g meruňkové marmelády
225 g marcipánu

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C

Vymažeme čtvercovou formu 20x20 cm. Z alobalu si vytvoříme příčku přes celou šířku formy (těsta se pečou najednou a je potřeba je takhle oddělit). Přes příčku a dno formy dáme pečící papír, máslo funguje jako lepidlo a pečící papír drží na místě.

V jedné míse smícháme suché ingredience. Následně je smícháme i s mokrýma a třeme, dokud nezískáme hladké těsto.

Polovinu těsta přendáme do jedné půlky připravené formy. Druhou půlku obarvíme barvivem a dáme do druhé. Obě části uhladíme a dáme péct do předehřáté trouby. Pečeme 25 - 30 minut, vyzkoušíme špejlí.

Necháme pár minut chladnout ve formě a pak vyklopíme a necháme volně vychladnout úplně.

Seřízneme (shora i po stranách), tak abychom měli co nejrovnější placky. Obě placky rozřízneme v půlce, takže nám vzniknou 4 kvádry. Pomocí propasírované marmelády spojíme kvádry k sobě, tak aby vytvořily šachovnici.

Vyválíme si marcipán na dostatečně velkou placku (raději jsem měřila). Korpus namažeme z jedné strany marmeládou, položíme na kraj marcipánu. Pomažeme i zbylé tři strany a zabalíme celé. Marcipán ořízneme a vyhladíme.

Seříznutím začistíme oba konce a máme hotovo.

Ohlédnutí za Apetit piknikem

Malé ohlédnutí za Apetit piknikem. Krátce - byl to neuvěřitelný masakr. :-)

I když jsem tušila, že tam bude hodně lidí, realita předčila všechna moje očekávání. Asi to bude znít divně, ale akce s tolika lidma normálně nemám moc ráda, tak jsem se bála, jak to zvládnu. Ale naopak z druhé strany stánku to bylo super. Vidět takový zájem o moje výrobky, bylo opravdu motivující. Nejkrásnější bylo, když se lidi vraceli, že jim chutnalo a chtěli další. Moc díky, opravdu to potěšilo a mám pocit, že to za tu námahu stálo. :-)

Moje obava, že by mi toho spousta zbyla, se celkem rychle rozplynula. Byl to fofr a od takových půl desátý do dvanácti vůbec nevím, co se kde dělo, jen jsem rychle pytlíkovala shortbready a scones a snažila se dopočítat ke správným cenám. Po dvanáctý se to sice trochu uklidnilo, ale to už jsem měla jen zbytky. A po jedný hodině jsem vyprodala úplně. Neskutečný.

A na závěr pár poučení pro nějaké příště:

1. Chce to alespoň dva lidi ve stánku. V největší špičce jsme tam naštěstí byly dvě, sama bych vůbec nestíhala doplňovat zboží. Marcelo, díky za pomoc. :-)
2. Chtělo by to větší osvětu, co to vůbec shortbread a scone je, a to předem, tak i v průběhu akce. V Česku ani jedno (ještě) není příliš známé a hodně lidí vůbec netuší, o co se jedná.
3. Mít sebou spoustu těžítek. Jakmile začal trochu foukat vítr, všechno se mi snažilo uletět. 
4. Chce to víc slaných verzí a jejich větší zásoby. Ty, co jsem měla, se rychle vyprodaly a lidi se po nich ptali.
5. Používat ceny, se kterýma se dobře počítá. Ze začátku mi počítání dělalo trošinku problém, ale zvykla jsem si a na konci už to celkem šlo. Zajímalo by mě, kolik jsem toho spočítala opravdu správně. :-) Jestli jsem někomu napočítala víc, tak se omlouvám, určitě to nebyl úmysl. A jestli jsem napočítala míň, pak dobře mi tak. :-)
6. Čokoládová poleva se v teple roztéká, jak překvapivé. :-) Takže připravovat jen věci, které se nepotahují čokoládou.
7. Pořídit si druhou troubu. No, tohle asi není úplně reálné, ale u shortbreadů byla brzda trouba a to jsem už pekla víc kousků najednou.
8. A samozřejmě to chce víc sortimentu. To bude taky těžký, tak aby to ještě zůstalo čerstvý.

Napadá vás ještě něco dalšího, co bych měla změnit? Mě určitě ještě časem něco napadne.

Peču na Apetit piknik...

Tohle jsem chtěla napsat už dávno, ale vzhledem k pracovnímu vytížení posledních týdnů, se to úplně nepovedlo. Nic to ale nemění na faktu, že na Apetit piknik opravdu peču. A to ne, že bych na piknik v sobotu nepřišla, naopak mě tam najdete za pultem jednoho stánku.

A co u mě budete moct ochutnat? Jednoduše - scones a shortbreads na různé způsoby.
Můj přípravný plán vypadá velmi ambiciózně, tak mi držte palce, ať ... (ťuk, ťuk, ťuk na dřevo, ať to nezakřiknu) :-)

• se mi vše povede,
• všechno stihnu,
• nic nepřipálím,
• mě nezklame trouba,
• mám dost ingrediencí (snad jsem počítala při přípravě nákupního seznamu správně),
• nezblázním se z toho
• se vyspím bez nočních můr a ty, které jsem už měla, se nevyplní (prázdný stánek při zahájení pikniku, nepovedené pečivo, plný stánek na konci dne, zapomenuté všelijaké věci, atd.)
• ...

Malá ochutnávka na fotkách. Najdete na nich třeba pekanové shortbread cookies, shortbread s brusinkama a bílou čokoládou, kávový shortbread či scones v několika verzích (klasické, skvělé celozrnné s javorovým sirupem a vločkama nebo třeba čokoládové). Nechte se překvapit, jaké další verze připravím. 

Takže - doufám, že se s váma uvidím příští sobotu 23. 6. od 10 do 19 na Karlínském náměstí. 

Můj narozeninový dort

Zase po roce mám narozeniny. Každý rok řeším, jestli mám narozeniny tajit nebo ne. Nicméně postupem času jsem zjistila, že je to úplně jedno. Přednarozeninový deprese se dostaví pokaždý a o rok starší jsem vždycky taky, i když o tom nikdo (kromě mě) nevím. Letos jsem tomu nechala volný průběh a zatím celkem dobrý. :-)

Narozeninový dort jsem dostala a byl výborný, Marcelo, ještě jednou díky. :-) Ale když mám ty narozeniny, tak musím stylově upéct dort i do práce na pondělní snídani.

O tom, jaký bude uvnitř, jsem měla jasno už dlouho - red velvet s krémem s mascarpone a žervé, ale o tom, jak bude vypadat navenek, jsem přemýšlela až do včerejška. Nápadů bylo spousta, ale nějak jsem se nemohla rozhodnout. Nakonec zvítězil jednoduchý černo-bílý.

S výsledným designem jsem spokojená, se zpracováním už tolik ne. Taky mi nějak nešel vyfotit, tak aby vypadal dobře. Tentokrát mám pocit, že v reálu vypadá líp než na fotkách. Ale co, úplně spokojená nebudu s výsledkem nikdy, vždyť se znám. :-)

Recept na dort jsem brala od joyofbaking.com. Uvnitř je krém taky podle joyofbaking.com, okolo pak máslový krém, tak aby šel pokrýt fondánem.

Recept:
U krému dávám množství na dávku na pokrytí celého dortu, i když jsem dělala poloviční porci jen dovnitř.

Ingredience:

Na korpus:
250 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
2 lžíce kakaa
120 g másla
300 g krystalového cukru
2 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
240 ml podmáslí
2 lžíce tekutého barviva
1 lžička octu (já dávala vinný ocet, jiný doma nemám)
1 lžička jedlé sody 

Na krém:
225 g žervé
225 g Mascarpone
1 lžička vanilkové esence
110 g moučkového cukru
360 ml smetany ke šlehání (35-40 % tuku)

Postup:

Korpus:
Předehřejeme si troubu na 175°C a vymažeme formu na dort (23 cm).

Do jedné mísy prosejeme mouku sůl a kakao.

V druhé utřeme máslo dohladka, přidáme cukr a třeme, dokud nemáme světlou a nadýchanou směs (2-3 minuty). Postupně přidáme vejce, po každém dobře zamícháme. Přidáme vanilkový extrakt a také dobře promícháme.

Smícháme podmáslí s barvivem. Do máslové směsi po částech přidáváme moučnou směs a podmáslí. Nejdříve třetinu mouky, pak polovinu podmáslí, pak zas mouku, podmáslí a končíme moukou. Vždy dobře promícháme.

Poslední fázi musíme dělat rychle, v malé mističce smícháme ocet a jedlou sodu. Směs začne pěnit, rychle přidáme do těsta, vařečkou zamícháme a těsto hned přendáme do připravené formy.

Pečeme cca 50 minut, vyzkoušíme špejlí. Necháme pár minut chladnout a poté vyndáme na rošt, necháme úplně vychladnout.

Krém:
Utřeme mascarpone a žervé do hladka. Přidáme vanilkový extrakt a cukr a zamícháme. Po částech přidáváme smetanu a šleháme, aby vzniknul dostatečně pevný krém. Pokud je potřeba, přidáme více cukru nebo smetany. 

Dokončení:
Dort horizontálně rozřízneme na dvě části. Potřeme krémem spodní část, přiklopíme druhou částí a pokryjeme celý dort. Ozdobíme podle nálady.


 

The Daring Bakers Challenge - Chala

V květnu nás Ruth z The Crafts of Mommyhood vyzvala k pečení tradičního židovského chleba - Chala. A jestli vám přijde, že na fotce je vánočka, není to tak, je to opravdu chala. :-)

Chala a vánočka na pohled vypadají úplně stejně. Pletou se stejně (tedy pokud vánočku pletete tradičně ze 6 pramenů). Chuťově jsou podobné, ale už ne stejné. Chala je méně sladká a nedávají se do ní rozinky či mandle. Jen na židovský Nový rok se chala připravuje sladší s rozinkama a plete se do kulatého tvaru.

Snažila jsem se dohledat, jaký příbuzenský vztak k sobě chala a vánočka mají, ale i přes dlouhé googlování a wikipedování se mi to nepovedlo. Můj osobní tip je, že naše vánočka vznikla z chaly, ale třeba to je naopak, nebo úplně jinak. Víte někdo?

Co do chuti vánočky a chaly jsem trochu divná. Vždycky mi chutnala sušší verze, dokonce jsem klesla tak hluboko, že mi chutná i kupovaná vánočka. No jo, vždyť říkám, že jsem divná. ;-) Chala podle vybraného receptu byla sušší podle mého gusta. Kolegové k ní dostali marmeládu a taky si nestěžovali. :-) Nicméně, pokud vám nechutná suchá vánočka, pak vám nebude chutnat ani tohle.

May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads.

Recept:
(na dva pletence)

Ingredience:
360 ml vlažné vody
1 lžíce cukru
2 balíčky (40 g) suchého droždí
120 ml medu
1 lžíce oleje (např. slunečnicového)
4 velká vejce
1,5 lžičky soli
700 - 1000 g hladké mouky
1 vejce na potření

Postup:
V míse smícháme 0,5 hrnku vlažné vody s cukrem a droždím a necháme vzejít kvásek - cca 5 minut.

Přidáme zbytek vody, med, olej, vejce, sůl a 700 g mouky. Uhněteme těsto, podle potřeby přidáváme mouku, tak aby vzniklo hladké a nelepivé těsto. Odhaduju, že jsem nakonec použila tak 900 g mouky.
Čistou mísu vymažeme olejem a těsto do ní přendáme. Těsto párkrát převrátíme, tak aby bylo pokryté olejem ze všech stran. Přikryjeme čistou utěrkou  a necháme kynout na dvojnásobek, cca 1,5 hodiny.

Po vykynutí těsto lehce stlačíme, rozdělíme na dva díly. Každý z dílů rozdělím ještě na 6 pramenů, každý rozválím a upleteme z nich chalu. Přendáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme pod čistou utěrkou ještě 30 minut kynout.

Troubu předehřejeme na 160°C. Pletenec potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct na 30 - 40 minut. Necháme vychladnout a můžeme podávat.

Kynuté koláče s povidly

Zase trochu se zpožděním, ale myslím, že tyhle koláče stojí za zmínku. Za posledních pár dní jsem je pekla už třikrát a pokaždé se po nich jen zaprášilo. 

O zmizení první dávky se postarala rodina v řádu hodin, takže do práce už nějak nezbývalo. Ještěže mají obchody otevřeno i o víkendu, zaběhla jsem pro nové droždí, švestková povidla a k večeru se pustila do další várky.

Připravovala jsem dvě verze - se švestkovými a hruškovými povidly. Ty se švestkovýma jsem nestihla / zapomněla vyfotit. Hrušková povidla mám domácí, takže jsem je už na koláče nijak neupravovala. Švestková jsem ještě upravovala a recept je úplně dole.

Koláče jsou podle kuchařky "Poklady klasické české kuchyně" od Romana Vaňka. Tahle kuchařka se mi líbí čím dál tím víc, cokoliv jsem z ní zkoušela, bylo vynikající. Základní recept jsem nijak neupravovala.

Recept:

Ingredience:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
30 g droždí
175 g vlažného mléka
95 g cukru krupice
5 g vanilkového cukru
90 g rozpuštěného másla
7 g soli
1 vejce (plus jedno na pomašlování)

Postup:
Do mísy smícháme obě mouky, uděláme uprostřed důlek a do něj nalejeme 2/3 mléka. Rozdrobíme droždí a ze stran po troškách vmícháváme mouku, dokud nemáme konzistenci těsta na lívance. Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme na teplém místě vzejít kvásek (30 minut).

Přidáme všechny zbylé ingredience (zbytek mléka, cukry, máslo, sůl a vejce) a zpracujeme těsto. Těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme 30 minut odpočinout.

Z těsta vytváříme kuličky o hmotnosti cca 45 g a pokládáme na plech, na kterém pak koláče upečeme. Klademe je dostatečně daleko od sebe, už je nebudeme přesouvat. Zakryjeme utěrkou a necháme 45 minut kynout.

Dnem skleničky vytlačíme koláče, snažíme se, aby vrstva pod náplní byla co nejtenčí. Pomašlujeme rozšlehaným vejcem a naplníme náplní. Posypeme drobenkou a necháme ještě 10 minut kynout.

Dáme péct do předehřáté trouby (160°C) na 15 - 20 minut.



Povidlová náplň:

Ingredience:
400 g švestkových povidel
50 g moučkového cukru
25 ml tuzemáku

Postup:
Povidla jen rozmícháme s cukrem a tuzemákem a plníme koláčky. Nejlépe to jde pomocí cukrářského sáčku.

Narozeninový jahodový cheesecake

Poslední dva týdny moc nezbýval čas na psaní, takže zpětně doháním resty. Prvním z nich je další narozeninový dort. Po minulém mega projektu jsem tentokrát naopak volila něco hodně jednoduchýho a zároveň i lehčího na chuť. Při hledání jsem věděla, že to musí obsahovat ovoce a nakonec zvolila jahodový cheesecake. 

Zkombinovala jsem několik receptů a ještě je trochu poupravila. Mandlový korpus jsem dělala už dřív u čokoládového cheesecaku, tentokrát jsem ale přidala ještě víc mandlí na úkor sušenek. Sýrovou náplň jsem vzala od Chez Lucie, ale taky jsem trochu upravovala poměry, postup zůstal úplně stejný.

Výsledek byl podlě mě výborný. Zajímavý je, že strávníci se rozdělili na dvě extrémní skupiny. Jedni řekli, že jim vůbec nechutná, že prý je moc sýrový (no, je to cheesecake, tak je holt sýrový :-) ), a druzí naopak tvrdili, že je to nejlepší dort, který jsem za poslední dobu pekla. Každopádně zmizel dost rychle, když jsem večer chtěla kousek domu na snídani, bylo mi naznačeno, že už ho tam je tak málo, že už mi prostě nic nedají.


Recept:

Ingredience:
130 g máslových sušenek
70 g mandlí
3 lžíce mléka
60 g rozpuštěného másla
1 lžíce tekutého medu

600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
250g bílé čokolády
250g jahod

100 g jahodového džemu
cca 500 g jahod na ozdobu
želatina na potření

Postup:
Mandle a sušenky rozemeleme. Přidáme máslo a mléko a vytvoříme drobenku. Na závěr přidáme med. Nasypeme do formy vyložené pečícím papírem a vymazané máslem. Rovnoměrně rozložíme na dno i strany. Dáme péct do předehřáté trouby na 180°C na asi 20 minut. Necháme úplně vychladnout.


Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Jahody rozmačkáme vidličkou. Krémový sýr promícháme dohladka, přidáme čokoládu a pořádně spojíme. Nakonec lehce vmícháme jahody, hmotu přemístíme na připravený sušenkový základ a vršek uhladíme. Necháme v lednici zatuhnout alespoň 4 hodiny a před podáváním ozdobíme jahodami.

Nakrájíme si jahody na kousky. Cheesecake potřeme jahodovou marmeládou a poklademe jahodama. Připravíme si podle návodu želatinu a jahody s ní potřeme, zabrání to jejich okorání.