Citronové koláčky

Minulý týden jsem si řekla, že zas jednou upeču cookies. Při hledání jsem narazila na citronovo ricottové cookies. Na cookies nezvyklá kombinace, měla jsem doma Philadelphii a řekla si, že zkusím obdobu.

Nakonec jsem to nenazvala cookies, protože ty mají podle mě křupat. Tyhle jsou ale vláčné s tvarohovo-citrónovou příchutí. V práci jsme se nakonec dohodli, že tomu budeme říkat koláčky. :-)

Recept:
Ingredience:
300 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička soli
120 g másla
400 g krupicového cukru
2 vejce
500 g philadelphie
3 lžíce citronové šťávy (cca z 1 citrónu)
kůra z jednoho citrónu
1 lžička vanilkového extraktu



Postup:
Předehřejeme si troubu na 190°C a několik plechů vyložíme pečícím papírem.

V jedné misce smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl, dáme stranou.

Utřeme máslo s cukrem, dokud směs není světlá a lehká. Po jednom přidáváme vejce a vždy zamícháme. Přidáme citrónovou šťávu, kůru a vanilkový extrakt, zamícháme. Přidáváme philadelphii po menších částech, vždy zamícháme. Na závěr na několikrát přidáme suchou směs a zamícháme.
 
Klademe na plech lžící stejné kousky těsta (používám na to kopečkovač na zmrzlinu, je to ideální velikost a dobře se s ní pracuje). Dáme péct na cca 25 minut, pečeme jen do růžova. Vyndáme z trouby, hned sundáme z plechu a necháme vychladnout.

Bábovka

Koukám, koukám, že tady zatím nemám klasickou českou bábovku. Překvapilo mě to tak, že jsem to hned musela napravit. :-)

Na bábovku určitě všichni máte svůj ověřený domácí recept. U nás se ale hned po prvním vyzkoušení začal pravidelně používat ten z kuchařky Poklady klasické české kuchyně. Tahle bábovka je vláčná, lehká, nedusivá a hlavně moooc dobrá. :-) Většinou ji děláme jen světlou bez kakaa a úplně bez rozinek či oříšků. Tentokrát jsem ale udělala dvoubarevnou.

Recept:
Ingredience:
6 vajec
300 g krupicového cukru
350 g polohrubé mouky
200 ml mléka
250 g másla (rozpuštěného a zchladlého)
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce kakaa

máslo a mouka  na vymazání formy
moučkový cukr na posypání

Postup:
Předehřejeme si troubu na 160°C a vymažeme a velmi pečlivě vysypeme formu na bábovku, tak aby nám šla po upečení dobře vyklopit.

Oddělíme si bílky a žloutky z 5 vajec. Z bílků ušleháme pevný sníh, při otočení misky musí zůstat na místě. Žloutky a jedno celé vejce utřeme s cukrem do světlé pěny. Přidáme mouku, mléko, máslo a vanilkový extrakt a dobře zamícháme. Na závěr lehce zapracujeme sníh.

Nalejeme polovinu těsta do formy. Druhou polovinu těsta obarvíme kakaem a nalejeme na světlou. Dáme péct na 35 - 40 minut, vyzkoušíme špejlí, zda máme upečeno. Ihned po vyndání z trouby vyklopíme a necháme vychladnout.

Pokud by vám nešla vyklopit, prý pomůže přikrytí obrácené formy mokrou utěrkou. Zatím jsem tuhle radu nezkoušela, musím to zaklepat (ťuk, ťuk, ťuk), ale zatím mi vždy šla vyklopit. :-)

Před podáváním pocukrujeme.

Empanadas - The Daring Bakers Challenge

Výzva odvážných pekařů se tentokrát nesla ve slaném módu - empanadas - kynuté chlebové těsto plněné nějakou, u mě tuňákovou, náplní. Výzvu pro nás připravila Patri z blogu Ari Son Los Cosas. Výzva to pro mě určitě byla, empanadas pro mě jsou už na hranici vaření a já prostě nevařím. Neumím to a nebaví mě to, takže jsem se tentokrát opravdu překonala. 

Z náplní jsem vybrala tuňákovou hlavně proto, že mi prostě přišla nejlehčí. Výsledek byl celkem dobrý (na mě), jíst se to určitě dalo. :-)

Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!

Recept:

Ingredience:

Těsto:
750 g polohrubé mouky
480 ml vlažné vody
30 g droždí
2 lžičky soli
60 ml oleje
1 vejce (+ 1 vejce na pomazání)

Na tuňákovou náplň:
1 velká cibule
200 g oloupaných rajčat bez jadýrek
1 menší paprika
2 stroužky česneku
olivový olej
200 g tuňáka v oleji
1 vařené vejce
1 lžička sladké papriky

Postup:

Těsto:
Mouku prosejeme do mísy, uprostřed uděláme důlek a do něj nadrobíme droždí.
Rozpustíme sůl ve vodě a vodu postupně přiléváme na mouku. Průběžně mícháme, až dostaneme lepivé těsto. Vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a hněteme. Zpracováváme přibližně 10 minut.
Olejem vymažeme mísu, dáme do ní těsto a několikrát otočíme, tak abychom ho pokryli olejem ze všech stran. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout přibližně hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. V mezičase si připravíme náplň.

Tuňáková náplň:
Ve větším hrnci rozehřejeme olej. Přidáme papriku, cibuli a česnek a smažíme, dokud nezměknou. Přidáme rajčata a vaříme.
Odstavíme z ohně, přidáme tuňáka, nakrájené vařené vejce a papriku. Necháme stát a vychladnout alespoň půl hodiny.


Dokončení:
Těsto lehce stlačíme. Na pracovní desce těsto rozdělíme na dva stejné díly. První z nich vyválíme na tloušťku přibližně 3 milimetry, válela jsem přímo na pečícím papíře, tak aby se lépe přenesl na plech.
Na těsto rovnoměrně rozprostřeme náplň.
Rozválíme druhou část těsta a dáme na náplň a po stranách spojíme. Uprostřed uděláme dvoucentimetrový otvor, celý povrch propícháme vidličkou a potřeme rozšlehaným vejcem.
Dáme péct do trouby rozehřáté na 180°C a pečeme přibližně 45 minut.

Jablečné muffiny s drobenkou

Další podzimní muffiny, tentokrát s jabkama. Co o nich říct. Jsou úžasně vláčný. Kombinace jablka a skořice je už klasika a nikdy nezklame. A muscovado cukr jim navíc dodává lehounce (opravdu jen lehounce) karamelovou chuť. A nejdůležitější důkaz, že jsou výborný - zmizely v rekordním čase. :-) 

Recept je původně z blogu Dine and Dish. Recept je počítán na 18 muffinů, pokud chcete jen standardních 12, pak množství snižte na 2/3. Nicméně bych se vůbec nebála, že by nějaké zbyly. Já dělám muffiny vždycky z dvojité dávky (jedna dávka je pro rodinu a kolegy nějak málo ;-)) a i těch 34 muffinů zmizelo závratnou rychlostí.

Recept:
Na 18 muffinů

Ingredience:

Na drobenku:
90 g tmavého cukru muscovado
40 g hladké mouky
60 g másla
1 lžička skořice

Na těsto:
270 g tmavého cukru muscovado
160 ml oleje
1 vejce
1,5 lžičky vanilkového extraktu
300 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody
1/4 lžičky soli
1 lžička skořice
240 ml podmáslí

2 větší tvrdá jablka


Postup:
Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Troubu předehřejeme na 180°C.

Drobenka:
V misce smícháme všechny ingredience na drobenku. V původním receptu máslo rozpouští a drobenku připravují s ním. Vyzkoušela jsem a pomocí dvou vidliček to celkem fungovalo, nicméně příště vyzkouším běžný postup přípravy drobenky s tuhým máslem a žmouláním mezi prsty. Nejsem si jistá, jaký bude výsledek s muscovado cukrem. Pokud to někdo vyzkoušíte, dejte mi vědět.

Těsto: 
Jablka si oloupeme, vykrájíme a nakrájíme na malé kostičky. Většinou dělám dvě velikosti - úplně malinký, který během pečení úplně změknou a trochu rozmělní, a velký, který naopak zůstanou tvrdší. Přijde mi, že se tak lépe ochutí těsto a při tom v muffinech zůstanou i kousky.
  
V misce smícháme cukr, olej, vejce a vanilkový extrakt. Muscovado cukr bývá hodně hrudkovatý, na začátku si ho co nejvíce „odhrudkujeme“ :-), pokud tam nějaké malé kousky zůstanou, nevadí, při pečení se ztratí. Vše smícháme a třeme, dokud nezískáme hladkou konzistenci.
V druhé misce smícháme mouku, jedlou sodu, skořici a sůl. Do suché směsi střídavě přidáváme mokrou směs a podmáslí, vždy zamícháme. Nakonec přidáme jablka a lehce zamícháme.

Těsto rozdělíme do připravené formy. Rovnoměrně rozdělíme drobenku. Dáme péct na cca 20 - 25 minut a vyzkoušíme párátkem. Necháme ještě přibližně 10 minut stát ve formě a poté přemístíme na roště, necháme úplně vychladnout. 

Hruškové muffiny s ricottou

Hrušková sezóna je tu. Nicméně musím s povzdechem napsat, že letos jich moc nemáme, takže bude asi dost krátká. Na pár koláčů to sice vystačí, ale třeba hruškový povidla letos prostě nebudou.

V poslední době jsem se zamilovala do www.gojee.com. Způsob prezentace jídel je super, obrovské fotky, nad kterými člověk jenom slintá. Výborně se vyhledávají jídla podle toho, co zrovna mám nebo chci použít. Takže jsem jen zadala hrušky a vybírala. Celkem jasná volba padla na tyhle hruškové muffiny s ricottou z blogu Philosophy of flavour. A musím jen konstatovat, že to byla výborná volba.

Muffiny jsou úžasně vláčné a jemné. Po ochutnávce ještě vlažných je řadím mezi nejlepší muffiny, které jsem jedla, a určitě je někdy zkusím i s jiným ovocem. Ještěže jich bylo hodně, jinak by na zítřejší snídani asi nic nezbylo ;-)

Recept:

Ingredience: 
200 g ricotty
2 vejce
110 g másla (rozpuštěného a zchladlého)
200 g krystalového cukru
kůra z půlky citrónu
200 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 větší tvrdé hrušky


Postup:
Předehřejeme si troubu na 200°C a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky (nebo vymažeme).

Hrušky vykrájím, oloupeme a nakrájíme je na malé kousky (cca 1 cm).

Utřeme riccotu, po jednom přidáme vejce a vždy dobře promícháme. Přidáme hrušky a máslo, zamícháme. Přisypeme cukr a citronovou kůru a znovu zamícháme. 

V druhé misce si smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu a sůl. Přidáme do mokré směsi a zamícháme jen tak, aby bylo vše mokré.

Těsto rozdělíme do připravených košíčků a lehce posypeme cukrem. Dáme do trouby na cca 20 minut. Vyzkoušíme párátkem.

Necháme 5 minut chladnout a přendáme na rošt, necháme úplně vychladnout. 

Jablečný koláč se skořicovo-oříškovou drobenkou

Ochladilo se, už to začíná vypadat, že je tu podzim, moje oblíbené období. Hurá. :-) Takže s radostí začínám podzimně i péct. Určitě i letos přijde hrušková série, ale jako první tu je jablečný koláč se skořicovo-oříškovou drobenkou. 

Recept je lehce upravený podle původního z joyofbaking.com. Oříšky bych příště předem opražila, zjemnilo by to chuť.

Recept:
Ingredience:
Na těsto:
130 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
60 g másla
100 g krystalového cukru
1 vejce
0,5 lžičky vanilkové esence
80 ml mléka

Na drobenku:
65 g hrubé mouky
0,5 lžičky skořice
40 g másla
70 g cukru
20 g vlašských ořechů (namletých)

2 jablka

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Vymažeme si dortovou formu o průměru 20 - 23 cm.

Připravíme si drobenku, smícháme všechny ingredience a žmouláme, dokud nemáme drobenku.

V míse smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl.
V druhé utřeme máslo s cukrem, tak abychom dostali světlou a lehkou pěnu. Přidáme vejce a vanilkový extrakt a zamícháme. Postupně přidáváme střídavě mouku a mléko a vždy zamícháme. Těsto nalijeme do formy.

Vykrájíme si a vyčistíme jablka, nakrájíme je na cca 0,5 centimetrové plátky a hustě poklademe na těsto. Posypeme drobenkou a dáme péct na 45 - 50 minut. Otestujeme párátkem.

The Daring Bakers Challenge - Choux Swan

Součástí srpnové výzvy byla příprava odpalovaného těsta v jakémkoliv tvaru a naplněný krémem. Tenhle druh pečiva mě moc nebaví. Vůbec se mi do toho nechtělo, ale když jsem vynechala už minulou výzvu, tuhle jsem musela.

Takže jsem volila co nejjednodušší variantu. Našla jsem v kuchařce Dorty od Apetitu recept na věnečky, udělala z nich malé "větrníky", vytvořila krém a nechala každého, ať si větrník naplní dle chuti. No jo no, labutě to nejsou, ale sní se to stejně rychle. :-)

Kat of The Bobwhites was our August 2012 Daring Baker hostess who inspired us to have fun in creating pate a choux shapes, filled with crème patisserie or Chantilly cream. We were encouraged to create swans or any shape we wanted and to go crazy with filling flavors allowing our creativity to go wild!


Recept:
Ingredience:
Na těsto:
50 g slunečnicového oleje
špetka soli
120 g hladké mouky
3 vejce

Na krém:
500 ml mléka
špetka mleté vanilky
125 g krupicového cukru
6 žloutků
4 lžíce kukuřičného škrobu
250 ml smetany ke šlehání

Postup:
Olej dáme do hrnce se 150 ml vody a přivedeme k varu. Přidáme mouku a mícháme, dokud se z těsta neudělá hrouda a nezačne se lepit na dno. Necháme vychladnout, při chladnutí občas zamícháme.

Předehřejeme troubu na 180°C.

Po vychladnutí do těsta po jednom zašleháme vejce. Vznikne těsto konzistence podobné žvýkačce.

Těsto dáme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkáme požadované tvary. Dáme do trouby a pečeme 30 - 35 minut (dozlatova).

Na krém dáme do velkého hrnce mléko a vanilku a přivedeme k varu. Žloutky prošleháme s cukrem do světlé lehké pěny, na závěr přidáme škrob. Přidáme půl hrnku vlažného mléka a zamícháme. Tuto směs přilejeme do mléka a vrátíme na oheň. Za stálého míchání vaříme, dokud nezhoustne. Za občasného zamíchání necháme vychladnout. Vyšleháme šlehačku a spojíme ji s vychladlým krémem.