Jablečný koláč

Po sérii muffinů a cupcaků jsem hledala něco úplně jiného. Koukala jsem po nějakém lehkém ovocném koláči a myslím, že výsledek dlouhého hledání opravdu stojí zato. Podle zdroje a ingrediencí jsem čekala dobrý koláč, ale výsledek předčil moje očekávání.
 

Krásně vláčné těsto jablečný koláč podle receptu ze smitten kitchen výborně doplňují velké skořicových jablíček. Na blogu se píše, že druhý den je ještě lepší. Na to jsem zvědavá, protože už teď je mooooc dobrý. :-)

Z tohohle koláče jsem opravdu nadšená, tak doufám, že vy budete taky.

Ingredience:
6 jablek
1 lžíce skořice
5 lžic cukru

330 g hladké mouky
1 lžíce prášku na pečení
1 lžička soli
240 ml oleje (např. slunečnicového)
400 g krystalového cukru
60 ml pomerančové šťávy
2 1/2 lžičky vanilkové esence
4 vejce

Postup:
Předehřejem si troubu na 175°C a vymažeme formu.

Oloupeme a nakrájíme jabka na větší kousky. Posypeme skořicí a cukrem, promícháme a necháme stát, než si připravíme těsto.

Ve velké misce smícháme mouku, prášek na pečení a sůl. V druhé misce promícháme olej, pomerančovou šťávu, cukr a vanilkovou esenci. Mokrou směs smísíme se suchou a postupně po jednom přidáváme vejce.

Do formy nalijeme polovinu těsta. Na něj naskládáme polovinu jablek. Přelijeme zbytkem těsta a navrch naskládáme zbylá jablka. Vložíme do trouby a pečeme cca hodinu až hodinu a půl (záleží na formě). Jestli je koláč hotový, vyzkoušíme párátkem. Začala jsem zkoušet cca po hodině pečení a hotový byl tak po hodině a deseti minutách.

Borůvkové minimuffiny

Borůvkové minimuffinky jsem chtěla dělat už v průběhu týdne, ale narychlo jsem nesehnala borůvky. Včera jsem jich dostatek "nakoupila" u rodičů na zahradě. Díky nim jsem nemusela vymýšlet nic nového a po řadě čokoládových snídaní tu zas jednou mám světlé těsto s ovocem.

Recept je původně z joyofbaking.com a standardně je z něj 12 velkých muffinů. Myslela jsem si, že to bude tak dvojnásobek minimuffinků, ale ukázalo se, že jich je čtyřnásobek. Takže tu mám krásných 48 muffinků. :-)

Ingedience
240 ml bílého jogurtu
1 velké vejce
60 ml oleje
1/2 lžičky vanilkové esence
260 gramů hladké mouky
100 gramů krystalového cukru
1 lžička prášku do pečení
1/2 lžičky jedlé sody
1/4 lžička soli
100 gramů čerstvých (nebo mražených) borůvek

Postup
Předehřejeme si troubu na 190°C a vyložíme formu na muffiny papírovými košíčky. Těsto je standardně na 12 velkých muffinů, mě to vyšlo na 48 minimuffinků.

V misce smícháme jogurt, vejce, olej a vanilkovou esenci. V druhé promísíme všechny suché ingredience - mouku, cukr, prášek do pečení, jedlou sodu a sůl. Ze suché směsi odebereme jednu lžíci a promícháme ji s borůvkami.
Do suché směsi přidáme mokrou a lehce promícháme, jen dokud není vše mokré. Následně opatrně do těsta zamícháme borůvky, nechceme je moc rozmačkat, abychom si neobarvili těsto na modro.

Těsto rozdělíme do muffinové formy a dáme péct do trouby. Pečeme 15-20 minut, zda jsou muffiny upečené ověříme párátkem. Po upečení necháme pár minut chladnout na plechu a následně přesuneme na rošt. Necháme úplně vychladnout.

Čokoládovo-kávové minimuffiny

Přinesla jsem si domu novou formu na minimuffinky. Původně jsem plánovala, že ji otestuji až o víkendu. Ale nedalo mi to a teď mám doma spoustu malých čokoládovo-kávových muffinků. :-)

Nekoupila jsem si ještě košíčky na minimuffiny, takže jsem zase improvizovala s pečícím papírem. No, tak jak u velkých tahle improvizace funguje výborně, u malých vůbec ne. Strašně blbě se s tím pracuje a některé muffiny mají dost divný tvary. Naštěstí na jejich chuti to nic nemění.
Recept je s malými úpravami z joyofbaking.com.

Ingredience
2 velká vejce
120 ml podmáslí
120 ml oleje (třeba slunečnicového)
60 ml silné kávy (vychladlé na pokojovou teplotu)
1 lžička vanilkové esence
130 gramů hladké mouky
95 gramů celozrnné mouky
25 gramů kakaa
200 gramů světlého hnědého cukru
1/2 lžičky prášku do pečení
1 lžička jedlé sody
1/4 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky soli
100 gramů pekanových ořechů (nebo vlašských) předem opražených a nasekaných na kousky
170 gramů čokolády

Postup:
Předehřejeme si troubu na 190°C. Plech na muffiny vyložíme košíčky nebo vymažeme. Vyjde nám to na 12 standardních muffinů, mě to vyšlo na 24 minimuffinků a pár středně velkých.

V misce smícháme vejce, podmáslí, olej, kávu a vanilkovou esenci. V druhé misce smícháme suché ingredience - mouky, kakao, cukr, prášek do pečení, jedlou sodu, skořici a sůl. Promícháme a nakonec do suché směsi přidáme i ořechy a čokoládu nakrájenou na kousky. Do suché směsi nalijeme mokrou a mícháme jen, dokud není vše mokré. Pokud bychom míchali dlouho, budou muffiny tvrdé.

Těsto rovnoměrně rozdělíme do formy na muffiny, dáme do trouby a pečeme kolem 20 minut (moje minimuffiny se pekly cca 16 minut, větší 19 minut). Zda jsou muffiny hotové, vyzkoušíme špejlí. Necháme pár minut chladnout na plechu, poté přemístíme na rošt a necháme vychladnout úplně.

Víkend s minidortíky a jednoduchá pondělní snídaně

Na tenhle (prodloužený) víkend připadly dvě události spojené s dekorováním minidortíků. Oslava tátových narozenin a workshop dekorace svatebních cupcakes s Hankou Rawlings. Takže na pondělní snídani jsem už hledala něco jednoduchého a rychlého, zvolila jsem čokoládovo-banánový dort.

Celkem dlouho jsem vymýšlela, co upeču k tátovým narozeninám. Měl to být velký, krásně ozdobený a chutný dort... Nicméně asi před dvěma týdny jsem se dozvěděla, že dort přiveze někdo jiný! No, chápete to? Pěkně mě to naštvalo a začala jsem vymýšlet něco jiného než dort. Výsledek přemýšlení byla sada minidortíků.

Proces přípravy zabral několik dní…
Týden předem jsem zvolila recept. Ve středu nakoupila ingredience, ve čtvrtek večer upekla dortíky a připravila čokoládový ganache. Na pátek jsem si vzala dovolenou, ráno dortíky namazala ganache, nechala ztuhnout a večer jsem si vyhradila zdobení. V pátek večer jsem měla hotovo na sobotní oslavu.

Shodou okolností jsem v sobotu ráno jela na workshop zdobení cupcakes. Pravda, lepší by to bylo obráceně, nejdřív workshop a pak domácí výroba, ale aspoň jsem tam jela už s nějakými zkušenostmi. Dozvěděla jsem se různé tipy a triky a získala spousty inspirace.


Na odpolední rodinné oslavě obě várky ozdobených dortíků slavily úspěch.

Nicméně po několika dnech strávenými s minidortíky jsem ještě potřebovala upéct něco na pondělní snídani. Asi chápete, že už to muselo být co nejjednodušší a ideálně obsahující ingredience, které mi zbyly z přípravy dortíků. Přesně tohle splňuje čokoládovo-banánový dort s ganache polevou. Těsto je velmi podobné tomu, které jsem dělala na dortíky a ganache jsem už měla hotový. :-)

Původní recept je z joyofbaking.com, ale upravovala jsem v něm množství cukru a ganache připravila trochu jiný.

Ingredience:

Těsto:
300 gramů krystalového cukru
245 gramů hladké mouky
75 gramů kakaa
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 velká vejce
1 hrnek rozmačkaných banánů (přibližně 3 banány)
240 ml teplé vody
120 ml mléka
120 ml oleje (používala jsem slunečnicový)
1 a 1/2 lžičky vanilkové esence

Ganache:
400 g hořké čokolády
200 ml 12% smetany na vaření

Postup

Těsto:
Předehřejeme si troubu na 180°C, vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem vyšší plech o velikosti 23 x 33 cm.

V jedné míse smícháme cukr, mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. V druhé smícháme všechny mokré ingredience a mokrou směs nalijeme na tu suchou. Mícháme jen, dokud není vše spojeno. Nalijeme na plech a pečeme 35 - 40 minut. Zda je dort hotový, vyzkoušíme pomocí párátka.

Necháme úplně vychladnout a poté potřeme krémem (ganache).

Ganache:
Čokoládu nalámanou na kousky dáme do misky a zalijeme vroucí smetanou. Mícháme tak dlouho, než se čokoláda rozpustí, vše se spojí a krém je sametově hladký.

Čokoládové muffiny

Čokoládové muffiny jsou moje nejoblíbenější, ale pekla jsem je poprvé. U muffinů mám obecně problém s běžnou velikostí, přijdou mi příliš velké. Dlouho jsem s jejich výrobou teda otálela a čekala, až si pořídím formu na mini dortíky.

Formu jsem si do teď nepořídila, ale řekla jsem si, že už čekat nebudu a zkusím to bez ní. Vzala jsem menší papírové košíčky, vyložila je na normální plech ve dvou až třech vrstvách a doufala, že se mi v troubě úplně neroztečou. No, neroztekly se úplně (aspoň většina ne) :-), jsou jen trochu plošší.

S receptem jsem nechtěla nijak experimentovat a sáhla po receptu z joyofbaking.com. Tentokrát si ale myslím, že mohly být lepší. Mám několik tipů jak je vylepšit, ale uvidím, jestli příště nezvolím úplně jiný recept.


Ingredience:
113 gramů másla
2 velká vejce
240 ml podmáslí
2 lžičky vanilkové esence
230 gramů hladké mouky
60 gramů kakaa
265 gramů přírodního cukru
1 lžička prášku na pečení
1 lžička jedlé sody
1/2 lžičky soli
170 gramů hořké čokolády

Postup
Předehřejeme si troubu na 190°C a vymažeme nebo košíčky vyložíme plech na 12 muffinů.
Smícháme rozpuštěné a zchladlé máslo, vejce, podmáslí a vanilkovou esenci. V druhé misce smísíme všechny suché ingredience - mouku, kakao, cukr, prášek na pečení, jedlou sodu a sůl. Nakonec do suché směsi přidáme i na kousky nalámanou čokoládu. Mokré ingredience lehce vmícháme do suchých. Mícháme jen tak, abychom vše suché namočili. Pokud bychom míchali příliš dlouho, muffiny budou tvrdé.

Směs rovnoměrně rozdělíme do připravené formy a dáme péct. Po cca 20 minutách párátkem vyzkoušíme, jestli jsou muffiny hotové. Vyndáme z trouby a necháme chladnout.

Cake popsicles

Přemýšlím, kde jsem na cake popsicles narazila poprvé. Asi na nějakém pěkném blogu, ale už to bude dávno. Při hledání receptů jsem je pak vídala celkem často. Vždycky se mi líbila forma - hezky vypadají, mají tu správnou velikost na sladkost, dobře se přenáší (když se správně zabalí) a nejsou složité na výrobu. 

Nikde jsem k nim ale nenašla český název. Ani po několika debatách s různými lidmi se mi nepodařilo najít adekvátní český název. Dortové lízátko? Spíš je to takové kousátko, ale to se zas v češtině úplně nepoužívá. Návrh "Hnědá kulička na špejli" je sice naprosto výstižný, ale chtěli byste jíst něco s tímhle názvem? :-) Takže, pokud vás nějaký pěkný název napadne, dejte mi vědět. Autor nejlepšího návrhu bude určitě oceněn. Ještě uvidíme čím, ale jistě to bude moooc dobrý. :-)

A jak se to teda vyrábí. V podstatě je to strašně jednoduchý a některé fáze jsou i dost uvolňující (třeba ničení dortového korpusu nebo plácání kuliček :-) ).

Postup:

1. Upečeme dortový korpus. Je celkem jedno v jaké formě, stejně ho hned zas zničíme. Důležitější je, aby byl vláčný a dobrý. Já použila již osvědčený recept na čokoládovo-banánové dortíky. V rámci tréninku jsem si je i cvičně ozdobila, to ale standardně součástí receptu není. :-)
   

2. Po vychladnutí ho rozdrobíme. Pro mě velmi uvolňující část, člověk si takhle krásně uleví a v představách vyřídí účty (funguje to skoro stejně jako boxovací pytel :-) )
3. Smícháme s krémem. Krém jsem dělala úplně základní máslový (recept je dole). Vznikne hodně mazlavé těsto. Správnou konzistenci poznáme podle toho, že zkušební kulička pevně drží u sebe. Pokud se rozpadá, přidáme více krému. Pokud je hodně mazlavá, pomůže chvilka v lednici.
4. Další krok je logicky uválení kuliček. Velikost je zcela na vás, já dělala přibližně 3-4 centimetry v průměru. Jednotlivé kuličky skládáme na nějaký podnos vyložený pečícím papírem a hned po uválení do každé z nich zapíchneme špejli.
5. Necháme alespoň 30 minut ztuhnout v mrazáku, tak aby se daly dobře namáčet v čokoládě, nepadaly ze špejle, neměnily tvar a podobně.
6. Rozpůstíme si čokoládu a kuličky v ní namočíme. Před namáčením si připravíme něco, kam lízátka zapíchneme, aby se při usychání nikde nedotýkaly. Já používala víko od papírové krabice, do které jsem si předem udělala dírky.
7. Necháme ztvrdnout polevu a máme hotovo. Pokud chceme můžeme je jednotlivě zabalit.

Krém
Recept je z joyofbaking.com

Ingredience:
230 gramů moučkového cukru (prosátého)
113 gramů másla
1 lžička vanilkové esence
2 lžíce mléka

Postup:
Utřeme máslo, přidáme vanilkovou esenci. Postupně při malých otáčkách přidáváme cukr. Nakonec přilejeme i mléko a šleháme, dokud není krém světlý a nadýchaný (přibližně 3-4 minuty). Pokud máme krém moc tuhý či příliš tekutý, přidáme trochu mléka či cukru.

Kokosovo-citronový koláč

Přijde mi, že poslední dobou peču samé dorty a dortíky. Pohled do mé fotodokumentace to sice úplně nepotvrzuje, ale tenhle víkend jsem si řekla, že to chce zas něco jiného. Je léto, všude spousta ovoce, tak by to chtělo nějaký ovocný koláč. Procházím kuchařku od Apetitu a mezi spoustou ovocných koláčů mi do oka padne ten kokosový. Vypadá krásně nadýchaně a lehce. Vůbec nevadí, že není ovocný. :-) Bohužel mi při pohledu na recept nedošlo, že to bude strááááášlivě sladký.

Recept obsahuje i citrónový krém (Lemon curd), který se sice dá koupit, ale to by přece nebylo ono. Takže v sobotu večer po návratu z venku jsem začala s přípravou citronového krému, tak aby mi do druhého dne vychladnul. Kolem půlnoci jsem krém úspěšně nalila do skleniček a šla spát.

V neděli ráno to už bylo celkem rychlý. Připravit těsto, dát péct, připravit kokosovou pokličku, namazat na upečený korpus citrónový krém, posypat kokosovou směsí a dát upéct. Za krásnou hodinku celý koláč hotový.

Výsledek vypadal moc pěkně. Kokosová poklička je krásně bílá, nadýchaná a nahoře dozlatova upečená. Nechala jsem koláč vychladnout a nakrojila. Po prvním soustu se mi vybavil kokosový suk. Takový ten barevný, hrozně sladký z pouti. Ten, co si ho pokaždé na pouti kupuju. Takže sice mi koláč chutnal, ale stačil jeden kousek a na celý zbytek dne jsem měla cukru dost. :-).


Ingredience:

Citronový krém:
Na koláč stačí tak poloviční dávka. V lednici ale krém vydrží až měsíc a dá se použít na spoustu jiných koláčů.
100 g másla
330 g krupicového cukru
1 lžíce strouhané citronové kůry
80 ml citronové šťávy
2 vejce

Korpus:
125 g másla (plus na vymazání)
170 g krupicového cukru
225 g hladké mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva
1 vejce
80 ml citronového krému

Kokosová poklička:
1 bílek
170 g krupicového cukru
120 g strouhaného kokosu

Postup:

Citronový krém:
Do žáruvzdorné mísy dáme máslo, krupicový cukr, citronovou kůru i šťávu. Mísu postavíme na hrnec s vroucí vodou a za stálého míchání zahříváme, než se cukr rozpustí. Trvá to asi 5 minut. Mísu odstavíme a přidáme lehce rozšlehaná vejce. Vrátíme zpět nad vroucí vodu a mícháme, než směs nezhoustne a neulpívá na vařečce. Trvá to cca 10 minut. Teplota směsi by se měla vyšplhat na cca 70°C, já teploměr nemám, takže hotovo bylo podle oka.

Korpus:
Předehřejeme troubu na 180°C. Vymažeme a vysypeme (nebo vyložíme pečícím papírem) plech o rozměrech 18x28 cm s okraji vysokými cca 3 cm.
Máslo, cukr, prosátou mouku, kypřící prášek a vejce dáme do mísy a dobře smícháme. Přeneseme do připraveného plechu. Těsto je celkem hutné, prsty nebo lžící ho rovnoměrně rozprostřeme na plech. Dáme do trouby a pečeme 15-20 minut (dozlatova).

Kokosová poklička:
Zatímco se korpus peče, připravíme si kokosovou směs. V míse smíchejte kokos, cukr a lehce prošlehaný bílek. Směs je v podstatě sypká.

Dokončení:
Korpus vyndáme z trouby, potřeme ho silnější vrstvou citronového krému, na něj rovnoměrně naneseme kokosovou směs a dáme zpět do trouby. Pečeme 10-15 minut, tak aby poklička pěkně zezlátla.